烹调肥而不腻的东坡肉(全图教程)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 11:57:16
肥而不腻的东坡肉(全图教程)分类:美食当前 | 转自 妞妞__woaini |共800人转藏 [2009-10-08 23:45:17]
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有人说,这个看起来和红烧肉有什么不同啊?从形状看看是差不多的,但是照着东坡肉的做法就不一样了,最大的特点就是香气扑鼻,肉质酥烂,肥而不腻,就连不敢吃肥肉的MM也能吃上一大块呢~
原料:五花肉一块。
配料:葱一大把,老姜一块,茴香、桂皮、花椒适量,加饭酒一袋 , 老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。
做法:五花肉加姜片飞水
切正方块。最好能切成4*4cm的块,不过我的肉条太小,只能切2*2cm的迷你小块了
很重要的一个步骤,就是给肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。
用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。
加入肉块翻炒,均匀上色就可以。
上完糖色后,最重要的步骤就开始了。 找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱,做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。
把上好糖色的肉块倒入砂锅
倒入适量的老抽(俺没有老抽,用的是普通的酱油,所以颜色和味道稍打折扣),倒入一袋加饭酒,洒上一把冰糖。 不用放盐,调味靠老抽的量,这个自己掌握吧。 正宗的东坡肉都是用花雕炖的,偶又没有,所以用了加饭,不建议用水,出来的感觉差很多。 冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,漂亮。
大火烧开后,小火炖一个小时以上,直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下,以免上色不匀。炖肉的期间,砂锅里一直有喷香的味道出来,真是谗人! 看起来肥肉油油的,吃起来可不油哦~下饭再好不错了
共15张,显示15张
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有人说,这个看起来和红烧肉有什么不同啊?从形状看看是差不多的,但是照着东坡肉的做法就不一样了,最大的特点就是香气扑鼻,肉质酥烂,肥而不腻,就连不敢吃肥肉的MM也能吃上一大块呢~
原料:五花肉一块。
配料:葱一大把,老姜一块,茴香、桂皮、花椒适量,加饭酒一袋 , 老抽、白糖、冰糖、鸡精适量。
做法:五花肉加姜片飞水
切正方块。最好能切成4*4cm的块,不过我的肉条太小,只能切2*2cm的迷你小块了
很重要的一个步骤,就是给肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。
用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。
加入肉块翻炒,均匀上色就可以。
上完糖色后,最重要的步骤就开始了。 找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱,做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。
把上好糖色的肉块倒入砂锅
倒入适量的老抽(俺没有老抽,用的是普通的酱油,所以颜色和味道稍打折扣),倒入一袋加饭酒,洒上一把冰糖。 不用放盐,调味靠老抽的量,这个自己掌握吧。 正宗的东坡肉都是用花雕炖的,偶又没有,所以用了加饭,不建议用水,出来的感觉差很多。 冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,漂亮。
大火烧开后,小火炖一个小时以上,直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下,以免上色不匀。炖肉的期间,砂锅里一直有喷香的味道出来,真是谗人! 看起来肥肉油油的,吃起来可不油哦~下饭再好不错了
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