家庭自制香肠的配方及制作方法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:09:58

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考：
 
香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
 
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
 
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
 
5、灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
香肠是家家户户喜欢的大众食品，外面买的不放心，所以有必要在家里自制，不但实惠而且食品安全质量也可以得到保证。香肠的配方很多，但盐的用量是关键，盐少盐咸都会影响香肠的口感，加之各地区的差异，盐的用量最好还是口尝较把稳，香料粉的用量宜少不宜多，用多了药味重。如果喜欢川味香肠，加大辣椒及花椒粉的用量，喜欢广味的话那肯定是要多加糖了。
上一篇菜谱：玉米牛腩汤
下一篇菜谱：双色猪肉卷
相关文章
猪头肉的做法
自制黑芝麻汤圆
川味麻辣肠
香草鸡
自制鲜肉月饼
自制蛋黄莲蓉月饼
芸豆卤蛋
卤蛋的制作

酱牛肉做法图解
花生红枣炖猪手
香辣猪手

香辣牙签牛肉
花生眉豆粉肠汤
枸杞猪肚汤
-
网友评论
评论人 评论内容 评论时间 打分
【pimjno】 不好 2010-1-29 19:25:56 5分
【pimjno】 不好 2010-1-29 19:25:35 5分
【pimjno】 njg并不会i 2010-1-29 19:24:54 5分
【磊磊妈】 太谢谢了,我料都准备好了,就差动手做了! 2010-1-3 13:57:57 5分
【wj521】 本人出售香肠、肉干等肉制品配料(商家绝密配料)QQ1348996657山东配方相信大家都爱吃的 2009-12-31 0:03:07 3分
【1】 讲的非常好 2009-12-30 13:31:44 5分
【菲儿】 非常谢谢，讲得非常详细，本来还挺发怵，一看介绍，感觉好多了！！！ 2009-12-22 5:38:54 5分
【WYY】 非常谢谢，讲得非常详细，本来还挺发怵，一看介绍，感觉好多了！！！ 2009-11-28 12:32:09 5分
查看评论详细内容及更多评论
发表评论

本
家庭自制香肠的配方及制作方法 南北香肠（腊肠）配方及制作方法 @南北香肠（腊肠）配方及制作方法 香肠（腊肠）配方及制作方法 南北香肠（腊肠）配方及制作方法 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 南北香肠（腊肠）配方及制作方法（图解、视频） 家庭自制葡萄酒的制作方法 家庭自制葡萄酒的制作方法 家庭自制葡萄酒的制作方法 家庭自制红葡萄酒的制作方法 火柴的配方及制作方法 火柴的配方及制作方法 自制葡萄酒配方制作方法 家庭自制葡萄酒的制作方法sdfsdf 家庭自制葡萄酒的制作方法 - 食客天下 家庭自制米酒的做法与配方. 自制葡萄酒配方与制作方法 自制葡萄酒配方与制作方法 自制酸奶的制作方法及要领 炸油条的配方及制作方法？ 美容豆浆的原料配方及制作方法！