天马行空: 酸笋鸡皮汤——《红楼梦》食谱记1
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 16:34:03
酸笋鸡皮汤——《红楼梦》食谱记1
材料:酸笋干300克;带皮鸡胸150克;芥菜茎5片;高汤4杯;盐1/3小匙。做法:
酸笋干用清水浸泡6小时,其间最好换水;
酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟,再换清水煮一次,最后把水倒掉,把酸笋干的水分挤干;
带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;
把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟,然后再加入芥菜茎滚一下,加盐即可。
备注:
酸笋必须用较久的时间浸泡,以免味道太酸涩。
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