寻正：燕窝，很贵很没营养(南都周刊 2010-8-10)

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燕窝，很贵很没营养
2010-8-11 10:10:00　来源: 南都周刊　浏览量: 31253跟帖 20 条
燕窝如果被当做万能药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，还会存在风险。
燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
文_寻正（外科学硕士，卫生管理博士，美国爱荷华大学医学院助理教授）  插图_陈洪伟

燕窝随着中国经济发展而越来越供不应求。
全球吃燕子口水的唯有中国人，而香港一直是世界燕窝交易的中心。1975年燕窝一公斤的批发价为10美元，20年后翻了40倍，涨到400美元，到2002年，已经涨到每公斤1600美元了，零售价则涨到每公斤8000美元。
由于来自中国的需求持续增长与价格飙升，巨大的利益催生了燕窝产业。在东南亚国家，尤其是印尼，近年来燕窝产业已经形成规模化，燕窝为印尼创造了大约0.5%的GDP，几乎全部用于出口，本地餐馆中见不到以燕窝为成分的菜肴。
燕窝企业仿照金丝燕的自然居所，为燕子修筑“家居工程”，以吸引或者培育燕子居住筑巢，从中获得燕子口水筑成的燕窝。当地人习惯称此类工程为燕子宾馆，有的甚至直接称自己的工程为五星级燕子宾馆，为入居的燕子提供安全措施、饮水食物以及洗浴设备。
二两燕窝的热量相当于二两米糕
燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。
而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义，二两燕窝能提供345大卡的热量，相当于二两米糕或者面包，而价格上相差上万倍了。
说到铁和矿物质的含量，燕窝的确算是佼佼者。但燕窝尤其是血燕中的矿物，是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质，这些矿物是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收，因此其营养价值可以忽略不计。
最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。
总而言之，燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
子虚乌有的八大功效
常见的参考书列举了燕窝的八大主要功效：1.养阴补肺；2.补虚养胃；3.补虚慰痨；4.补脾正气；5.养颜护肤；6.益智补脑；7.安胎育儿；8.防治肿瘤。
关于燕窝的功效原理之一是相信燕窝中含有EGF（表皮生长因子），有人宣扬EGF就是燕窝美容的关键成分。这一说法无法成立的原因有三，一是EGF本身是蛋白质大分子（只有小分子比如铁才会被直接吸引），如果进入消化道，就像其他的食物一样最终会被完全消化掉而不起任何作用；二是燕窝中的EGF含量甚微，还不如牛奶中多；三是EGF如果真能刺激生长，那就是癌变原因之一，反而不敢吃了。
有不少研究证明燕窝提取液可以与病原比如流感病毒结合，从而保护细胞不受病毒侵害。这类研究不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用，因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同，而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。
其他一些宣传的作用，比如抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降胆固醇等等基本上是无稽之谈，既无实验证据，更在机理上缺乏逻辑自洽。有说燕窝天然远离污染，环境好空气洁，没有辐射，所以它能有这些作用。正因如此，套用自然选择因素，反而可以说天然燕窝缺乏对这些因素的抵抗力。
要知道，任何食品并不被允许自由进入我们的身体，任何成分要达到一定的效果，还必须有一定的含量。总体来说，燕窝不能提供多数必需氨基酸，不具备能起到那八大作用的任何物质。
需要注意的是，燕窝如果被当做万能药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，还会存在风险。这些人群食用燕窝有可能引起过敏反应，严重者甚至有生命危险。2000年《儿科学》杂志总结了39例报道病例，平均年龄6岁半，中国大陆没有报道，并非中国没有发生，而是医生认识不足，或者缺乏案例报道的能力，目前普遍低估了燕窝过敏发生的可能性。
延伸阅读
燕窝就是金丝燕的口水
燕窝是分布于东南亚各国的一种金丝燕（Swiftlet）用唾液织成的巢穴，其中白巢燕的燕窝除了燕子的口水几乎不带杂质，而黑巢燕在筑巢时会加入羽毛或者其他收集来的杂物，生成毛燕与血燕，因为夹杂的含铁矿物而呈暗红色，当地人以为燕子泣血筑巢，故而名之血燕，价格可以高达每公斤上万美元。纯白色的燕窝又称贡燕、官燕，价格远高于毛燕，故而收集者常常会将收集到的燕窝剔毛除杂而后用碎片修补——用胶水一黏之后，难以判断真假。
中国本土不产燕窝，南海岛屿中有燕窝，但采集不易。早在唐朝时代燕窝就成为当地人的一种食品并兴起了市场贸易与国际贸易，中国人应该在那时就接触并食用燕窝，燕窝平淡无味亦无口感，故而偶有接触但从未引起人们的注意与兴趣，医学上也未引起重视。
燕窝迷信始于厨师编造的传奇
据2004年英国《国际发展规划评估》记载，燕窝身份的转变依赖于一个传奇。唐朝时，燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝。但最好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质，皇帝初尝之后大感不满，皱眉说，“这玩意儿不好吃呀！”对于等级森严的中国皇权体系来说，皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋，厨师为此想了一计，神秘地告诉皇帝，此物珍贵异常，具有延年益寿、金枪不倒之功效，对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说，这不亚于天授圣物，皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净，从此燕窝咸鱼翻生，成为中国饮食瑰宝中的王者。
http://www.nbweekly.com/Print/Article/10891_0.shtml
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燕窝：不在互联网，就在折扣超市里
2009-1-4 14:47:14　来源: 南都周刊　浏览量: 2221跟帖 0 条
据说中国人富起来了。
南都周刊编辑:阚牧野 文／燕窝
据说中国人富起来了。
最早的证据来自一些美国高校开学的图片，学子们斗量车载，往校园搬的一堆家什杂物中居然有海尔小冰箱、格兰仕微波炉；欧美媒体的劲风又狂吹猛吹了几年，人民币升值一路攀升飞檐走壁还嫌太慢，后来有人用物价、收入水平和汇率一起算，得到的结果是中国人民的生活水平不亚于欧美的中产阶级；正当冰岛团购的人们用十个指头点钞票还觉得是占了大便宜时，美国人民为了买到沃尔玛的折扣商品，昼夜排队，圣诞采购周的首日就踩死一个35岁的临时雇员。
想不到美国人一夜穷成这样。这穷不是用汇率和GDP算出来的，而是眼见他们为了省下一分几毫，居然搞出了人命。
名牌世家门庭冷落，折扣人生的店门口却总是人山人海，虽然这红火的打折人生也不免过于热闹而发生悲剧。沃尔玛踩踏事件正值圣诞购物周的首日，被踩死的吉迪米泰·达穆尔34岁，据说是一位临时工，也许正庆幸危机中能找到一份工作度过艰难时世，没想到大难降临。
重要的还不是美国穷了，而是它的反推论：既然美国和中国都站在了折扣超市里，说明爱打折的不一定是穷人。
12月5日中国人民在上海抢购打折的碧欧泉，报纸大喊“场面失控”。中美两国消费者都抱怨“我排了整夜的队”，店内都拥挤不堪，但好歹中国人抢的是奢侈品、名牌化妆品，而另一头抢的是日用品。中国真富起来了？网上愤青们各执一词，热议延伸到沃尔玛这种环球资本是多少贴牌企业和血汗工厂撑起来的？中国的这种富又有何意义？一有人售卖观点，愤青们先打个八五折，不是搬出人肉搜索质疑身份，就是责问动机和背景，过一会儿降到1~2折，批发都没人要，只见围上来一堆打酱油的、做俯卧撑的、鞭尸的，都是过来看望火星人的。
我们在超市里为一点油盐酱醋柴米讨价还价，愤青们则互相给对方心理和素质打折扣。美国人民远在万里的打折人生，成就了互联网民的嘴头之乐，不管是谁的血汗工厂是谁的沃尔玛，都是地球村在一条资金链上找食的同林鸟。
美国人民终于开始享受打折的乐趣了。也许他们一直在暗中享受，只是碍于超级大国的身份，不得已要把这小小乐趣收藏箱底。我兴高采烈，准备打电话给长岛的房地产经纪，加入到美国人一发不可收拾红火开张的折扣人生里，“零首付？好极了。什么，限制刷卡？没关系，我们都是现金去打折扣的！”听说长岛外面一串沙坝，蓝天白云碧海绿树，是休闲居家游览的胜地，何况美国楼市确实便宜得像菜市，260米别墅精装修带1.5亩的庭院草坪车库，游泳池地下室，40万约300万人民币手到擒来，犹如下班后超市里拎把小白菜归家。
记住，如果我不在互联网上，那我一定在折扣超市里。
http://www.nbweekly.com/Print/Article/6869_0.shtml