水煎包

水煎包图片[摄影图,JPG]

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关键词：水煎包 风味小吃 包子 美食 高清大图 餐饮美食 传统美食 摄影图库 180 JPG
图片描述：网上无此素材，急用，没办法昨天拿相机亲拍的，绝对高清
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 发表于 2008-5-23 23:33 | 只看该作者
羊肉水煎包
羊肉羊肉
"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。
因为母亲是山东人,所以家里都喜欢吃,隔一段就会做一次水煎包.
制作步骤:
一、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
二、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。
三、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
特点:     上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
[ 本帖最后由 mickeymouse.w 于 2008-5-24 00:01 编辑 ]
面发好后加掺入碱面的白面揉均匀.jpg (112.81 KB)

加碱面揉20分钟后.jpg (126.23 KB)

揉好的面放案板上醒一醒.jpg (130.63 KB)

揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。.jpg (146.8 KB)

羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐.jpg (182.8 KB)

abbr_8b70651b901d5ad49c14f88545d6a6ad.jpg (200.41 KB)

然后再放上香油，拌匀成馅.jpg (198.9 KB)

包扁食.jpg (153.04 KB)

包好的扁食.jpg (153.36 KB)

平底锅加植物油烧热后加扁食.jpg (111.61 KB)

加盖子煎5分钟后加面水.jpg (107.36 KB)

加盖子煎焖扁食.jpg (115.33 KB)

煎焖至面水焦黄.jpg (139.16 KB)

将扁食翻个煎顶面.jpg (147.37 KB)

出锅装盘.jpg (151.63 KB)

水煎包
2009-05-14 23:48　阅读:
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水煎包
据考，水煎包起源于光绪年间，后经几代传人不断改进完善，如今已盛行于黄河口一带，并流传于省内外。水煎包讲究馅料的选择，常有肉丁韭黄、肉丁白菜等荤馅；海米粉丝、豆腐青菜之类素馅。馅料拌匀后，用发酵的水面包制成一个个圆形包子。然后，将其捏紧的口朝下放于平底铁锅，并用面浆水浇灌包子夹缝。尔后，盖严锅盖，以大火猛攻。待锅中面浆剩1/3，将包子翻个儿，改用文火烧蒸。等面浆全部收尽，再沿包子缝隙淋入食油或麻油，再细火烧煎片刻，即可出锅食用。刚出锅的水煎包，色泽金黄，一面酥脆，三面嫩软，香酥可口，妙不可言。
做为早餐不可缺少的一部分，深受大众的喜爱，市场销售价格大概是0.2~0.25元之间，每人最少吃1元的，成本在0.07~0.1左右，可根据物价的上下浮动上下在0.1元之间。由于投资小，操作简单，老少皆亦，特别是上班一族，买了可随时带走。作为早餐配食，根据客流量，每天可收入50~100元以上。
来源：网络转载 责编：赵伟翔
羊肉水煎包
面粉 查看213次
原料：面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
制作方法：
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。
3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
详细做法：
1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。

2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。

3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。

4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。

5、然后再放上香油，拌匀成馅。

6、包扁食。

7、包好的扁食。

8、平底锅加植物油烧热后加扁食。

9、加盖子煎5分钟后加面水。

10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。

11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。

发表时间：2007-12-14 9:55:08　　　编辑：dyxcbwxb　　　有1472 位读者已读过此文章   【字体：大 中 小字】
岛城“炉包”为何挂上外地牌
——水煎包“老家”利津县探美食
在青岛大街小巷的餐馆中，售卖各种包子的不计其数，而其中一道被市民称作“炉包”的美食，却每每挂上了“利津水煎包”的招牌，为什么被岛城市民“本土化”化的炉包，要挂上远在黄河三角洲地区一个县的名字？近日，记者利用中国新闻摄影学会和山东省新闻摄影学会等，在东营举办《聚焦黄河入海口》新闻采访活动之际，专程来到利津县对水煎包的“老家”进行了探访。“考察黄河，不考察美食自然是会犯错误的”，但到了利津县却没吃过水煎包，当地人都会睁大眼眼询问你：“那你吃饭时都吃啥了？”可见，水煎包在当地人眼中的分量！
利津在东营境内，是黄河三角洲的一个县，至今有800年历史。说起水煎包的历史，当地县委宣传部的向导小张说得头头是道：“利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，至今已有百年历史，许多史料中都有记载。水煎包为发面煎包，分荤、素馅两种，包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成，其特色在于兼得水煮、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，香而不腻。如是在家自己制作，包子馅可相应按主宾喜爱而定，我以为用乳猪肉配韭黄做馅为佳，现在黄河三角洲的食民，都喜欢利津水煎包。”在利津县售卖水煎包的摊点比比皆是，向导小张带着记者来到县城路北边一家小餐馆，由于是姐俩合伙自己动手制作与售卖，名字就叫做“姐妹水煎包”，姐姐在屋内带领几个人包包子，妹妹就在屋外搭起的简易棚下“站锅边”，旁边靠路边支起的长条木板就是饭桌，等着出锅吃水煎包的人排起了长队，生意好得不得了。
利津水煎包的做法不太繁琐，先发其面，再剁其馅，与往常我们见到的包子馅不同，这里的水煎包馅肉与才菜是分开的，当包子皮拿在手中放上菜后，才把腌渍好的肉块包裹进去,包子之味全来自腌制的肉块，包子捏成圆柱状像顶“官帽”，而出锅的每个水煎包保证都能咬出肉来。包好的水煎包被置于猛火炉上的平口锅内，包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，就开始了“水煎”的过程。时间不长水渐干，水煎包翻个后，锅底开始有炸响，便改文火细烤直至汤汁收尽揭起锅盖，再以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳才开始起锅，全程制作约十五分钟。“利津水煎包制作过程是有讲究的，平口锅下一定要烧柴火，讲究点的是烧豆秸，而起锅前注入水煎包根底的也要用豆油、麻油，据说这样可以确保水煎包的原汁原味。”
利津水煎包每个大约一两半重，起锅后搁置于圆盘内上桌，价格一块钱一个不是很贵，许多人排队交完钱后就趁热大口吃起来。用筷子拦腰将水煎包夹起，咬下上端口中感觉泡松柔软亦具弹性，其实这才刚拉开序幕，或是说揭开了解读利津水煎包的盖子。“接下来是用视觉与嗅觉深刻考究水煎包内部，荤素不同的水煎包味道肯定不一样，荤馅有肉、葱、韭菜、胡椒粉、姜末等，素馅除了韭黄等蔬菜和调味料外，主要是些粉条。继续往下吃，中部是馅与面的混合体，味道深入了一层。再继续往下吃，馅中就有了一些汤汁，浓厚的味道开始绕舌回环，悠然绵长。吃到底部便是体会到吃利津水煎包的高潮，这时的水煎包底部，半是绵软半是焦脆，全是透了油的香味。包底的焦香，让人们在满足对水煎包的品味之后，再度提供了咀嚼焦脆柔甜及素常喜欢的爽心齿感，吃到这个时候，品味一个利津水煎包的历程已经完成大部，余下的是持续一定的时间细细回味了。”
此时，许多人都会知道，除了扎根在岛城的利津水煎包外，为什么青岛“本土化”炉包也要挂“利津水煎包”的招牌了。
利津水煎包历史：
相传利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾各县，提起地方名吃，人们总是说：“利津水煎包、蒲台面（条）、滨县名吃锅子饼”。早在清代光绪年间，利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户了。当时，盐窝镇尚家的水煎包在全县小有名气，民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子，在尚家传统工艺的基础上，大胆改进了操作技术，终于使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区。
图/文  半岛都市报记者  刘延珉


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[美食厨房] 水煎包子
北京叫水煎包，上海习惯叫生煎馒头。反正就是这个玩意儿。

父母说一般吃水煎包都是包子的形状，这次改成大饺子的样子，新鲜新鲜。哈哈
可不是锅贴哈，正经的发面。

包完了以后，这个大概顶普通的饺子3-4个吧。

放在锅里煎拉

成品



阿春家蟹黄鲍鱼煎包
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餐经历分享 > 昨天吃到阿春家的包子了
昨天吃到阿春家的包子了
2009-5-26 10:03:06
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樱桃大丸子
看过广告的人都会好奇好到这个包子是怎么样的，昨天无意经过看到，首行在店门口就是免费的蜂蜜糯米酒和鲜草莓汁供应，尝了一下，好可口又新鲜，当时感觉阿春家好大方哦，一进门就看到现场制作包子的过程，果然是有蟹有肉的，货真价实，马上就想去试一下了，再看价格，七元四个，还算很公道的，就点了四个，到楼上坐着吃，又有服务小姐很热情的过来端上用山泉说泡的竹叶青茶，只要七元钱就有很不错的享受

2002-1-1 2:15:21 (1楼)

小雨5423
就凭这些附加的服务都很想去尝一下~~~


2009-5-26 10:45:25 (2楼)

美味情缘
一直都想去吃吃， 一直也没有去，看见楼主说的那么诱人，觉得不去尝尝都是一种罪过。。。
关键是还有那么多的免费饮料。。。。呵呵。。。。


2009-5-26 11:00:26 (3楼)

csky
没图没真相……不去吃


2009-6-3 14:42:19 (4楼)

漂呀漂
我来上图片.各位看好了.
--------------------
中午,很热很热.
口干舌燥,朋友说阿春家门口有免费饮料,于是我们直奔而去.
鲜草莓汁好好喝哦.我连灌三杯.
小杯的哈,
对了,忘说了,我们中午去的是杨家坪的阿春家店,在步行街百康年里面.


2009-6-3 14:50:20 (5楼)

漂呀漂
店内整洁,色彩明亮,不像传说中的那么拥挤.(不知啥时听人说阿春家门口人山人海,排队的人多)
服务员的衣着很漂亮,收银员很热情.
我很喜欢她们呢.
可以拍照么?
我问.
可以呀!
这里的妹妹们答应得干脆也.
看看她们在做什么?
哈哈!!
桌上这么多蟹,够他们忙了.




2009-6-3 14:54:24 (6楼)

漂呀漂
店内很凉快,舍不得走,于是买了4个包子,端上楼边休息边吃.
哈!!!
楼上别有洞天哦.
布置得很温馨滴.

木楼梯,木地板,木桌子,木椅子,漂亮的墙纸,养眼的植物....


2009-6-3 14:59:29 (7楼)

漂呀漂
主角:阿春家蟹黄包登场!!!
没有电视广告上那么诱人
真图如下:

翻个面儿,是这样滴



2009-6-3 15:07:55 (8楼)

漂呀漂
一面上是蟹黄和黑芝麻,另一面则煎得脆脆的.金黄金黄的,不过都快黑了.
迫不急待地咬上一口,哎呀!
突然我眼前一片雾.
晕了!
那包里的汤汁飙出来,溅了我一脸.
幸好!给包子摆POSE花了些时间,汤汁已经不那么烫了.
否则,我这脸蛋都要毁了.
看看这包子里面究竟是个啥"态度"?




2009-6-3 15:08:46 (9楼)

漂呀漂



2009-6-3 15:11:35 (10楼)

漂呀漂
女娃儿做事都要慢点儿,学到起优雅.
于是我在朋友的指引下,让服务员给我泡了杯竹叶清,也是免费的哈
说是用泉水泡滴.
汤色漂亮,味道嘛,喝了果汁,吃了包子,早已喝不出茶是什么味了
:)



2009-6-3 15:19:43 (11楼)

漂呀漂
最后的总结:
无意间吃到的阿春家.
与想像的有差距.
说实话,真没想到她的服务和环境有这么怡人.
包子的味道没有一鸣惊人,但也还过得去:肉绝对的多,皮脆脆的,汤汁较鲜美.
免费的多,有果汁啦,有茶啦,有米酒啦,很随意,也的确让顾客感到她的大方.
很值得一提的是:餐桌上的纸巾是心相印,大的纸抽盒那种,很不错,给我留下深刻印象.
花7元钱,得到这么多,真的觉得值!


2009-6-3 15:57:48 (12楼)

面条发泡
好象真的还不错,听说解放杯人很多逗嘛,队排起老长老长的.


2009-6-3 16:43:05 (13楼)

csky
看得出来，漂呀漂在努力把这家阿春家向美好的方向拉
7块钱是4个包子吗？


2009-6-4 9:19:15 (14楼)

不浓不淡
吃过2次 一般我都只吃包子皮 还多脆的。我还是觉得杨家坪车站的酱肉包子好吃点。


2009-6-4 9:25:02 (15楼)

漂呀漂
对头,7元4个包子.据说原来是5元4个,现在涨价了.


2009-6-4 11:58:14 (16楼)

小哪吒
我想去包包子，据说年薪百万


2009-6-4 12:09:57 (17楼)

桑桑
广告语:阿春家的师傅,只做一种点心,就年薪百万!
广播里不停地在说呢.


2009-6-4 16:44:27 (18楼)

清风无痕
又不是包 包子的年薪百万.....


2009-6-4 22:21:24 (19楼)

yalemon
去的解放碑店。。。
看到楼上杨家坪店的照片，店店氛围貌似不错，解放碑的比较而言，地盘小了不少。
解放碑店也有那个茶，但没有果汁哦。
不过，不过！排队的时候吃到了免费的美味的卤鸡爪爪。
老实讲，比他家的包子好吃！
包子个头蛮大，皮厚，汤水多，
但肉不大鲜嫩，皮因为厚，锅贴方式做出来，不好吃，一点都不香，厚的嚼起来还蛮费力。
锅贴的皮要薄，要脆才好吃。（这个纯属个人爱好了。。）
因为看到广告做得呼啦啦，所以才去，应该不会去第二次。
尝个鲜足够啦
就如楼上的所言，包子一般，但是茶水什么的做得很贴心，塑料口袋也是随便拿，很方便，很信任人的感觉，反正我是没好意思拿多口袋，掐了一个打包。服务很好。
个人意见，仅供参考哦~~


2009-6-4 22:23:05 (20楼)

yalemon
……介个验证码要看清楚忒不容易了。。。
我好多次“验证码”错误啊。
汗。
发个回应还挺费力。
呵呵


2009-6-5 11:46:15 (21楼)

口水滴答
看其好好吃哦···
但是网上对它家评价不好啊···
有空还是自己试试才晓得


2009-6-7 9:28:01 (22楼)

猫咪猪
服务好的地，还是愿意去的！


2009-6-8 13:57:22 (23楼)

小哪吒
为撒子这个包子买得越多月贵也?


2009-6-9 9:26:24 (24楼)

漂呀漂
越多越贵?怎么个贵法?


2009-7-14 11:26:17 (25楼)

活到老吃到老
七块老呀。。。哎呀，，我又买亏老，我买成9块


2009-7-16 17:43:33 (26楼)

樱桃大丸子
现在都涨价了，早晓得以前没涨价的时候多去吃点


2009-7-16 22:01:10 (27楼)

csky
生意好了就涨价？？？？？


2009-7-21 16:50:35 (28楼)

VQP
感觉有点言过其实，每次过去都看到人在排队，顿时没有欲望了。
而且，味道也非常一般……
感觉还不如以前吃的金汤包……


2010-2-8 13:03:38 (29楼)

chusty
就在我上班楼下不远也有，不过没吃过，尝鲜应该不错!