神马文学网线性科学观下糟糕的营养科学
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当代健康报（山东济南），2007年12月06日，A16版。
http://jkb1.e23.cn/html/ddjkb/20071206/ddjkb20503.html
北京大学哲学系副教授 刘华杰
刘华杰 1988年毕业于北京大学地质学系，1994年毕业于中国人民大学哲学系，获博士学位。现为北京大学哲学系、北京大学科学传播中心副教授，主要从事与科学哲学、自然科学哲学问题、公众理解科学(PUS)有关的教学科研工作。
“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，俺家老太太患有糖尿病、高血压等诸多常见病，大鱼大肉不敢多吃，常这样念叨着，给自己的膳食安排找点理由。如果再推荐她读读《中国健康调查报告》，平凡的理由准能再上个层次。
洋人写的《中国健康调查报告》明确地、反复地指出：“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康”，“动物性食物摄入量最多的人，慢性病最多”，“以植物性食物为 主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生”。然而，过去人人都知道，科学界发表了无数严肃的和不严肃的研究，指示大家：多吃动物食品。
我们该相信谁？有人说该相信科学。可是，这一切都是科学(家)说的，每次说得都那么肯定、坚决。
《中国健康调查报告》作者坎贝尔是世界著名的营养学家，一位曾经习惯性地贬低素食主义的科学家，一位曾率先提纯制癌毒物二恶英并参与多项流行病学调查的生 物化学家、生物医学家。他写这本书是想改变人们的思维定式。书中第四部分，简直就是对科学之堕落的控诉。原因何在？如今，科学一方面受各种利益的摆布，另 一方面仍然处于线性科学时代还原论的范式之中。还原论时代的科学只承认还原论方面的结果，非还原论的研究根本就不被视为科学。在我们这个时代，营养素、毒 素一个一个孤立地、仔细地被研究着，原因与结果之间“相关性”的结论不断呈现。但是你问一名科学家，把诸多因素放到一起，结果会怎样？其实科学家几乎什么 也不知道。“双非原则”此时发挥了作用。还原论式的单项、局域研究，看似非常严格，其实仅是从力学、物理学、化学中借用的老套路。对于非生命的简单系统， 研究结论的充分必要性似乎还很强，而对于生命的复杂系统，几乎每种相关性均不具有充分性和必要性，相关性也很勉强。黄曲霉、二恶英一定致癌吗？非也。只是 在某种特定组合下，它们才会如此。同样，动物蛋白永远是好营养吗？非也
中国正在从贫穷走向富裕，暴发户的心理更是普遍存在。这本书对中国人倒是一个不算迟到的警钟。因为过去贫穷也好，因为传统习惯也好，我们的食物以植物为主，大豆为我们提供了丰富的蛋白，现在和将来我们的确没必要大举向动物进军。
http://jkb1.e23.cn/html/ddjkb/20071206/ddjkb20503.html
北京大学哲学系副教授 刘华杰
刘华杰 1988年毕业于北京大学地质学系，1994年毕业于中国人民大学哲学系，获博士学位。现为北京大学哲学系、北京大学科学传播中心副教授，主要从事与科学哲学、自然科学哲学问题、公众理解科学(PUS)有关的教学科研工作。
“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，俺家老太太患有糖尿病、高血压等诸多常见病，大鱼大肉不敢多吃，常这样念叨着，给自己的膳食安排找点理由。如果再推荐她读读《中国健康调查报告》，平凡的理由准能再上个层次。
洋人写的《中国健康调查报告》明确地、反复地指出：“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康”，“动物性食物摄入量最多的人，慢性病最多”，“以植物性食物为 主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生”。然而，过去人人都知道，科学界发表了无数严肃的和不严肃的研究，指示大家：多吃动物食品。
我们该相信谁？有人说该相信科学。可是，这一切都是科学(家)说的，每次说得都那么肯定、坚决。
《中国健康调查报告》作者坎贝尔是世界著名的营养学家，一位曾经习惯性地贬低素食主义的科学家，一位曾率先提纯制癌毒物二恶英并参与多项流行病学调查的生 物化学家、生物医学家。他写这本书是想改变人们的思维定式。书中第四部分，简直就是对科学之堕落的控诉。原因何在？如今，科学一方面受各种利益的摆布，另 一方面仍然处于线性科学时代还原论的范式之中。还原论时代的科学只承认还原论方面的结果，非还原论的研究根本就不被视为科学。在我们这个时代，营养素、毒 素一个一个孤立地、仔细地被研究着，原因与结果之间“相关性”的结论不断呈现。但是你问一名科学家，把诸多因素放到一起，结果会怎样？其实科学家几乎什么 也不知道。“双非原则”此时发挥了作用。还原论式的单项、局域研究，看似非常严格，其实仅是从力学、物理学、化学中借用的老套路。对于非生命的简单系统， 研究结论的充分必要性似乎还很强，而对于生命的复杂系统，几乎每种相关性均不具有充分性和必要性，相关性也很勉强。黄曲霉、二恶英一定致癌吗？非也。只是 在某种特定组合下，它们才会如此。同样，动物蛋白永远是好营养吗？非也
中国正在从贫穷走向富裕，暴发户的心理更是普遍存在。这本书对中国人倒是一个不算迟到的警钟。因为过去贫穷也好，因为传统习惯也好，我们的食物以植物为主，大豆为我们提供了丰富的蛋白，现在和将来我们的确没必要大举向动物进军。
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