抗氧化食品

抗氧化食品也称为防衰老食品，科学研究表明，吃适量的红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜可抗衰老 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。
除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。
抗氧化食品
1. 红葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类.
深色, 有涩味, 高品质且存放多年的红酒含有较多的Polyphenol.
含有Polyphenol的饮料: 红酒 , 绿茶, 咖啡, 乌龙茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等.
红酒能抑制氧化, 因此对防止动脉硬化, 心筋梗塞, 脑梗塞 , 癌及老人痴呆等有效.
红酒能抑制脂肪之吸收, 并降低三酸甘油脂.
红酒每日摄取量应适当.
2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid.
啤酒含有Flavonoid等抗氧化物质.
啤酒预防心脏病及动脉硬化等有效.
喝啤酒时, 注意不超量.
3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物质为Gouyuansuan 枸橡酸.
醋具有杀菌力, 预防高血压亦有效.
黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很强.
4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone.
主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质.
抑制癌症及预防动脉硬化等有效.
5. 酱油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone
主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质.
预防成人病有效. (但含盐分 17-18%, 须注意.)
6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物质为Catechin(儿茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 维他命C.
茶含有丰富Polyphenol的一种Flavonoid及Catechin, 维他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物质.
茶分为绿茶, 玉露, 煎茶, 番茶, 抹茶, 焙茶, 红茶及乌龙茶等.
以抑制X菌的效果来说, 依序为乌龙茶 , 红茶, 绿茶及咖啡等.
7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含有Polyphenol抗氧化作用, 帮助预防动脉硬化及抑制癌症等有效.
抑制X 菌的活动及预防胃溃疡亦有效.
预防各种生活习惯病并提高集中力, 记忆力等有效.
巧克力的Cocoa成分抑制蛀齿有效.
巧克力营养价值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收).
8. 胡萝卜 Carrot: 其所含之抗氧化物质为Carotene (胡萝卜素) 维他命C.
为胡萝卜素最佳来源.
预防动脉硬化及癌等成人病有效.
Carotene 是油溶性, 摄取时, 应有油性食品帮助吸收之.
含有Asorbinase酵素, 会破坏维他命C, 故得立即食用或添加醋/柠檬汁以防止之.
9. 洋葱 Onion: 其所含之抗氧化物质为Quercetin槲皮酮.
预防心脏病有效.
Quercetin含有量第二. (红茶含量第一) .
防止血栓有效.
味噌汤含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋葱食用, 抗氧化作用更好.
10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物质为Quercetin 维他命C.
维他命C含量为柠檬的1.5 倍.
维他命C及Quercetin(Flavonoid的一种 ) 均是抗氧化物质.
帮助整肠及预防高血压, 抗癌均有效.
11.番瓜Squash: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命E, B2
果实, 种子, 花, 叶及茎等, 均可食用 ( 糖质较多).
含有丰富Carotene及维他命C, B2. ( 抗氧化力与蕃茄略同).
防止动脉硬化并有解毒作用, 亦可预防感冒, 增加体力 , 改善贫血及冷感有效.
12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命C, B2
绿黄色蔬菜中营养价值最高.
维他命C含量是橘子的两倍, 并含铁分 .
菠菜根部(红色)含有优良抗氧化物 Anthocyanin.
有防止血栓的效果, 抑制亚硝胺 (致癌物质)亦有效.
13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene (红色素) 维他命C.
红色素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效.
含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康.
Carotinoid能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最后失明).
14. 马铃薯 Potato: 其所含之抗氧化物质为Chlorogenic Acid (绿原酸) 维他命C.
其为薯类之中糖分最少的一种; 仅有米饭的一半热量.
含有维他命C, 因包在淀粉?/FONT>, 即使加热, 维他命C的损失亦不多.
同时摄取胡萝卜, 洋葱, 牛肉及马铃薯时, 会产生抗氧化作用.
15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C.
番薯含有丰富的纤维, 能帮助肠的健康.
含有抗氧化物, 维他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹宁等.
为避免维他命C 被破坏, 最好使用微波炉调理.
16.甜辣椒Pepper: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C.
含有抗氧化物, 维他命 C, Carotinoid, 及铁, 钙等, 是营养价值很高的蔬菜.
现有的浓绿, 红, 黄, 金黄, 紫色等种类, 均含有植物色素及抗氧化作用.
预防及改善糖尿病, 高血压, 感冒等病状有效 .
17.萝卜 Radish: 其所含之抗氧化物质为维他命C.
含有丰富的维他命C及Diastase(淀粉X), Lipase (脂肪分解酵素)等消化酵素, 是一种健康蔬菜
萝卜干含有浓缩的维他命C, B1, B2及矿物质钾, 钙等
18.草莓Strawberry: 其所含之抗氧化物质为 Gouyuansuan(枸X酸), 维他命C.
为维他命C 的宝库; 其含量比柠檬更多, 生吃的摄取效果最好.
为维他命C的食物; 冷冻亦不致损害其所含的维他命C.
维他命C抑制Melanin 色素, 并对改善黑斑有效.
19.柑橘Orange: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Gouyuansuan, 维他命C.
橘皮干可止咳, 同时对胃肠病及利尿有效 (中药 ).
果皮含Hesperidin (桔皮X), 能提高毛细血管的抵抗力.
20.葡萄柚Grape Fruit: 其所含之抗氧化物质为Lycopene(红色素), 维他命C.
有黄色及红色果肉二种, 其中以红色素抗氧化作用较强.
维他命C含量比柑橘类多, 能预防心脏病发作, 脑中风, 并可防止老化等.
21.奇异果 Kivi Fruit: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid, 维他命C.
维他命C含量为第一位, 并含抗氧化物, 预防成人病或改善均有效.
含有蛋白质分解酵素 Actinidine, 故餐后食用奇异果有助消化.
22.葡萄 Grape: 其所含之抗氧化物质为 Anthacyanin (花色素X), Tannin(丹宁 )..
多糖质, 对消除疲劳及增强体力有效.
色浓且带涩味的果皮内含有多量的强抗氧化物, 对预防动脉硬化及癌有效.
葡萄干含有抗氧化物及浓缩的钾, 磷, 钙, 铁等.
23.苹果Apple: 其所含之抗氧化物质为Polyphenol(多酚), 维他命C.
目前世界约有一万种的苹果, 其所含的钾及食物纤维等有益健康.
煮过的苹果, 可改善胃溃疡, 对溃疡性大肠炎的病症亦有效.
含有 Polyphenol类, 如摄取尚未氧化的Polyphenol时, 能抑制活性氧对人体之伤害.
24.西瓜Water-melon: 其所含抗氧化物质为Anthacyanin ( 花色素X), Lycopene(红色素).
约90% 为水分, 其红色果肉所含红色素抗氧化物为蕃茄的 1.5倍, 对预防动脉硬化及癌有效
有利尿作用, 并可改善高血压, 肾脏病, 心脏病及尿路结石等病症.
25.枇杷Loguat: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, Tannin( 丹宁).
Carotene的含量特别高, 为水果中之首位. 富含丹宁类的抗氧化物质, 其抗氧化作用很强.
(但维他命C含量并不多).
枇杷叶及其种子可止咳, 利尿, 治疗中暑亦很有效.
26.木瓜Papaya: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C.
其维他命C 含量为水果中之第三位, 如添加柠檬汁, 则会增加抗氧化作用.
预防动脉硬化及癌症等有效.
含有 Papain(木瓜蛋白X), 摄取肉类后, 吃木瓜可减轻胃肠的负担.
27.芒果Mango: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C及Gouyuansuan.
含高糖分, 可帮助回复体力.
花及幼芽均可食用, 种子磨成粉末亦可食用.
芒果干营养分很高, 并有很强的抗氧化作用.
28.干李Prune: 其所含之抗氧化物质为Neo Chlorogenic Acid.
生果为Soldum, 干李为Prune, 均有抗氧化作用.
一日摄取12粒, 可降低胆固醇. (干李的热量比较低)
含有维他命C, 铁 , 钾, 钙等矿物质, 可帮助消除疲劳.
29.杏Apricot: 其所含之抗氧化物质为 Carotene, Lycopene(红色素 ).
营养成分高, 有益健康, 杏仁干为浓缩物, 其抗氧化作用更强.
红色素含量很高, 并含有钾, 铁, 磷等矿物质, 为水果中之冠 .
种子对止咳及气喘有效 ( 中药)..
30.蓝莓Blue-berry: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命E, Polyphenol.
法国, 意大利政府许可为药品.
具有抗氧化作用, 能对抗病毒活性, 对预防癌症及保护血管等有效. (抗氧化物Anthocyanin是
Polyphenol类的一种)
31.柿 Persimmon: 其所含之抗氧化物质为Flavonol, Carotene, 维他命C, B2.
含有丰富的维他命C, B1, B2, K等, 甜柿100g含有C 70mg.
柿叶含有维他命C, 安定性高, 100g含有C 100mg, 约为柠檬的两倍.
亦含有Flavonol, Carotene等, 其抗氧化力强劲.
32.芝麻Sesame: 其所含之抗氧化物质为Sesamin, 维他命E
对防止老化, 抗氧化作用等有效.
是高脂肪, 高蛋白的营养素, 尤其蛋白质含有8 种必须氨基酸.
含有亚麻仁酸, 可帮助降低胆固醇, 其它尚含钙, 维他命A, B1, B2, E等 .
33.大豆Soy-bean: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone .
大豆的组成很接近动物性蛋白质, 约35% 蛋白质, 20%脂肪.
大豆油含有亚麻仁油(Linoleic Acid)多, 对降低胆固醇及防止动脉硬化均有效果.
其它尚含铁, 钙, 卵磷脂, 胆碱等, 对预防成人病有效.
34.花生Peanut: 其所含之抗氧化物质为维他命E.
营养价值高, 除含良质蛋白质及脂肪外, 还有维他命B1, B2, C,钙. 脂肪(Linoleic Acid)可降低
胆固醇值.
花生皮含有抗氧化作用 .
35.杏仁豆 Almond: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2.
除含蛋白质及脂肪外, 还有多量维他命B1, B2, E 等, 可防止老化及动脉硬化.
含有铁, 钙等, 可帮助改善骨质疏松症.
36.橄榄Olive: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类, 维他命E.
含有多种的抗氧化物, 有益健康 .
预防心脏及血管的疾病有效.
含有叶绿素, 可帮助细胞的成长及血液细胞的生成.
品质最佳者为Extra Virgin 及Cold Pressed的产品.
37.鲔Tuna : 其所含之抗氧化物质为维他命 E, Selenium (硒).
鱼类蛋白质的一种氨基酸Tauring可防止动脉硬化,并强化肝脏解毒作用 , 亦帮助分泌胰岛
素Insulin, 并预防糖尿病, 回复视力及提高免疫力.
鱼油可防止血液凝固并改善高血压的症状 .
38.鲑鱼 Salmon: 其所含之抗氧化物质为Astaxanthin (虾青素 )
Pink色素是Astaxanthin, 鲑鱼卵, 红皮鱼, 虾等的壳及全身均含有.
Pink 色素是最强的抗氧化物质.
39.鲭Macherel: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2.
营养价值很高的鱼, 不饱和脂肪酸(EPA-DHA)含量比其它青皮鱼高3-4倍, 故防止动脉硬化
及高血压均有效果.
40.若芽 Wakame Seaweed: 所含之抗氧化物质为维他命C, Lutein( 叶黄素), Carotene.
含有丰富的矿物质, 铁; 碘及维他命A, B1, B2, C, Niacin等.
含有良质蛋白质, 食物纤维多, 可改善便秘.
无热量可以帮助减肥.
41.昆布Kombu: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C.
含有各种维他命及不可缺的氨基酸.
含有矿物质, 钙, 钾及铁等, 并可预防高血压及癌.
42.干海苔: 其所含之抗氧化物质为维他命C, Carotene
含有胡萝卜素, 蛋白质, 糖质, 矿物质, 钙, 钾, 磷, 铁, 碘, 钴等及维他命 B1, B2, C叶酸等.
Carotene (海苔的红, 紫色的色素成分) 有抗氧化作用.
43.生姜Ginger:
帮助消化酵素的分泌及发汗, 解热, 消炎, 保温等有效.
抗氧化作用很强(消除自由基及杀菌效果) .
44.银杏Ginkgo: 其所含之抗氧化物质为Ginkgorid Flavonoid Anthocyanin.
为约有两亿年历史的树木 . (能保持超强的生命力)
银杏有效成分可帮助治疗血液循环及脑中风的后遗症等.
预防动脉硬化及抑制癌症有效, 且无副作用.
45.枸杞Kuko: 其所含之抗氧化物质为Carotene
含有丰富Carotene, 并有抗氧化作用. (长生不老的药效)
枸杞子(干燥果实)帮助改善, 滋养, 强壮, 且对强精及糖尿病等有效.
46.大蒜Garlic:
预防癌症并帮助降低血液的粘度, 血压胆固醇及三酸甘油脂.
改善免疫系统并对生活习惯病(成人病)有效.
47. 薄荷Peppermint: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Corotinoid, Tannin.
改善胃肠机能, 对消化不良, 不眠症及不安神经等有效.
改善口臭, 且有镇静功效.
48.木莓Raspberry: 其所含之抗氧化物质为Tannin, 维他命A, C, E
各种(红, 黑, 紫色)莓均有浓色素 Anthocyanin的抗氧化作用.
叶及花对预防糖尿病, 风湿症, 肝病及改善均有效.
花茶做饮料, 抗成人病有效.
49.玫瑰Rose: 其所含之抗氧化物质为 Tannin, Anthocyanin.
利尿 , 对强壮, 消化机能及生理异常有效.
50.木槿Hibiscus: 其所含之抗氧化物质为Anthocyanin.
红花具有Anthocyanin的抗氧化作用.
51. 蛋Egg:
蛋白质系由体内制造的抗氧化物(Scavenger)及帮助吸收营养素的酵素的主成分.
依照FAO 公布各种食品的蛋白质(Protein score)含量, 蛋名列第一.
蛋含有体内产生的重要抗氧化物SOD(Super oxide dismutase)的助酵素铜及锌等
卵白的蛋白质具有抗氧化作用, 亦含有丰富的Lysozyme(酵素), 是感冒药的成分之一.
蛋含有氨基酸Cystein(半胱氨酸) 与维他命C配合, 能使维他命E(已被氧化), 回复抗氧化作用.
蛋含卵磷脂量与胆固醇量的比率为6:1, 每日摄取1至2粒蛋, 胆固醇量并不致增加.