这里是位于海南省海口市繁华地段的一家大型超市，里面有一个特殊的柜台，声称卖的猪肉可以生吃。对于这点，大多数消费者都觉得很好奇却又不敢相信。所以，这些猪肉的供应商张育国经常亲自来推销这种可以生吃的猪肉。

　　张育国：想不想试一下，给你表演一下。三文鱼吃过没有？。

　　消费者：你别吓我，这是在哪儿生产的？

　　张育国：这是海南的，我们是高科技企业。

　　消费者：我怎么听着像东北的。

　　张育国：我是东北人，怎么样？

　　消费者：不知道。

　　张育国：不知道，吃完了不知道？

　　消费者：挺嫩，确实嫩，你这是生的？

　　张育国：生的，又细腻，又没有异味，没有味吧。

　　消费者：没味。

　　张育国：对呀，那就对了，所以这种猪肉可以生吃。

　　消费者：确实感觉不错。别照我了，我不想上镜，您别一个劲儿照我。

　　要说鱼可以生吃、虾蟹可以生吃，很多人都不会怀疑，但是说猪肉可以生吃，不少消费者都没有听说过，更没有吃过。不过，亲眼看到张育国吃得挺香的样子，有的人也壮着胆子尝了尝。

　　张育国：这就是我们可以生吃的猪肉，一般猪肉是不能生吃的，但是我们的猪肉可以生吃，我先给大家做个示范。有没有敢吃的？好，蘸一点酱油就可以了，怎么样？

　　消费者：味道特别好。

　　张育国：生吃过吗？

　　消费者：没有。

　　虽然很多人对生吃猪肉还是有点害怕，但是张育国的猪肉在海口已经卖了三、四年，也有不少老顾客直奔他的柜台买肉。可是，生吃猪肉会不会不卫生？张育国怎么想到推出可以生吃的猪肉？这种猪又是怎么养出来的？正是这一连串的疑问，曾经让张育国两年之间投入2000多万元，却没有一点效益；同样是生吃猪肉背后的秘密，现在却能让张育国每头猪净赚500多元，一年赚到1000多万元的利润。这一切，都得从张育国养猪之前说起。

　　张育国今年55岁，40岁时从家乡吉林长春辞职来到海南创业，先是养殖螺旋藻，后来又加工螺旋藻片和其它药品，十多年的辛苦打拼，张育国不仅创造了亿万财富，他的药厂在海南省的制药行业中也小有名气。

　　程伦梅 张育国的朋友：主要做药品和食品这个行业，主要的精力，主要的财力、物力都全力以赴来做这件事情，所以每年都有较大的增长幅度，一年营业额也比较大，一年的收益也有几千万元。

　　程伦梅是张育国在吉林的老朋友，也一直在海南共同创业打拼。可是，到了2004年年初，他发现张育国变得有点神秘。

　　程伦梅：有一段时间我就感觉他有点不对劲，因为张总对药业这一块不太关注了，经常就在实验室里研究什么事情。他开始还不太吭声，他说反正是要研究一点新的东西，还很保密似的。

　　张育国表现得很神秘，程伦梅也没有多问，但让程伦梅不能理解的是，一个企业的老总，对那个八字还没一撇的事情竟然到了痴迷的程度，对药厂甚至不管不顾，接下来发生的一件事，更是让程伦梅哭笑不得。

　　张育国：我说这是哪个药厂的包装设计这么漂亮，当时就把对方这个朋友给说愣了，他说你不知道这是谁家的包装盒吗，我就拿过来看一下，是我们自己的厂家的包装盒，但是我竟然不知道。

　　程伦梅：我感觉到哭笑不得，一个药业企业的董事长，法人代表，最后你自己的产品你都不知道，说明你的心思根本没在这里。

　　更让程伦梅着急的是，张育国不仅对药厂变得漠不关心，还不顾大家的反对，把几乎所有的钱都投入到他那个神秘的项目中。

　　程伦梅：药业赚的钱，都拿去投到那个项目上去了，几千万元都投进去了，一直也不见什么效，两三年没有什么效益，年年往里投钱，

　　张育国：完全是投入，就把这么多年药厂的积蓄，甚至是每个月的收益，全部投入到这个项目。

　　看到这种情况，程伦梅劝过他好几次，但是张育国根本听不进去，还是坚持要开发这个新项目，程伦梅终于彻底失望了。

　　程伦梅：正事不干净整一些邪的，走火入魔的事情，我觉得跟他再干好像没有什么大的希望，所以呢，最后谈了以后不听我的，后来我也想我就算了，我也回去了，我辞职了，一气之下我就走了。

　　一起艰苦创业的老朋友因为不理解而离开，新项目又到了最关键的时候，资金缺口越来越大，为了把这个项目进行下去，张育国甚至打起了房子的主意。

　　张育国：我的住房都拿去抵押了，拿钱来给工人发工资，发工资都成问题了，这么困难的情况下，那么我要放弃了这个项目，就等于我放弃了所有的一切了，什么都没了，我必须成功。

　　又过了两年，张育国的新项目终于揭开了神秘的面纱，而这个让他走火入魔的项目，竟然是养猪，这让所有的人都大吃一惊。难道养猪也要在实验室里研究两年多、花掉2000多万元吗？这与张育国生产出可以生吃的猪肉之间，有什么不为人知的秘密，张育国怎么养猪，养的又是一种什么猪呢？

　　张育国：我们做药也好，做保健品也好，毕竟都是在做商人，商人会发现商机，我们也感觉随着这个中国人对食品安全的这种认识不断提高和加深，那么提供安全的猪肉应该是有很大的商机。

　　正是因为看中了安全的、高品质猪肉的巨大市场，张育国才不顾家人朋友的极力反对，坚持要研发一种新的技术来养猪，2006年4月，张育国拿着辛辛苦苦研究出来的成果，正式准备养猪。

　　张育国：开始盖猪圈，开始买猪来这样养，那么我们想通过我们自己养猪，拿出自己的猪的这种品质来让人相信，所以说，这一块的投入当时也非常大。

　　张育国先是在海口市的郊区征了一块地，开始建设养殖基地，在这个基地的前院，张育国又是堆假山、又是挖鱼塘，花了不少钱，建得像个花园一样，很有点高档养殖基地的意思。可是走到后院的养猪场一看，盖起的猪舍和普通的猪舍并没有什么两样，惟一不同的是墙上这些不起眼的装置。张育国投入2000多万元，研究了两年多，难道所有的秘密，就在墙上这些不起眼的装置里吗？就在大家疑惑不解的时候，张育国第一批出栏的生猪，再次给了人们一个惊奇。

　　曹登科是海南最大的生猪经纪人之一，2006年8月，张育国养的第一批猪已经四个多月，可以出栏了，张育国找到了曹登科，可曹登科到猪场一看就不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。

　　曹登科 生猪经纪人：我们这个猪是到深圳的，当时人家给我打赌，就是这个猪按照一般的这个重量是不可能。

　　张育国也注意到自己养出来的猪看上去要瘦小，但当时他也不明白是怎么回事，只好便宜卖给了曹登科。

　　张育国：实际上当时给我们很低，但是我们也认账，因为这个猪也养了一段时间。

　　就是这些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让曹登科大吃一惊。

　　曹登科 生猪经纪人：打个比方比如200斤的猪，我们看着是200斤的，那个实际重量是210斤到220斤。

　　张育国：我们这养的猪的身材没有肚子，一般的猪都是很大的肚子。同样大小的猪，我们的猪要比普通的猪，要沉10%到20%。连收猪的都感觉很惊讶，说这个猪按照他的经验来看不应该这么沉。

　　曹登科也觉得纳闷，直到送到深圳屠宰以后，才知道这批猪的瘦肉率非常高，他这才发现张育国用新技术养的猪虽然个头不大，但是分量不轻，而且有的客户还告诉他这猪肉的味道特别好。

　　曹登科：他们跟我们反馈，这个猪肉的口感，跟人家不一样，一个是低脂，可以多吃，比如你吃一般的猪肉只能吃二两，这个猪肉你吃四两都不腻。

　　曹登科的话给了张育国很大的信心，但怎么才能体现他的猪肉品质高呢？张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。

　　张育国：我第一次吃，生吃猪肉的时候，第一次我是壮着胆子吃的，根本没嚼，赶紧咽下去了，第二次以后我就开始慢慢的咀嚼，咀嚼以后真正的猪肉那种味，那种甜滋滋的感觉出来了。

　　用新技术养出来的猪，猪肉可以做到生吃。张育国知道，他在实验室里的两年多时间和2000多万元的投入没有白费。于是，他到处向朋友介绍，请大家品尝可以生吃的猪肉。2010年2月，记者去采访的时候，他也不忘让记者体验一下。

　　张育国：这个就属于我们拿来生吃的猪肉，生吃的时候我们只是蘸一点点酱油，或者是加一点点芥末，或者是加一点点精盐都可以，蘸一点点。

　　记者：就这么吃吗？

　　张育国：可以蘸一点酱油

　　记者：这个肉挺嫩的。

　　张育国：对。

　　记者：我还从来没生吃过猪肉

　　张育国：大胆吃，我已经吃了很多年了。

　　虽然张育国用新技术养出来的猪，猪肉可以做到生吃，但也不是什么部位的肉都能生吃，除了要精选里脊等肉质比较嫩的部位，还必须在屠宰、储藏等环节符合严格的要求。

　　张育国：我们并不主张生吃，生吃只是代表了我们猪肉的一个品质，让大家知道我们的猪肉已经做到了可以生吃，它非常安全，非常美味，这是我们的真正目的。

　　时间不长，朋友们都知道了张育国养的猪，猪肉可以生着吃，而且口感独特。可是怎么让更多的消费者接受他的猪肉，张育国想到了去找饭店，却几乎没有人愿意跟他合作。

　　张育国：一开始在朋友圈里来推广，推广以后我们就拿着猪肉到别人饭店去，一般的饭店根本不接受你，根本不会接受你拿着生猪肉到别人饭店去让人家给你削片做，根本不可以。

　　那么，在两年多的时间里，张育国投入2000多万元到底做了些什么，看似平常的养猪场里，怎么就能够生产出可以生吃的猪肉，他又是如何将他可以生吃的猪肉推向市场的呢？

　　张育国：绿色食品标准的细菌总数的要求是10的三次方，那么我们的检测小于3，基本是属于忽略不计的。

　　但是，怎么才能迅速让消费者接受可以生吃的猪肉呢，张育国又想出了一个办法。在养猪场里开个饭店。

　　张育国：因为我们的猪场没有臭味，猪粪也不臭，猪场也不臭，又没有苍蝇，那么我们知道这个没有问题，但是全世界找不出一家能把饭店开到猪场的，那么如果说我们把饭店开到猪场，恰恰能证明我们这个技术养猪对环境这个保护。

　　当初建养猪场时，又是修假山、又是挖鱼塘，建得跟花园一样，张育国本来只是想以此来显示新技术养猪减少环境污染的效果，没想到这回还派上了别的用场。2007年，就在养猪场里，张育国把饭店开在离猪圈只有几十米远的地方，中间只隔了一块菜地。这独一无二的饭店经过宣传，很快就成了海口市民选择餐饮的新去处，而且全是奔着生吃的猪肉来的。

　　顾客：吃过好几次了，我给你夹一块这个生肉片，你看这个猪肉，那么蘸着这个辣根吃。

　　记者：以前吃过生猪肉吗？

　　顾客：以前没有，只有在这儿敢吃，在别的地方从来不敢吃。

　　顾客：肉质看着很漂亮，口感特别香。

　　记者：您原来生吃过吗？

　　顾客：以前没有，但是前几个月开始吃，现在我经常来。

　　记者：这种生吃的你敢吃吗？

　　顾客：敢吃呀，吃一块给你看一下

　　就是这可以生吃的猪肉，在海口的超市里，价格却只比普通猪肉每斤贵几元钱，所以，张育国的猪肉销售得特别好。市场打开了，张育国的养殖规模逐年扩大，2008年，当初因为不理解而离开的老朋友程伦梅又回到海南，帮助张育国养猪。

　　程伦梅：原来公司是以做药为主，把这个研发和养猪这个事情作为一种副业，作为第二产业在做，现在我们看到这个第二产业，副业可能要变成主业。

　　张育国花了四、五年的时间，把过去生产药品赚到的钱都投入到这个新技术养猪的研发和养殖上面，靠着“可以生吃的猪肉”这个令人惊讶的特点逐渐成为当地高品质猪肉的主要产品。所有品尝过生吃猪肉的人都特别想知道，究竟当初张育国是用什么新技术养猪，猪肉居然可以生吃。

　　孙树侠 研究员 中国保健协会食物营养与安全专业委员会 会长：在国外来说，日本最先开始，都有20来年了，它们的猪就开始用益生菌。胃肠里的菌类是平衡的，一般来说，坏的菌也要占一定的份额，那么益生菌多了，占了主要的话呢，坏的这些菌就不能够起很大的作用了。

　　张育国：猪的健康与否，是它肠道的微生态平衡决定的，让它体内有益菌群始终占上风，那么使猪非常健康，猪不生病，猪不生病，它的猪肉自然都是安全的。

　　实际上，张育国养猪的新技术就是这种高科技微生物发酵养殖技术，虽说国际上早有先例，但是这种技术转让费价格非常高，所以张育国投入2000多万元，花了两年多的时间自己才研制出来。

　　张育国：你要从选种开始，要从培养驯化，那最后从化验室到规模化生产，这个过程也非常艰难。

　　张育国因为过去一直生产药品，对生物技术并不陌生。他在实验室里研究的就是怎样将有益于猪健康的微生物转化成产品，然后在喂猪的时候还能保持微生物的活性，所以要反复实验，最终才能应用到养殖环节。

　　张育国：我们的微生物就是通过它来加到水里面的，那么猪在饮水的过程当中，随时喝水，随时都有活菌进入肠道，这也是我们微生物养猪的一个方式。随时随地都有活菌在猪的肠道里起作用，猪就会更加健康。饲料是一天两次，饮水是24小时不停。

　　除此之外，张育国还把生产出来的俗称“乳酸菌”的微生物制剂添加到猪的饲料中，经过三天发酵以后再喂猪，同样也能起到相同的作用。猪吃了这些特殊的饲料，喝了特殊的水之后，乳酸菌在猪的肠道里起作用，就能减少猪肉的脂肪含量。

　　孙树侠：猪吃完了以后呢，这个猪首先脂肪含量就比较低，它吃进去的东西都变成了肌肉，不是变成含脂肪的肥肉，就是这么个道理，非常简单。

　　更重要的是，乳酸菌还能改善猪肠道的微生态平衡，提高猪的免疫力，使猪不会生病。一般养猪场都轻易不让别人进去，可张育国的猪场随便让人参观，因为他对自己的猪品质很有信心。经过检测后，猪肉的细菌含量非常低，几乎可以忽略不计，再加上猪肉的脂肪含量低，肥腻的感觉大大减少，也就可以做到生吃了。

　　李刚 养殖户：我养猪有差不多10多年，我对这个不是很相信的，我一个是在外面听说这个猪吃了味道不错，第二个我就想进来看，一般作为我们猪场很少能到别人猪场去看的，张总一说，我进来猪场看了以后，我觉得它这个乳酸菌是相当不错的。

　　现在，张育国的猪肉已经进入海南以外的深圳、湖南、吉林等地的国内市场，每年出栏的生猪将近2万头。凭借高科技的微生物养猪技术和“可以生吃的猪肉”这个特点，张育国不仅降低了养殖成本，而且猪肉的销售价格也高出30%。所以，张育国养的每头猪能净赚500多元，每年可以创造1000多万元的利润。

　　字幕：“2006年中国（海南）国际热带农产品冬季交易会”

　　去年底，在海南举办的海交会上，有一件事引起了记者的注意。

　　记者：“吃来吃去我都吃上瘾了，吃三块了。”

　　吃的是什么肉？看颜色可不像牛肉，有人告诉记者他们吃的是猪肉。猪肉也能生吃？这到底是什么样的猪肉呢？

　　记者：小姐您好，有没有听说过生着吃的猪肉？

　　市民1：没有。

　　市民2：没有。

　　市民3：有。前面拐弯那里有个酒店卖。

　　记者：师傅，您这有能生吃的猪肉吗？

　　海口某酒店 厨师林相新：有。

　　记者：什么样的？

　　林相新：就是这样的。

　　记者：就这个呀。

　　这样的猪肉怎么能生吃？生吃又怎么吃呢？

　　速冻需要几个小时，不过我们也没白等，正好有客人点了几道用这种猪肉做的菜，炸的、铁板烧的、煎的、炖的，做法还不少。

　　字幕：猪肉串串烧、铁板肉夹茄、金牌猪扒、沙锅猪骨汤。

　　菜做好了，这边肉也冻好了。看看是怎么做的？原来就像切牛肉片儿和羊肉片儿一样，切成猪肉片就行了，这道菜是最简单的。

　　服务员：铃铃，菜好了，走菜。

　　菜是上齐了，真的有人会生吃吗？

　　消费者1：没有什么异味，我觉得很滑爽。

　　消费者2：猪肉确实能生吃，以前你们吃我还不相信，吃了确实感觉口感很好。

　　还真有两位敢生吃的，其他几位就不敢了，还是习惯做熟了吃。

　　消费者3：确实跟市面上卖的猪肉不一样，味道确实好，慢慢吃，慢慢嚼，越吃越香。

　　这种猪肉为什么能让一些人生吃呢？

　　中国保健协会 食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：它含的脂肪非常低。另外，它的肌苷酸比一般猪肉多出7倍。这样口味就非常好，像鸡汤一样鲜。

　　听专家这么一解释明白了，原来猪肉里的肌苷酸含量高，肉味就很鲜。而这种猪肉里面的肌苷酸含量每百克达到了0.17克，比普通猪肉提高了近7倍，所以味道就会鲜美。可是我们国家对于猪肉生吃还没有标准，所以，专家并不提倡生吃猪肉。

　　孙树侠 ：我觉得吃猪肉，生吃不是目的，品质是最主要的。

　　这到底是一种什么猪的肉呢？为什么肌苷酸含量那么高？在当地热心群众的帮助下，记者找到了这种养这种猪的地方。

　　海口某养殖场场长谭海鸿：这是我们小猪的产房。

　　记者：你们怎么养的？

　　同期：生小猪了快来帮忙。

　　记者：快看，马上就要出生了。

　　记者：一共12只都生完了，我们来看一看。

　　记者：生小猪可真好玩，忘了问你了，都什么品种？

　　谭海鸿：有三个品种，长白、大白、杜洛克。

　　这三个品种是从国外引进的，现在国内很多地方都在养，而且量还很大。品种上可算不上不新奇了，难道是吃了什么特别的东西？

　　谭海鸿：这种猪20多公斤，我们就开始作特殊的处理了。我们放了一种特殊的东西。

　　记者：特殊的东西，这是不是违禁的，不让加的？

　　谭海鸿：是乳酸菌。

　　记者：乳酸菌，不是一些酸奶里面有，原来你们是给猪吃酸奶？

　　谭海鸿：不一样。

　　记者：不一样？

　　海南某养殖场 技术室主任陈真：有三点不一样。第一数量不一样，我们这个是高浓度的，每克菌粉含有乳酸菌数达到10亿个。第二，活性上，我们的乳酸菌活性非常好，在动物的胃酸里面，包括动物的肠碱里面不会死亡，保持一种活性，第三，肠道定植力非常强。

　　海口市农业局 副局长顾贫：保持猪的肠胃里面有一个良好的生态环境，让有益菌占主导地位。帮助消化，提高饲料的转化率，这样成本就会降低，另外对猪的健康有促进作用。乳酸菌是一种有益的菌，对身体是没有害处的。

　　既然给猪吃乳酸菌好处这么多，为什么只选这三个品种的猪来养呢？

　　谭海鸿：这三个品种瘦肉率高，生长速度快。

　　记者：收购差多少钱？

　　谭海鸿：收购1斤比市场价多3毛钱，平均1头猪大概多60元。

　　原来是这么回事儿，乳酸菌是使猪肉味道鲜美的秘密武器之一，要想市场效果好，选择好的养殖品种也是很关键的。那么这样的猪肉是不是很贵呢？

　　海南大学外语学院 教师赖春荣：平均下来的价钱20元1斤。现在普通的猪肉也十多元1斤，又不用去买，省了时间和交通的费用，绝对不贵的。

　　这种猪肉定位在中高端市场，经营者采取了点对么送货方式，也正迎合了这部分消费者的需求。

科技苑 实用技术 能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

（2010.7.6）播出

　　传统养猪有三大难题：1、养猪的环境污染问题。2、养猪用药药物残留超标问题。3、猪肉品质差，饲料养的猪不好吃。
　　本片介绍一种用乳酸菌养猪的养殖模式。在猪的饮水和饲料中添加适合猪的肠道的活性乳酸菌，从而使猪的肠道非常健康。从原理上来说，吃了乳酸菌的猪肠道消化好，少生肠道类疾病，就会不用或少用抗生素药物，加上一些配套的养殖管理模式，从而使猪肉的品质特别好，甚至可以达到生吃。

    首播：周一至周五 18:30－19:00
    重播：周二至周六 14:23－14:53