营养是健康长寿的物质基础

人的健康长寿，受许多因素的影响，如遗传、医疗保健、生活习惯、心理状态、膳食营养、社会环境和家庭状况等。在诸多因素中，膳食营养起重要作用，因为营养是生命活动的物质基础。人体只有在合理摄入营养的情况下，才能维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状态。

人体内的营养物，包括蛋白质（占15%~18%）、脂类（占10%~15%）、糖类（占1%~2%）、矿物质（占5%~7%）、水（占55%~67%）和微量的维生素等。下面我们来了解一下它们有哪些作用。

⒈蛋白质

蛋白质不仅是构成人体的主要物质，而且也是人体内许多活性物质的主要成分。例如，体内代谢过程中所需要的各种酶、生命活动过程中不可缺少的激素类、抵抗各种病原微生物的免疫物质和各种微量营养素的载体，它们的主要成分都是蛋白质。蛋白质也是人体的能源物质，在体内经代谢后可以提供能量。

蛋白质由20种氨基酸构成，其中9种是必需氨基酸，即组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和色氨酸。这些必需氨基酸人体内不能合成，或合成的很少，不能满足机体需要，必须从膳食中摄入。非必需氨基酸，短时间内人体可以合成，但长时间还是需要从食物中摄入。蛋白质是生命活动过程中的重要物质，如果体内的蛋白质丢失20%左右，生命就会停止。

⒉脂类

人体内的脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪也称甘油三酯，脂肪分子中含有其他基因的称为类脂，类脂可分为磷脂、鞘脂、糖脂和类固醇及固醇等。脂类的最基本单位是脂肪酸。

人体内的氨基酸和糖类可转变合成多种脂肪酸，但有两种脂肪酸体内不能合成，即α—亚麻酸和亚油酸，因此二者称为人体内的必需脂肪酸。人体内可合成其他脂肪酸，而必需脂肪酸必须从膳食中摄入。

脂类的主要功能：①储备能量；②构成生物膜，磷脂和胆固醇是所有生物膜的主要成分，分别占50%~70%和20%~30%，蛋白质占20%；③对器官有支持和保护作用；④体表皮下脂肪是人体重要的隔热层和缓冲层；⑤类脂中有些是生物活性物质的前身物质，如胆固醇不仅是人体细胞膜的主要成分之一，而且是性激素、皮质激素及胆酸的基本成分，也是体内合成维生素D的原料。类脂也参与维持免疫细胞的稳定性和血液中白细胞的活力等重要的生理功能。

⒊糖类

体内的糖主要是葡萄糖和糖原，食物中的糖经消化后以葡萄糖的形式吸收，体内贮存的糖很少。

糖在体内的主要功能是：①提供能量，1克糖可提供16.8千焦（4千卡）能量；②构成细胞成分，糖与脂类形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分，对维持神经系统的机能有特殊作用；③糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是一种具有重要生理功能的活性物质，是抗体、酶和激素的组成部分，核糖和脱氧核糖是核酸的主要成分之一；④解毒作用，体内肝糖原丰富时，可增强对某些有害物质，如细菌毒素的解毒作用。

⒋矿物质

人体内已发现的元素有80余种，其中碳、氢、氧、氮约占人体重的90%以上，称为体内的主要元素。其余的为矿物质元素，均需从膳食中供给，其中体内含量大于5克的元素有钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫7种，这些元素每日体内的需要量都在100毫克以上，它们也称为常量元素。每天体内需要量在100毫克以下的矿物质元素，称为微量元素。微量元素可分为三大类：①人体必需微量元素8种，即碘、锌、硒、铜、铁、铬、钴、钼；②可能是必需的微量元素有5种，即锰、硅、硼、钒、镍；③在低剂量时具有必需功能的元素有氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。

矿物质元素的生理功能：①构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿等硬组织大部分是由钙、磷和镁等组成的，软组织含钾较多；②调节渗透压和酸碱平衡；③维持神经肌肉组织的兴奋性；④构成各种酶的活性成分，参与体内的物质代谢；⑤构成某些激素的成分或参与激素的生成，如甲状腺素含有碘，胰岛素含有锌，葡萄糖耐量因子含有铬，铜参与肾上腺类固醇的生成，体内重要的物质核酸含有多种微量元素，如铬、锰、钴、铜、锌等。

⒌维生素

维生素是人体生理活动过程中不可缺少的一类化合物，尽管体内需要量很少，但体内各种代谢过程都缺不了它。维生素分脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A（VA）、维生素D（VD）、维生素E（VE）和维生素K（VK）。

VA可保护上皮细胞的完整性；维持视觉，预防夜盲、干眼症和毛囊角化；促进生长发育，尤其对骨骼、牙齿和神经系统的生长有明显影响；提高免疫功能，促进细胞和体液的免疫作用。

VD的主要功能是促进钙的吸收和利用，与骨骼的形成关系密切，缺乏时在儿童会形成佝偻病，在成人则是骨软化症，VD在体内可以合成，在日光或紫外线的照射下，皮肤内的7—脱氢胆固醇可转变成VD，正常健康的人群不会缺乏VD。

VE是目前已知的营养素中在体内抗氧化作用最强的一种，可保护细胞膜中的不饱和脂肪酸、细胞内的核酸和蛋白质的 基免受自由基的损害；能降低与血管硬化有关的氧化型低密度脂蛋白的形成；能阻断体内致癌的自由基反应，抑制某些致癌物质的形成，降低诱发突变物质的活性；增强抗癌基因P⁵³的表达；VE还能提高机体的免疫功能，增加和免疫功能有关的细胞因子的产生及其活性。

VK的主要功能是在肝脏促进凝血酶原的合成，并参与体内的氧化还原反应和增加肠道蠕动与分泌；人体肠道内的某些细菌，可合成VK，正常人的体内不易缺乏VK。

水溶性维生素有维生素C和维生素B族，后者包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、尼克酸、泛酸、生物素、胆碱等。尽管它们在体内的需要量很少，但是它们是人体新陈代谢过程中不可缺少的一类活性物质，一旦体内缺乏就会引起疾病。

⒍水

水是人体中含量最多的成分。成年男子和女子体内的水含量分别占体重的60%和50%~55%；年龄越小体内水的含量越多，新生儿可达80%；60岁以上的男性体内水含量约为51.5%，女性为45.5%。体内的水三分之二在细胞内，三分之一在细胞外。

上述体内的营养物质均需从膳食摄入，食物中的蛋白质、糖类和脂类等5消化道消化吸收后进入体内，并通过各种代谢途径转化成自身的营养物质，以满足体内的需要。每天从膳食中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例，应适合人体在不同的生理阶段和不同劳动强度时的需要，才能有利于预防疾病，增进健康，延缓衰老。

摘自《开卷有益——求医问药》 2004年第1期   高兰兴／文