神马文学网豆腐鱼蓉饼的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:53:42
豆腐鱼蓉饼的做法（豆腐鱼丸的做法）
豆腐鱼蓉饼
主料：净鲩鱼肉300克（也可是自己喜欢的其它鱼肉），南豆腐150克；
调料：鸡蛋清、姜末、葱花、淀粉、十三香、鸡粉、料酒、生抽各适量；
做法：
1.豆腐切成小块放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，用勺子碾成泥，待用；
2.将鱼肉洗净沥干，剔去鱼骨与鱼皮后将鱼肉切成薄片；
3.将切好的鱼片放入搅拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，淀粉两小勺，鸡粉三分之一小勺，鸡蛋清一个，盐适量，十三香少许，清水约20毫升，然后装上搅拌杯，将其打成鱼蓉；
4.将打好的鱼蓉、姜末、葱花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一个方向搅拌均匀； 
5.平底锅内放入少许油，转动锅子使油均匀地涂在锅底，然后用清水将手打湿，取适量的豆腐鱼蓉拍成小圆饼，放入平底锅内；
6.开小火，盖上锅盖；待豆腐鱼蓉饼煎至成形锅盖上布满汽水后打开锅盖，将其翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。
经验分享：
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡是为了去除豆腥味；
2.剔鱼骨及鱼皮时请小心哦，以免受伤，先去鱼骨，再去鱼皮；也可请卖鱼的师傅代劳哈；
3.豆腐一定要选用较嫩的南豆腐，这样口感会细腻一些；
4.在做小圆饼时要先用清水将手打湿，以免鱼蓉会粘手；
5.煎制时火不能太大，以免烧焦。
我还做了一些豆腐鱼丸，家里有宝宝的可以这样做，味道也是非常棒的哦！（过程图没有拍了哈～）
先煮一锅沸水。一手将做好的豆腐鱼蓉用虎口挤成圆形，另一只手用勺子将其舀入沸水中，煮至鱼丸浮起后再煮约两分钟即可。
鱼与豆腐搭配吃的好处：（此段文字来源于网络）
鱼与豆腐都是非常营养的食物，但是，鱼和豆腐中的蛋白质却都是不完全的。豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但它在豆腐中的含量较多。因此，二者搭配可以取长补短。
还有，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。