美食共赏那一碗销魂面

2010-05-17 　精品网

如果从食物细细分辨城市气质，面条的确是最佳之选。世界各地的面条围坐一堂，带汤带水的、加酱的、凉拌的、热炒的……就像小学生的课堂，给它们排座次、分任务，选出卫生委员、体育委员、课代表。
如果北方面条是彪形大汉，南方面条就是窈窕淑女，并且是沈复《浮生六记》中的芸娘，“一经芸手，便有意外味。”

老北京的面
在北京，不说炸酱面有点说不过去。炸酱面和夏天的黄昏最相宜，和郭德纲的相声最相宜，和海碗、大碟最相宜，和胃口好的北京爷们儿最相宜，和火烧云边飞翔的老风筝最相宜，和水盆里凉着的西瓜最相宜。在三里屯德云社郭家菜的菜单上，也悍然有一道“师娘炸酱面”，价钱不菲，而北京大多数炸酱面价钱不会超过10块钱。炸酱面之道是：兵熊熊一个，酱熊熊一窝。没有好的炸酱的确做不成好的面。
即便如此，也有许多人不待见北京的炸酱面，比如作家刘齐，他在一篇文章中挖苦炸酱面：“那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人难堪的浮油，酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁。而且冰凉呆滞，好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。”
估计是他没有吃到上好的炸酱面。如果袁枚活到现在，估计也不会太惦记北方的炸酱面，在他的《随园食单》中介绍了五种面，分别是：鳗面、温面、鳝面、素面、裙带面。无一例外都是强调浇头和卤，诸如“鳗面……火鸡汤清操之，火鸡汁、火腿汁﹑蘑菇汁滚”。最后他总结：“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”

汤面好浇头
汤面是面条的另外一路，花园里的交叉小径，走到了另一边。同样的面，不同的浇头，就像同样的模特，穿上不同设计师的衣服，顿时眼花缭乱。
这其中不得不提的是兰州拉面，这几乎成了兰州的名片，北京人往往简称其“牛拉”，其命名风格与“驴火”异曲同工。吃牛拉也需要在小店，不能正襟危坐，如果碗口大过脸最好，热气扑面而至，幸福感就从碗里升起，袅袅直上，令人舒展。需要目不转睛盯着自己的碗，大口吃面，即便你灰头土脸，吃完之后也能满面红光。总有人问我为什么给自己起一个名字叫“小宽”，其实也是源于一碗面条。数年前的暮春，我灰头土脸地钻进一家拉面馆，吃了一碗名叫“小宽”的面条，呼啦呼啦地吃，吃完之后，就从一个忧郁少年变成了一个叫小宽的美食胖子。
日本的拉面算是中国拉面的表亲，据说由华人最早带到日本。“日拉”更加混不吝，只要能想到的料都能混杂其中，而且秉承了日餐精细又精细的原则，把一碗面做得出神入化，虽然好吃，却少了一点人间烟火味。

在北京的各地面
最有人间烟火味的面是四川的担担面，红油覆在上面，本是走街串巷的小吃食，却被好吃的川人发扬光大。肥肠面同样精妙，里面如果有点豆花、撒点香葱和黄豆，味道天成……(读到此处，请偷偷擦擦嘴角)。更有烟火滋味的还是武汉的热干面，尽管北京武汉风格餐厅众多，却罕见做得精妙的热干面，我只在后海附近的一家小馆子吃过，面条是老板的妈妈亲自做的，劲道朴素，用麻油浸过，做法如同四川的回锅肉，不回锅无以平天下，再加上麻酱各式小料，热腾腾，香扑扑，吃一碗顿觉幸福。而此家小店后来关门大吉，我遍寻也寻不到如此美妙的热干面。
夏天适合吃凉面，我固执地认为北京的延吉冷面好吃，尽管有不少人觉得那里的冷面也就那么回事儿。我的一个朋友，吃客，陈晓卿君，据其自言，他去延吉冷面就餐次数堪称北京前三名。冷面中不得不加的是苹果片，汤色不是黄色，而是咖啡色，再加上一坨暗红色的辣酱，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的。
北京倒是有不少陕北小馆，风味地道，里面除了肉夹馍，少不了有一碗岐山臊子面。臊子面的九字真言是：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，其中汤是臊子面的灵魂，肉臊子里面少不了带皮的猪肉，剁成碎钉，小火煸炒，成为香香的臊子。我吃过一个陕北当地的姑娘在家里做的素臊子面，也是香浓。陕北当地还有一款面，不算最有名，却是最难写，名为“biangbiang面”，类似油泼辣子面(一般电脑里打不出这个字，可以参考诸多陕北面馆里的招牌)，关于这个字的写法倒是有个顺口溜：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。”
如果以上面条都是以浓烈著称，清淡一点的面品则要转道江浙。杭州的片儿川、沪上的葱油面、阳春面都是以小巧委婉著称，如果北方面条是彪形大汉，南方面条就是窈窕淑女，并且是沈复《浮生六记》中的芸娘，“一经芸手，便有意外味。”而到了扬州，面里混杂了馄饨，就成了饺面，在扬州，饺面中不可少的是湖虾籽，以高邮、邵伯两湖出产为佳，虾子熬汤，加上胡椒、青蒜花、香菜、猪油，面条里面有馄饨，海碗宽汤，味道超绝。

健康速冻面——美味好帮手
关键词：真材实料 原汁浓汤 慢火熬制
速冻食品的知名品牌湾仔码头推出了新的冷冻面系列产品，这次新上市的冷冻面，以专用面条粉真空和面，经过多道延压并且速冻锁鲜，不含防腐剂，采用看得见的大块牛肉和整只鲜虾等真材实料，原汁浓汤慢火熬制，美味更健康。产品已在全国各大城市上市，这对于饮食素来讲究科学营养与色、香、味俱全的中国人来说，无疑是个令人心动的好消息。
老饕们评价一碗好面条的关键词莫过于：口感爽滑，有嚼劲，不粘牙。结合现代科技与传统手艺的湾仔码头冷冻面条不仅包含碳水化合物所具备的微量元素，更有出众口感，令食者在愉快的咀嚼运动中获得丰富营养。湾仔码头冷冻面精选鲜香厚实的牛肉牛筋、鲜嫩细滑的日式叉烧或整只新鲜北海道大虾，配以突破传统工艺的非脱水的西兰花等蔬菜，原料荤素搭配，口感真实新鲜。告别市面上传统方便面“图片仅供参考”的晦涩，彻底终结速食面等于肉末残叶固有的认知，让崭新的“所见即所得”的醒目时代来到顾客身边。

俗话说“半碗面条，汤一碗”，可见美味的面汤是面条出彩的关键。湾仔码头冷冻面条的汤包经过真正8个步骤、12小时慢火熬制，一经稀释加热后即可成为原汁原味、营养十足的汤底。从今以后，不用赶早去餐厅等待限量发售的“文火煲老汤”，也不用四处采购食材，在家满头大汗熬制浓汤。一包湾仔码头冷冻面，瞬间让“好汤有道”。
现代社会的忙碌已经让人们的压力过于繁重，但四处奔波疲于工作的时候，不要忽略健康与享受。一碗好营养、好口味、好简便，“三好”合一的有料汤面定会让人大快朵颐的同时快速恢复精力。湾仔码头冷冻面省却一切繁琐的准备步骤，只需五分钟，让人足不出户，随时能尝到一碗真材实料、美味营养的汤面。首批冷冻面系列包括台湾红烧牛肉面、台湾香辣牛肉面、京都叉烧豚骨拉面、北海道大虾拉面，让我们一下子就轻松品尝到来自各地的地道风味美食。