神马文学网【双节同庆】玫瑰家园--经典菠萝包 - 日志 - rosejyy2000 - 美食家 > ...
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 14:06:30
【双节同庆】玫瑰家园--经典菠萝包
↓ 查看评论 标签：菠萝包 双节同庆 4小时前 精华
为迎接双节同庆，现送上传统而又经典的菠萝包。菠萝包，广州人也叫酥皮包，小时候总是舍得吃那层又香又酥的酥皮，先咬下面的包，到头来上层的那层酥皮掉下来，接到接不住，在书上看见它，又想起儿时的一二趣事，唉，想多了，倒不如去做吧。这次是参考文怡的书《从零开始学烘焙》，书真是很不错的。工具：
材料：
制作步骤：
要点和Tips：
自己做的过程：
一. 将水用微波炉叮15秒左右，放入糖、酵母、盐、蛋液、奶粉（偶没奶粉，用了French Vanilla Creamer代替），搅拌均匀，再加入高筋粉和低筋粉，开机搅拌，搅拌材料能成面团。
二. 再将黄油切片加入到机的碗里，用低速和中速相间地搅拌，搅拌到面团能拉起薄膜；请原谅，我一手抓机，一手拉面团，拍得不好。
三. 在面团碗里面上加层薄膜以保温；此时可着手酥皮的制作了，下面会有介绍；
四. 烤箱热1分钟，赶快关火，开箱灯，让烤箱有个温暖的环境，再放入烤箱发酵60分钟；
五、时候够了，取出面团，此时的面团应该发到原来的2-2.5倍；
六. 取出面团，放在案板上，用手搓面团排气，此时会听到有空气排出的吱吱声，排气差不多了，再醒面团20分钟，然后分成6等份（或你想要的面包个数的等份），用手搓成圆形；
七. 将做好的酥皮材料用手或用擀面杖压成圆形；
八. 放在面团上包住；
九. 涂上全蛋液，再用刀在表面划出菠萝格，放在烤盘，醒30分钟，然后再烤。
注明：
我们这边的粉与书的粉有少少差别，按书上的配方做面团较稀，本人加了1汤匙高粉和0.5汤匙低粉。这次制作用料是配方的一半。
酥皮制作：
一. 将白油和酥油、糖粉、盐打发至发白（本人没猪油，用黄油代替，酥油应该是shortening）；
二. 再加入蛋液、奶粉（用French Vanilla Creamer 代替）和低筋面粉，用橡皮刀搅拌均匀成团，然后用薄膜或湿毛巾盖在碗口上，放入冰箱。
三. 在做面包时分成6等分；到时压圆盖在包子上。
烤好了：
成品：
瓣开瞧瞧：包包发得多松软。
周星驰名言：饮啖茶，食个包，都几赞鬼（写意）的。
来个一盅两，所谓一盅两件，是形容退休的人在喜欢在茶楼闲谈和看报纸，吃得不多，就点一盅（壶）茶和两样点心。我也来个一盅两件先。