神马文学网吃月饼有讲究
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 22:57:25
我国月饼品种繁多，按産地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。其它如云南的「滇式月饼」、宁波的「宁式月饼」、上海的「沪式月饼」、厦门的「庆兰月饼」、福州的「五仁月饼」、西安的「德懋恭」水晶月饼、哈尔滨的「老鼎丰牌」月饼、扬州的「黑麻月饼」、绍兴的「乾菜月饼」、北京的「稻香村月饼」、济南的「葡萄软馅」月饼和「水晶豆蓉」月饼等著名品种，风味特点各有千秋。月饼的分类月饼按成分分成三类：1.脂肪和糖分极高，如双黄、莲蓉月饼；2.胆固醇偏低，但是糖分很高，如五仁月饼、豆沙月饼；3.所谓无糖的月饼，但实际上只是不含有蔗糖的成分。月饼的选购月饼的好坏，要从皮色、形状、馅料、外包装等几个方面去辨别。质量好的月饼皮色鲜明、有光泽，且皮薄均匀，松化油润，外形端正美观，不离皮无裂缝，花纹清晰。莲蓉类月饼，切开月饼刀口光滑、不粘牙，纯滑，味道醇香，甜味适中，蛋黄完整，油润鲜红；五仁类月饼，用料搭配要合理，软硬度、油润度适中，味道甘甜，无杂质。还有外包装应美观、牢固，保鲜度好。月饼的保存月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼的食用吃鲜莫吃陈月饼含脂肪较多，存放过久，容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至産生一种令人不快的「哈喇」味，最好是现买现吃。吃少莫吃多月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用会産生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。宜早不宜晚吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则，有可能成爲血液凝固、形成血栓的某些因素。先咸后甜月饼一般有咸甜两种，如咸、甜月饼同餐，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。细嚼慢咽吃月饼时，可将月饼切成若干小块，使饼馅分布均匀，然后细嚼慢咽，这样才能品出月饼的美味，同时也有助于消化。切忌吃得过快，囫囵吞枣。最好喝茶吃月饼时，最好搭配一壶花茶、乌龙茶或绿茶。浓茶和咖啡中含较高咖啡因，而汽水、可乐或果汁等又含有大量热量和糖分，这些饮料与月饼搭配都无助于健康。