豆腐的多种做法

榨菜肉末蒸豆腐原料：日本豆腐 香菜、肉末、榨菜、海米　盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
制作方法：　　
1、葱、姜切成丝 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
2、肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；取出蒸好的豆腐，撒上葱、姜丝3、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可　　
 香菇焖豆腐
 原料：香菇、豆腐、火腿、盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
制作方法：　　
1、豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2、内锅放油，至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3、锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 
酸辣豆腐羹 原料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜、葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
制作方法：
1、豆腐切丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2、坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3、坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 
口袋豆腐汤原料：豆腐、油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝、盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
制作方法：
1、豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。 
脆皮炸豆腐原料：日本豆腐、干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制作方法：
        豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 
鸭蛋豆腐原料：北豆腐、咸鸭蛋黄、蒜苗、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
制作方法：
1、豆腐切成小方丁，用开水焯一下；咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
2、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油 
麻婆豆腐原料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克
调料：1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙     2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
　　     3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。  4、花椒粉少许，葱花2根。      5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙
制作方法：
1、豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2、锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 
豆腐鲫鱼原料：活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油　
制作方法：
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。 
酸奶豆腐原料：豆腐、酸奶、草莓酱
制作方法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜） 
水果豆腐原料：豆腐、香蕉、草莓
制作方法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 
翡翠豆腐原料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱
制作方法：黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 
 太阳豆腐原料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
制作方法：豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。 
豆腐软饭原料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱
制作方法：豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。 
虾仁豆腐原料：豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制作方法：
1、肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。
2、豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出
3、每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。
4、坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量
5、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。
特点：味道细腻、鲜嫩。 
豆腐油菜心原料：小油菜心400克、豆腐100克、冬菇冬笋各25克、香葱20克，料酒淀粉各10克、盐姜末各适量、油25克、黄豆芽汤100克，香油味精
制作方法：
1、葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。
2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。
3、油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。
特点：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口。 
冬菇豆腐原料：南豆腐200克 水发冬菇75克、青豆100克
制作方法：
1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净；
2、豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘；
3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 锅塔豆腐
 原料：豆腐100克、鸡蛋15克、虾子6克青、蒜、鸡汤100克、香油、盐、味精、料酒、面粉10克，花生油400克（实耗25克）。
制法方法：
1、豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。
2、鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。
3、锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入香油，撤上青蒜段盛盘即成。　　
 
虾皮豆腐
原料：豆腐100克、虾皮15克、熟猪油15克、酱油25克、白糖1.5克、葱姜未、水淀粉3克、精盐少许。
制法方法：
1、豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细未。
2、锅放猪油烧热，下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾荧，盛入盘中即成　　
 
烧草鱼豆腐
原料：净草鱼肉100克、豆腐100克、笋10克、蒜苗5克、熟猪50克、酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。
制法方法：
1、草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0．3厘米厚的小方片。
2、锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。[特点]此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。
提示：制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。[功效]草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等，具有暖胃、补虚 　　
豆腐葱花汤
原料：鲜豆腐2块、葱2~4根、油、姜片、酱油、香油、味精各少许。
制作方法：
1、豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎。
2、锅置火上，放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，放入葱末，烧开后，淋入香油，撤上味精即成。 
蔬菜豆腐泥原料：去皮红萝卜5g、嫩豆腐1/6块、豌豆1/2条、蛋黄1/2个、水1/2杯，酱油少许。制作方法：红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入锅，嫩豆腐边捣碎边加进去，加许酱油煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。 杏仁苹果豆腐羹原料：豆腐3块，杏仁24粒、苹果1个、冬菇4只、盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。制作方法：豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。特点：软糯，清香，嫩滑可口 水果拌豆腐原料：嫩豆腐20克、草莓、橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。制作方法：豆腐放入清水中煮一会儿，捞出，沥去水分，压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子瓣剥去皮，去核，研碎，再与蜂蜜和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。特点：色泽美观，味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素，尤其橘子、草莓含维生素C丰富，并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。 花豆腐原料：豆腐50克、青菜叶10克、熟鸡蛋黄1个、淀粉10克、盐、葱姜水各少许。制作方法：豆腐煮一下，放入碗内研碎；青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可 肉末豆腐羹原料：豆腐100克、肉末15克、水发木耳、水发黄花菜35克、香油、酱油、精盐、葱末各适量，水淀粉2克、汤适量。制作方法：豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。将汤倒入锅内，加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐，煮沸，菜熟时淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。注意此菜是烩菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特点：豆腐软嫩，汤鲜味美。  油菜海米豆腐原料：豆腐100克、油菜、海米10克、植物油、香油、盐、味精、水淀粉、葱花各适量。制作方法：1、豆腐切1.5厘米的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。2、油放入锅内热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时，不要炸糊；味精和香油要在菜出锅前放入。特点：色泽白绿，味道鲜美。  白玉金银汤原料：清汤70ml、香菇丝1/3朵、豆腐25g、小鸡丁块15g、花椰菜10g、蛋汁1/4个制作方法：1、清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。2、豆腐切丁，倒入1中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。  烤豆腐饼原料：空心粉40克、豆腐20克，牛奶1大匙，洋葱、胡萝卜1/10个，奶油调味汁2大匙，干酪粉2大匙，香菜末若干。制作方法：1、将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩，空心粉切成3mm长，蔬菜切。2、豆腐捣碎，与（1）放入烤盘，浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。3、将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄。  豆腐饼原料：牛肉20克、豆腐1/6块、胡萝卜、洋葱各1/5个、蛋黄1/2个、牛奶1/2大匙、面包粉2小匙，食油适量。制作方法：牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎。  炖水豆腐原料：水豆腐1/8块、菠菜1棵、白糖、酱油、淀粉若干。制作方法：菠菜用开水旧好切碎，水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠，浇在水豆腐上。   蛋黄豆腐原料：豆腐100克、鸡脯肉35克、熟咸鸭蛋黄2个、熟油、湿淀粉5克、盐、葱、鲜汤适量，香油少许。制作方法：1、鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。2、鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。3、锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特点]此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。  肉末豆腐原料：南豆腐100克、猪肉末25克、酱油、盐、豆瓣酱3克、花生油7克，葱末、青蒜2克、姜末、淀粉2克、胡椒粉适量。制作方法：1、豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净，切末。2、锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀　 豆腐葱花汤原料：鲜豆腐2块、葱2~4根、油、姜片、酱油、香油、味精各少许。制作方法：1、豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎。2、锅置火上，放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，放入葱末，烧开后，淋入香油，撤上味精即成。　　[特点]鲜嫩醉香，开胃进食，佐餐吃豆腐，饮后喝汤。　 银耳豆腐原料：豆腐250克，银耳15克，香菜10克，精盐3克，味精2克，淀粉10克，豆芽汤适量。制作方法：银耳用温水泡发，去杂质洗净，放在沸水中氽透，捞出沥去水，摆放在盘子里。将豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、生粉，搅拌成糊状，上面撒些香菜叶，上蒸茏蒸5分钟，取出，用汤匙盛起，均匀地摆在盛银耳的盘中。锅内加豆芽汤、盐，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，加入味精，浇在盘内即成。  蒸肉豆腐原料：豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。制作方法：豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。  杏仁豆腐原料：发好的杏仁、发好的花生米各50克，冻粉（又名琼脂、明胶）15克，白糖300克，罐头樱桃40克。冻粉洗净后放入干净锅内，加清水200克熬化，再用纱布过滤一下，待用。制作方法：1、发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗净加清水350克，磨成细浆，用纱布过滤后倒入干净的锅内2、置火上烧开，再将冻粉浆倒入，加白糖100克，调匀，起锅，倒入平盘内，晾凉后放入冰箱内冷藏。锅洗净后置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起锅倒入盛器内，晾凉后放入冰箱内冻一下。3、食用时取出，用刀划成菱形小块，分装在小汤碗内，再慢慢灌入冰冻糖水，樱桃切成瓣，分放在小汤碗中做点缀就可以了。  豆腐鲜虾丸原料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克。制作方法：
1、豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。2、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。  白玉红油豆腐原料：内脂豆腐400克，水发香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄酱100克，盐、糖、生粉、鲜汤适量。制作方法：内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁。炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅，加油烧热，放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚，加盐、水淀粉勾芡，淋油装盆  锅烧豆腐原料：豆腐四块，鸡蛋三只，面粉50克，蒜片10克，葱10克，姜末5克，味精3克，精盐8克，猪肉100克，香菜5克，熟猪油100克制作方法：豆腐切成长4厘米，宽3厘米的长方片，摆放盘中，撒上盐稍腌，鸡蛋搅匀。锅上火入猪油，豆腐沾干面粉沾鸡蛋液，码在锅内，二面煎熟倒入盘中。炒锅上火，入葱姜蒜稍煸，加入清水100克，盐及煎好的豆腐，微火慢烧，汤汁浓稠时入味精，即可出锅，码入整齐，中间放香菜段即可。  香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制作方法：豆腐切成四方小块，中心挖空；泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油酱油即可功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥  山东孔府一品豆腐原料：豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克调味料：1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙         2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许　　         3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙制作方法：1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。2、将作法1过筛。3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。5、将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆一品二字。  家常豆腐原料：豆腐250克，金针菜15克，猪肥瘦肉50克，水发木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白汤250克，蒜片8克，豆瓣酱20克，味精1克，麻油10克，酱油10克，湿生粉30克，生油500克（耗100克）。制作方法：1、豆腐切成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净，切成3厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。2、铁锅放油烧至七成，将豆腐逐一投入，炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，先将肥瘦肉片煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成