美食厨房：教你做豆腐香菜滚黄骨鱼汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 02:12:04

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鱼汤中有丰富的维生素和无机盐，它们对于保障人的新陈代谢和睡眠具有重要意义，特别适宜因神经紧张和压力而难以入睡的脑力劳动者，帮助提高睡眠质量；鱼汤中还含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道发炎，防止哮喘发作，对儿童哮喘尤为明显。滚鱼汤最适合下豆腐了，不但味道鲜美，降低胆固醇的作用也大为增强。

3-4人份

做法：

1. 洗净豆腐，切成几块；香菜洗净切段；

2. 洗净宰好的黄骨鱼，沥干水；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；

4. 下豆腐继续煮10-20分钟，放香菜，下盐调味即可食用。

功效：益气补虚，健脾胃，养颜美肤。

●美食科学堂

黄骨鱼

黄骨鱼本名叫黄颡鱼，四川人则爱叫黄辣丁，红锅黄辣丁、泡椒黄辣丁是川味名菜；湘菜里也有干锅黄骨鱼、蒜烧黄骨鱼等。至于广东人，至常见的做法当然是清蒸，或者滚鱼汤，才品出原汁原味的鲜甜。以前到粤北山区旅游，吃的野生黄骨鱼，要3、4条才有一斤，加点蒜蓉姜片就这么清蒸，鲜嫩清甜。现在市场卖的养殖黄骨鱼，一条就差不多一斤了，那是没得比的。

黄骨鱼无鳞无小刺，肉质细嫩，最适合老人和小孩子食用了。黄骨鱼蛋白质和氨基酸含量高，营养丰富，中医认为它还祛风利水，解毒敛疮之效。据介绍黄骨鱼的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，半小时至1小时始止。料理黄骨鱼时要小心为妙了。

●靓汤心水

1. 请卖鱼师傅宰鱼时最好连黄骨鱼胸背的刺一并去除。

2. 把鱼煎过再煮，汤水更香浓。如想清淡点的可不煎鱼，煮汤时放几滴荤油，即可去腥增香。

3. 用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离。

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