神马文学网再谈油炸鬼
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庾荷之扫描
肖毛校对
再 谈 油 炸 鬼
1936年9月刊《论语》95期，署名知堂·收入《瓜豆集》
据湖南文艺出版社1998年9月第1版《周作人文类编》第1卷·中国气味校对
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前写《谈油炸鬼》一小文，登在报上，后来又收集在《苦竹杂记》里
边。近阅李登斋的《常谈丛录》，卷八有《油［火差］果》一条，其文云：
市中每以水调面，捏切成条大加指，双叠牵长近尺，置热油中煎之，
①大如儿臂，已熟作嫩黄色，仍为双合形，撕之亦可成两。货之一条价
二钱，此即古寒具类，今远近皆有之，群呼为油［火差］鬼，骤闻者骇焉，
然习者以为常称，不究其义。后见他书有称油煎食物为油果者，乃悟此为
油［火差］果，以果与鬼音近而转讹也。鬼之名不祥不雅，相混久宜亟为
正之，否则安敢以此鬼物进于尊贵亲宾之前耶。
油炸鬼在吾乡只是民间寻常食品，虽然不分贫富都喜欢吃，却不能拿
来请客，（近年或有例外，不在此列，）所以尊贵亲宾云云似不甚妥，若
其主张鬼字原为果字，则与鄙见原相似也。又前次我征引孙伯龙的《南通
方言疏证》，却没有检查他的《通俗常言疏证》，其第四册“饮食门”内
有一条云：
油炸鬼儿。国文教科书有油炸烩三字，按字典无炸烩二字，然元人杂
剧有炮声如雷炸语，炸音诈，字典遗之耳。教科书读炸为闸，非也，乃
音闸耳。《梦笔生花》“杭州俗语杂对”，油炸鬼，火烧儿。又元张国宾
《大闹相国寺》 剧，那边卖的油炸骨朵儿，你买些来我吃。按骨鬼音转，
今云油炸鬼儿是也。
油炸骨突儿大约确是鬼的前身，却出于元曲，比明代的“好果子”还
早，所以更有意思。我想这种油炸面食大概古已有之，所谓压扁佳人缠臂
金的寒具未必不是油炸鬼一，不过制法与名称不详，所以其世系也只得以
元朝为始了。
近时的人喜欢把他拉到秦桧之的身上去，说这实在是油炸桧。这个我
觉得很不合道理。第一，秦桧原不是好人，但他只是一个权奸，与严嵩一
样，（还不及魏忠贤罢？）而世间特别骂他构和，这却不是他的大罪。我
们生数百年后，想要评论南宋和战是非、似乎不甚可靠，不如去问当时的
人，这里我们可以找鼎鼎大名的朱子来，我想他的话总不会大错的罢。《
语类》卷百三十一有云。“秦桧见虏人有厌兵意，归来主和，其初亦是。
使其和中自治有策，后当逆亮之乱，一扫而复中原，一大机会也。惜哉。
”又云：“问，高宗若不肯和，必成功。曰，也未知如何，将骄惰不堪
用。“由此可知朱晦庵并不反对构和，他只可惜和后不能自强以图报复。
第二，秦桧主和，保留得半壁江山，总比做金人的奴皇帝的刘豫张邦昌为
佳，而世人独骂秦桧，则因其杀岳飞也。张浚杀曲端也正是同样冤屈，而
世人独骂秦桧之杀岳飞，则因有《精忠岳传》之宣传也。国人的喜怒全凭
几本小说戏文为定，岂非天下的大笑话，人人骂曹操捧关羽亦其一例。第
三，有所怨恨，乃以面肖形炸而食之，此种民族性殊不足嘉尚。在所谓半
开化民族中兴行种种法术，有黑魔术以伤害人为事．束草刻木为仇人形，
禹步持咒，将刍灵火烧油炸或刀劈，则其人当立死。又如女郎为负心人所
欺，不能穿红衫吊死去索偿于乡闱中，只好剪纸为人，背书八字，以绣花
针七支刺其心窝，聊以示报。在世间原不乏此例，然有识者所不为，勇者
亦不为也。小时候游过西湖，至岳坟而索然兴尽，所谓分尸桧已至不堪，
那时却未留意，但见坟前四铁人，我觉得所表示的不是秦王四人而实是中
国民族的丑恶，这样印象至今四十年来未曾改变。铸铁人，拿一颗树来说
分尸，那么拿一条来说油炸自无不可，然这种根怀实在要不得，怯弱阴
狠，不自知耻。（孔子说过，知耻近乎勇。）如此国民何以自存，其屡遭
权奸之害，岂非所谓物必自腐而后虫生者耶。
我很反对思想奴隶统一化，这统一化有时由于一时政治的作用，或由
于民间习惯的流传，二者之中以后者为慢性的，难于治疗，最为可怕。那
时候有人来扎他一针，如李贽邱赵翼俞正燮江士铎吕思勉之徒的言论，
虽然未必就能救命，也总可放出一点毒气，不为无益。关于秦始皇王莽王
安石的案，秦桧的案，我以为都该翻一下，稍为奠定思想自由的基础，虽
然太平天国一案我还不预备参加去翻。这里边秦案恐怕最难办，盖如我的
朋友（未得同意暂不举名）所说，和比战难，战败仍不失为民族英雄，（
古时自已要牺牲性命，现在还有地方可逃，）和成则是万世罪人，故主和
实在更需要有政治的定见与道德的毅力也。
（廿五年七月）
①“”原刊作“[韋包]”。
肖毛校对
再 谈 油 炸 鬼
1936年9月刊《论语》95期，署名知堂·收入《瓜豆集》
据湖南文艺出版社1998年9月第1版《周作人文类编》第1卷·中国气味校对
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前写《谈油炸鬼》一小文，登在报上，后来又收集在《苦竹杂记》里
边。近阅李登斋的《常谈丛录》，卷八有《油［火差］果》一条，其文云：
市中每以水调面，捏切成条大加指，双叠牵长近尺，置热油中煎之，
①大如儿臂，已熟作嫩黄色，仍为双合形，撕之亦可成两。货之一条价
二钱，此即古寒具类，今远近皆有之，群呼为油［火差］鬼，骤闻者骇焉，
然习者以为常称，不究其义。后见他书有称油煎食物为油果者，乃悟此为
油［火差］果，以果与鬼音近而转讹也。鬼之名不祥不雅，相混久宜亟为
正之，否则安敢以此鬼物进于尊贵亲宾之前耶。
油炸鬼在吾乡只是民间寻常食品，虽然不分贫富都喜欢吃，却不能拿
来请客，（近年或有例外，不在此列，）所以尊贵亲宾云云似不甚妥，若
其主张鬼字原为果字，则与鄙见原相似也。又前次我征引孙伯龙的《南通
方言疏证》，却没有检查他的《通俗常言疏证》，其第四册“饮食门”内
有一条云：
油炸鬼儿。国文教科书有油炸烩三字，按字典无炸烩二字，然元人杂
剧有炮声如雷炸语，炸音诈，字典遗之耳。教科书读炸为闸，非也，乃
音闸耳。《梦笔生花》“杭州俗语杂对”，油炸鬼，火烧儿。又元张国宾
《大闹相国寺》 剧，那边卖的油炸骨朵儿，你买些来我吃。按骨鬼音转，
今云油炸鬼儿是也。
油炸骨突儿大约确是鬼的前身，却出于元曲，比明代的“好果子”还
早，所以更有意思。我想这种油炸面食大概古已有之，所谓压扁佳人缠臂
金的寒具未必不是油炸鬼一，不过制法与名称不详，所以其世系也只得以
元朝为始了。
近时的人喜欢把他拉到秦桧之的身上去，说这实在是油炸桧。这个我
觉得很不合道理。第一，秦桧原不是好人，但他只是一个权奸，与严嵩一
样，（还不及魏忠贤罢？）而世间特别骂他构和，这却不是他的大罪。我
们生数百年后，想要评论南宋和战是非、似乎不甚可靠，不如去问当时的
人，这里我们可以找鼎鼎大名的朱子来，我想他的话总不会大错的罢。《
语类》卷百三十一有云。“秦桧见虏人有厌兵意，归来主和，其初亦是。
使其和中自治有策，后当逆亮之乱，一扫而复中原，一大机会也。惜哉。
”又云：“问，高宗若不肯和，必成功。曰，也未知如何，将骄惰不堪
用。“由此可知朱晦庵并不反对构和，他只可惜和后不能自强以图报复。
第二，秦桧主和，保留得半壁江山，总比做金人的奴皇帝的刘豫张邦昌为
佳，而世人独骂秦桧，则因其杀岳飞也。张浚杀曲端也正是同样冤屈，而
世人独骂秦桧之杀岳飞，则因有《精忠岳传》之宣传也。国人的喜怒全凭
几本小说戏文为定，岂非天下的大笑话，人人骂曹操捧关羽亦其一例。第
三，有所怨恨，乃以面肖形炸而食之，此种民族性殊不足嘉尚。在所谓半
开化民族中兴行种种法术，有黑魔术以伤害人为事．束草刻木为仇人形，
禹步持咒，将刍灵火烧油炸或刀劈，则其人当立死。又如女郎为负心人所
欺，不能穿红衫吊死去索偿于乡闱中，只好剪纸为人，背书八字，以绣花
针七支刺其心窝，聊以示报。在世间原不乏此例，然有识者所不为，勇者
亦不为也。小时候游过西湖，至岳坟而索然兴尽，所谓分尸桧已至不堪，
那时却未留意，但见坟前四铁人，我觉得所表示的不是秦王四人而实是中
国民族的丑恶，这样印象至今四十年来未曾改变。铸铁人，拿一颗树来说
分尸，那么拿一条来说油炸自无不可，然这种根怀实在要不得，怯弱阴
狠，不自知耻。（孔子说过，知耻近乎勇。）如此国民何以自存，其屡遭
权奸之害，岂非所谓物必自腐而后虫生者耶。
我很反对思想奴隶统一化，这统一化有时由于一时政治的作用，或由
于民间习惯的流传，二者之中以后者为慢性的，难于治疗，最为可怕。那
时候有人来扎他一针，如李贽邱赵翼俞正燮江士铎吕思勉之徒的言论，
虽然未必就能救命，也总可放出一点毒气，不为无益。关于秦始皇王莽王
安石的案，秦桧的案，我以为都该翻一下，稍为奠定思想自由的基础，虽
然太平天国一案我还不预备参加去翻。这里边秦案恐怕最难办，盖如我的
朋友（未得同意暂不举名）所说，和比战难，战败仍不失为民族英雄，（
古时自已要牺牲性命，现在还有地方可逃，）和成则是万世罪人，故主和
实在更需要有政治的定见与道德的毅力也。
（廿五年七月）
①“”原刊作“[韋包]”。