教你做80道豆腐宴.

教你做80道豆腐宴.做出美味吃出健康(推荐)分类:【美食美客】 |共565人转藏 [2009-10-31 15:12:35]
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妞妞历时三天在网上收集资料.找图片.做图.编辑制作了这个豆腐宴 　　希望大家喜欢.转藏回去后给自己的家人学做几个. 　　妞妞真心希望大家能在转帖的同时给我几个小小的鼓励. 　　我的几天的辛苦能换回你几妙钟的回帖,我会很高兴的哦 　　PS:外网转藏此帖请不要删掉我的链接, 　　请你尊重我几天的辛勤工作.谢谢合作!!! 　　祝大家开心快乐每一天.

90张图片,大家记的翻页哦,后面还有!!!

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祝大家开心快乐每一天.

草鱼炖豆腐 　　做草鱼炖豆腐的材料 　　主料： 　　豆腐(南)500克 草鱼1000克 　　辅料： 　　砂仁10克 青蒜25克 　　调料： 　　猪油(炼制)25克 酱油20克 料酒15克 香油5克 　　草鱼炖豆腐做法 　　1. 将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块 　　2. 将炒锅置旺火上烧热,加入适量花生油,待油热后将冬笋与香菇一同放入锅中炒翻炒 　　3. 然后加入适量酱油、醋、盐炒匀,再加入少许汤煮沸 　　4. 最后用湿淀粉勾芡,继续炒至汤汁稠浓即成. 　　健康提示 　　本品具有暖胃和中之功效,适于糖尿病合并脂肪肝患者食用.

鲶鱼炖豆腐 　　主料： 　　鲶鱼600克 豆腐(北)500克 　　辅料： 　　香菜15克 　　调料： 　　啤酒50克 八角3克 陈皮3克 盐3克 鸡精3克 味精2克 大葱10克 姜10克 　　鲶鱼炖豆腐做法 　　1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出. 　　2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右. 　　3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成.

河鳗炖豆腐 　　主料： 　　河鳗500克 豆腐(北)300克 　　调料： 　　大葱20克 姜10克 花生油30克 料酒20克 盐5克 味精3克 胡椒粉3克 香油10克 香菜20克 　　河鳗炖豆腐做法 　　1. 河鳗去鳃、内脏,洗净切段.豆腐切块,分别焯水. 　　2. 锅中加油,放入河鳗段略煎,加葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白,加精盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜段,淋香油,出锅即可. 　　河鳗炖豆腐制作提示 　　最好选鲜活河鳗,切块后再用淡盐水稍泡,以去土腥味.

鲢鱼炖豆腐 　　主料： 　　鲢鱼750克 豆腐(北)500克 　　辅料： 　　香菇(鲜)30克 油菜心30克 金华火腿20克 　　调料： 　　花生油20克 胡椒粉3克 盐4克 料酒3克 　　鲢鱼炖豆腐做法 　　1．将鲢鱼宰杀,去鳞、去内脏洗净,鱼身两侧划十字刀备用豆腐切厚片,香菇、火腿切片. 　　2．炒锅注油烧热,下入鱼煎至上色,加香菇、火腿片、青菜心、豆腐及适量汤汁,用旺火烧开,改慢火炖至熟烂,加入料酒、盐调味即成. 　　健康提示 　　此菜具有健体和中,益气养血的作用.

鱼头炖豆腐 　　主料： 　　鲤鱼400克 豆腐(北)500克 　　辅料： 　　香菜10克 　　调料： 　　大葱5克 姜3克 盐3克 料酒2克 　　鱼头炖豆腐做法 　　1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃,洗净切成块豆腐洗净切块,香菜洗净大葱洗净切段姜洗净切片备用. 　　2. 将鱼头块放入沙锅,加入适量清水,用急火烧开,撇去浮沫,加入豆腐、香菜、葱段、姜片,用慢火炖熟烂,弃去葱姜,加入盐、料酒调味即成. 　　健康提示 　　健脑益脑,适于脑力劳动者和青少年学生.

泥鳅炖豆腐 　　主料： 　　泥鳅500克 豆腐(北)250克 　　调料： 　　盐3克 　　泥鳅炖豆腐做法 　　1.把泥鳅去鳃及内脏,洗净豆腐切块. 　　2.泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可. 　　健康提示 　　本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食.

平菇炖豆腐 　　主料： 　　平菇200克 　　辅料： 　　豆腐(南)50克 　　调料： 　　盐3克 味精1克 酱油15克 香油5克 　　平菇炖豆腐做法 　　1. 先将平菇洗净,切成小片备用 　　2. 将豆腐放在锅里煮一煮,捞出沥水,切成小方块备用 　　3. 将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入砂锅,加适量清水炖 　　4. 至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上麻油即可食用. 　　健康提示 　　本品具有降脂之功效,是治疗高脂血症的良方.

海带炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)200克 海带(鲜)100克 　　调料： 　　盐3克 大葱5克 姜5克 植物油15克 　　海带炖豆腐做法 　　1. 先将海带用温水泡发,洗净,切成菱形片. 　　2. 豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁备用. 　　3. 炒锅上火倒油烧热,放入姜末、葱花煸香,放入豆腐丁、海带片,加入适量清水烧沸,加入精盐,改用小火炖,到海带、豆腐入味时,出锅即成. 　　健康提示 　　此菜具有软散坚结,清热利水,降脂降坟,益中和气,生津润燥,清热解毒的作用.适用于治疗冠心病、高血压、高脂血病.

猪蹄葱白炖豆腐 　　主料： 　　猪蹄500克 豆腐(北)90克 　　调料： 　　大葱10克 料酒5克 酱油3克 　　猪蹄葱白炖豆腐做法 　　1、净猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩成小块,待用. 　　2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟,用清水洗净,切成小块. 　　3、将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,煮至肉烂时,豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可.

雪里蕻炖豆腐 　　主料： 　　腌雪里蕻100克 豆腐(北)200克 　　调料： 　　猪油(炼制)30克 味精1克 盐3克 大葱5克 姜3克 　　雪里蕻炖豆腐做法 　　1.将腌雪里蕻洗净切成末豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用. 　　2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成. 　　健康提示 　　怀孕早期吃此菜有清口开胃、减轻孕吐的作用.孕期常吃,不仅有利于母子对蛋白质、钙、铁的需求,而且有润肤、美容之功.

红炖豆腐 　　主料： 　　油豆腐400克 　　辅料： 　　猪肉(瘦)100克 木耳(水发) 25克 胡萝卜30克 白菜200克 　　调料： 　　大葱5克 姜2克 白砂糖2克 酱油20克 色拉油45克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 　　红炖豆腐做法 　　1. 木耳浸透,约浸2小时,洗净切小件,放到滚水中高火3分钟,捞起滴干水. 　　2. 白菜洗净,放入滚水中灼软,取起白菜放在器皿内待用. 　　3. 瘦肉切薄片,与淀粉5克、水15克捞匀. 　　4. 豆腐切2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形),放器皿中炸至金黄色捞起. 　　5. 下色拉油30克,爆香姜,下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙,水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味,放入木耳、豆腐, 　　中火10分钟,下甘笋(切片)、瘦肉,煮熟后埋芡,再放入已装有白菜的器皿内,放上葱高火10分钟,加色拉油15克,即可.

鲜虾沙锅炖豆腐 　　主料： 　　虾仁250克 豆腐(北)500克 　　辅料： 　　胡萝卜50克 　　调料： 　　大葱25克 花生油15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 盐2克 淀粉(玉米)15克 　　鲜虾沙锅炖豆腐做法 　　1. 将虾肉(虾仁)洗净后,用净布抹干水分,每只切成两段,用淀粉抹匀 　　2. 豆腐原块放沸水中煮5分钟,捞出放入沙锅内,在豆腐上撒上适量的盐 　　3. 将炒锅置火上,下入油,大火烧至六成热 　　4. 将虾肉下入热油锅中炸熟,连油一起倒入漏勺内控油 　　5. 原炒锅置火上,留少许底油,加入葱、姜爆香,再投入虾肉及甘笋(胡萝卜)片,加入精盐、生抽、味精等煮沸后,倒入装豆腐的沙锅里炖,炖约10分钟,将沙锅端上桌即成.

菠菜炖豆腐 　　主料： 　　菠菜400克 豆腐(北)400克 　　调料： 　　色拉油50克 盐6克 味精3克 香油8克 　　菠菜炖豆腐做法 　　1.菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分. 　　2.将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可. 　　菠菜炖豆腐制作提示 　　因有过油炸制过程,需准备植物油200可左右.

木耳核桃炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)200克 核桃100克 木耳(干)30克 　　调料： 　　盐3克 味精1克 香油1克 　　木耳核桃炖豆腐做法 　　将黑木耳水发,洗净核桃仁去皮,洗净,与豆腐一同放入沙锅内,加水适量,炖熟后加精盐、味精、淋上香油.用法：佐餐食用,每日1次. 　　健康提示 　　1. 养阴清热,补心肾. 　　2. 适用于癫痫.癫痫调理药膳

牛肉炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(南)150克 牛肉(瘦)150克 　　调料： 　　酱油10克 料酒10克 盐3克 大葱15克 花生油30克 姜5克 　　牛肉炖豆腐做法 　　1. 牛肉切小块,入沸水中过一下,去除血水 　　2. 豆腐切成小长方块,分别放入盘中待用 　　3. 锅上火,注入花生油烧热,下葱花、姜片、牛肉炒几下 　　4. 放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟 　　5. 然后加入豆腐炖熟即可.

竹笋蘑菇炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(南)500克 　　辅料： 　　冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)50克 　　调料： 　　香油25克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 植物油40克 　　竹笋蘑菇炖豆腐做法 　　1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水将冬笋去老皮切成指甲片蘑菇切成小块葱、姜切成末. 　　2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘. 　　竹笋蘑菇炖豆腐制作提示 　　因有过油炸制过程,需准备植物油200克.

猪肉炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)150克 白菜150克 　　调料： 　　花生油50克 大葱5克 料酒10克 白砂糖15克 酱油25克 盐4克 味精2克 　　猪肉炖豆腐做法 　　1. 将豆腐洗净,控水,切成二三厘米大小的长方块,投入六七成热的油锅中炸成金黄色,捞出沥去油 　　2. 白菜心洗净,切成长5厘米,宽3厘米的片 　　3. 猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块 　　4. 锅架火上,放少许底油,烧至五成热,先下糖炒至微红,再放入猪肉块翻炒片刻,然后放葱花、料酒、酱油,炒至肉块上色,再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐,烧开后改用小火炖15-20分钟 　　5. 见肉块酥烂用旺火收汁,加入味精搅匀,即可出锅食用.

炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)250克 　　辅料： 　　玉兰片25克 胡萝卜25克 油菜25克 　　调料： 　　香菜15克 花生油40克 大葱5克 姜2克 大蒜(白皮)2克 盐3克 味精2克 花椒2克 　　炖豆腐做法 　　1. 将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下 　　2. 胡萝卜洗净,切成片 　　3. 油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生 　　4. 香菜择洗干净,切段 　　5. 玉兰片洗净切片 　　6. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条 　　7. 烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用.

沙锅炖豆腐 　　 　　主料： 　　豆腐(北)300克 　　辅料： 　　猪肉(瘦)100克 白菜100克 冬笋50克 虾米30克 香菇(鲜)30克 　　调料： 　　猪油(炼制)30克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 　　沙锅炖豆腐做法 　　1. 豆腐每块切成8片 　　2. 猪瘦肉洗净切薄片 　　3. 冬笋与香菇洗净待用 　　4. 炒勺置旺火上放入猪油,烧至八成热时,放入豆腐片,煎至两面成金黄色,即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩(虾米)、水发香菇、盐、酱油,用旺火烧沸 　　5. 取一沙锅,将炒勺内的全部东西倒入,改用小火炖至豆腐起泡时,放入白菜心、味精、胡椒粉即成.

松子炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)250克 　　辅料： 　　松子(炒)30克 火腿20克 　　调料： 　　花生油40克 酱油15克 盐2克 白砂糖50克 味精1克 　　松子炖豆腐做法 　　1. 将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的块,放入开水锅中煮开,煮至豆腐块浮出水面时,捞出控去水分 　　2. 熟火腿切成碎末 　　3. 松子仁碾碎成末 　　4. 锅架火上,放油烧至四五成热,放入白糖20克炒制糖色,当糖呈微红色时,即可下入酱油、鲜汤、盐、糖、松仁末、火腿末和豆腐块,烧开后滚上两滚,改用小火炖约10分钟,见汤汁半干,加入味精搅匀,即可出锅食用.

木耳炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)500克 木耳(水发) 100克 　　调料： 　　大葱5克 菜籽油20克 盐4克 味精2克 　　木耳炖豆腐做法 　　1. 先将黑木耳泡发,洗净,撕成小片 　　2. 豆腐洗净,切成片备用 　　3. 炒锅上火,倒油烧热后,用葱、姜炝锅,放入豆腐、黑木耳、精盐、味精和适量水,旺火烧沸后,改用小火炖至豆腐入味,即成.

鲜蘑炖豆腐 　　主料： 　　蘑菇(鲜蘑)150克 豆腐(北)450克 　　辅料： 　　冬笋10克 蒜苔10克 　　调料： 　　盐5克 味精2克 香油5克 姜5克 胡椒粉3克 醋5克 　　鲜蘑炖豆腐做法 　　1.冬笋去壳去皮洗净切片蒜苗择洗干净切段姜洗净切末. 　　2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片鲜蘑切0.5厘米的片. 　　3.勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋. 　　4.豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成. 　　鲜蘑炖豆腐制作提示 　　本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好.

草菇炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(南)500克 　　辅料： 　　草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 　　调料： 　　盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 　　草菇炖豆腐做法 　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片油菜心择洗干净淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水. 　　2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可.

绞肉胡萝卜炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)200克 胡萝卜200克 青蒜125克 猪肉(肥瘦)125克 　　调料： 　　植物油15克 盐2克 酱油5克 味精1克 大葱5克 　　绞肉胡萝卜炖豆腐做法 　　1.　豆腐洗净,切成1.5厘米见方的丁 　　2.　猪肉绞碎葱洗净切花 　　3.　胡萝卜、蒜苗洗净,切成1厘米长的段 　　4.　锅内到油烧热,煸炒绞肉后放入葱花、酱油炒出香味 　　5.　放入萝卜继续炒,待胡萝卜炒塌后,加入豆腐和水(水以漫过豆腐为宜) 　　6.　待豆腐炖 至涨发入味后,加入蒜苗、盐,起锅前加入味精即可.

黄豆芽炖豆腐 　　主料： 　　黄豆芽250克 豆腐(北)300克 　　　　调料： 　　色拉油40克 盐5克 味精3克 姜10克 大葱10克 胡椒粉5克 香油10克 　　黄豆芽炖豆腐做法 　　1.将黄豆芽摘去须、根、洗净豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块,分别入沸水锅内焯水后捞出姜切片,葱切花. 　　2.锅置旺火上,放入色拉油,加入清汤约200毫升,烧沸后下入豆芽,豆腐精盐、味精、姜片,转用小火烧透入味,撒葱花、胡椒粉,淋香油,出锅装入汤碗内即可.

丝瓜炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)250克 丝瓜100克 　　调料： 　　猪油(炼制)30克 酱油20克 盐2克 味精2克 大葱5克 　　丝瓜炖豆腐做法 　　1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的块,用开水焯一下,用冷水浸凉捞出控水用刀刮净丝瓜外皮,洗净,切滚刀块. 　　2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入丝瓜块煸炒至发软,加入鲜汤、酱油、盐、葱花,烧开后滚上两滚,放入豆腐块,改用小火炖约10分钟,见豆腐鼓起,汤剩一半时,转用旺火,加入味精拌匀,淋上香油,即可出锅食用.

炖豆腐饺 　　主料： 　　豆腐(北)250克 　　辅料： 　　香菇(鲜)25克 冬笋25克 韭菜150克 油菜50克 鸡蛋50克 　　调料： 　　花生油50克 盐5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 淀粉(玉米)15克 　　炖豆腐饺做法 　　1. 豆腐洗净,放入碗内,挤压成泥,加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀,调成厚糊作为饺子皮料 　　2. 冬菇洗净,切成碎末 　　3. 冬笋去皮,洗净,切成碎末 　　4. 姜和韭菜洗净,剁成碎末 　　5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内,加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀,制成饺子馅心 　　6. 油菜洗净,切成3厘米长的段 　　7. 取一块洁布,用温水浸透拧干后,铺在一个小碗底部,用汤匙舀适量豆腐糊,摊开在洁布上,放一些馅料放在中间,稍按一下,用手拎起布的两边叠合在一起,做成豆腐饺按此法逐个包完,取一大平盘,抹上油,将包好的豆腐摆放在盘内,上屉旺火蒸3-5分钟后取出 　　8. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入油菜段煸炒片刻,加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开,下入豆腐衣饺,再烧开 　　9. 用小火炖5-8分钟,加入余下的味精,淋入香油,即可盛入汤盆内食用.

骨头炖冻豆腐 　　主料： 　　豆腐(南)250克 酸白菜150克 　　辅料： 　　猪排骨(大排)1000克 　　调料： 　　姜10克 花椒5克 大葱10克 八角3克 盐5克 　　骨头炖冻豆腐做法 　　1. 将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4 厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用 　　2. 酸菜冲洗干净,切成细丝 　　3. 把猪骨头洗净,剁成大块 　　4 剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧 　　5 待烧开后撇去浮沫,移小火煮2 小时左右 　　6. 见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧 　　7. 待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可.

川味炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)300克 　　辅料： 　　火腿50克 油菜50克 冬笋15克 香菇(鲜)15克 榨菜10克 　　调料： 　　花生油30克 盐4克 味精3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒5克 　　川味炖豆腐做法 　　1. 将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块,放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时,捞出控水. 　　2. 火腿切小薄片. 　　3. 香菇、榨菜洗净,切小片. 　　4. 油菜和青笋洗净,切成小段. 　　5. 红辣椒去籽,洗净,切成碎末. 　　6. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入红辣椒末炒香,再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅,翻炒片刻,加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块,烧开片刻,改用中小火炖5-8分钟,加入味精搅匀,即可出锅食用.

坛肉炖豆腐 　　主料： 　　猪肋条肉(五花肉)750克 冻豆腐250克 　　调料： 　　酱油75克 白砂糖25克 料酒15克 大葱15克 姜10克 盐15克 味精10克 大豆油25克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 　　坛肉炖豆腐做法 　　1. 将五花肉洗净,切成块,用沸水焯透,捞出 　　2. 将冻豆腐用凉水浸泡化透,切成2厘米见方块,用沸水烫一下,挤干水分 　　3. 葱切段、姜切片 　　4. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,加上白糖炒成糖色 　　5. 将焯好的猪五花肉块放入锅中,煸炒上色,添入高汤1000克,加入酱油、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮,用慢火炖至酥烂 　　6. 将冻豆腐块放入炖好的猪五花肉块中烧开,加上盐、味精,拣出葱段、姜片、花椒、大料、桂皮不用,烧透入味即可.

凤爪炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)300克 鸡爪150克 虾米50克 豌豆苗50克 　　调料： 　　盐8克 胡椒粉3克 味精3克 花椒6克 姜2克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 　　凤爪炖豆腐做法 　　1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉 　　2. 豆苗、海米(虾米)洗净 　　3. 葱、姜洗净分别切成段和块 　　4. 鸡爪洗净剪去爪尖 　　5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒,用中火煮半小时捞出,去皮,去骨待用 　　6. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、海米煸炒 　　7. 加入豆腐、料酒、高汤,用小火炖半小时 　　8. 放入胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出锅.

肥肠炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)250克 猪大肠250克 　　辅料： 　　油菜心100克 胡萝卜25克 　　调料：酱油3克 盐3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 猪油(炼制)20克 香油2克 辣椒油2克 　　肥肠炖豆腐做法 　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分 　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下 　　3. 油菜心洗净,劈成单叶 　　4. 葱、姜切成末 　　5. 蒜切片 　　6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片 　　7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅 　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟 　　9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可.

白菜炖豆腐 　　主料： 　　豆腐(北)500克 大白菜(小白口)400克 　　调料： 　　植物油50克 盐3克 味精5克 大葱5克 姜5克 鸡精2克 　　白菜炖豆腐做法 　　1. 将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟 　　2. 大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出 　　3. 葱、姜切末 　　4. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜 　　5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可.

小墨鱼炖豆腐 　　主料： 　　墨鱼200克 豆腐(南)200克 　　调料： 　　大葱10克 姜5克 盐3克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 植物油25克 　　小墨鱼炖豆腐做法 　　1. 将墨鱼去墨洗净 　　2. 将豆腐洗净切块 　　3. 将葱、姜洗净,切成细丝 　　4. 将香菜洗净切段 　　5. 将炒锅放火上,放植物油烧热,再放入葱、姜煸炒至出香味 　　6. 放墨鱼煸炒片刻,加入清水,将豆腐放入,放精盐炖至豆腐入味 　　7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可.

土豆炖豆腐 　　主料： 　　土豆(黄皮)400克 豆腐(北)350克 　　辅料： 　　香菜10克 　　调料： 　　料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 花生油50克 花椒粉10克 　　土豆炖豆腐做法 　　1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条,洗净沥水.豆腐切成与土豆一样大小的条. 　　2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、鲜汤,加精盐、白糖,放入土豆条、豆腐条烧开用小火炖至土豆绵软时,加味精,淋入花椒油,出锅装入汤碗内,撒上香菜段即成.



1.瓤豆腐 　　 　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 　　做法： 　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； 　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

2.锅塌豆腐 　　 　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 　　做法： 　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； 　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。 　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐 　　 　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。 　　做法： 　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； 　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； 　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。 　　特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐 　　 　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许 　　调味料：一般调味料 　　做法：虾米爆香 　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒 　　再加入豆腐炒入味 　　盛盘，最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐 　　 　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 　　【制作过程】 　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

6.雪菜豆腐 　　 　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒 　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起 　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7.麻婆豆腐 　　 　　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖 　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末.

8.鲜蚵豆腐 　　 　　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐 　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可
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袋友评论:
1[发小纸条]
回复妞妞__woaini
妞妞历时三天在网上收集资料.找图片.做图.编辑制作了这个豆腐宴
希望大家喜欢.转藏回去后给自己的家人学做几个.
妞妞真心希望大家能在转帖的同时给我几个小小的鼓励.
我的几天的辛苦能换回你几妙钟的回帖,我会很高兴的哦
PS:外网转藏此帖请不要删掉我的链接,
请你尊重我几天的辛勤工作.谢谢合作!!!
祝大家开心快乐每一