神马文学网中秋在家自制月饼5款
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 11:42:29
椰香冰皮月饼原料：
饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升。
馅料：绿豆沙（做法见下）。
做法：
1．将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀；
2．混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀；
3．将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉；
4．将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉（糕粉）在制作月饼时会使用到；
5．在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅；
6．将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来；
7．将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实；
8．轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可。
绿豆沙做法：
原料：干绿豆400克、砂糖200克、植物油60毫升。
做法：
1．将绿豆提前用水浸泡4小时以上；
2．倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软；
3．沥干水，用搅拌机将绿豆搅成蓉；
4．烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可。
广式中秋月饼的做法原料：
饼皮：面粉、糖浆（做法：500克糖+250克水+半只柠檬）、色拉油、枧水。
馅料：粟子蓉+葡萄干+核桃碎
做法：
1．糖浆+色拉油搅拌至无油状态，加枧水充分混合；
2．面粉筛入混合液，揉成团。松驰30分钟；
3．分成等份，包入馅料，月饼模刻出花形，松驰喷水；
4．200度烤箱预热，烘烤月饼；
5．5分钟后取出第一次刷蛋液，再过5分钟刷第二次蛋液，呈金黄色取出；
6．冷却后放入密封盒，第二天即回油可食用。
抹茶冰皮月饼原料：
饼皮：糯米粉90克、粘米粉70克、糖粉90克、澄面（小麦淀粉）40克、牛奶400克、熟糯米粉和抹茶粉适量。
馅料：红豆沙馅
做法：
1．将糯米粉、粘米粉和澄面过筛后混合；
2．加入牛奶、玉米油和糖份搅拌成糊状后，静置30分钟左右；
3．30分钟后放入蒸锅大火蒸25分钟左右，拿出来放凉至不烫手的程度，这就是冰皮；
4．将冰皮揉至光滑，取一份掺入抹茶粉（或者掺入可可粉）并揉匀；
5．将冰皮分成30克左右每份、馅料分成20克左右每份（此比例仅供参考）；
6．双手蘸一点熟糯米粉（将生糯米粉放入炒锅中炒至发黄即可），防止粘手。将冰皮按扁，放入豆沙馅，包好。在月饼的外面也裹上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型；
7．冷藏一晚即可享用。
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼原料：
饼皮：冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克。
馅料：绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。
做法：
1．饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2．取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中；
3．再包入到绿茶馅中；
4．再包入到40克冰皮里；
5．滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
奶皇绿茶冰皮月饼原料：
饼皮：冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克。
馅料：奶皇馅320克、抹茶馅650克。
做法：
1．饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2．按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团；
3．奶黄馅包入到抹茶馅中；
4．再包入到冰皮里；
5．收好口；
6．按入月饼模；
7．倒扣过来脱模；
8．冷藏几小时即可食用。