餐前喝汤一定健康吗？－范志红－范志红－强国博客－人民网

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餐前喝汤一定健康吗？刷新

标签: [ 原创 2010-07-21 08:46:39] 作者:范志红

选择字体宋体楷体_GB2312 黑体幼圆仿宋_GB2312 隶书选择颜色背景黑色深灰黑浅灰黑墨绿深绿深蓝亮蓝蓝色红色粉色黄色浅灰浅蓝此日记引用地址:http://blog.people.com.cn/blog/trackback.do?wlog_id=1279673221477547
某日和老公一起在外就餐，点了一盆奶白色的汤。有菜有汤，这样才显得正餐比较完整嘛。这汤果真非常美味，每人一连喝了三碗，还有点意犹未尽。
回家之后，就开始琢磨喝汤的事情。按传统理念来说，汤容易消化，汤富含养分，汤补充水分……在大多数人的心目当中，喝汤，是一种好习惯；煲汤，也是一种养生的好方式。
汤什么时候喝呢？很多人都听说：餐前喝汤，苗条健康；餐后喝汤，越喝越胖。其实这说法是我十多年前在一本叫做《家庭医学》的杂志上提出来的，当时我给文章起的题目叫做“餐前喝汤，越喝越靓”。那时看到国外的报道，说餐前喝汤，能让水在胃里充个“水饱”，用餐时就不再那么急迫。测定发现，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，这当然是有利于预防肥胖的。
不过，现在我的想法有了一点变化。为什么呢？因为汤和水不一样啊，汤里面有盐，还有油，也有一些可溶性的蛋白质。乳白色的汤，是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的。在各种慢性疾病高发的都市人中，汤的作用已经渐渐地发生了变化。人们不再缺乏脂肪，也不再缺乏这点可溶性的蛋白质，当然，更不会缺盐。
在某种意义上说，对高血压、高血脂、肥胖症患者来说，与其说汤有利养生，不如说汤带来麻烦。
一个最重要的原因是，用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量。
世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克，我国的推荐是不超过6克。我国居民的日食盐摄入量大约为12克，有的地区甚至达到20克以上。过多摄入盐分不仅有可能升高血压，还可导致钙流失、细胞脱水、血糖上升加速等问题。因此，医生经常建议慢性病人要控制食盐量。
问题是，控盐怎么控？这就要分析一下，盐到底是从哪里来的，哪里来就在哪里堵。
按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%~3.5%，汤的含盐量在1.0%~2.0%。在生活富裕之后，人们通常只吃一小碗米饭，摄入的菜肴数量往往超过米饭，一餐摄入300克菜肴绝不算多。即便按照2.0%的低含盐量计算，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。这个量，已经是一日食盐推荐量的２倍。
如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤，按含盐量1.0%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐4克。即便是餐前喝汤，也不能消除这种影响。在餐馆当中，汤的咸度普遍偏高，我经常感到，加一倍的水之后才合适。这样的汤，若是多喝几碗，那会喝进去多少盐啊！
现在的餐馆烹调，除了和以前一样加入盐之外，还要再加入等量的鸡精，再加入等量的味精。要知道，鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤，里面的盐含量就更高了。因为这样的鲜汤中通常含有不少核苷酸类物质，对于痛风病人来说，还有喝进去嘌呤类物质的顾虑。
当然，餐后喝汤就更糟糕了。因为，除了增加食盐摄入之外，餐后喝汤还可能会带来额外能量，因为加入油脂调味或用动物原料煲成的汤含有脂肪。特别要警惕的是那种奶白色的浓汤，因为这种汤的奶白色，是脂肪的微滴带来的。如果不信，用乳化能力很强的鸡蛋黄和油脂拌在一起，拌成沙拉酱的样子，然后再倒进锅里，就是乳白色的浓汤了。很多人以为乳白色就代表滋补，其实这和滋补没什么关系。至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，更需要注意。
与喝普通咸汤相比，就餐时喝茶，或者喝粥汤，就要健康得多了。因为茶和粥汤几乎不含钠盐，也不含脂肪。茶里面富含钾，可以对抗钠的升压效果，还能提供少量维生素C；如果使用豆类或粗粮原料来煮，粥汤中除了富含钾，还有不少B族维生素，对于总吃白米白面的人，以及尿中损失水溶性维生素过多的糖尿病人来说，也是一个很好的补充。
总之，餐前喝咸汤，未必保健康。我更赞成用餐时喝淡茶、花果茶，或者喝点清淡而富含水分的粥汤，既可以提供饱腹感，减少食量，又能增加维生素和钾，还能帮助人们减盐，这才真是一举多得啊。

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