前几天，到农贸市场买肉，偶然看见肉摊上有一小堆猪肉皮，貌似猪腿上割下来的。我问摊主：这肉皮怎么卖啊？摊主回答：2块钱一斤！啊？2块钱就能买一斤？咋那么便宜啊？我几乎不相信自己的耳朵。
这几年，猪肉的价格涨了几番，这肉皮比起猪肉来那可是太便宜了，几乎和豆腐差不多价格啦。忽然间，想起肉皮的种种好处来，于是买了2斤肉皮，回到家立马动手制作“肉皮冻家族系列”的美味佳肴。
下面介绍下我的制作肉皮冻的工艺过程：
把肉皮用热水洗干净，浸在温水里，放置一个晚上。
第二天，肉皮上的斑斑点点的红印章退尽了，哈，原来丑陋无比的肉皮变白了，变漂亮了。
把肉皮放入锅中加水适量，烧滚后撇去浮沫，放入料酒、葱、姜，这样可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气来。
将煮熟的肉皮捞出待其稍凉时，把肉皮上的熟肥膘肉与残毛刮干净，因为肥膘肉不刮干净的话，油脂会溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
把肉皮放入慢炖锅中炖烂，直炖至酥烂（也可以把半酥的肉皮用食品料理机打碎）。根据各人的口味，还有一种做法是肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”也不错滴。
将炖烂的肉皮放入盛器，冷却后成无色膏状胶冻。也可将肉皮捞出切成丝，取一个方形的容器，将熬煮肉皮的汤汁及切好的肉皮丝倒入容器中，用筷子搅拌均匀，待其全部晾凉后，放入冰箱中。
待肉皮完全凝固后，取出切成薄片放入盘中备用。
猪肉皮的营养：
据有关资料记载，猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白质，含量为猪肉的2.5倍，碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的1/2。肉皮白质的主要成分系胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白约占85%。
猪肉皮具有补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减缓老化之功效。常食肉皮可使贮水功能低下的组织细胞得以改善，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。从而使皮肤丰满、油润、白嫩、细皙，皱纹减少或消失，使人显得年轻貌美。
但是，猪肉皮中的蛋白质主要是动物胶质，缺乏色氨酸等人体需要的必需氨基酸，因此，是一种营养价值偏低的蛋白质。但只要在做法上加以注意，与其它食物混食，就可以通过食物互补作用弥补这一不足，提高其营养价值。
介绍几种用肉皮做的美味菜肴：
1、肉皮辣酱。把肉皮煮熟、切碎，与黄豆、辣椒等一起烹调即成美味的肉皮竦酱。
2、水晶皮冻。水晶皮冻是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。主要以猪肉皮冻加上适量的调味凉拌而成。皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口。
3、酸辣肉皮冻。将蒜茸、辣椒油、白米醋、生抽酱油调成一个酱汁，随肉皮冻一同上桌，吃时淋在表面即可。
4、肉皮红枣羹。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，即成肉皮红枣羹。
5、黄豆肉皮冻。在肉皮里加入黄豆一起炖煮，可以做成味美的黄豆肉皮冻。
6、红烧肉皮。肉皮也可以与猪肉一起炖煮成红烧肉，而红烧的肉皮也特别的香。
7、做汤包的馅料。肉皮冻切碎后拌入汤包或生煎包的肉馅中，这就是汤包中汤汁满溢的秘诀哦。
8、什锦肉皮冻。肉皮冻快好时加入切脆碎的火腿肉或牛肉、也可添加煮熟的花生米、豌豆、玉米等，搅拌至冷却，放入冰箱冷藏，过几个小时，就可以做出好吃又好看的什锦肉皮冻了。
制作肉皮冻的注意事项：
1、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
2、肉皮冻是一种胶质食物，遇热很易融化，要放在冰箱冷藏室中，吃多少切多少最好。
肉皮的食用禁忌：
一般人群均可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用。
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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