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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 02:25:44

素酿茄子—2007.07.16
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从小酷爱吃茄子，提到茄子，就会出现两个关键词 “小时候”和”母亲”。小时候吃茄子，都是妈妈在家里烧给我吃。那时离家门口不远就有早市，清早起来，可以买到可新鲜可新鲜的瓜果蔬菜，如小学课本里描述的一样”黄澄澄的是梨，红通通的是枣，冬瓜披白纱，茄子穿紫袍， ...”
早市的边上有个免费公园，那时也没有人管理，到是郁郁葱葱的生长了不少的树和叫不上名字的花草。每天清晨，六，七点钟儿，当大街上刚刚开始忙碌的时候，这里已经是车水马龙。提笼架鸟准备去溜早儿的；手拿稠扇准备去公园里扭上一段儿的；还有的老票友，每天都要去公园里吊吊噪儿……他们都会漫不经心的穿过早市去公园，时不时还要随性的逛逛，
早市，不宽一条路上，两边聚满了小版，除卖菜的，还有卖布的（多是卖布头的），花草，针线，摊煎饼，卖馄饨，炸油条的……各种叫卖声不绝于耳，中间还混杂着讨价还价的。小商版，忙得不易乐乎，附近来买东西的街坊在砍价时，还不忘问候一下对方家里爸，妈，公，婆，孩子是不是都还好。整条街都是沸腾的，在每一个普普通通的阳光明媚的早晨。
怎么挑茄子，是妈妈言传身教的，那时专买那种大圆茄子，要选紫皮的，但是接近蒂的部份最好泛着青白色，用手按按，很饱实，轻轻的用指甲硌一下，”扑”的一下就硌破了，而不是留个指甲印在上面。这样的茄子买回家，皮薄，籽少，嫩而不老。
回家后，去了皮，切薄片，撒上盐，腌出水来，控去水，锅里多加油，烧热后用葱呛一下锅，放入茄子，用油煸炒到茄子呈微微的半透明，加酱油，糖，盐，鸡精翻炒，最后加蒜碎，翻匀就可以出锅了。每次妈妈做这个菜，我都要眼巴巴的站在旁边等着出锅。那浓浓的酱香，蒜香，茄香，把我所有馋虫儿都集合了起来，再来一碗白白的大米饭，就这么一个简简单单的菜，就能让我感到无比的满足！
多年了，这味道始终如一。它就如同一个开关，每吃一次，每碰触一次，那已沉寂在心底，许多年前的片段就会不由自主的浮现出来，世事变迁，恍若隔世……在回忆的同时，在我没有发觉的时候，此时的场景，此刻的心情，又悄悄的，随香潜入心底，成为食过N次后，再次勾起的回记忆。
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素酿茄子
这是我自已瞎着磨的一道菜，”如有雷同，纯属巧合”。
北京有道下酒菜，叫”青酱茄”，PS一下，这个”茄”字，一定要念”茄儿”有重重的儿话音，才对老北京的味儿！
但是，这是道凉菜，这次把这道凉菜热做，再稍稍改变一下茄子的形态即可。
买长茄子两条，刨开，再切成手掌差不多长的段（如何挑选新鲜的茄子，请参见上文）
香菜，青（辣）椒，蒜，都剁成细细的碎，我这次切的有点粗，不要学我哦，配成 1：1：1的比例，加入少量盐，香油，鸡精，糖，拌匀。
取一只平底锅，加入油，烧到五成热时，放入茄子，茄子皮朝下，被刨开的一面朝上，在锅里平铺排开。捻小火，加盖。
差不多有个三四分钟吧，茄子变软了，用筷子在茄子刨面上竖着划开一道，再把茄肉往两边扒开，把刚刚拌好的素馅酿进去。
再往茄子上浇些酱油，锅里加入少量的水，再加盖，闷到蒜香顺着盖子上的气孔飘出来，就可以吃了。连着剩下的酱汤一起装盘，口重的人，蘸着汤汁吃，味道更浓！
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