浅谈“抗氧化”与健康

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 19:30:40
浅谈“抗氧化”与健康
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氧化是伴随着生命活动的自然现象,人体在利用氧的过程中,会因各种内因和外因而产生各种活性氧和自由基,现代科学认为氧化与人体健康、衰老及一些慢性病息息相关。

守护健康 从抗氧化开始
人体内不断进行物质和能量代谢的生命活动过程中,自由基是客观存在的。有一定数量的自由基对人体是有益的,例如人体被病毒侵入后,自由基可以作为一种强氧化剂来杀死病毒。
不过,当自由基超过一定数量,或日常接触到一些物质(如腐败、霉变的食物、抗菌素、农药)、污染的空气、香烟的烟雾和焦油、阳光和电磁辐射,甚至过量运动、心理压力时,都会激发更多活性氧和自由基的产生。而过多的自由基会损伤人的机体,不断攻击细胞膜等细胞组织,造成脂质过氧化反应,脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基,引起自由基的连锁反应。这样,细胞膜结构的完整性受到破坏,引起细胞结构、遗传物质DNA等广泛损伤,让细胞失去正常的生理功能,从而导致疾病的产生。越来越多的研究显示,许多慢性病的发生和发展与机体自由基的氧化损伤相关。如血管内低密度脂蛋白(LDL)氧化引起动脉粥样硬化、心脑血管疾病,细胞遗传物质DNA氧化损伤、基因突变引起恶性肿瘤以及某些自身免疫性疾病、白内障、衰老等等,均为氧化损伤引起的后果。
当然,人体内也有各种消除活性氧和自由基的抗氧化防御体系,维持体内“氧化与抗氧化”的平衡。人体内防御氧化应激的重要体系主要是抗氧化酶类和非酶抗氧化剂。抗氧化酶类包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)等,这些酶的抗氧化活性依赖其辅基锌、锰、铜、铁和硒等微量元素。非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子化合物,包括谷胱甘肽、维生素E、维生素C和类胡萝卜素等营养素。以上提到的维生素C、E,铁、锌等抗氧化营养素可以通过日常饮食和营养保健食品获取。
抗氧化研究 启示健康之道
许多动物实验和流行病学研究显示,合理的抗氧化营养素摄入可以预防许多慢性病的发生与发展。例如WHO/MONICA项目(至今最大的标准监测心血管疾病趋势和决定因素的实验)研究维生素E与心脏病死亡率的关系,观察了16个欧洲国家的特定人群,在其中12个人群中发现血浆维生素E水平与心血管疾病死亡率呈负相关。美国的护士与内科医生健康研究项目显示,维生素E有预防冠心病的作用,无论是男性还是女性,维生素E的摄入量与冠心病的危险性呈负相关,但是这种作用只表现在每日摄入大剂量的维生素E补充剂2年以上的人群中。
剑桥心脏抗氧化剂研究(CHAOS项目)也表明,与对照组比较,每天服用天然维生素E可使心脏病患者的非致命性心肌梗死的发病率下降77%。中国林县食管癌的发生率是美国的100倍,在当地的一项针对各营养素对食管癌和胃癌综合作用的3万人大规模人群干预研究表明,连续6年补充β-胡萝卜素、硒和维生素E,其总死亡率、癌死亡率、食管癌死亡率和胃癌死亡率都显著下降;补充多种维生素和矿物质组的高血压发生率、脑卒中死亡率和核性白内障患病率也显著下降。此外,其它地区的研究也显示,类胡萝卜素的膳食摄入量和血清浓度与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌等的发病危险性呈负相关。
但另一方面,也有一些临床试验得到的结果不完全相同。例如芬兰的维生素E和β-胡萝卜素人群干预研究(ATBC研究项目)未能得出抗氧化维生素对肺癌有预防作用的结论,且服用维生素E的人群心血管疾病死亡率与对照组无显著性差异。美国的心脏结果预防评价研究(HOPE研究)表明,补充维生素E醋酸酯4~5年,未发现可降低心肌梗死和脑卒中的发生率以及心血管疾病引起的死亡率。
虽然个别研究结果显示抗氧化营养素对心血管疾病和肺癌的预防作用不如预期设想的那么令人鼓舞,但不应该因此怀疑动脉粥样硬化的脂质过氧化理论和细胞遗传物质DNA氧化损伤引起恶性肿瘤等理论,也不应当否定这些抗氧化营养素具有的抗氧化特性以及在众多研究和实验中显示其对慢性病预防的积极作用。
为了健康,人们应从合理膳食入手,从天然食物中摄取维生素C、维生素E和类胡萝卜素等,并在此基础上选择高品质的营养保健食品以获取充足的抗氧化营养素;或通过高品质的营养保健食品以补充因不良饮食习惯或不适当加工方法而无法从日常膳食中获取的足够抗氧化营养素。
本人仅代表作者个人观点
作者简介
蒋卓勤:主要研究方向是营养与健康,现任中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师,兼任国家自然科学基金项目评议人。