火锅的制作方法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:43:15
来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-11-8 22:39:04 点击:155 次
关键词:火锅方法
1.将锅热到6-7成，（即刚见青烟），在铁锅里放入400克植物油或牛油（油泡泡没有了，烟色/声正即可）.便把一包重庆火锅底料和少量姜蒜放入油中炒,等底料在油锅中完全熔化后便加入大半锅水和二两白酒,加大火熬至沸腾后关到中火再熬10份钟.香味四起这时你就可直接在燃气具或电磁炉上边吃边烫(　吃的技巧
先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好。)
2.油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
不要忘记喝点败火的糖水……
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