药膳大师 　　作者:凌鼎年

　　在娄城餐饮界，有个不成文的规矩：凡开张饭店的，你不请市里的头儿脑儿可以，不请场面上露脸的那些款爷富婆可以，但假如你不请戚梦箫光临，不请他说几句好听的，那我敢打睹，你这饭店的生意必好不到哪儿去。
　　为何？难道说这戚梦箫比市长还市长，比书记还书记？
　　嗨，你还真的说对了一半，戚梦箫在餐饮界的知名度牛着呢，外号“美食家”。据说其祖父是清朝皇宫里的御厨，其父亲曾是上海国际饭店特聘掌厨，他本人呢，虽不是啥名厨，却整理出版过一本《娄城历代名菜谱》，还被《美食家》杂志特聘为刊物顾问。连省电视台摄像人员也专程到娄城为他拍摄了《娄城美食家》的专题片。
　　由于他有如此知名度，娄城的那些老饕们自然十分注意他的动向，如果他不肯捧场的饭店，他们自然也就极少光临。如果戚梦箫在哪个饭桌上哪个场合说了某某厨师，或某某菜味道不错，那必有不少人会慕名去尝一尝。影响最大的一招是戚梦箫闲来无事时还会写篇把千字文，或介绍一只传统名菜、或介绍一道特色名点，文中间或还会批评、表扬一两家饭店或起色了或滑坡了。这就使得戚梦箫的一言一行在一定程度上影响着娄城的餐饮界。因此，宾馆、饭店、酒家的老板谁不巴结他，只要他一到，“戚老，戚老”、“老法师”、“美食家”之称呼就不绝于耳，必上最好的菜，最靓的汤，让他品评，请他指点，惟恐怠慢了他，得罪了他。
　　却偏偏有不识相，不拎行情的。这不，刚开张的大学士街的“王记药膳菜馆”，竟没有请戚梦箫。
　　据知内情人透露，开张前有人提议不请谁都可以，戚梦箫是非请不可的，谁知菜馆的总经理王一脉竟然大言不惭说：“酒香不怕巷子深”，似乎对戚梦箫不屑一顾。
　　“王记药膳菜馆”的反常举动引起了媒体的好奇，他们很想知道菜馆吸引顾客的绝招何在，就去采访了王一脉。
　　王一脉告知记者：四百多年前李时珍来娄城拜访其先祖王世贞时，请王世贞为《本草纲目》写序，这本《本草纲目》在王世贞处一放就放了十年，直到1590年王世贞临死前才看完了全书，写出了序言。其实有一个细节外人不知，王世贞请人抄录了其中的药膳部分，共有400多个食疗医方呢，这个食疗医方成了他们王家的传家宝。现在传到了他手里，他正是根据这些食疗医方才开这爿药膳菜馆的——哇，来头还不小呢，老记者们一个个顿时来了兴趣，要请王总经理详谈一下有关药膳知识。
　　谁知这问问到了王一脉的脉上，他侃侃而谈起来，什么“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”；什么“肺宜辛，心宜甘，脾宜苦，肝宜酸，肾宜咸”；什么“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”``````一套一套的，听得见多识广的老记者们也一愣一愣的。王一脉趁热打铁，邀请老记者们吃一顿便饭，尝一尝他的手艺，免得被人说“天桥的把式——光说不练。”
　　老记者们已被他说得口水都要滴出来了，都说：你不请我们吃，我们也不走了。
　　王一脉叫手下端来了玉米须炖龟、姜汁拌海螺、泥鳅钻豆腐、百合鲤鱼、天冬炖鸡、陈皮扒鸭掌、杜仲腰花、荸荠狮子头、枸杞汁熏麻雀，素菜类有琥珀莲子、冬菇罗卜球、口蘑椒油小白菜、酿煎青椒、韭菜炒胡桃、葵花豆腐，还有竹荪芙蓉汤与茯苓烙饼小点心，最后上了芡实粉粥与山药粥各一盆。
　　吃得老记者们一个个都说：“味道好极了！”
　　王一脉呢在边上介绍如何选料、用料、配料，如何掌握刀法、器具、火候，如何做到形、色、香、味俱全，还一口气说了要“不偏不倚，不过不离，不韧不糜，不老不嫩，不坚不滑，不燥不寒，不涩不腻，不咸不淡，不艳不暗，不大不小”听得老记者们个个目瞪口呆，其中一个专跑饮食条线的老记由衷地说道：你王总才是真正的美食家，今天我们算是开了眼界，享了口福，饱了耳福。
　　第二天，市报上一篇《访药膳大师王一脉》的专访登了将近半版，还配发了照片。
　　电视台则播放了一则〈别具一格的药膳菜〉；电台则播了〈真正的美食家王一脉访谈录〉；网站则把“陈皮野兔肉”、“田七鸡杂炖鲫鱼”、“东坡童子甲鱼”、“绿豆汤西瓜盅”、“蟹黄鱼翅”、“当归枸杞鸡”、“壮阳乌龟汤”等多盆菜的照片也上了网。
　　这股宣传势头使得“王记药膳菜馆”一时名声大噪，食客盈门。
　　戚梦箫原本以为王记药膳菜馆早晚会请他的，但现在看来这种可能性很小很小，他有点坐不住了。他是个吃遍娄城皆上宾的美食家，现在如此美食品尝不到，他浑身难受。从另一方面讲，他也实在想去实地看一看、品一品，到底是名大于实呢，还是实大于名，可他又实在不好意思自已跑上门去吃。总算有人看出了道道，请了戚梦箫去品尝药膳菜。
　　戚梦箫去之前，特地翻了唐代孟洗的〈食疗本草〉、南唐陈士良的〈食性本草〉、明代汪颖的〈食物本草〉等，以防到时出洋相。
　　无论怎么说，戚梦箫乃老吃客了，嘴早吃得极刁极刁，但当他品尝了百花鱼肚、香酥飞龙、柳蒸羊羔、蝴蝶海参、卤猴头菌、燕窝人参羹等药膳菜后，一语不发。席散后，他突然大喊道：“你们把老板叫出来！”
　　请客者蓦然一惊，怕戚梦箫说出些不得体的话来，忙说：“戚老，你今天喝多了，走吧，走吧。”
　　哪能想到戚梦箫坚持不肯走，非要见王一脉不可。
　　王一脉见是戚梦箫，忙说：“失敬失敬！”
　　戚梦箫也不客套，直截了当说：“虚头话不说了，拿笔墨来！”
　　笔墨拿上来后，戚梦箫略一凝神，提笔写下了“良厨有如良医，诚药膳大师也”。落上款后，他笔一扔，头也不回地走了。