肥而不腻的东坡肉

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妞妞__woaini |共800人转藏 [2009-10-08 23:45:17]
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有人说，这个看起来和红烧肉有什么不同啊？从形状看看是差不多的，但是照着东坡肉的做法就不一样了，最大的特点就是香气扑鼻，肉质酥烂，肥而不腻，就连不敢吃肥肉的MM也能吃上一大块呢~

原料：五花肉一块。

配料：葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋，　　老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。

做法：五花肉加姜片飞水

切正方块。最好能切成4*4cm的块，不过我的肉条太小，只能切2*2cm的迷你小块了

很重要的一个步骤，就是给肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。

用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。

加入肉块翻炒，均匀上色就可以。

上完糖色后，最重要的步骤就开始了。找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。

把上好糖色的肉块倒入砂锅

倒入适量的老抽（俺没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣），倒入一袋加饭酒，洒上一把冰糖。不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。正宗的东坡肉都是用花雕炖的，偶又没有，所以用了加饭，不建议用水，出来的感觉差很多。　　冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。

大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！看起来肥肉油油的，吃起来可不油哦~下饭再好不错了
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