神马文学网南宁柠檬鸭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:12:22
我做的正宗南宁柠檬鸭
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leelu 发表于：02-08-20 23:35
肉鸭去毛、洗净、切块、去皮。放入料酒、生姜、蚝油、盐、酱油、多量糖一起腌大半个小时。
取柠檬、酸辣椒、酸姜、酸茭头，切丝。
冷锅放油加热（可以放入先前切下来的鸭皮炼油，炼好后去油渣），放姜块，把鸭块从碗里捞出来（注意现在不能把腌鸭块的汁倒进来）。炒至半熟，现在再把所有腌鸭块的汁料放入，继续炒。尝一下，根据口味加糖或柠檬汁或醋，炒好起锅。
很好吃的啊，可是，要用南方的青柠檬腌出来的柠檬才行，不是超市里的那种进口柠檬啊。所以春节回家的时候，我带了整整一瓶腌柠檬回来啊，够我慢慢做了。
Many nights we prayed
With no proof anyone could hear
Hope seems like the summer bird
Too swiftly flown away
In our hearts a hope for a song
We barely understood
Yet now I’m standing here
My heart’s so full, I can’t explain
We were moving mountains
Long before we knew we could
There can be miracles
You can achieve when you believe
Somehow you will
When you believe
“影像交流”相关文章
[南京田心影视工..]【小桃园外拍】彩色“蝴..
[纯色天使摄影工..]活泼可爱的小老外
[行色天地间]为什么会这样
[行色天地间]宜家练习
[清影视觉.摄影]【恋．花】---------------..
[橡皮泥摄影工作室]不一样的冰冰
[在生活中寻找美景]春光
[SHOW 摄之家]Walk & Shoot（人物篇，宝丽...
给你2000元，帮你客厅改造！3G风云尽在西祠数码充30送1元，充500送35元爱上花嫁 活动精彩不断
fearless 发表于：02-08-20 23:37 第2楼
啤酒鸭
这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说。
材料：
鲜肉鸭500克
甜豆5克
鲜辣椒5克
姜10克
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一个
啤酒一瓶
酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克
食用油70克
少许白胡椒粉
芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。
用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
【此菜特点】
滋补养颜，香醇可口。
【主厨的话】
做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。
补充日期: 2002-08-20 23:40:04
柠檬鸡
基本特点：
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
基本材料：
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法：
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
２、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
窗外 天空 脑海 无穷
你灿烂的微笑
我拼命的奔跑
看那天边 白云朵朵片片
就在瞬间 你出现在眼前
《心理杂谈》
白衣如雪，裙下赤足 发表于：02-08-20 23:46 第3楼
无忌啊，咱们的秘诀要慢慢教，怎么能一下子全倒出来呢？那以后还怎么混嘛
什么都能下锅
西祠厨房
fearless 发表于：02-08-20 23:51 第4楼
了解！
窗外 天空 脑海 无穷
你灿烂的微笑
我拼命的奔跑
看那天边 白云朵朵片片
就在瞬间 你出现在眼前
《心理杂谈》
leelu 发表于：02-08-21 12:21 第5楼
是啊，无忌各个太心急了啊，你看我，每次就发一点点，等大家快忘了我的时候，再写一点点，这叫细水常流，呵呵
Many nights we prayed
With no proof anyone could hear
Hope seems like the summer bird
Too swiftly flown away
In our hearts a hope for a song
We barely understood
Yet now I’m standing here
My heart’s so full, I can’t explain
We were moving mountains
Long before we knew we could
There can be miracles
You can achieve when you believe
Somehow you will
When you believe
白衣如雪，裙下赤足 发表于：02-08-21 16:06 第6楼
柠檬鸭是南宁的特色菜吧？我原来很少吃，印象最深的一次是一干老团员赖着54搞活动，跑到山里去吃了一次，那个地方半夜三更的停了一大堆车，好象在吃流水席，又好象吃大户，每桌上摆一个大茶盘，里面就是大块大块的柠檬鸭，酸姜酸蒜酸笋酸菜酸柠檬炒的一盘子，呵呵，没想到还有大块吃鸭肉的~~~,吃完了每人还打包了半只，一共三十多个大袋子，蔚为壮观啊
什么都能下锅
西祠厨房
三分城府 发表于：02-08-21 19:52 第7楼
有句俗话：贼吃贼越吃越肥，不吃白不吃，白吃谁不吃？别看你吃的脂肪一大堆，我就直当你是杨贵妃。
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leelu 发表于：02-08-20 23:35肉鸭去毛、洗净、切块、去皮。放入料酒、生姜、蚝油、盐、酱油、多量糖一起腌大半个小时。
取柠檬、酸辣椒、酸姜、酸茭头，切丝。
冷锅放油加热（可以放入先前切下来的鸭皮炼油，炼好后去油渣），放姜块，把鸭块从碗里捞出来（注意现在不能把腌鸭块的汁倒进来）。炒至半熟，现在再把所有腌鸭块的汁料放入，继续炒。尝一下，根据口味加糖或柠檬汁或醋，炒好起锅。
很好吃的啊，可是，要用南方的青柠檬腌出来的柠檬才行，不是超市里的那种进口柠檬啊。所以春节回家的时候，我带了整整一瓶腌柠檬回来啊，够我慢慢做了。
Many nights we prayed
With no proof anyone could hear
Hope seems like the summer bird
Too swiftly flown away
In our hearts a hope for a song
We barely understood
Yet now I’m standing here
My heart’s so full, I can’t explain
We were moving mountains
Long before we knew we could
There can be miracles
You can achieve when you believe
Somehow you will
When you believe
“影像交流”相关文章
[南京田心影视工..]【小桃园外拍】彩色“蝴..
[纯色天使摄影工..]活泼可爱的小老外
[行色天地间]为什么会这样
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[橡皮泥摄影工作室]不一样的冰冰
[在生活中寻找美景]春光
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给你2000元，帮你客厅改造！3G风云尽在西祠数码充30送1元，充500送35元爱上花嫁 活动精彩不断
fearless 发表于：02-08-20 23:37 第2楼啤酒鸭
这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说。
材料：
鲜肉鸭500克
甜豆5克
鲜辣椒5克
姜10克
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一个
啤酒一瓶
酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克
食用油70克
少许白胡椒粉
芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。
用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
【此菜特点】
滋补养颜，香醇可口。
【主厨的话】
做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。
补充日期: 2002-08-20 23:40:04
柠檬鸡
基本特点：
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
基本材料：
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
制作方法：
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
２、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
窗外 天空 脑海 无穷
你灿烂的微笑
我拼命的奔跑
看那天边 白云朵朵片片
就在瞬间 你出现在眼前
《心理杂谈》
白衣如雪，裙下赤足 发表于：02-08-20 23:46 第3楼无忌啊，咱们的秘诀要慢慢教，怎么能一下子全倒出来呢？那以后还怎么混嘛
什么都能下锅
西祠厨房
fearless 发表于：02-08-20 23:51 第4楼了解！
窗外 天空 脑海 无穷
你灿烂的微笑
我拼命的奔跑
看那天边 白云朵朵片片
就在瞬间 你出现在眼前
《心理杂谈》
leelu 发表于：02-08-21 12:21 第5楼是啊，无忌各个太心急了啊，你看我，每次就发一点点，等大家快忘了我的时候，再写一点点，这叫细水常流，呵呵
Many nights we prayed
With no proof anyone could hear
Hope seems like the summer bird
Too swiftly flown away
In our hearts a hope for a song
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My heart’s so full, I can’t explain
We were moving mountains
Long before we knew we could
There can be miracles
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Somehow you will
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白衣如雪，裙下赤足 发表于：02-08-21 16:06 第6楼柠檬鸭是南宁的特色菜吧？我原来很少吃，印象最深的一次是一干老团员赖着54搞活动，跑到山里去吃了一次，那个地方半夜三更的停了一大堆车，好象在吃流水席，又好象吃大户，每桌上摆一个大茶盘，里面就是大块大块的柠檬鸭，酸姜酸蒜酸笋酸菜酸柠檬炒的一盘子，呵呵，没想到还有大块吃鸭肉的~~~,吃完了每人还打包了半只，一共三十多个大袋子，蔚为壮观啊
什么都能下锅
西祠厨房
三分城府 发表于：02-08-21 19:52 第7楼有句俗话：贼吃贼越吃越肥，不吃白不吃，白吃谁不吃？别看你吃的脂肪一大堆，我就直当你是杨贵妃。