冬季进补 要懂得不可盲目“补冬”-九牧林医家-搜狐博客

冬季进补 要懂得不可盲目“补冬”

  冬季进补 要懂得不可盲目“补冬”？

九牧林医家导读：民谚讲：“冬季进补，上山打虎”，形象地说，头年冬天好好进补，第二年就可以上山打得老虎。

    冬令进补的意识，在我国可谓是深入人心，可是真正懂得进补之道的人却很少。立冬以后补冬，也不可盲目“进补”。

     冬季饮食调养要遵循中医“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之、”“虚则补之，实则泄之”，的理论古训，随四时气候的变化而调节饮食。适当食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

    医家这里须要提醒，要注意到我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。

    冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

     除此之外，关键就是要因人而异。因为，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。

    故此“冬令进补”，应根据实际情况，有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”。

    在饮食上，有针对性地选择进补，还要强调不能暴饮暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，不能乱补。

           一、冬季进补  吃啥补好

     冬季进补，是几千年来广大人民群众，用来防病强身的有效养生方法。随着现代药理学、营养学和烹调学的发展，给冬季进补增添了不少新的内容。

    冬季饮食调养，要遵循中医“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之、”“虚则补之，实则泄之”，的中医理论古训，随四时气候的变化而调节饮食。适当食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　冬季进补，包括服补药、吃补品。补药与补品，各有特点和特色。前者多指能调补气血阴阳，增强正气，经常用于配方，治疗虚性疾病的药物，最好请医生开处方或遵医嘱服用。后者多指能滋养、强壮身体，经常用于配膳，治疗虚性疾病的食品，一般可以根据自己的口味和喜爱去烹调食用。如羊肉与狗肉，是冬季进补佳品。羊肉性温，能暖中补虚，补中益气，开胃健力，主治虚劳寒冷，五劳七伤。

    这里须要提醒，要注意到我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。

    冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

     除此之外，关键就是要因人而异。因为，食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。

    汉代医圣张仲景首创的当归生姜羊肉汤，就是一个典型的范例。狗肉亦性温，能补胃气，暖腰膝，益气力，补血脉，填精髓，素体阳虚内寒者均可服用。

    其他如牛肉、鸭肉、母鸡肉、乌龟肉、鹌鹑肉以及各种蛋类，乳制品，各种动物内脏，都有补养作用，适当服用有益健康。

   许多时候，对某些人的体质来说，对某些病的状态来说，食补可能胜于药补。平常的桂圆、荔枝、莲肉、淮山药、黑豆、大枣，即是一种有效的补药和补品，适应广泛，疗效可靠。

   若是体虚久病、年老虚弱者，最为适合。

   如，可以经常服用黑豆桂圆大枣汤，方法，取黑豆30克，桂圆肉15克，大枣30克共煮，分早晚两次服之。黑豆，补肾阴利水，养血除风；桂圆肉，补心气、养阴血；大枣，益气健脾，可收多脏同补之效。

      二、冬令食补因人施宜 　几片姜寒过喝参汤

　　人体的虚症，有单纯与复杂之分。选择进补，有单用与兼用之别。病症单纯的，可单服补药或补品；病症复杂的，可兼服补药或补品。

    补药与补品同时服用，可取长补短，相得益彰。将补药与补品巧妙配合，经特殊加工，使之成为色香俱全，美味可口，又强身健体，防病治病者称为药膳。

    药膳是人民群众喜爱的进补方法。

     冬令补品---红煨狗肉

    方法，选新鲜狗肉，配附片，当归、肉桂、生姜等药，用红煨的方法烹制，不仅色鲜味美，落口消溶，更因其具有补中益气，温肾壮阳的作用，而多为老年体衰或肾阳亏耗者选用。

    苁蓉蒸羊肉

    其效是取羊肉益气补虚，温中暖下，肉苁蓉温肾壮阳，二者配合，清蒸入席，肉烂汤清，补而不腻，于阳虚体弱，畏寒肢冷，或性功能减退者极有补益。

    湘菜滋补名馔--龟羊汤

   方法，取龟，羊肉各500克，加党参、枸杞、附片，当归各10克，并加佐料烹饪，对体质虚者有特殊的功效。

 三、冬季进补最佳的家常菜食谱 

    冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。

   一拌：红辣油拌腐竹

    做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80度热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。 
　　特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

  二炸：麻条山药

　做法：取鲜山药250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4厘米长的段，再改成1厘米宽的条，要求整齐。炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅，颠翻挂勺糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即得。 

　特点：甜脆酥香，健脾固精。 
   

    三炒：枸杞炒肉丝

    做法：取猪里脊肉250克，枸杞子100克，味精2克，盐3克，黄洒5克，鲜汤50克，湿淀粉10克，蛋清10克，精制植物油250克，胡椒粉2克，葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝，加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，放油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。 

　　特点：滋肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。

  四烧：松子猴头

　做法：取鲜猴头菇250克，松子仁50克，鸡蛋清1个，青椒25克，红椒15克，精制植物油250克，精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。 
　　特点：滋阴润肠、养胃温中的上品。

　五炖：鹿鞭炖鸡

　做法：取鹿鞭100克，母鸡1只，桂圆15克，枸杞子15克，杜仲15克，巴戟天15克，肉苁蓉25克，熟地25克，陈皮5克，黄酒50克，生姜片5片，精盐适量。先将鹿鞭顺其长度剖开，将尿道层用刀片掉，再用沸水烫去表皮，然后再去掉一层白皮，洗净切成段。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净。桂圆、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陈皮一同装入纱布袋、扎紧袋口。将鹿鞭、鸡肉与药袋一同放入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开后转用小火炖至鹿鞭、鸡肉熟烂、加入精盐调味即成。
    特点：补肾益精，壮阳助性的绝佳饮食。