剁椒鲫鱼/双色鲫鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 02:37:28
↓ 查看评论 标签：鲫鱼 厨师 17小时前 10
+剁椒菜系虽然不是川菜,可是由于实在是美味.小风还是从湘菜同行那里学会了.本来打算做鱼头,无奈家中蒸锅太小,只能做鲫鱼.
主料:鲫鱼两条(每条大约200克)
辅料:姜 小葱
调料: 剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉
剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸.应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟.最后把水过滤放碗里调味.加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样
小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里
蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老
出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味
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