橄榄油识别，知识-【湖南商盟】欧蕾橄榄油&奥莱奥橄榄油专营实体店-淘宝网

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基本品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：

【1 注意事项： 最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，在品浓的。在品评
前30分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜
食，不喝咖啡。

【2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻
晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油
的色泽，透明度。

【3 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，
一分钟 以后，重新再来一遍。

【4 有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次
喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

【5 嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上
颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片
苹果，再漱口后品尝。


高品质的橄榄油有以下特点：

【观】：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

【闻】：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

【尝】：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

劣质的橄榄油有以下特点：

【观】：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

【闻】：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

【尝】：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

橄榄油的分类
   ▲第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称 国际标准名称 酸度
（1）橄榄油类：
特级初榨橄榄油（第一道物理冷榨） Extra Virgin Olive Oil 酸度 ≤0.8
优级初榨橄榄油（第二道物理冷榨） Virgin Olive Oil酸度 ≤2.0
低级初榨橄榄油（第三道物理冷榨）Lampante Olive Oil 酸度>2.0
精炼橄榄油 （化学处理提炼）Refined Olive Oil酸度 ≤0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of酸度 ≤1.0
refined and virgin olive oils
（2）果渣油类：
橄榄果渣油原油（物理冷榨尾油）Crude Olive-Pomace Oil酸度 >0.5
精炼橄榄果渣油（化学提炼尾油）Refined Olive-Pomace Oil 酸度≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 酸度 ≤1.0

▲第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文参考名称 国际标准名称 酸度
（1）橄榄油类：
特级初榨橄榄油（第一道物理冷榨） Extra Virgin Olive Oil  酸度≤0.8
优级初榨橄榄油（第二道物理冷榨） Virgin Olive Oil 酸度 ≤2.0
普通初榨橄榄油（第三道物理冷榨） Ordinary Virgin Olive Oil 酸度 ≤3.3
低级初榨橄榄油（尾油物理冷榨） Lampante Virgin Olive Oil  酸度>3.3
精炼橄榄油 （化学提炼）Refined Olive Oil 酸度 ≤0.3
纯橄榄油 （几种初榨油混合）Pure Olive Oil  酸度≤1.0
（2）果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 酸度 ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil  酸度≤1.0

【因此：在国际标准上，特级初榨橄榄油是最顶级橄榄油。不论销售人员怎么和你说他们手中的橄榄油是如何纯正；多少星级，那都是国内分装的。而且是脱离了欧盟组织检验监督而无法确认该产品质量】
注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，（特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不可高于0.05哦）但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准。