仓禀之官——脾1 - 心灵之约的日志 - 网易博客

        仓禀之官——脾1

驻颜  2007-05-22 20:21:07 阅读294 评论2 字号：大中小

阿胶牛肉汤
原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克 。
制法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。
用法：每日1剂，吃肉喝汤。
功效：滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。
特点：阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。

  

鹌鹑肉片
原料：鹌鹑肉150克，冬笋25克，冬菇5朵，青瓜适量，鸡蛋清1个。
制法：
1. 先将洗净的鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和生粉拌匀；
2. 将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟，用漏勺捞出；
3. 最后在锅内放少许油，将冬笋、冬菇煸炒，倒适量鸡汤，煮五分钟左右，倒入鹌鹑肉。调味后，放入青瓜，勾芡盛于盘中。用法： 佐餐食用。
功效：补益脾肾，强健身体。适用于脾肾亏虚，体弱乏力者。

  

八宝饭
原料：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克 。
制法：
1 . 将前三味泡发煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用；
2 . 取大碗一个，内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。
用法：浇在饭上即可。
功效：健脾益胃，补肾化湿。适用于脾胃虚弱便溏者。

  

八宝锅蒸
原料：大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。
制法：
1 . 将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒；
2. 将发好的莲子去皮、芯，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，下米粉、面粉，炒香（呈浅黄色），加沸水150毫升搅匀，然后下白糖、果颗粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即成。
用法：可作早餐酌量食用。
功效：补脾和胃，养血强身。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，血虚体虚之人。

  

八宝全鸭  
主料：全鸭1只，姜3片，葱2根，八角1粒，糯米饭1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒。辅料：
辅料 1 ：酱油1.5大匙。
辅料 2 ：黄酒、酱油2大匙，冰糖1大匙，热水或高汤3杯。
辅料 3 ：淀粉水1小匙。
制法：
1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净，红枣、银杏泡软，捞出备用；豌豆洗净，放入开水中汆烫，捞出备用；葱、姜及八角洗净，全鸭洗净，放入开水中汆烫去除血水，捞出、沥干水分。
2 . 所有配料均放入碗中拌匀，全部塞入鸭肚中，缝合缺口，鸭身均匀抹上辅料1，放入热油锅中炸至上色，捞出、沥干油分。3 . 全鸭放入锅中，加入葱、姜、八角及辅料2，移入蒸锅中蒸至熟透，取出，倒入炒锅中，煮至汤汁快收干，捞出全鸭，再加入辅料3勾芡，即可熄火。
4. 全鸭摆入盘中，淋上汤汁即可。
功效：此道菜可补脾益胃、固肾强腰，并有养心安神的作用，相当适合治疗心悸失眠，而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用。

  

八宝山药糕
原料：鲜山药250克，赤小豆150克，芡实末30克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大枣、桂圆肉各15克，乌梅5枚，红糖适量。
制法：
1 . 先将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研成豆沙待用；
2 . 芡实末、白扁豆、茯苓一起研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟；
3 . 大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核，研成泥状；
4 . 鲜山药上锅蒸熟上皮，亦研成泥，把已蒸好的芡实末，白扁豆、茯苓等与山药泥搅在一起；
5 . 制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上面铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6～7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，亦可点缀一些果料，上锅再蒸，待熟取出；
6 . 另用乌梅、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。
用法：佐餐随量食用。
功效：健脾益气，养血润燥。适用于脾胃虚弱，血虚气弱之人。

  

八宝粥
原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克 。
制法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
用法：分顿调糖食用，连吃数日。
功效：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
小提示：八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

  

八仙糕
原料：炒芡实、土炒白术、山药、山楂、白茯苓、莲子、党参各5克，炒陈皮3克，糯米粉600克，粳米粉400克，白糖100克 。制法：
1 . 先将莲子用温水泡后去皮、芯，与其他药同放锅内，加水，用武火烧沸后转用文火煮30分钟取汁；
2 . 再将粳米粉、糯米粉、白糖、药汁合匀，揉成面团，做成糕，上笼蒸30分钟。
用法：作早餐酌量食用。
功效：益脾胃，止泄泻。适用于脾胃虚弱之人。

  

白扁豆肉片汤
原料：白扁豆沙(干品)3两，鲜品半斤，猪腿肉3两，香葱适量。
制法：
1. 白扁豆洗净备用，若是干品需冷水浸泡半小时，滤干备用；
2. 猪肉洗净、切薄片，用刀背打松，加适量盐、黄酒、大白粉拌匀；
3. 汤锅加水一大碗，倒入白扁豆，煮开后续滚约15分钟。徐徐倒入肉片，再煮沸5分钟，加入香葱，调味即可。
功效：白扁豆性微温味甘，有健脾胃、除湿热功效，配以猪肉，可补肺开胃、健脾化湿、消暑生津。
适用病症：夏秋之季，溃疡病人适用此方调养。
注意事项：
1. 儿童发育期中，应常食、多食，助长肌肉发育，所含脂肪较多，有润肠、通便效用；
2. 猪肉多食，助经、生氮、动风、虚肥身体。
3. 外感、风邪未除，湿痰、寒痰者忌食；
4. 脾胃虚弱者，以炖烂食用为宜。 

 

白扁豆粥
原料：白扁豆30克，党参10克，粳米100克 。
制法：取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
用法：早晚空腹食用。
功效：益气健脾。主治慢性鼻炎。
特点：党参补中益气；扁豆、粳米均为健脾益气之食品。三者相佐可使气虚得复，鼻窍自通。

  

白萝卜炖猪排骨
原料：白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。
制法：
1 . 将排骨剁成3厘米大小，白萝卜切成片；
2 . 先将排骨炖至肉脱骨时，再加入萝卜、葱炖熟后撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
用法：佐餐食用。
功效：消食健胃，理气化痰，用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
特点：白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨。与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。

  

白木耳粥

原料：银耳30克，薤白10克，粳米50克 。
制法：水发银耳备用，将银耳及薤白洗净细切，再与粳米和煮作粥。
用法：空腹食用。
功效：滋阴润燥，理气止痛。适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。
特点：银耳具有养阴生津、润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾，对痢疾、里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。

百合红薯粥 原料：百合、红薯、青豆、大米、冰糖
制法：
1. 将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净待用；
2. 取出压力锅的内锅，放入百合、冰糖、青豆、红薯块，压力锅调到“煮饭档”，调好后保压时间为 40 分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。
功效：红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇，并能减少皮下脂肪，有健美宜寿之功效。
特点：色泽艳丽，味美香醇。

  

板栗鸡肉汤
原料：光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
制法：
1. 鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣；
2. 冬菇用水浸软，去蒂、洗净；光鸡洗净，斩件。将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。
用法：佐餐食用。
功效：补益脾胃，益气养血。适用于脾胃虚弱倦怠乏力者。

  

扁豆花粥
原料：干扁豆花10～15克，北梗米100克 。
制法：
1. 采取未完全开放的扁豆花晒干；
2. 先用粳米加水适量煮粥，加入扁豆花后改用慢火；
3. 亦可将扁豆花研粉调入，或用鲜扁豆花25克 煮粥。
用法：每日2次，早、晚餐食用。
功效：健脾利湿止泻。适用于脾虚湿盛的腹泻者。

  

参芪补膏
原料：黄芪l00克，人参60克，当归50克，大枣20枚，红糖100 克 。
制法：
1. 前三味药加水煮2次，取汁浓缩至500毫升；
2. 将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏。
用法：开水冲服，每次20毫升，日服3次。
功效：补脾益肾，养血调经。适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，腰背酸软，头晕耳鸣，小腹冷，夜尿多。

  

参芪精
原料：党参250克，黄芪250克，白糖500克 。
制法：
1. 将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液一次，共煎煮三次，然后合并药液；
2. 将浓缩合并药液，用文火煎熬至稠时，停火；
3. 将浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶（或搪瓷罐）内即成。
用法：服用时，用沸水冲化服。每日二次，每次10克 。
功效：补脾胃，益气血。适用于各种癌症患者食用。

  

参芪清蒸羊肉
原料：熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇2个，玉兰片少许，调料各适量。
制法：
1. 将党参、黄芪切片，加水煮提取2次得党参、黄芪浓缩汁约30毫升；
2. 将羊肉切成长约寸半的片；
3. 玉兰片放于碗底，香菇于当中，羊肉整齐摆于其上，加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜和花椒、清汤、党参黄芪浓缩汁，入笼蒸30分钟取出；
4. 拣除药包、葱、姜即成。
用法：佐餐服食。
功效：温中益气，气血双补。适用于脾胃虚弱，气血双亏，如胃下垂、脱肛、子宫脱肛等症。

  

参芪烧鲥鱼
原料：鲥鱼1条，酱牛肉50克，玉兰片50克，党参15克，黄花15克 。
制法：
1. 将党参、黄花分别按水煮提取各得浓缩液15毫升；
2. 鲥鱼处理干净；酱牛肉、玉兰片切成小丁；鱼炸成金黄色，捞出；
3 . 炒勺内留油少许，使热，加入葱、姜、大料、大蒜片、豆酱、辣椒酱同炒至金黄色，烹入料酒，加适量水、香醋、味精、酱油、白糖，下炸鱼，沸后，撇去浮沫，加入酱牛肉丁、玉兰片丁，用文火炖熟；
4 .加入党参、黄芪浓缩液，见汤浓时，盛入鱼备用，浓汁及配料浇上即成。
用法：佐餐服食。
功效：利胃健脾，益气补虚，适用于气血双亏，脾胃虚弱，如胃下垂、子宫脱垂、贫血等症。

  

参山鹌鹑汤
原料：党参20克，山药20克，鹌鹑1只，精盐适量。
制法：将鹌鹑去毛及肠杂，洗净切成小块，放入砂锅中加入山药、党参及精盐、清水适量，用文火炖30分钟至肉烂即可。
用法：日服2次，食肉喝汤。
功效：健脾益胃、强壮身体。主治体质虚弱、脾胃不足的食欲不振、消化不良、四肢倦怠等症。
特点：党参能补中益气、健脾益肺；山药能补气养阴，为进补保健良药。

  

参枣米饭
原料：党参10克，红枣20克，糯米250克，白糖50克。
制法：
1. 将党参、大枣放在铝锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用；
2. 将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把党参、红枣摆在糯米饭上；
3. 将药液加白糖煎成浓汁倒在枣饭上即成。
用法：当正餐食用，每日1次，每次吃100克 。
功效：健脾益气。对胃下垂患者尤佳。

  

陈皮牛肉
主料：牛肉600克，葱1根，姜2片，八角1大匙，干辣椒、陈皮各80克
辅料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙，酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙，水1杯
制法：
1. 牛肉洗净，切0.5厘米 长方形厚片。陈皮切条状；葱洗净、切长段；姜去皮、切丝；
2. 锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出；
3. 倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀；
4. 最后加入牛肉片、八角和辅料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
小提示：
1. 这是道比较讲究口劲的牛肉，所以不必买太嫩的，以免热油炸过后缩得太小。但仍要逆丝切，否则太硬咬不动。
2. 陈皮有两种，一种是片状的，味道较清香，色泽较淡；另一种已切成丝，色泽较黑，味道也比较重，用片状的比较好。
功效：健脾益气。
特点：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。 

 

赤豆鲤鱼火锅
原料：赤小豆50克，陈皮、干辣椒、草果各6克，活鲤鱼1条（约重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉条300克，胡椒粉2克，精盐10克，鸡汤2000毫升，老姜、葱各50克 。
制法：
1. 将活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净沥干水，切块；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老叶，洗净理齐；粉条水发好，洗净沥水。以上各料分别装盘，围于火锅四周。
2. 火锅置炉上，加入鸡汤烧开，下赤小豆、陈皮、辣椒、草果，煮15分钟，再加入生姜、葱、胡椒、盐、烧开，撇尽浮沫，去陈皮、辣椒、草果，即下入鲤鱼，烧开便可烫食其它各料。
功效：健脾利水、消肿止泻、清热利湿。消渴水肿、黄疸、脚气、小便频数，以及心、肾性水肿、腹水、急慢性肝炎等症。
特点：赤小豆有利水消肿、解毒之功效。《食疗本草》称其 " 久食瘦人 "，可调治肥胖症。鲤鱼有家鱼之首的美称，与赤豆相配有利水消肿、清热解毒之效。

  

虫草山药鸭肉汤
原料：鸭肉90克，冬虫夏草15克，淮山药30克，党参12克，砂仁6克。
制法：
1. 将鸭肉洗净，斩块；淮山药、党参、砂仁洗净；
2. 把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。
用法：随量服用。
功效：补脾气，养胃阴。适用于脾虚引起的纳呆，便溏，消瘦者。

  

虫草蒸全鸭主料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只。
辅料：料酒，生姜，葱白，胡椒，食盐，味精各适量。
制法：
1. 将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；
2. 冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用；
3. 将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时；
4. 出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
用法：佐餐食。
功效：补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、 腰膝软弱、久虚等症。