神马文学网小米排骨的做法（转）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 04:49:19
小米提前浸泡一小时以上，排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，以逼出血水
将排骨捞出沥干水份后，加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少许盐、少量干淀粉腌制半小时
小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面
取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处理好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟 
1、小米一定要提前浸泡，以吸收足够的水分，才能蒸熟。
2、因为这道菜中排骨不焯水，所以一定要用凉水浸泡，否则带有血水，会有腥味。
3、如果不能吃辣，就将豆瓣改为蚝油，一样好吃。
4、垫底的菜可以是红薯，还可以是芋头或南瓜，当然，不放也行。
5、蒸的时间不是定数，排骨软熟即可。
原料：小米、排骨。
辅料：料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒丝、葱姜。
做法：1、小米洗干净用凉水泡大约三小时，把肋排切成小块，加料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒丝、葱姜末腌上。 2、把泡好的小米拌在排骨里，高压锅里放水，把排骨放在蒸格上，上气后转
中火（保持冒气的状态）三十分钟就行了。 3、小米金灿灿的，而且有中特殊的香味，个人感觉比糯米好~ 方法三 原 料: 猪中排500克，鲜荷叶1张，小米100克。
植物油25克，精盐2克，味精2克，白糖1克，胡椒粉3克，排骨酱15克。
·特 色: 排骨软糯，滋味鲜美，荷香味浓。
·操 作: 1、将猪中排砍成2厘米长的段，洗净后沥干水分，用上述调料腌制入味待用。
2、小米用冷水洗净泡发，控尽水分，然后均匀地裹在已入味的排骨上。
3、将荷叶洗净，包入裹好的排骨，用小蒸笼装上，旺火蒸约30分钟取出。装盘上桌时把荷叶从中间剪开即成。 方法四 主料：排骨
辅料：小米、糯米、香菇、葱、姜、粽子叶
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉
烹制方法：
1、将排骨切成小块，加酱油、料酒、盐、白糖、味精腌制15分钟，糯米用水泡40分钟后压碎；
2、将糯米、小米放入腌好的排骨中，加入香菇丝、葱、姜搅拌均匀；
3、将粽子叶放入蒸笼中，倒入排骨大火蒸1小时，出锅加胡椒粉、辣椒粉调味即可。
特点：风味独特，鲜香微辣。