神马文学网超香酥派皮，超浓郁派馅---草莓奶酪派
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:52:34
超香酥派皮，超浓郁派馅---草莓奶酪派
(2010-09-22 02:06:41)转载 标签： 草莓派
奶酪派
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分类： 派、塔类西点
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【草莓奶酪派】(参考分量：6寸派1个)
配料：
派皮：低筋面粉100克，盐1克，黄油50克，冷水15克
派馅：奶油奶酪120克，鸡蛋1个，细砂糖25克，草莓罐头糖水2大勺(30ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，罐头草莓数粒
制作过程：
1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注：黄油不要软化)。
2、倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。
3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉，如同我们剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。
4、把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。
5、把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水。
6、用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀。
7、如图所示，不停的压拌，使面粉与水分、黄油混合得更充分。
8、拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1个小时备用。
9、面团静置好以后，放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。
10、将面片小心的拿起来，铺在派盘上
11、除去多余的派皮(多余的派皮怎么办？看这儿哈)。
12、在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱，中层，烤15分钟，至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来)。
13、派馅的制作方法：奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化)，加入细砂糖，用打蛋器搅打至膨松顺滑。
14、分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续用打蛋器搅打至顺滑。
15、加入草莓罐头糖水及香草精
16、搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。
17、派皮烤好以后，把静置好的派馅倒入派皮。
18、在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱，中层，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。
TIPS：
1、这个季节没有新鲜草莓，因此制作草莓派的时候，我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择，尤其是没有应季新鲜水果的时候。
2、这款派的派皮非常酥松可口，需要注意的是，在制作派皮的时候，使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后，不要揉太久的时间，否则会影响派皮的酥松程度。
3、派皮一共要烤两次，先烤一次，填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次，以保证派皮的干爽酥松。
4、填入派馅以后再烤时，要用较低的温度，慢慢烤，使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的，出炉后会平复。如果开裂得比较严重，说明烤箱内温度过高，请降低温度再试试哈。
5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃)，可以制作不同口味的水果派哦。