不吃月饼，我们吃什么？

不吃月饼，我们吃什么？ http://www.sun0769.com 2010年09月15日 11:03 东莞阳光网 　　说到中秋，大家的第一反应是吃团圆饭，啃月饼！但多吃月饼太没新意了，还有其他什么点心可供我们选择呢？　　【绿茶酥】(分量：20个)　　配料：　　水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克　　油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克　　馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。　　烘焙：180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘焙)　制作过程：　　1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。　　2、用手掌把水油皮面团压扁。　　3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。　　4、用水油皮把油酥包起来。　　5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。　　6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。　　7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。　　8、把另一段也向中心线翻折。　　9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)　　10、折好的面片，转90度，横过来。11、再次用擀面杖擀成长方形。　　12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。　　13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。　　14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。　　15、卷起来的面团，用刀切成20份。　　16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。　　17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。　　18、包上馅料，收口。　　19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。　　20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。　TIPS：　　1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。　　2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。　　3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。　　4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。　　5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。　　【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)　　这款小点心，既简单，又满口香酥。　　唯一的缺点在于，这款面皮的配方不太容易整形，但也正是这样的配方才成就了它不俗的口感。市面上这样的点心很多，但是要论香酥，大多都是比不过它的。所以，很值得一试　　配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克　　表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量　　烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。　制作过程：　　1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。　　2、用手把黄油和面粉搓匀。　　3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。　　4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。　　5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。　　6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。　　7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。　　8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。　　9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。　　10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。　11、再撒上一些白芝麻。　　12、用到把长条切成长度相等的小段。　　13、把小段排放在烤盘上　　14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。　　TIPS：　　1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。　　2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。　　3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。　　干烙韭菜盒子　　烫面面团：三杯中筋面粉，一杯滚水，半杯冷水　　肉馅材料：韭菜一把，粉丝二团，虾皮2大匙，炒鸡蛋1小碗　　调味料：生抽3大匙，盐半小匙，胡椒粉半小匙，麻油1大匙　做法：　　1：分别准备好面粉，滚水和冷水。不用这种标准量杯也可以的，总之是用啥碗啥杯量粉，就用它来量滚水和冷水。而冷水的量部分可以有少许出入，因为各个牌子的面粉吸水率不尽相同的。面团软硬就靠冷水来调节。基本上半杯的样子。　　2：把滚水慢慢倒入面粉中，边用筷子搅拌。　　3：然后把冷水也慢慢加入，继续边搅拌边加水的动作。　　4：然后用手揉成面团。这个时候手里可以摸少许油，比较容易操作。而烫面面团是基本上做不到手光盆光面光的程度的。没有关系，把面团加上盖子，醒够30分钟就没有问题了。　　5：醒面团的时候来准备馅儿料。鸡蛋加少少盐炒熟，用锅铲切切碎。韭菜洗净抹干水分切碎。粉丝用滚水烫过，剁细。　　6：把馅儿的材料和调味料搅拌均匀。　7：案板上撒少许干粉，把醒好的面团稍微揉一揉，分成两团，分别搓长条。　　8：切剂子.　　9：把剂子拍扁。　　10：擀皮子包入馅儿。　　11：先对折捏合，然后拧出花边即可。　　12：干锅中小火烧热，放入盒子，两面煎到出现诱人的斑纹就好　　意大利披萨　　材料:　　普通中筋面粉2 CUPS ===差不多是260克, 水 3/4 CUP ====差不多180ml,干酵母 1 TEASPOON,糖1TEASPOON,PIZZA酱1小瓶(实际用了一半),PIZZA CHEESE1袋(用了一半多),食油2到3匙,其他TOPPING材料随意.　做法:　　1,将水,糖和酵母粉调和后与白面活成面团,盖上保鲜膜或者盖子静置发酵到面团一倍大小.见流程图A.　　2,我试验下来,口味最合适的是这种专门为做披萨用的CHEESE(奶酪).黄白混合的奶酪丝.一袋是340克,做我这个"必胜客"披萨用到一半,普通面团擀大些也可以用完一袋的.当然是CHEESE越多越好吃啦.请参看流程图B.　　3,披萨酱我最喜欢是这种. PIZZA SAUCE,GARLIC AND BASIL口味的.就是大蒜和九层塔的.这一罐213ml,用了一半.以前做大号的薄披萨就是用完一罐的.见流程图C.　　4,准备披萨上的材料,我最常用的是流程图D中这几样.蘑菇很容易出水,不能放太多.其他青椒也是很多水份的,要注意减量.还可以加海鲜其他肉丸子蔬菜等等.　　5,在8寸的圆浅烤模中加入2匙到3匙素油,把发酵过的面团擀成烤盘大小的尺寸后放进去,做第二次发酵,请看流程图E,这个是已经第二次发酵过的面.　　6,第二次发酵时间不必太长,夏天20分钟,冬天最长半个小时就可以了.在发好的面上均匀抹上披萨酱,然后少少地先撒一层CHEESE丝.如流程图F所示.这个步骤是为了防止面上的奶酪材料与面底分离.　　7.铺上TOPPING材料.要注意的是蔬菜等不要重叠铺放,最好是一层就好了,不然面不容易烤熟.请参看流程图G.我拍这个角度是顺便让大家看一下我用的烤盘是差不多1.5寸高度的样子.　　8.在蔬菜上面铺上多多的CHEESE奶酪,看图H.　　9,最后把香肠片或者其他的熟的肉丸子放上去,再盖上一点CHEESE奶酪.请参考图aa.　　10,把烤盘送入预热至350华氏度/180摄氏度的烤箱中,烘烤22分钟.如果要底部更焦脆可以根据自家的烤箱适当提高一点温度.　千层肉酥饼　　【原材料和调味料】　　＊葱香风味飞饼3张、香菇肉馅、鸡蛋1只。　香酥薯片　　【原材料】　　＊红薯2个、熟花生米20克、熟白芝麻适量、杏仁10粒。　　【调味料】　　＊花生油、红糖20克、白糖适量。 【做法】　　图1：熟花生去皮，与杏仁一起放在食品袋中用擀面杖压碎。　　图2：芝麻、白糖与花生杏仁碎混合。　　图3：红薯去皮切薄片。　　图4：锅入油烧至五成热，入红薯片炸熟捞出。　　图5：再将油温烧至八成热复炸薯片。　　图6：捞出沥油装在小碗中待用。　　图7：锅留少油入红糖至溶化。　　图8：下入炸好的薯片快速翻炒均匀。　　图9：盛出后撒上混合好的坚果碎粒拌匀即可食用。