益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

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来源:广州市奶业协会理事长王丁棉 2005-01-28 10:01:34
前言：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后，人们的消费选择与观念已发生变化，他们已不再满足可吃、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。那么，在28000多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢？益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上一世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要使这一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。
关键词：益生菌研发运用概况市场前景
1. 益生菌研究概况：
1.1、益生菌定义
益生菌（probiotics），其词源来源于意味着生物共生（probiosis）一词。微生物科学家们给它所下的定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种，才可称之为益生菌。
1.2、益生菌的起源学说
益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌的是蒂赛（TISSIER），蒂赛在1899年时就率先开启了认识益生菌（双歧杆菌）的窗口。直至1908年，俄国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚•梅契尼科夫（Metchnikoff）为首次正式提出了益生菌的概念及理论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善，益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。
1.3、国外目前的益生菌研究运用概况
益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。
益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业部则把它划分规定为12种。据2003年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。
1.4、中国益生菌研发状况
益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时期，我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏，益生菌的运用也受到了重视。例如，在广东，广东省食品学会、微生物学会等机构就在此前曾经组织举办过两界益生菌研讨会；有关奶业协会在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛；上海奶业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召开了国际性的乳酸菌研讨交流会；据有关方面透露，在广东从事益生菌研究与运用的有关人士，还在积极薀酿筹备中国的第一个益生菌学会，奋发致力于益生菌在中国的研究、运用和消费引导。
1.5、益生菌的一些前沿研究动态
人类对益生菌的研究与接触，虽已有百年的历史，但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与探讨。依笔者之见，例如在对益生菌促进人体健康的确切机理方面，在益生菌对工农业的扩大使用范围上，在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大突破与创新发展等这些领域上，都存在着益生菌的一些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远教授认为，研制益生菌与益生元联合运用的微生态制剂，将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外，益生菌（乳酸菌）的应用研究已涉及到塑料制造工业，一种由L-乳酸或者D-乳酸加工而成的聚乙烯，可使该塑料产品在废弃后能够自行分解，从而保护了环境不受污染，此技术工艺现已正在加紧研究中。此外，新加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制“口服非典疫苗”，并已取得了重大的突破。上述这些，仅是益生菌研究前沿中的一小部分而已。
2、益生菌在中国的开发运用
2.1、它在奶制品上已广为使用
由于益生菌所具有的特殊价值与功效，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在奶制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。
2.2、在禽畜饲养中已开始使用
随着人们对益生菌的逐步认识，益生菌的一些功能，已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养当中，并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方面：
2.2.1、改善肠道微生态环境，促进禽畜肠道有益菌的增殖，阻止或抑制有害菌繁殖，纠正肠内菌群紊乱，调整肠道菌群平衡；
2.2.2、抑制腐败菌，防止肠道内有害物质的产生。改善和优化禽畜饲养生态环境，减少环境污染；
2.2.3、提高动物的抗应激能力；
2.2.4、提高动物的免疫机能，有效地预防或减少细菌性疾病的发生；
2.2.5、提高动物饲料转化率，降低生产成本。促进动物生产和提高生产性能；
2.2.6、改善肉质，提高产品品位从而获得较高的经济效益。
2.3、已被引用到水产养殖业中
广东是全国的水产养殖大省，为了追求产量，农民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及大量的饲料投喂，容易使水质变差和细菌繁殖，从而会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH值的不平衡或溶氧度低等时，水中的弧菌数量就会迅速增多，最终就会导致鱼、虾发病，而成为水产品的祸害和祸根。可以说，水产养殖者的亏本与赚钱的保险系数，在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几年前，此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过，现在人们已经寻找到了一种有效预防办法，这就是得益生菌引入饲养中。利用益生菌（例如单胞菌、气单胞菌、芽孢杆菌等）的特殊功效来改善水体水质，有效地预防或减少水产品疾病的发生，这大大地提高了水产品养殖业的保险系数，为农民带来了福音。例如：由广东增城市天粤生物工程有限公司研制生产的益生菌类产品天粤酵素菌就在广东省湛江东海岛民安镇的海水斑节虾养殖基地获得推广使用和取得较好的经济效益。
2.4、在饲料加工中也大有用场
中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列，故此，中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养殖户为片面追求效益，在使用饲料过程中，违反了有关法规规定，往饲料中乱添加一些非常规物质，或者是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一些化学合成药，这给禽畜水产业及人类健康和生态环境都带来了许多的隐患。饲料安全问题，已引起人们的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转化率，人们幸会地想到了和运用了益生菌。经过几年的摸索和实践证明，益生菌在饲料加工中和禽畜水产养殖中确有用场，而且已被得到广泛的使用，使用效果显著。目前在广东，已有十余家饲料加工厂或家禽畜牧养殖场在动物饲料中添加和使用一些益生菌类产品。
2.5、益生菌产品在农业中运用的个案举证
2.5.1、以广东吉本妆生物科技有限公司所产的特益乳酸菌，日前已成功地投放到生猪、鱼、鸡等禽畜、水产的养殖上。该公司的生产基地在使用了该益生菌后，生态环境得到了很大的改善，猪场、鸡舍、鱼塘达到无臭的境界，猪鸡鱼疾病发生率得到较好的控制，所产牲口活鱼肉质鲜美爽口，无任何药物残留检出。
2.5.2、由广州希普生物饲料有限公司所产的以芽孢杆菌为主的高效生菌素，其产品深受虾农的欢迎，目前已在番禺、顺德、东莞、中山、南海、湛江、台山等地区广为使用。
2.5.3、山东宝来利来生物工程股份有限公司研制的产酶益生素等多种益生菌产品，已达到规模生产并被广泛地运用在饲料加工业中。
2.5.4、由广州巨丰实业有限公司所生产的仙摩密饲料添加剂，其产品的核心成分就是活性益生菌。
2.5.5、由广东增城市天粤生物工程有限公司自行研制生产的酵素菌原种及技术，已广泛被运用到优质水稻、疏菜、水果、养鸽、养虾、养鸡、有机肥制作等肥料、饲料制作、种植、养殖业多个领域，并已让农户取得显著的经济效益和社会效益。目前，该司的此高科技产品项目已获广东省科技成果示范推广立项。
3、时下的益生菌乳产品市场需予规范
益生菌虽在奶制品中已广为运用，但是有些厂家却抓着人们普遍缺乏益生菌常识这情况，故意在浑水摸鱼，甚至是在玩概念移花接木之术。一是将益生菌的功能吹得神乎其神，或通过和利用一些虚假的宣传手法，有意夸大其产品功能；二是在产品名称的标识上故意混淆视听，有些产品明明是不含有活性菌的，却标明是活性菌产品。目前市场上流通销售的“益生菌”产品名称五花八门，有活性餐饮奶、活性酸牛奶、活性乳酸奶饮品、乳酸菌饮料、含100个亿的乳酸菌、乳酸饮料等等，不下七、八个之多。乳酸菌饮品与乳酸饮料完全是两个不同的概念，乳酸饮料只是往产品添加乳酸调制而成的饮料；乳酸菌奶品，则是在牛奶中加入了乳酸菌并经发酵而制成的乳酸菌奶品，后者的产品具有和能够起到增强人体机体免疫功能、延缓机体衰老等作用。而消费者却被上述这些名称搞得晕头转向，一头雾水，他们无法正确地选购到真正的益生菌奶品。益生菌产品市场有待规范，时下这种混乱的局面，对益生菌产品市场的培育是相当不利的，亟待规范，使之有序经营和发展。
4、益生菌的相关技术指标呼唤与国际接轨
我国的消费者在消费益生菌产品时，例如在购买活性乳酸菌乳品时，有谁能知道产品中到底含有多少份量的益生菌成分？特别是有些号称含有活性乳酸菌的产品，在当出厂后一至两个月时才被消费，也许内溶物当中连一点儿的活性菌都不存在了。即使是在刚出厂的产品中内含有50个亿、100个亿的活性菌，但产品中的活性菌是不可能在常温下存活到那么长久的时间的。其实出现这种状况，归根到底，问题还是出现在我国的现行标准方面，我国的现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准是存在着较大的差异的。目前我国所执行的乳酸菌标准主要有两个，一是1992年由原轻工部制定的《乳酸菌饮料》行业标准，其次是2003年由中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。虽然，上述为后者的新标准从2004年5月1日起开始强制执行，但该标准中所定的乳酸菌含量标准规定只有1×106个/ml，且规定只要在销售产品过程中有活菌检出即可。这个新标准比起旧的标准已有很大的进步和提高，一是对乳酸菌的含量指标定得高了一些，二是对活性乳酸菌的检出不是规定在出厂后的三天内检出，而是改为在销售的过程中。但我国的这一指标与国际标准的1×107个/ml仍差甚远，如按日本益力多产品的指标要求1×108个/ml，则相差为100倍。该新标准的缺陷，在于对产品活性菌的检出没有作出一个时间段和具体确切含量的界定。例如，当产品在货架存放了1个月后，它的活性菌存活含量应该还有多少？另外，对益生菌（乳酸菌）产品的保质期及贮存条件等，也缺乏具体明确。事实上，消费者在消费过程中，很可能会发生或出现买到存放期、保质期为4个月至9个月不等的乳酸产品，而这些产品却连一个活性菌也不再存在并完全失去了原有的保健功能。若然如此，消费者的权益已经受到损害，这些正是由于我国的相关技术指标、标准不够完善所带来的结果。
基于上述情形，我们应抱着对消费者负责的态度和为了促进我国的益生菌事业的健康发展，在必要时，应开展对我国益生菌（乳酸菌）标准与使用规定，实行进一步的修改、调整和完善。
5、益生菌产品产业化发展是一个必然趋势
人类的发展与生存，需要一个良好的生态环境。人体的健康，同样需要一个保健体系。而这种体系的建立需要心理健康、肌体发达，体内吸收与排泄正常等诸多因素的组合。能够同时充当人类健康和生态环保卫士的物质种类并不多见，益生菌便是小见当中的一种。但要使益生菌真正能够成为人类健康与生态环保有益的物种，就只有大规模地广泛地利用益生菌，才能达到目的。也就是说，最起码要把益生菌作为一个产业来发展。而形成一个产业，它又必须包含科研成果（理论研究）、成果转化（生产加工为产品）和产品的终端消费（市场）这三大要件与环节。就我国的益生菌产业化来说，前面两个条件与环节估计不会成为多大的问题。因为我国的科学研究工作者们已对益生菌的研究开始重视并陆续有科研成果辈出。作为科研成果转化的平台，生产企业的转化条件与能力这一环节，亦不会太落后于国外的现有水平。唯独是产品销售和市场培育这一关，就很不尽人意。目前我国普遍的国民对益生菌产品还相当陌生，对益生菌的常识颇为贪缺，要使普通国民对益生菌产品形成时尚消费，看来还需时日。但随着人们的保健意识的提高和环境净化的需求，人们很快就会认识和认同益生菌。益生菌产品在我国形成产业化发展，这是一个必然的趋势。要使益生菌产品在我国形成产业化发展，关键在于我们的微生物学家、生产利用益生菌的产业和一些有识之士共同联合加强对益生菌的宣传和产品消费的引导。如果益生菌产品的消费市场被成熟培育起来了，益生菌产品的生产与发展才会赢得一个最大的空间。笔者坚信，中国将来一定是一个益生菌产品的生产和销售、消费大国，益生菌产品成为一个产业化发展，这必定是一个必然的趋势。
6、益生菌市场的培育举措
市场因素和产业化发展，是益生菌产品及其事业在我国能否得到迅速而大规模发展的关健因素。为了使这一美好的事业有更好的蓬勃发展，笔者认为，应采取如下一些相应的对策或措施：
6.1、应引发全社会重视关注益生菌事业的发展，要广泛告知人们，益生菌是人类和生态环境的卫士，要倡导人们多一点了解它、认识它、亲近它和认可它，要加大对益生菌的宣传力度。
6.2、要加强对益生菌的理论研究和新产品开发，特别是一些高质量的更具效能的新品种，要尽可能扩大益生菌的使用范围。
6.3、在益生菌例如乳酸菌等的技术指标制定上，最好能在适当的时间进行适当调整，并尽可能尽快与国际标准接轨。
6.4、建议从事益生菌研究与开发利用的热心人士，尽快组建成立我国的益生菌（益生元）研究会或协会，以统一协调和有力地促进我国的益生菌事业健康有序发展。
6.5、呼吁国民对益生菌产品投向倾向性消费或使之形成时尚消费。
7、益生菌产品的研究运用方向及发展前景
随着益生菌被人们的逐步认识，它的作用机理和使用范围已在不断地得到扩大。从我国近一两年来一些企业单位使用益生菌的效果来看，益生菌不仅给动物和人的健康带来极大的好处，而且它在生态环保方面的净化功放也是相当显著的。
在日本，作为益生菌的主要代表乳酸菌，已被广泛地应用在乳制品、肉制品、水产、酿造、腌制品、生吃蔬菜和美容、医学等多个领域中，甚至已开始迈向塑料工业的产品加工。在新加坡，科学家们还利用牛奶中的乳酸菌作为载体来培殖“非典口服疫苗”，此项科研项目离成功的距离已不远。目前世界上的许多科学家们也在加紧研究如何利用乳酸菌中所具有的活性、激活免疫机能，使它怎样才能更好地应用在抑制癌细胞、抗肿瘤的医学上而为人类作出贡献。可以说，在不久的将来，益生菌对人类的生活将会更加息息相关。
据了解，目前我国具备生产优质高品质的益生菌原种菌的企业为数不多，例如能自行生产酵素菌原种，目前只有广东增城天粤生物工程有限公司这一家；广州达能每天生产酸牛奶所用的三种乳酸菌种，为了讲究其纯度和高品质，都要从法国直接进口。由此看来，研究和生产一些高品质的益生菌类产品的原种菌，是我国微生物、益生菌技术的一个研究与发展重点。在中国，在使益生菌产业化，就必须有自己促够的和过硬的益生菌原种生产能力和技术突破。
中国是拥有13亿人口的国家，它是全球公认的一个最大的最具消费潜力和市场空间的消费王国。益生菌产品一旦在这个国家里被广为认可，它使所产生的经济效益和社会效益将的指数将是一个天文数字，益生菌自身的特殊功效也才会得到最大的发挥。中国在最近几年来已加快了对益生菌研究与开发应用的步伐，益生菌已在农业的养殖项目中的生态环保和食品生产、饮料加工等领域派上用场，今后它的使用对象和使用范围，肯定会得到不断的扩大和伸延。据有关资料统计，2001年我国从日本进口的益生菌类产品酵素菌原种为2400多吨，目前预计我国每年从日本进口的酵素菌（原种）达3000多吨。光酵素菌这一产品在国内的市场总产值已接近30亿元，而且，市场需求量在日益增长。在益生菌奶饮品方面，日本益力多公司只用了2年零2个月的时间，就在中国的广州和上海这两大城市中开设了两间益力多奶饮品生产工厂，且日生产能力和规模都在100万瓶以上。根据这些状况，我们可以从中看出或者折射出益生菌产品在中国是有多么强的市场生命力和发展前景。国家总理温家宝在维坊视察酵素菌对农作物的种植效果时，曾把益生菌酵素菌技术称之为中国农业未来之希望。可以预料，21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，中国的益生菌产品市场，前景是无限宽广的。
结束语：益生菌作为生态环保和动物、人的健康卫士，它已静悄悄地来到了我们的身边，这是一件很值得庆贺和可喜的事情。我们对它的到来，不应该给予冷落和拒绝，益生菌将会以它特有的功能作用给我们的健康和生态环境带来许多的益处。中国的益生菌产业虽然还很年青或尚处于明芽状态，它特别需要我们以开放的心态投以倾向性的运用和消费，使之成为一个兴旺的市场。若然能做到这一点，中国的益生菌市场和事业一定会蓬勃发展起来。最后，本作者呼吁人们，千万不要疏匆和运离益生菌。
（参考文献略）
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