神马文学网六款经典上海菜的餐酒搭配
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:09:33
2009-11-27 时尚网
海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。
晚上七点半，客人们都已到齐，热腾腾的一桌浓油赤酱的传统上海菜，糖醋小排亮晶晶地勾引着食欲，螃蟹的香气老远就闻得到，时光仿佛被拉回到从前，一切显得周到、精致又殷实。
糖醋小排
糖醋小排
建议配酒：西班牙麝香葡萄甜白葡萄酒 Claudia Vallformosa Parellada-Muscat Penedes
精挑细选的小排骨肥瘦相间，表面香脆裹上白糖香醋汁，酸甜味道沿着骨头铺陈开来，在口中浓香久久不散。这时候来一口饱含着玫瑰花、黄桃、香瓜、烤杏仁香气，令人如置身雨后初晴的花园中的麝香葡萄甜白葡萄酒，就像给传统的糖醋小排洒上了香水，立刻与众不同。
油爆虾
油爆虾
建议配酒：杰卡斯莎当妮珍藏版Jacob’s Creek Reserve Chardonnay
这款酒大概可以满足你对澳大利亚莎当妮的大部分期待。它有迷人的桃子和柑橘香味，橡木的发酵和陈酿使得它带有香草味，口感新鲜清爽，回味悠长，与油爆河虾搭配，是令人惊喜的一对儿。河虾肉绝对新鲜弹牙，又甜又香，酥脆的虾壳吸收了多种调料的味道，变化无穷又耐人寻味，恰好跟酒中的甜味和饱满的香气相呼应。
毛蟹炒年糕
毛蟹炒年糕
建议配酒：斗罗河谷珍藏宝石波特酒 Grahams Six Grapes Reserve Port
肥美的河蟹个个成熟，金黄的蟹油混着蟹黄蟹膏，在一派浓郁酱油香料的味道包围中勾引人的食欲，年糕软糯，裹着这美味的酱汁，将宴席推向一个味觉的高潮，搭配这款带着烟熏、巧克力的味道和略微一点辛辣的葡萄牙波特酒，让酒中细腻的甘草气息和浓油赤酱的炒螃蟹互相映衬，是跟往年不一样的滋味。
百叶结红烧肉
百叶结红烧肉
建议配酒：法国卢瓦尔河谷索谬品丽珠 Domaine de la Seigneurie Saumur Champigny
百叶结红烧肉是上海餐桌不可或缺的一道主菜，五花肉肥而不腻入口即化，绝配百叶结吸收了肥肉的甘美，尤其是打结处浸透了香甜的肉汁，是这道菜的精华之所在。这样一道菜最好搭配卢瓦尔河谷SaumurChampigny，这款酒带有甜美的樱桃气息和香草味道，淡但细腻的特点正好化解红烧肉的油腻，更重要的是这款酒收尾时有丝丝的熏香甜味，似乎与百叶结的口感有某种巧妙的联系。
蟹柳芦笋
蟹柳芦笋
建议配酒：法国阿尔萨斯白品乐 Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs
从四两以上的湖蟹的蟹腿中剔出白里透黄的蟹柳，跟嫩绿多汁的芦笋一起炒，蟹腿肉紧致细密，入口清甜又有一点韧劲，蘸上姜醋汁更能显出鲜美和蟹的香味，配上产自阿尔萨斯的白品乐，石灰石和陶土中生长出的葡萄赋予了此酒略带香料的气息，圆润雅致，清新柔和，愈发衬托出蟹柳的鲜甜。
腌笃鲜
腌笃鲜
建议配酒：德国莱茵高地雷司令 Riesling Kabinett Halbtrocken
腌肉香了，冬笋肥了，在这道菜里，应季的食材展现出最大的魅力，有点冷的冬夜，一碗鲜美浓郁的热汤，一口新鲜冰凉如穿过果园的微风般的雷司令，能清晰地感受丰富的矿味和浓郁桃香，及宛若新鲜亚麻晒干发散的诱人气味，还有什么比这样的组合更令人愉快的?
海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。
晚上七点半，客人们都已到齐，热腾腾的一桌浓油赤酱的传统上海菜，糖醋小排亮晶晶地勾引着食欲，螃蟹的香气老远就闻得到，时光仿佛被拉回到从前，一切显得周到、精致又殷实。
糖醋小排
糖醋小排
建议配酒：西班牙麝香葡萄甜白葡萄酒 Claudia Vallformosa Parellada-Muscat Penedes
精挑细选的小排骨肥瘦相间，表面香脆裹上白糖香醋汁，酸甜味道沿着骨头铺陈开来，在口中浓香久久不散。这时候来一口饱含着玫瑰花、黄桃、香瓜、烤杏仁香气，令人如置身雨后初晴的花园中的麝香葡萄甜白葡萄酒，就像给传统的糖醋小排洒上了香水，立刻与众不同。
油爆虾
油爆虾
建议配酒：杰卡斯莎当妮珍藏版Jacob’s Creek Reserve Chardonnay
这款酒大概可以满足你对澳大利亚莎当妮的大部分期待。它有迷人的桃子和柑橘香味，橡木的发酵和陈酿使得它带有香草味，口感新鲜清爽，回味悠长，与油爆河虾搭配，是令人惊喜的一对儿。河虾肉绝对新鲜弹牙，又甜又香，酥脆的虾壳吸收了多种调料的味道，变化无穷又耐人寻味，恰好跟酒中的甜味和饱满的香气相呼应。
毛蟹炒年糕
毛蟹炒年糕
建议配酒：斗罗河谷珍藏宝石波特酒 Grahams Six Grapes Reserve Port
肥美的河蟹个个成熟，金黄的蟹油混着蟹黄蟹膏，在一派浓郁酱油香料的味道包围中勾引人的食欲，年糕软糯，裹着这美味的酱汁，将宴席推向一个味觉的高潮，搭配这款带着烟熏、巧克力的味道和略微一点辛辣的葡萄牙波特酒，让酒中细腻的甘草气息和浓油赤酱的炒螃蟹互相映衬，是跟往年不一样的滋味。
百叶结红烧肉
百叶结红烧肉
建议配酒：法国卢瓦尔河谷索谬品丽珠 Domaine de la Seigneurie Saumur Champigny
百叶结红烧肉是上海餐桌不可或缺的一道主菜，五花肉肥而不腻入口即化，绝配百叶结吸收了肥肉的甘美，尤其是打结处浸透了香甜的肉汁，是这道菜的精华之所在。这样一道菜最好搭配卢瓦尔河谷SaumurChampigny，这款酒带有甜美的樱桃气息和香草味道，淡但细腻的特点正好化解红烧肉的油腻，更重要的是这款酒收尾时有丝丝的熏香甜味，似乎与百叶结的口感有某种巧妙的联系。
蟹柳芦笋
蟹柳芦笋
建议配酒：法国阿尔萨斯白品乐 Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs
从四两以上的湖蟹的蟹腿中剔出白里透黄的蟹柳，跟嫩绿多汁的芦笋一起炒，蟹腿肉紧致细密，入口清甜又有一点韧劲，蘸上姜醋汁更能显出鲜美和蟹的香味，配上产自阿尔萨斯的白品乐，石灰石和陶土中生长出的葡萄赋予了此酒略带香料的气息，圆润雅致，清新柔和，愈发衬托出蟹柳的鲜甜。
腌笃鲜
腌笃鲜
建议配酒：德国莱茵高地雷司令 Riesling Kabinett Halbtrocken
腌肉香了，冬笋肥了，在这道菜里，应季的食材展现出最大的魅力，有点冷的冬夜，一碗鲜美浓郁的热汤，一口新鲜冰凉如穿过果园的微风般的雷司令，能清晰地感受丰富的矿味和浓郁桃香，及宛若新鲜亚麻晒干发散的诱人气味，还有什么比这样的组合更令人愉快的?
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