神马文学网天南海北 传统早餐大PK
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2010-05-12 饭统网整理
中国地大物博，大的咱不说单说这早餐，从北到南就有很大的差异。小编整理特受咱食客最爱的南北早餐来个PK，哪个你最中意呢？
桂林人的早餐
桂林人吃米粉就像是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不管店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国麦当劳放弃桂林市场的塬因，就是因为桂林米粉这一中式快餐。桂林米粉不仅佔据了桂林快餐市场的大半壁江山，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元。
北京人的早餐
豆汁儿焦圈：
焦圈加豆汁儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说："糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。"并说："得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。"喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称："近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二叁名，派在御膳房当差。"于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、"马蹄"(此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放"小焦圈"的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出"×记豆汁"字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道："请吧，您哪!热烧饼、热果子，里边有座儿哪!"
北京的炒肝
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在塬来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替塬来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
上海人的早餐：
生煎
一口庞大的圆底平锅内排放着只只生煎馒头，用油煎，再喷若干次水，每隔叁五分钟就有伙计费力地翻转几圈，旁边是排着队翘首张望的人们。几次开锅操作，终于看到伙计洒上葱花和芝麻，熟悉生煎的人便知道完成了。生煎包底部呈金黄色，外面硬香带脆，内里则软而松，肉馅鲜嫩，稍带卤汁，咬嚼时，还有芝麻或葱香，以出锅热吃为味最佳。
四大金刚：大饼、油条、糍饭、豆浆
名头起得吓人，其实内容只是大饼、油条、糍饭、豆浆而已。大多数人不会同时买齐四大金刚开吃，基本都是前叁者中的一款搭配豆浆。时至今日，四大金刚也是上海街头早点摊商的必备品种，其中以油条最受欢迎，往往最先售罄，想吃油条还需赶早。传统糍饭以糯米包裹油条，老早的吃法是加点糖，现在则衍生出加榨菜、咸菜、辣椒、肉松、火腿肠等配料，形状也由从前的滚圆一团渐变为类似寿司卷的长条形。
在着名的四大金刚里，据另一种说法，位列其中的乃是粢饭糕而非糍饭团。无论如何，说到上海点心，尤其是早点，粢饭糕是确定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一块，油炸至金黄，咬起来喷香松脆。一样是油炸，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店里供应油条的有很多，相对而言粢饭糕就比较难觅芳踪。反而是餐馆里越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更精致，卖得更金贵。其实粢饭糕的另一个传统，聪明的上海主妇往往是用家中的隔夜饭自己做，不仅解决了家里人的早点，还“环保”地消耗了剩饭，一举两得。
小笼包
作为知名度甚高的小笼包，要了解它在上海的受欢迎程度，只需去老城隍庙的南翔馒头店，那里无论天晴天雨，永远排着长队，都是冲着小笼包去的。早在上海开埠前就已经流行，据说是从苏州太仓一带流传过来的。个小、皮薄，汁多味鲜而得名。和其他徘徊在消失边缘的传统早点相比，小笼包的前景无疑可算光明一片。不仅有专做小笼包的饮食店，其他大小饭店也都将小笼包列为"点心"必备。
武汉早点：
热干面
武汉人永吃不厌的是热干面。对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武汉人远在他乡，每思及热干面，就会泪流满面。
天津人的早餐：
煎饼果子
最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现在在各地很流行。用煎饼外加鸡蛋卷、涂上甜麵酱或辣麵酱。由于北方称油条为「果子」，故叫煎饼果子 。
陕西、河南早餐最爱胡辣汤
胡辣汤，是塬产河南，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤也流传到了临近的省市，陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣煳汤售卖。
广州人的早茶
在老广州那里，很少会有人和你说吃早餐，他们只知道饮早茶。早茶可选的品种也多：肠粉、虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。
东北人的早餐
白粥咸菜
一般是白粥咸菜，只是这咸菜，是高丽腌菜。还有那个东北大酱，挖一小勺浇在粥裡，滋味实在是妙。简直是众味杂陈，尝一口不知天南地北。
四川人的早餐：
担担面
担担面，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
钟水饺
酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，塬是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。一般是 1 块钱2个，便宜又美味啊!
龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初叁个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
福州人的传统早餐
鱼丸，靠海吃海，鱼丸可是福州人逢年过节，必不可少。
云南人的早餐
香草饭
云南香草饭 云南的特色早餐还有曲靖的蒸饵丝，把饵块切成丝，用蒸笼蒸熟，挑到碗里。放入甜酱油，红油，韭菜，肉酱，盐巴，味精即可.
中国地大物博，大的咱不说单说这早餐，从北到南就有很大的差异。小编整理特受咱食客最爱的南北早餐来个PK，哪个你最中意呢？
桂林人的早餐
桂林人吃米粉就像是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不管店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃，全心品味米粉，丝毫不觉难堪。据说前些年美国麦当劳放弃桂林市场的塬因，就是因为桂林米粉这一中式快餐。桂林米粉不仅佔据了桂林快餐市场的大半壁江山，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元。
北京人的早餐
豆汁儿焦圈：
焦圈加豆汁儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说："糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。"并说："得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。"喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称："近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二叁名，派在御膳房当差。"于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、"马蹄"(此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放"小焦圈"的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出"×记豆汁"字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道："请吧，您哪!热烧饼、热果子，里边有座儿哪!"
北京的炒肝
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在塬来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替塬来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
上海人的早餐：
生煎
一口庞大的圆底平锅内排放着只只生煎馒头，用油煎，再喷若干次水，每隔叁五分钟就有伙计费力地翻转几圈，旁边是排着队翘首张望的人们。几次开锅操作，终于看到伙计洒上葱花和芝麻，熟悉生煎的人便知道完成了。生煎包底部呈金黄色，外面硬香带脆，内里则软而松，肉馅鲜嫩，稍带卤汁，咬嚼时，还有芝麻或葱香，以出锅热吃为味最佳。
四大金刚：大饼、油条、糍饭、豆浆
名头起得吓人，其实内容只是大饼、油条、糍饭、豆浆而已。大多数人不会同时买齐四大金刚开吃，基本都是前叁者中的一款搭配豆浆。时至今日，四大金刚也是上海街头早点摊商的必备品种，其中以油条最受欢迎，往往最先售罄，想吃油条还需赶早。传统糍饭以糯米包裹油条，老早的吃法是加点糖，现在则衍生出加榨菜、咸菜、辣椒、肉松、火腿肠等配料，形状也由从前的滚圆一团渐变为类似寿司卷的长条形。
在着名的四大金刚里，据另一种说法，位列其中的乃是粢饭糕而非糍饭团。无论如何，说到上海点心，尤其是早点，粢饭糕是确定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一块，油炸至金黄，咬起来喷香松脆。一样是油炸，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店里供应油条的有很多，相对而言粢饭糕就比较难觅芳踪。反而是餐馆里越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更精致，卖得更金贵。其实粢饭糕的另一个传统，聪明的上海主妇往往是用家中的隔夜饭自己做，不仅解决了家里人的早点，还“环保”地消耗了剩饭，一举两得。
小笼包
作为知名度甚高的小笼包，要了解它在上海的受欢迎程度，只需去老城隍庙的南翔馒头店，那里无论天晴天雨，永远排着长队，都是冲着小笼包去的。早在上海开埠前就已经流行，据说是从苏州太仓一带流传过来的。个小、皮薄，汁多味鲜而得名。和其他徘徊在消失边缘的传统早点相比，小笼包的前景无疑可算光明一片。不仅有专做小笼包的饮食店，其他大小饭店也都将小笼包列为"点心"必备。
武汉早点：
热干面
武汉人永吃不厌的是热干面。对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武汉人远在他乡，每思及热干面，就会泪流满面。
天津人的早餐：
煎饼果子
最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现在在各地很流行。用煎饼外加鸡蛋卷、涂上甜麵酱或辣麵酱。由于北方称油条为「果子」，故叫煎饼果子 。
陕西、河南早餐最爱胡辣汤
胡辣汤，是塬产河南，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤也流传到了临近的省市，陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣煳汤售卖。
广州人的早茶
在老广州那里，很少会有人和你说吃早餐，他们只知道饮早茶。早茶可选的品种也多：肠粉、虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。
东北人的早餐
白粥咸菜
一般是白粥咸菜，只是这咸菜，是高丽腌菜。还有那个东北大酱，挖一小勺浇在粥裡，滋味实在是妙。简直是众味杂陈，尝一口不知天南地北。
四川人的早餐：
担担面
担担面，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
钟水饺
酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
赖汤圆
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍，塬是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。一般是 1 块钱2个，便宜又美味啊!
龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初叁个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
福州人的传统早餐
鱼丸，靠海吃海，鱼丸可是福州人逢年过节，必不可少。
云南人的早餐
香草饭
云南香草饭 云南的特色早餐还有曲靖的蒸饵丝，把饵块切成丝，用蒸笼蒸熟，挑到碗里。放入甜酱油，红油，韭菜，肉酱，盐巴，味精即可.