冰与火的激烈碰撞——阿芙佳朵

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 03:34:07

   原料：（一杯）
      碎粒杏仁饼：水30ml,柠檬汁少许，细砂糖80克，碎杏仁45克。
      冰激凌：蛋黄3个，细砂糖35克，牛奶25ml,淡奶油75ml
      咖啡：适量。

焦糖杏仁饼的做法：

1、将杏仁掰成小粒。（图1）

2、将所有碎粒杏仁饼的原料投放锅内，边加热边不停搅拌至呈焦糖色。(图2、3)

3、铺一张油纸，离火的焦糖杏仁立即用勺子舀出，放在油纸上面，推平呈椭圆形，放冰箱凉凉。（图4）

冰激凌的做法：

4、蛋黄打入碗内，加入白砂糖打至颜色发白，砂糖融化。（图5、6）

5、倒入牛奶和淡奶油，上火慢慢加热，边加热边搅拌，千万别沸腾，至83度左右离火。（图7、8、9）

6、用滤网过滤至冰格中（普通容器也可），冷却后放冰箱冷冻室冷冻。（图10、11）

7、将冻好的冰倒出，用搅拌器搅拌，放入小保鲜盒内，继续冷冻（这样做的口感细腻，也就是普通冰激凌的搅拌过程）。（图12、13、14）

8、咖啡泡好，稍微晾凉一点！（图15）

9、用勺子将冰激凌挖进杯子里面。（图16、17）

10、边上放上碎粒杏仁饼，淋上冲泡好的咖啡即可。（图18）

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