凤翔腊驴肉

腊驴肉 俗话说“天上龙肉，地上驴肉”。中国最好的驴肉产自宝鸡凤翔，当年慈禧从北京逃到西安时就点了要吃一吃凤翔腊驴肉。现在这个东西已经商业化生产。大家想卖回去的话可以去几个大超市看看.



石塘驴巴
传统特点
素有“天上龙肉、地下驴肉”之誉的石塘“驴巴”，堪称饮誉华夏的一道名点。究其来历，相传楚汉相争时，项羽兵败垓下，洒泪别姬（虞姬桥、虞姬墓传说在肥东）。姬等被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，求食于一黄姓蹄角行（从事牲畜买卖和肉食加工出售）主，店主怜之，以锅中卤煮之熟驴肉配料与之，姬等果腹以为美食，罢，又遁去。未几，为追兵所杀，姬之尸首随水淌于一石桥下被阻（“石塘”地名因此取之谐音而得之），美人虽去，而黄记“驴巴”因了美人香名，口口相传，口耳相传，成为地方名产。
安徽省肥东石塘镇有一特产——石塘驴巴。巴，肥东方言就是“精巴巴的”，“驴巴”意为驴身上的瘦肉。石塘镇会做此菜的有5人，手艺传自祖上，至于从哪代开始传起已无从可考。其他几位拥有祖传绝技的无一例外也姓黄，因为相传有千年历史的石塘驴巴，就是黄氏家族所创。史料记载，隋唐时期石塘乃水陆重地，一些商人的驮驴因长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，由此石塘就有了驴巴这道名菜，该菜宋朝更被包拯举荐为贡品。
采用－－－驴肉：高蛋白，低脂肪，老少皆宜。
驴蹄筋：强身壮骨。
驴鞭：兹阴壮阳。
配料：驴肉、食盐、味精、多种中草药等
食用方法：热食，冷食均可（不宜加醋）



石塘“驴巴”香飘千年
http://www.sina.com.cn 2002年02月17日12:38 合肥报业网-合肥晚报
“巴”，按肥东方言解释，就是“精巴巴的”。“驴巴”，也就是驴身上的瘦肉。乍一听到这个名字，不明就里的人根本就不知道“驴巴”是什么东西。其实，鲜美细嫩的“驴巴”是肥东石塘镇的一道“名吃”，系选用健壮毛驴作为原料，根据季节气候的变化选择配料，配料分为主料30种，引料7种，沾料20种，其中有20多种天然名贵中草药，制作工艺考究。毛驴从宰杀、剔骨、分割、腌制、卤制直至成品，要经过十几道工序，制作成的“驴巴”色彩红润、质地细密、清香可口、五味俱佳，一直受到当地人民的喜爱，也成了人们走亲',1)">
访友的馈赠佳品。“驴巴”的来源有好几种传说。一是相传在古代，肥东闹瘟疫，八仙之一的张果老化装成一个老头，替他们解除了瘟疫。肥东人民为了纪念张果老，用驴肉制作成“驴巴”，后来就形成了一种小吃。另外一种传说是说宋朝时期，石塘镇有一名姓黄的师傅，他卤的驴肉特别香，由于黄师傅脸上有疤，人们都喊他“疤子师傅”，传到后来，黄师傅卤的驴肉就被叫作了“驴巴”。不管传说有多少种，可是历史记录却是千真万确的。据史料记载，石塘桥(古称尸挡桥)迄今已有1000多年的历史，早在隋唐时期经济文化就十分繁荣，乃水陆重镇，一些商人的驮驴由于长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，因而石塘驴肉便成了当地人们的美味佳肴。北宋著名的清官包拯就是古庐州府东乡(今肥东石塘)人，据传包府家宴中，家乡的特产“驴巴”席间必备，后包拯将其举荐为朝中贡品，更使石塘驴巴声名远扬，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。据石塘镇的老人们记忆，镇上以前有过“驴巴馆”，就是卖卤驴肉的手工小作坊。如今的石塘，“驴巴”已经成为一种产业，大大小小的“驴巴”厂不下数十家，有些厂家还开发了系列产品，已成为合肥市农业产业化的一个重要组成部分。·本报记者熊兆巍·
驴肉香肠及其制备方法
申请专利号 CN200410053977.6
专利申请日 2004.08.24
名称 驴肉香肠及其制备方法
公开（公告）号 CN1586223
公开（公告）日 2005.03.02
类别 人类生活必需（农、轻、医）
颁证日
优先权
申请（专利权） 上海生远食品科技有限公司
地址 201612上海市松江区场东路333弄百佳茂园148号
发明（设计）人 王远义
国际申请
国际公布
进入国家日期
专利代理机构 上海申汇专利代理有限公司
代理人 吴宝根
摘要
本发明公开了一种驴肉香肠及其制备方法，驴肉香肠的原料及其重量配比为：驴肉50～70份，阿胶2～8份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素；制备方法包括在驴肉香肠的原料中加入阿胶和聚葡萄糖，然后经过绞碎、斩拌、灌肠蒸煮等工艺以提高驴肉香肠的口感和营养价值。本发明用功能性组分阿胶和聚葡萄糖代替淀粉和脂肪等辅料，制备的驴肉香肠产品味道鲜美、口感好、营养价值高。并且具有改善膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”等优点。
主权项
1.一种驴肉香肠，其特征在于，原料及其重量配比为：驴肉50～70份，阿胶2～8 份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素。
●香飘十里的临洺关香肠    清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关。    那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口，也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出肉来，十天半月卖不出去，尽管在香料、加工、火候上打主意，想办法，仍然很少有人问津。他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口闷气，也无可奈何，只好埋怨自己命穷。    杜山竹师傅流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。”山竹知道这是打发外行的话，也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情。山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，问明山竹来历，原来是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻。湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠”。韩留柱是个有心人，经品尝感到香味不浓，肠皮惨白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在所谓的临洺关香肠。
肥东石塘拟建驴巴工业园区 食品告别"作坊式"生产
2006年09月15日15时52分 　 中安在线
9月14日从相关部门获悉，肥东县石塘镇政府拟建立石塘驴巴工业园区，支持企业发展。石塘某驴肉食品有限公司已顺利通过食品生产许可证现场核查，成为该县第一家通过核查的驴巴生产企业，另2家驴巴生产企业正在加紧进行技术改造，力争早日通过食品生产许可核查。
据了解，石塘驴巴是肥东县的特色产品，具有浓郁的地方特色和较高的知名度，但由于采用传统工艺生产，没有取得食品生产许可证，根据国家食品市场准入制度的有关规定，无证不得生产销售。为使肥东县这一特色产品规范发展，该县相关部门对石塘驴巴生产企业进行跟踪服务，帮助完善生产条件。
饭店标语：宁舍爹和娘不舍驴板肠

东亚讯（记者 周东魁） “这饭店的宣传语也太过分了呀，好像是有了驴板肠，就不要爹娘了似的！”昨日，长春市民于先生给本报打来电话说，在前进大街与湖光路交会处附近，有一家以驴肉为特色的饭店，在牌匾上有“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”几个小字，让很多人看着不舒服。
市民 看着这样的标语不舒服
近日，长春市民于先生发现，在前进大街与湖光路交会处附近有一家驴肉菜馆，每天吃饭的人都挺多，可在大门处悬挂的牌匾上，却写着“天上龙肉，地下驴肉；宁舍爹和娘，不舍驴板肠……”一排小字。“这样写也太过分了呀，我看着心里就不舒服……难道，吃上驴板肠，就不用再要爹娘了吗？”于先生说，谁都有父母，谁家也都有子女，这样的牌匾宣传语，肯定是不太好。随后，记者在路边询问了一些市民，有些市民不以为然，但有些市民则对宣传语产生质疑。
店主 突出特色为宣传语押韵
昨日，记者来到前进大街与湖光路交会处附近，在一家以驴肉为特色的饭店门外记者看到，在长达四五米长的牌匾的最下方，写着“天上龙肉，地下驴肉；宁舍爹和娘，不舍驴板肠……”等一些小字。“‘天上龙肉，地下驴肉’这句民间俗语，很多人都听说过！”该饭店负责人说，当初，他们在悬挂牌匾时，就是想突出自己店中驴肉好吃这一特色，后来为了宣传语押韵，就在牌匾最下方写上了“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”几个字，根本没有其他的意思。
工商 宣传用语不当将责令更换
长春市工商局朝阳区分局南站工商所的一位工作人员说，很多饭店在悬挂大牌匾的同时，也要在主宣传语周围增添一些宣传词，以达到让市民知道其特色的目的。“如果说，他们只写‘天上龙肉，地下驴肉’几个小字，而未写‘宁舍爹和娘，不舍驴板肠’几个字，就不违反相关规定！”工作人员说，“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”这样的宣传语，属于宣传用语不当，他们会于次日到现场查看，并做出让他们更换新牌匾的处理。
关中驴的商机有多大http://www.cctv.com/program/zfj/20071213/103561.shtml
中国农业知识网 http://www.sdny.com.cn   发表时间：2008-11-29　来源： 点击次数：55
关中驴原产于陕西关中平原，一直是陕西关中地区重要的役畜，但随着农业机械的普及，养驴的农民越来越少了。然而，就在2006年，陕西凤翔县12个乡镇的1000多户农民，突然开始养起了关中驴，就连几百公里外的甘肃省镇原县，一些农民也在为凤翔县养驴而忙活。

2007年11月4日，甘肃省镇原县屯子镇马堡子村村民郑等峰和李万聪，忙活了一下午，因为外地客商急着运走这一批驴。
记者：“这装车绑一下驴起什么作用呢？”
甘肃省镇元县屯子镇马堡村村民 郑等峰：“起这个作用就是，驴在路上运输，路长得很，驴运输起来倒不了，保险。”
甘肃省镇元县屯子镇马堡村村民 李万聪：“我昨天还装车了，昨天早上一车装了40多头，今天又装每天都装车。”
记者：“这驴是什么品种的驴？”
李万聪：“关中驴。”
正在装车的这些关中驴是陕西客商景金绪和赵社会，在前几天就已经预定好的。

陕西省宝鸡市凤翔县客商 景金绪：“装车的时候，头对着头这样装就是为了多装些驴，从一面装的话就是少装驴，同样跑一趟多出运费。”
陕西省宝鸡市凤翔县客商 赵社会：“这个驴从甘肃省拉到陕西凤翔县，我们的收购价每公斤为20元钱。”
景金绪和赵社会来自陕西省凤翔县，陕西省是关中驴的原产地，凤翔县距离甘肃省镇原县有几百公里的山路，他们为什么舍近求远到甘肃购买关中驴，买这么多驴又做什么用呢？
关中驴属大型驴种，原产于陕西关中平原，一直是陕西关中地区重要的役畜。陕西凤翔县有养殖关中驴的悠久历史，当地很多人喜欢吃腊驴肉，时间长了腊驴肉也就出名了。
顾客 杨登良：“我这是回去以后自己经常招呼一些朋友来搞个小聚会。
顾客 杨志新：“凤翔这个特产腊驴肉，所以朋友来了，咱就买点这个，或者送个亲戚呀，都是认这个东西。”

随着农业机械的普及，关中驴逐渐被现代劳动工具所替代，关中驴没有了用武之地，当地养殖关中驴的人越来越少。
然而在2006年，凤翔县的农民突然开始争着养起了关中驴，两个乡镇的养殖户还为养驴产生了矛盾，凤翔县董家河乡的杜拴堂和范家寨乡的郭士芳，为争夺驴苗还差一点打了起来。
陕西省凤翔县董家河乡养殖户 杜拴堂：“反正是所有负责人，去的人还带领的人都是个人给个人选苗，就是拉来拉去你抢我也抢。”
陕西省凤翔县范家寨乡养殖户 郭士芳：“有几十家人都在那儿抢驴，都瞅这个驴好，自己就拉呢。”
杜拴堂：“当时都争着抢驴，你在我手里抢他在他手里抢。”
郭士芳：“面红耳赤的，还都说话不好听，互不相让，为的就是驴能长大，能拉个好驴苗。”
引起这起矛盾纠纷的是一个叫廖拴拴的人。

十年前廖拴拴从县里的腊驴肉厂下岗，在家里办起了腊驴肉加工作坊，维持一家人的生活，最初他一年只能加工几百公斤腊驴肉。
然而到了2000年廖拴拴加工的腊驴肉产量逐渐增大，一年要制作七八吨腊驴肉产品。
记者：“煮驴肉一般要用多少调料？”
廖拴拴：“调料一般要用20多种，这个调料就是有大料、白酒、盐、糖，把这些扎成料包下到锅里面，先开始煮，煮上几十分钟以后才下肉，把这个调料就进到肉里面了。”
廖拴拴制作腊驴肉使用的是当地流产下来的传统工艺，适合当地人口味，因为生产量有限，腊驴肉产品主要销往省内市场。
陕西省宝鸡市经销商 李新强：“300克的蜡驴肉一般就卖19.2元钱左右，金钱肉就是卖116元钱，现在年销售量在宝鸡地区可能能达到500万元钱左右。”
廖拴拴的腊驴肉销量不错，但是当地的关中驴却越来越少，马上就要面临无驴可加工的局面，廖拴拴听说甘肃省关中驴多，他开始从甘肃引进关中驴加工腊驴肉，但是这样却无形之中增加了原料的成本，他琢磨着要把当地的关中驴养殖规模发展起来，2005年10月廖拴拴从甘肃购买了一批关中驴苗准备在陕西养殖。

最后受资金和场地限制，他只有选择与农民合作养殖关中驴，他把养殖户确定在了凤翔县草原丰富，饲料充足的山区乡镇姚家沟镇之后，就直接去找镇党委书记协商合作养驴的事，怕农民不养，廖拴拴还特意开出了诱人的合作条件。
廖拴拴：“当时咱是为了调动农民积极性，比方一头驴是800元钱，我们公司出400元钱，农民出400元钱。”
这样一来农民前期的投入就减少了一半，等真正赚了钱以后再给廖拴拴返还另外一半驴苗钱，这一举措本来是怕对方没有积极性，没想到正中对方下怀。
中共陕西省凤翔县姚家沟镇委员会原书记 宁怀彬：“我跟廖总说，现在只要你发展这个产业，不是你求我的问题，是我求你的问题。”
记者：“为什么呢？”
宁怀彬：“因为这个产业是农民增收的一条好路子。”
政府虽然支持但是农户却担心廖拴拴毁约，最后姚家沟镇太白庙村村支书何寿江，第一个壮着胆子与廖拴拴合作养殖关中驴。2005年10月，何寿江从廖拴拴那里领回10头关中驴，为节约成本他还特意租了一片荒山种植牧草喂驴。

记者：“像你这儿平常给驴都喂一些什么东西呢？”
何寿江：“我种了100多亩苜蓿，主要是喂苜蓿以苜蓿为主。”
用苜蓿和秸杆喂驴养殖成本很低，半年以后何寿江养的驴到了出栏的时间，廖拴拴按照合同收购了这10头关中驴。
何寿江：“价钱毛重一公斤是10元钱。”
记者：“那时候觉得有效益吗？”
何寿江：“有效益，一个驴就是200多公斤，能赚1000多元钱。”
当年何寿江养了第一批驴以后又养了10头，这一年他赚2万多元，这个消息迅速传开，很多以前早都不养驴的农户也跟着重新养起了关中驴。

记者：“在你们乡镇像你这种养驴的人多吗？”
何寿江：“多，现在可能有十七八户。”
现在何寿江已经成了姚家沟镇最大的关中驴养殖户。
记者：“像你每年能养多少头驴？”
何寿江：“一年养20多头。”
看跟农民的合作势头好，2006年，廖拴拴一次就在甘肃省进购了500多头关中驴苗，还召开了一个发驴仪式，与三个山区乡镇的农户开始合作养驴。
廖拴拴：“发驴仪式的时候，每个人来的时候，带的这个被面子，带的这个炮，把这个被面子搭在驴身上。”

也就是因为这次活动，所以才引起了乡镇与乡镇之间的争抢驴苗事件。
其实大家互不相让的原因是谁都知道这次养驴只赚不赔，最后还是经过政府部门协调才解决了这次矛盾。
杜拴堂：“结果就是当时给咱说400头驴，咱只拉了200头驴。”
那一次杜拴堂为他们镇抢到了200头驴，分给20多户农民养殖，他自己养了28头。
记者：“最后回收的时候一头驴能赚多少钱呢？”
杜拴堂：“比方说这个驴成本是2000元，就能卖个3200、3300元钱。”
这一年廖拴拴普及了三个乡镇养驴，按照这样的方法现在他总共带动凤翔县12个乡镇55个村的1000多户农民，又重新养起了关中驴。

廖拴拴：“每年能销售3000多头驴，杀肉能杀800多吨，销售收入一年4000多万元，产品主要是卖到西北五省到处有。”
随着廖拴拴加工规模的不断扩大，当地的关中驴不能满足他制作腊驴肉的需要，他还得从甘肃收购关中驴加工腊驴肉，而没用上的驴皮、驴骨头都卖到外地用来加工阿胶。
编导：殷际辉
保店驴肉

保定驴肉火烧