小米,高粱,稻谷..也写历史（待补充）

小米,高粱,稻谷..也写历史-10-13豆
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大豆
大豆是学名，别名也很多，按皮颜色分可以黄豆、青豆、种皮黑色的称为黑皮青豆。嫩夹大家都知道叫毛豆。大豆故乡就是中国，中国种植大豆至少已有三千多年的历史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，诗经里就多次提到大豆（菽）。那时候人们把大豆主要可不是为了榨油，因为战国以前中国人还很少吃植物油，油脂还以动物的为主。人们拿大豆主要做豆豉和酱，那时候人们吃的很单调，蔬菜品种特别少。因此豆豉和酱成了那时人们不可缺少的调味品。
前面有网友问味噌是什么？估计他可能是受《大长今》影响把，味噌说白了就是豆瓣酱，只不过是糊状的，它可不是日本专利，而是由中国传过去，据说还是鉴真和尚那。小日本是继承而已，不是发明。味噌主要还是做汤底，调味。
说到调味在古代也是非常重视的，大航海时代到来重要原因之一就是为了追求调味香料，中世纪的为欧洲贵族所痴狂的胡椒，经过重重转手，价格已经和黄金不相上下。看中央电视台的《大国崛起》上面说是，追求胡椒是为保鲜食物，觉的这个答案有些好笑。用如此昂贵的胡椒专门保存食物，未免太奢侈了。有些跑题了，胡椒我会在专门章节讲述的。
豆豉（一般直接发酵）和酱（掺入麦面发酵）也是过去行军打仗必定物品，过去打仗没有新鲜蔬菜和罐头食品。豆豉和酱就是不可二选的物品。哪怕是诸葛亮、刘备都得吃这个，后勤补给不可能赶着猪，羊跑，虽然随军对于有牛，但主要还是做后勤运输。顶多刘备吃的豆豉和酱精致一些。古代酱指代比较丰富些，凡是作成类似酱易于保存食物，比如说《周礼》天官里酱就是指代鱼、肉制品。当然如果刘备打仗地理条件好，可以吃到当地新鲜食品。提一下，古代军队饮用的酒，大多随军酿造，当然皇帝也会赐酒但是量非常少，千里迢迢运酒太费力气。不过大部分时候军队还是是禁酒的。
古代酱销量是很大的，比如说汉书里就有“翁伯以贩脂而倾县邑，张氏以卖酱而侈”纪录（汉书货殖列传）。古代酱已是人们生活中不可分割的一部分。汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时候味道不好闻），但是人们照样喜欢。（未完待续）
评点水浒金圣叹是个对幽默一以惯之的人，他在狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”另一个中共创史人之一瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒，他最后说：“中国豆腐天下第一。这两个人在最后时刻都提到了一种东西，豆腐。 豆腐传说是淮南王刘安发明（近来高丽棒子称他们发明）。豆腐由于味道鲜美和吃法花样繁多，流行的也非常快。不过豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名称宋代才出现。豆腐对于整个东亚地区影响是巨大，特别是日本豆腐制品特别受欢迎。腐竹和豆腐乳见于记载是在明代，估计也是那个时候出现。
提一下，十几年前中国流行一种榨油后剩余残物做的东西，起个很好听名字，人造肉。不过近几年经济发展，人们已不再食用这些东西。
大豆最大用处是榨油，国际大宗交易大豆就是为此。中国人食用油豆油占首位（其次为菜籽油），大豆交易价格直接关系到食用油价格。大豆列为中国最早上市期货产品之一，足以见其重要性。
十一 蚕豆
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
让蚕豆出名的有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，在四川成都郫县生产的一种豆瓣。我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对蚕豆喜爱，蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆当然也可以做酱油。也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等，有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，蚕豆里的蚕豆毒素会破坏的人血红蛋白造成贫血。俗称蚕豆病。
十二 绿豆
绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，由于时间段多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。都城内所征税丝，永与除放。”唐庄宗专门下旨意，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。
绿豆清热解毒，在中国古代很多时候把绿豆当作药用。中国发明最早的豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，豆芽在中国是那时补充蔬菜之一。在大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手有坏血病，原因就是郑和载有不少豆子用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。
绿豆味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。夏天熬绿豆汤可以去热烦渴、去疮肿丹毒；如果口上生疮，咽喉肿痛就可以喝绿豆汤。据传绿豆有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等，这种说法虽然有些过，但是绿豆确实有解毒的效果。
绿豆在五六十年代，曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，绿豆面馒头很硬。曾经有人用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现。而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还嚼越多。58年在渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地满地扔的都是绿豆馒头。
端午节快到了，给大家提一下绿豆糕。我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。绿豆糕做法顺便告诉大家一下。
取绿豆浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上笼蒸熟后，用密筛筛过。放入白砂糖，少量面粉，绿豆粉，加入熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。喜欢吃豆沙也可以放进豆沙。呵呵。。。再提一下，绿豆做龙口粉丝就不错啊
十二、小豆
小豆又名红豆、红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。韩非子就记载了吴起用赤豆立信的故事。
魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上田宅。”老百姓挣着抢着去。第二天攻打小亭，一天就攻打下来了。和商鞅做法有些类似，吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传 “吴起者，卫人也，好用兵。尝学於曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起於是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。
红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。小时候吃上五分钱一根的豆沙冰棍是一中特别享受。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最长吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。
红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。
十三、豌豆
豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，接近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，作成饼 不问凶年丰年，都可食用，可以用做救济饥荒之物。
提起豌豆我想起了，关汉卿，他说道：“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆。”
好有个性。关汉卿一生写杂剧不少，流传下来的只有《窦娥冤》、《望江亭》、《救风尘》等很少几部杂剧，但其人性格刚强和对弱者同情和对黑暗的控诉让我不得不佩服。
豌豆吃法很多，北京有特色小吃叫豌豆黄，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。豌豆黄在北方流传很广，想必大家都吃过把。南方的朋友我给介绍，豌豆黄就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉或加红枣汁。民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。在这个乍暖还换寒的日子，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来了！"好象是给人们报出了春讯，带来了丝丝暖意。（可惜现在见不到了，偶尔在见到，买来却没有以前味道）。
豌豆粉也可以做凉粉，颜色黄亮，吃起来别有一番风味。
现在作为蔬菜使用青豌豆市场比较常见，是大家经常吃蔬菜之一，在西方豌豆也是常见蔬菜之一，吃过一次国外带来青豌豆罐头，它把肉香融入豌豆，再加上柔绵的口感，感觉特别好。
三 （补）糜子
黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子。
说到次想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹是今天江西的婺源人，他给诗经《王风~黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”我的天啊，那可是高粱啊。糜子可没有丈把高。朱大学者他是南方人，不认识北方作物。正是“四体不勤，五谷不分”。白痴。朱熹是中国最祸害人们思想的人物。表面仁义廉耻实际上是男盗女娼，取了好多老婆。