大菱鲆鱼体生化组成及营养价值 的初步探讨

Vo1．24，No．1
第 24卷 第 1期  海 洋 水 产 研 究
M AR IN E FISHERIES RESEAR CH  M ar．，2003
2 0 0 3年 3 月
文章编号 ：1000—7075(2003)01—0011—04
大菱鲆鱼体生化组成及营养价值 的初步探讨
马爱军  陈四清  雷霁霖  刘新富  王印庚
(中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛 266071)
摘要  分析 了大菱鲆 鱼体 的生化 组成，并根 据鱼体的生化组成，对大 菱鲆 的营养需 求及 营养价 值进
行 了初 步探讨 。这 将对进一 步研 究大菱鲆 的营养 需求，提 高大 菱鲆 配合 饲料 的配制水 平 以及提 高大
菱鲆 的商 品价 值提供 参考 和理论依据 。
关键词  大菱鲆  生化 组成  营养价值
中图分类号 ：Q959．406  文献识 别码 ：A
The prelim inary study on biochem ical com position and
its nutrition value of turbot(Scophthalmus maximus L．)
MA Ai—jun  CHEN Si—qing  LEI Ji—lin  LIU Xin—fu  WANG Yin—geng
(Yellow Sea Fisheries Research Institute，Qingdao 266071)
ABSTRACT  Biochemical compositions of turbot(Scophthalmus maximus L．)were analyzed．
According to the characteristics of biochem ical composition，some nutritional requiements and nutri—
tional values of turbot were discussed．This will help people to make further research on the nutrtion—
al requiements of the turbot to improve nutritional balances of compounding feeds for turbot．
KEY W ORDS  Turbot  Biochem ical composition  Nutrition value
大菱鲆 (Scophthalmus maximus L．)属鲆 科(Bothidae)、菱 鲆属 (Scophthalmus)，原产于 欧洲 ，是 当前欧 洲
的重要海水养殖 鱼类之 一。 中国水产 科学研 究院黄海水产研究所 自 1992年从英 国引进大菱鲆鱼苗，至今 引种
繁育均获得成功 ，并在我 国北方形 成了养殖大菱鲆 的产业 化。为使大菱鲆产业 获得 健康 稳定的发展，很 有必要
开展大菱鲆在 我国水域营 养需求的研 究。国外对 大菱鲆的营养需求 有很 多报道，Jollivet(1988)研 究了大菱 鲆
对蛋 白质和淀粉 的需求 ；Caceres—Martinez等 (1984)研究 了大菱鲆对 蛋 白质和脂肪 的需求 ；Bell等(1995)研究 了
大菱鲆对脂肪酸 的需求。 国内关于大 菱鲆 的研究刚刚展开 ，目前这方面 的研 究较 少，仅见有关大 菱鲆 幼鱼几种
饲料的分析与对 比试验 (马爱军等 1999)以及对主要 能量物质 的需求研 究(马爱军等 2001)，至今 尚未 见到
有关于大菱鲆对 必需氨基酸需求量 的研 究报道。国外 已有 的研 究从 一些方 面反映 了大菱鲆 的营 养需 求特点 ，
但对于全面掌握大 菱鲆 的各营养要素 的需 求显然不够全 面和充分 ，特别 是关于 大菱鲆饲 料 中的必需 氨基酸 和
必需脂肪酸 的平衡 问题 在生产 中迫切需要解决 。本文报道 大菱鲆 的生化 分析 结果 ，以期 解释大 菱鲆对 有关 营
养要素 的需求及平衡 问题 ，为进 一步开展大菱鲆 的营 养研 究奠定基础，并对其营养价值进行 了初步探讨 。
1 材料与方法 1．1 试验 用鱼
实验 鱼取 自山东荣 成靖海鱼类养殖场 ，成鱼 、幼鱼随机抽样 ，分别取样 20尾，置于 一20℃冰箱 中保存备用 。
1．2 测 定方法
对大菱鲆 鱼体 肌肉进行生化组成 的分 析，所 采用的方法 有 ：粗 蛋 白的测定为凯 氏定氮法 ，采用瑞典 TECA．
TOR公 司 1030型蛋 白质 自动分析仪 ；粗脂 肪 的测 定 为索 氏脂 肪 抽提法 ，采用 瑞典 TECATOR公 司 SOXTEC
SYSTEM HY6型脂肪提取 仪 ；粗 灰分 的测定为箱式 电阻炉 55012灼 烧法 ；氨基酸的测定 为盐 酸水 解法 ，采用 日
立 853—50型氨基酸 自动分析仪；脂肪酸的组成测定为 HP 5880A型气相色谱仪。样品的制备采用 Folch法 ；水
分的测定 为 105℃烘干恒重 法 ；钙 、磷的测定为 以湿 法 消化后 (浓 硫酸 +过氧 化氢 )，用 ICAP．9000型等 离子发
射光谱仪 测定钙 的含量 ，用钼蓝 比色法 测定磷 含量。
2 结果
2．1 大菱鲆 鱼体 的主要营养成分
见表 1。  2．2 大菱鲆 鱼体 氨基酸组成
大菱鲆成鱼和幼 鱼的氨基酸组成分别 见表 2、表 3。
表 1 大菱鲆 主要 营养成 分含 量  表 2 大 菱鲆 成鱼氨 基酸 组成
TaMe 2  Amino acids com position of turbo t
TaMe 1  The content of turbot’s main nutritive component
大 菱鲆 Turbot  成鱼 Adult fish  幼鱼 Juvenile fish 2．3 大菱鲆成鱼 的脂肪酸 组成
见表 4。
3 讨论
在大菱鲆鱼体营养成分组 成 中，蛋 白质的含量较高。成鱼 为 17．72％，幼鱼为 17．27％，均为鱼体 的主要营
养成分 。欧洲鳗 的蛋 白质为 15．43％(陈乃松 1998)。Jollivet(1988)认 为大菱鲆 是食 肉性 鱼类 ，对饲 料 中的
蛋白质水平要求较高。马爱军等(2000)认为大菱鲆对主要能量物质的利用蛋白质>糖>脂肪。作为大菱鲆的
饲料应十分注意 蛋 白质的营养 问题。
蛋白质的营养价值又取决于蛋 白质自身的氨基酸，特别是必需氨基酸的组成与含量。 目前认为，饵料蛋白
质中的氨基酸组成与含量同动物本身氨基酸组成与含量相似者，可视为最好的饵料(楼伟风 1989)。大菱鲆 幼 鱼必需氨 基酸和半必需氨基酸 的含量 在数值 上 比成 鱼略小，但 比值相 近。研制 饲料 时蛋 白质可 以有相 似 的
需求 。氨 基酸的平衡更有利 于蛋白质 的吸收。如果氨基 酸不平衡 ，应适 当添 加游 离氨 基酸 来维持 平衡 以有利
于蛋 白质 更好的吸收。进行大 菱鲆 配合饲 料的研制过程 中应测其 氨基酸 的含量 ，尤其 注意 必需氨 基酸 的含量
平衡 。
表 4 大菱鲆 成鱼 脂肪酸 组成
表 3 大菱 鲆 幼鱼氨 基酸 组成
Table 4  Fatty acids composition of turbot
Table 3  Amino acids composition of young turbot
脂 肪酸类 型  含量 (％)  脂肪 酸类 型  含量 (％)
Kinds of fatty acid Content(％) Kinds of fatty acid  Co ntent(％)
大 菱鲆成鱼 Ca含量 为 180．10 mg／kg，P含量为 168．40 mg／kg。大菱鲆幼鱼 Ca含量为 138．70 mg／kg，P
含量 为 166．60 mg／kg。对 海水鱼类来说，饲 料中各种天然原料提供 的钙 足以满足对钙 的需 求，而磷则 不同，磷
是核酸和细胞膜的重要组成成分，并直接参与细胞的各种生能反应，饲料中添加磷是鱼的重要磷源，提供磷显
得 更为重要(曾  虹等 1995)。李爱杰等 (1986)认 为鱼类肌 肉中有恒 定的钙磷 比，饲 料 中钙磷 比能与 之吻 合
可能会收到好的 生长结果 。成鱼对磷的需要量高于幼 鱼。
饲 料 中的脂肪酸组成 影响着鱼体脂肪酸的组成 ；鱼种 不同对脂肪 的需 求和代谢 不完 全相 同的。这 使得 我
们不能象研究必 需 氨基 酸 那样 根 据 鱼体 的组 成 去 寻求 鱼 体对 必 需氨 基 酸需 求 的 规律 。Bell(1986)、Sargent
(1995)认为海水硬骨 鱼类 需要 n一3HUFA，特别是 和 DHA(22：6 n一3)和 EPA(20：5 n一3)。Bell等 (1985)认 为 ：
大菱鲆需要 22：6n一3、20：4n一6。富含高度不饱和脂肪 酸的饲 料对大菱鲆 的生长很 重要。
从 表 2中可见大菱鲆 鱼体蛋 白质 中含全部 10种 人体 必需氨 基酸成分 ，其 中 EAA(必需 氨基 酸 )／T从 (总
氨基酸)=48％，高于 40％的普通 蛋白质正常 比例，氨基酸平衡效果好 ，属于优质 的人体所 需蛋 白质，人体氨基
酸的含量与平衡对维持 防御和神经肌 肉功能方面特 别重要。大 菱鲆 鱼体蛋 白质 中富 含精氨 酸，精 氨酸是 人体
条件性 必需氨基酸 ，对人体有很 多生化与 治疗 作用。大菱鲆蛋 白质 中人体完全 必需氨基酸 ：苏氨酸和赖氨酸 的
组成 比例分别 为 0．91％和 1．76％，赖氨酸含量较 高。赖氨酸是人乳 中第 一限制 氨基 酸，加之大 菱鲆独 特 的鳍
边胶质，使其成为催乳所需 的优质食 品。
从表 4可见，大菱鲆鱼体的组成中含有较高 比例的不饱和脂肪酸，其中 P(高不饱和脂肪酸)／s(饱和脂肪
酸)=1．44，是人类所需 的优 质脂 肪酸。高不饱和脂肪 酸可降低血浆三酸甘油酯 和 VLDL、胆固醇水平 ，同时还
可以影响血小板 的脂质组 成和功能，血 小板变 得富 含 n一3脂肪 酸，可减 少血液 聚集 ，促进 血管 畅通。 大菱鲆 鱼
体组成中亚油酸含量 为 10．44％，亚 油酸在人 体 内转 化为 花生 四烯 酸，是高 生物 活性 产物前 列腺 素、血 栓素 和
前列环素的前体 ，对维护人体健康 有着重要 作用，特 别是 EPA(6．22％)、DHA(16．48％)的含量 ，分别 是普通 鱼
油含量的 1．6倍 和 1．5倍 ，目前世界公认 EPA、DHA具 有降低 LDL一胆固醇，降低乳 糜微粒 残余 物在血 循环 中
堆积形成血栓 ，降低心血管疾病 的作 用，对婴儿大 脑发 育及成人心血管系统疾病 有治疗 、预 防效 果的重要物质。
大菱鲆营养丰富，营养价值高，风味独特，必将成为人们喜食的优质水产品。