神马文学网酸菜排骨
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 08:28:05
酸菜排骨
食材：
食材：
肋排
酸菜
调味料：
1.可以选用现成的四川火锅底料
2.自己炒制麻辣底料
葱段
蒜
姜
郫县豆瓣酱
花椒
生抽
盐巴
鸡精
色拉油
高汤
做法：
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。（焯水相关知识点击这里）
2.锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
