雷州美食（综合版）

雷州, 美食 发起人：康桥
& S1 l; J2 I: W8 H" i* `" o9 s! T作者：康桥及众多网友4 M. `9 ^3 N1 F& V! v8 |, s# m
整理人：吃猫的虾3 i, c% m3 K8 Z! G, _

+ L% _- q0 ~* x$ G6 ]前言：前段，康桥在E网上有一帖“雷州有什么好吃的？”很受各位网友欢迎，跟帖者颇众。昨天，康大哥说外出的浪子们很快就春节回乡了，要把这一帖子综合一下让回乡的赤子看看，吃东西有个方向和选择，这样，他们就可以吃、喝、玩、乐尽情尽性，完完全全地享受家的温暖啦！但是，他这段很忙，委托我来整理一下。我于是奉命行事，绝无盗名之心哦。
0 ]% n3 {! S9 T: X/ `+ j下面的帖子，是根据“雷州有什么好吃的？”一帖中原帖及回帖整理，共整理采撷出23帖，每帖保留原汁原味，只偶略作修改。所列举的美食清单如下：狗煲、白斩狗、牛腩、鸭脚、烧排骨、“耸胶髅”、粽子、炒粉、甜薯、粉汤、蒸堆仔、泥丁、“瓜补”、杨桃、“支棕”饼、鱼咸卤、"猫王煲"、牛骨子、牛杂粥、靓记白斩狗档、雷州甜糟、海豆芽、家乡的“腌蒜”、“合捞饭”、姜糖、纪家美食、北风鸟套餐（按出现顺序排列）! Z  j" y. K/ ~: B" b7 j

+ m, t9 R8 b! r% ^＊＊＊＊（康桥）发起帖：" U6 G9 x; r+ _
每想起家乡，会有什么令我们舌底生津，直咽口水呢？
3 K! x7 v4 D6 @8 J5 W     哎，又想吃了！* T! n9 d8 }1 [3 Y4 J$ K
     狗煲。秋风起，狗煲香，都说瘦娘狗煲好吃，我吃过几次都感觉只是名声而已，一般。还有人传说她的煲里放了“东西”吸引人，更没兴趣光顾了。其实觉得全城狗煲都无法推出老大，我前几天到一个无名的档口吃了一次，感觉不错,特别是要上两杯酒酿，记住，是酒酿，用它来和着狗肉的香，那美味呀，哎，叫我离开雷州去做神仙，我都不肯了。+ I6 o( @$ \" M% `; i: o. P! G( }
   
+ G* b; A: q2 K& Y! O" u   白斩狗，这是雷州出名的品牌，当时湛江评比名菜时，园中园送的白斩狗评上了。在酒店里点白斩狗肉，当然要在园中园点。但如果是大排档，我劝大家还是移步客路，才是正宗，包括佐味，客路是用狗盐（辣椒盐）， 城里是味酱 ，醮起来，狗肉风味大不一样。客路的狗煮全熟，城里的生意人，只想称重点，半熟的，全没有客路的狗肉那种天然肉香味。吃白斩狗肉，要用米酒，最好是雷州本地酿的米酒。米酒与狗肉混合的香味，让你的手指头留味几天，不信你试一试。 # x1 Y3 p' E+ S! V4 d+ R
  牛腩。都说上坡牛腩出名，我也吃了几次，只感觉他的人多，客多，味道不怎么样。真正让我回味无穷，频频回头的是城内十字街，文化馆宿舍对面（旁边卖大粽的）的牛腩档的牛腩和牛腩饭，还有它牛腩里煮的咸菜！原来这家老板是个男的，很凶，但生意却很好。发了财后，他去湛江开档了，现在的档主是他妹，味道有所逊色，但我觉得还是比上坡的好吃。----尤其他的牛腩饭。我有一亲戚经济拮据，不常买牛腩，只好经常买牛腩饭。听说吃不上牛腩，只吃牛腩饭也可过过瘾。
  D( \7 g7 h5 y3 W! t1 X2 }/ m   鸭脚。雷州宾馆粥档处的鸭脚令我回味（信社门口有两档，是靠近外贸方向那档呀）。每次和朋友一起夜里玩得晚，必要去吃，记住，要喝啤酒。鸭脚要叫老板在锅里炒一下，这也是要记住的。否则，味道出不来呀。到时，你别上瘾呀。
7 d$ D4 R1 m+ e! n: J   烧排骨。世界上最好吃的烧排要数光头国的烧排。这个老板生意只做到中午，去慢点没排骨了。排骨斩时永远是刚出炉，热热的，松软的，香香的，很开胃口。这里除了排骨这个招牌菜，其他的东西也不错，最大特点是原汁原味，如猪肚、白斩鸡、猪大肠等。特别提示，他做的猪大肠很好吃，“也是世界第一好吃”！地点在哪？水泥厂附近，有招牌。记得，超出12点半，别费心机去呀，没位也没吃的了。第二天再去了。
0 H$ E% ~2 A! D   吃过雷州的这些小吃，只觉得外地人制作的同类食品很难吃，也觉得他们好笨。
! e" N! E( S7 D6 ], p    越说越流口水了。不行，余下的什么猪子肉呀等等让你们也说说吧。我也想听听你们的心得。
; U* c+ F, f; |* [＊＊＊＊（鬼枯藤）既然你这么贪吃，有一种糕饼介绍给你，不可放过。雷城城外南亭街有一种糕饼叫做“
8 d( _% w5 R/ W# o5 w耸胶髅”非常好吃。（那三个字是瘦子的意思，不知道怎么写，就用同音字代替）这种糕饼皮软而不腻，花生仁做的馅同时有甜咸两种味道，奇绝的是两种味道虽然混在一起，吃起来两种味觉却泾渭分明，决无那种甜不像甜、咸不像咸的怪感觉！+ y# C; C3 _( l1 p" T1 j
＊＊＊＊（晶莹）雷州好吃的东西可多了，白饼、叶搭饼、海豆芽、鸭头、光鱼的鲜味就让你咋舌。
5 w2 r7 k  h: e' k＊＊＊（康桥）晶莹描述一番吧。我有次到法院宿舍对面的冰花当吃你所说的几类东西，感觉好极了，真的别的地方无法品尝到。哎…………流口水2 i* R/ z8 R) E& s1 e( R$ q: a
＊＊＊（古水寒）一中门口的粽子和炒粉" b# \& q% P7 j9 t
哎。都说的我心动动。
1 y$ D; C' ^, Z1 K' F/ x: o  O不过还是以为雷州的炒河粉比外面的好吃
: F9 l; T2 T3 ]记得我刚上来学校报到的那个早上，习惯性的点了炒粉。% R: _7 D: F! l9 E% I( a
晕。给我炒的那个粉都不知是什么昧。3 d3 d" x0 }6 ~5 e% H7 Z& H* T
更不要说比一中旁边的那档炒粉了。
; H. z' {5 U/ V7 R我认为雷州的炒粉应也算一个。, b5 @9 G% E, ^, D& `: e( C  c+ ~
还有每天早上在一中门口买的5毛钱一个的粽子，2 v, z' Q0 T' b' K2 b* }; Y+ j
更是便宜又好吃呢。6 x) D5 o8 z) W
以前我是一早三个啊/
* {: x" a# R1 g＊＊＊＊（晶莹）在城内市场买的！还有“甜薯”！7 P( L. A$ b) ^( S5 P
＊＊＊＊（华小栓）家里“粉汤”好吃，小时候早餐能吃上一碗是很奢侈的事，当时没吃饱，现在想起来特别的好吃。; Z- W9 a$ W( U- I5 o
＊＊＊（康桥）关于蒸堆仔
- p+ V, K( G0 X6 m% Y讲起真堆仔,我真是恨不得回到13岁,那时我读初二,在三中读,当时学校门口一家专卖真堆仔,一角钱一个,第二节课一下,我第一要务是飞奔至此买刚炸好的真堆仔。
( e$ K' t0 |/ J# u1 r; J我的妈呀，当时的感觉难忘呀？它，热的，松软的，喷香的，带着锅里的热气和花生油的香气。我先是好好地闻一闻，感受一下它的新鲜热辣。入口时，脆、软、松、酥、香、甜。里面的椰子丝也是酥的。咬下去，一股油随香气从嘴角溢出来。 " K& W7 n& ~& o) `
我作两三口把它全吃下去，闻闻手中的香味，然后才恋恋不舍地洗手。----这才去洗手间完成放水任务。 0 A* E1 G; [  J, o8 m$ N) A
慢慢踱回教室，这时上课铃响起。带着满足上新一节课了。----瞧，时间安排多妥当！ ( Z' M1 ]- P) W# h  q
＊＊＊＊（康桥）泥丁？我喜欢！ ! x$ n' w/ f. B6 w3 v
我喜欢的吃法有：* \- N3 x7 s5 O, e
   生吃，也是把泥丁翻、洗干净后，放之盘内，加入适量蒜溶酱即可。（注意蒜溶酱不能太多，要适量）其味道鲜美，口感脆爽。
7 z2 g: @) B9 @8 ~) V% z" M9 t- f. C4 l% Q   腌泥丁，这种吃法较大众化，容易接受
) J' A* o# I( T6 S- b( h+ N＊＊＊＊（康桥）还有电影院处的“瓜补”。----也是雷州一绝。（由青瓜制成，北方人叫黄瓜）
, ]8 h+ l1 \. Z雷州其他任何地方的“瓜补”，世界上任何地方的，都比不上雷州电影院门口的。这是我走过好多地方偿了相同的货物后得出的结论。 1 N, c  s$ r; v" x& _# h- e. J0 d
它的味道甜、酸、辣适中，瓜肉鲜红，入口爽脆，咬之有声---特爽！
; a! k- k9 Q; |2 [  b2 p还辅以一杯甜酸辣味的、清凉的、色泽淡红的水，入口感觉凉沁肺腑---特畅！ 5 ~& Z0 S$ c: T1 N; o
这老板靠这小小的青瓜养全家，并发财、起高楼。可惜，他的继承者无入心经营。现在的“瓜补”已经比不上，八十年代至九十年代的味道了。 ; R" n( \" r8 D) R) |  x
即便如此，它还是世界上第一好吃的“瓜补”！ 1 ]0 k% O6 r3 l6 A+ z, h! [
＊＊＊（打更的人）电影院对面的杨桃
( l6 n- D" E1 ?- C! L啊! 在我家门口耶~ 从小吃到大,但只对旁边那档卖杨桃留下难忘印象! 那档杨桃几其老板调的辣椒面实在忒好吃了.3 \" O$ _  m! m, @2 G. ~1 b
＊＊＊（打更的人）”支棕”饼
) L& w, n& G) h+ `我爱南门市街口卖的那挡”支棕”饼, 用红糖、红枣和盐做的，软软的,入口即化,满口留下糯米香, 但是还不及企水港以前那家，小时候吃过，里面加了肥猪肉粒，可惜现在那家人老人不在了后继无人。有十几年没吃到更好的”支棕”饼了。
) K* y7 l* @2 y, u" |! v＊＊＊（打更的人）鱼咸卤1 j/ @) p: s! ]0 K$ n- l& W
想到吃就想起我的奶奶！她以前亲手腌制的鱼咸卤非常地道，用一大公碗的青鱼兑一大公碗的粗盐(乡下人的标准比例)放在泥坛子里用盐在坛口密封好埋在地下三至五年才起出食用，里面的青鱼还是鱼肉完整有弹性，净吃青鱼或用咸汁点半肥瘦猪肉和白切鸡零舍美味！ 9 Y! v4 B8 b, n+ T3 @4 x$ |, V/ s
鱼咸非常压虚火和咸香四溢！现在的雷州卖的鱼咸多数是陈年不足就起坛卖钱了，青鱼也变得烂泥一般，远没有以往老人那份耐心和用心腌制的可比，点食物吃起来是咸有余而鱼香不足。 ) F6 x( v, T1 ?5 Q. Z+ A
鱼咸必须密封,开封后要小心用盐封好口,因为它见风会生虫子! ! [0 d4 |7 G8 m" F
＊＊＊（吃猫的虾）"猫王煲"
  J- U3 h3 t* I7 p- @/ e雷州雷南大道路头出现一"猫王煲",专做猫肉煲的.   Y( T- o& W. v& l
没吃过,不知味道如何. ) `' g! M9 s/ h6 [/ m1 l# [" w
哼,多少都不够虾我吃.我专吃猫 0 N# }# t! i* O9 H5 M# J
＊＊＊＊（lincare ）每次回雷州，第一晚必定是在雷城烈士陵园旁边的狗煲档度过。。。。。。7 x& |) w0 s  P/ [7 x
＊＊＊（过路人）三小门口的一切
! {* r4 e& F& @3 Z% U8 z记得小学时候经常在三小那边的牛骨子店吃牛骨，现在都还记得那样的甜味& G7 D# o0 g  g" _; j, B2 L
尤其是一转弯的第一家配料做的特别好，酸辣酸辣的# t: L& z/ D* P, [: m
汤更是一绝，让人越喝越想喝，呵呵，记得我每次去都要喝上3碗汤
9 c2 K) {( {' m. F8 z  x4 H让老板瞪眼不已
3 p6 S+ ^: c2 n; ]4 P/ Y, e5 ^还怀念树头的牛杂粥，很便宜，一碗1块或2块，但是吃起来却是人间珍品，每次吃完都还想吃，还有外贸巷子里那家的炒粉，味道特别鲜，最有特色是他用猪骨头熬的汤，很补呀1 C, ?* N, F8 y3 t/ s) H
哎，现在到外省读书，感觉这边的小吃真是吃不下，怀念家乡吃的，也怀念家乡的亲人好友，怀念家乡一切的一切！1 u2 Q" W! f! X5 \: |3 {! ]
＊＊＊（康桥）靓记白斩狗档0 ]: T; O+ D" a0 @% t( Z9 X: }
昨天，我回雷州，到上坡一家档口吃白斩狗。
( c  J7 e6 [  _. k这家白斩狗卖的比别人贵，一般其他人卖12元一斤，他的卖16元。 7 Y" y- ^  h. T( j5 P; T* Z
但真的很不错哦！首先，选料不错，可供选择，有老、嫩狗肉可选，各凭所好。第二，煮得够火，不象城里其他档口的半熟品（小贩为了称时重一点），因此，吃起来也特别香，有着浓烈的肉香。第三，配的狗汤味道可以。很开胃。第四，醮狗肉的调料（雷州人叫味辣）地道。既不象城里的那样马虎，不咸不甜的样子，但也免去客路调料太干，不容易入味的缺点。它是一种较稠的液体性，带咸、酸、辣、香多种味道的混和。为狗肉的香爽可口增添不可缺少的调配。
, D6 _4 Z. X" h! Z但，本档口只有糯米酒和啤酒。我昨天喝的是糯米酒。当时，和着狗肉喝，感觉可以，但没想到它的确很上头。----所以，建议最好不喝这种酒。
" w) B4 j) e5 C# a总的来说，这档狗肉可说在雷州城里属第一了。名气挺响的。 / L  ^) t* A- p% S" d6 _) [9 a+ m
档口名字-----靓记白斩狗档。
# [+ C! ^7 y9 s% {地址：上坡供电局门口，往水店方向上50米左右。（记得看清档口名哦，这里有很多家白斩狗档呀。）
  U  d6 q/ _0 ?& T$ j＊＊＊（康桥）雷州甜糟
+ P  \0 I$ ]* Y1 a7 o冬夜的雷州，还有一样东西的香味，揉和着冷风的气息，飘荡和充斥着雷州的街头巷尾------甜糟。 6 g& q0 O* G- d) v7 M7 U
冬夜或清晨，喝上一碗甜糟冲蛋。那种体帖入微的、温暖的感觉淋漓尽致！
  e' p6 @2 i9 d- N制作的过程中，特别要注意的是，把甜糟煮沸了后，把蛋敲捣在碗里，然后把煮沸的甜糟冲下去即可。甜糟本身有甜味，如果能吃甜，也可自己加点糖。如果觉得这样冲的鸡蛋太生，也可把蛋倒入锅内煮，但注意不能煮太久，否则，会使糟和蛋都变涩，难吃。
6 h8 y- X0 p  _) o/ q3 o7 K这样制出来 的甜糟特别香甜可口，有种浓郁的酒甜香。
8 @' a/ _1 Z" x% v8 L如果你是雷州人，相信你也多少吃过它。 3 l2 H4 Z0 d1 R" {0 v2 X, P; q* W1 J
＊＊＊（打更的人）* n5 H* h& V1 S, c  S
嘿~城内十字街做的甜糟最好吃! 俺从小吃到大哦~~6 a, |$ {9 J8 K9 G: E  v
＊＊＊（康桥）海豆芽
+ [" N) ~4 l4 f) p海豆芽——“胶墙”（雷州话）也是雷州一绝。 ) U8 j, o% a7 W& {, Q% X
雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽排名第二呀！的确，这样东西放足味道，加点辣椒，经雷州的厨师炒制出来，味道一流！ 6 {& [& C7 r* X8 v5 O3 x
为什么说是雷州一绝呢？因为，我到过许多地方，都找不到这样东西，而且就算是湛江范围，除了雷州人炒的海豆芽，我觉得其他地方制作的味道差很远。
1 q2 P4 ^3 _9 C  ]# v! C海豆芽的好吃,我曾在雷州法院宿舍的门口一档冰花档吃过味道绝佳的。至今怀念。
2 Y8 H: r- V) Q; c# S可惜你们回来时逢冬天，未必有得尝试。
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; [  K. C0 g* G! J＊＊＊（康桥）家乡的“腌蒜”
1 J" {, a/ M1 w. i3 }$ l+ k又是大蒜逢春的季节，列位，可记得我们家乡的“腌蒜”？1 W  y5 n3 H, k! G' v4 C
中午，特地吃了一次，味道好极了，真是开胃哦！& N* |- s6 [. E* i, t  c: R
腌蒜这东西，唯一的坏处是吃了口臭，其他全是好处呀。1、它很下饭、开胃；2、它抗防癌；3、它杀菌消毒……
4 b  S1 P/ Y: K; m% v8 _0 n) K制作方法简单极了：买来新鲜上市的鲜蒜。清洗干净。用手扭成小段（记得不用刀切，会影响味道的哦）。放之瓷器内，加入盐、酱油，用手轻轻捏搓；再加入花生油或芝麻油；再轻搓和即可上桌。当然，酒店里的制法会加点糖、少许醋。也有加入榨菜丝的。或榨菜丝、香菜齐加的。
# X, J' p( B5 o' d$ i+ K2 U老实说，我也赞成加榨菜丝，因为，我试过，觉得不错。榨菜丝以其特有的脆爽、香辣，增加了整盘菜的口感和味道。
6 y; i. {1 Q& j$ [3 {: Z4 P# O如果是喜爱香菜的人，你也可加入香菜。特别是家有50岁以上的人，这香菜可以降血压的功效，有利于健康的。8 f; V6 y$ V. l, i! p( [
＊＊＊（康桥）xx饭8 P7 L$ K0 D1 ~/ D) g$ z
向MM们隆重介绍家乡的“独门武器”——“合捞饭”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）
0 `( D, O1 R7 a, P此种“合捞饭”只在雷州有。 4 o8 V+ `/ ^- H) G# P: j
“合捞”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“合捞”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。
; ]/ s8 P1 m7 r/ L7 o“合捞饭”制作方法是：把“合捞”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“合捞”慢炒。一直小火炒到“合捞”干，香味充斥着整个房间。0 w3 T1 v7 c0 t3 F9 g
洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。 & J- i. K( I. Q8 A
“合捞”及“合捞饭”有滋阴补肾的功效。尤其适合女人食用。冬天进补，是穷人的宝。
; D/ U- I, h8 p" x- B4 c＊＊＊（浪子） 现在天气冷了，大家有没有想起家里做的姜糖。2 M! o. @  F4 T
辣辣甜甜的，吃了后会暖身进补。6 i; ]2 [- q2 e
后记：大家看了帖后可以对雷州美食了然于胸啦。的确记不住的，到时只需打开电脑和E网就行啦！康大哥吩咐：欢迎大家继续跟帖推荐呀！
, @) F9 v7 }3 ]2 w6 ~( Q康桥接移“纪家美食”两帖：" {/ q. H+ B: U. X% B8 ^
*****（流浪汉）纪家美食6 B1 S* z, w9 _1 k# j# Z$ r
位朋友，不知你们是否去过纪家镇？前段子应朋友约去纪家玩了几天，北仔银白的沙滩和明媚的阳光，碧蓝的海水，迷人的景色让我溜连忘返。民以食为天，纪家人真识饮识食，一个小小的镇竟有十几家大排档和酒家，各有特色。晚上朋友带我去“平记大排档”大食一顿，未食先给老板和服务员的朴素，和气与热情和周到的服务所折服。酒翁之醉不在于酒，而在于“美食”。现说起还禁不住流口水，回味无穷！一些平味不过的排骨，田螺，青菜，牛杂等，在厨师精心的炮制下成了一碟碟色味俱全的美味。哈好戏在后头，既是海滨镇圩当然少不了海鲜啦！大虾大蟹鲜鱼都成了盘中之物，真“美不胜收”，哦！还有特别向朋友们推荐的是“白鸽粥”，那是让食者满足口福同时还可以滋阴补肾呢！！真是一“吃”两得！
* `4 u& W. s' {8 I/ v/ J3 W$ k% W   如果大家有机会去纪家玩一玩，不妨去“平记大排档”品一顿，会有同感的，到时记得和大家分享啊！“平记大排档”地址在：纪家圩文化楼“背后。
1 C* c; M* r( z! N$ i*****（蓝韵）说到纪家的美食，非北风鸟莫属！
1 Y. M' W6 K" W+ E8 l" z% v雷州话叫做“烙鸟饭”。把晒干了的鸟放进饭里煮熟即行，饭的味道挺好。
/ W) N( ?) J( n; |关于鸟的套餐是：1、清蒸；2、油炸；3、油烙；4、下汤5、干鸟烙米饭。这也叫全鸟餐