大白菜的药用及营养价值

　一、认识大白菜的药用价值

《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。

大白菜是最为引人瞩目的十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动和废物的排出，有排毒养颜之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。

近年来国外如欧美等国家采用高纤维饮食疗法，对糖尿病患者进行饮食治疗，其中大白菜即是绿叶菜中的首选菜之一。（摘自《糖尿病中医治疗》）

俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤游行于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止（张杰子母秘录）。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出（普济方）。”

二、多吃白菜能防癌

据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。

大白菜何来如此神功？实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。

首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天饭后服200－300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。

同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。

大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要的成份 。

三、多吃白菜可预防治疗感冒

我国著名的医书《滇南本草》记载大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。” 现代医书中也说白菜具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。

2001年冬季我国流感严重发生，患者的人数是往年的3—5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的比例却没有明显变化，这究竟是为什么呢？我国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：现在由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种鲜菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色彩鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人的抵抗能力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的老年人群体流感发生的比例没有明显变化。

我国民间也流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

大白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗，可治伤风感冒。大白菜根3个，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治疗百日咳。

白菜榨汁，每天饭后服200－300克，有利于提高人体免疫能力，防止感冒的发生。

带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。煨汤服之，日饮2次，连服2-3日，防治感冒与咳嗽。

白菜根1个，洗净，切片，加水1碗煎好，加白糖少许，日服2次，适用于流行性感冒。

白菜心3~5两，日服两次，生食为佳，适用于伤风感冒。

四、多吃大白菜能排毒养颜

如今让很多年轻人烦恼的，就是漂亮的脸上长了很多讨厌的小痘痘，无论是用什么药膏、护肤用品，都治标不治本、难以根除，不仅影响美观，也给自己的求学就业带来了很多的麻烦，并且也给自己身心带来了巨大的压力，怎么才能去掉痘痘呢？

痘痘，也叫痤疮、暗疮、青春痘，是青少年时期最常见的炎性皮肤病，痘痘的发病原因有不良饮食、精神紧张、生活环境等，但直接的原因就是内脏功能紊乱、分泌失调、雄性激素过量及体内缺锌造成的。

为有效祛除痘痘，除保持面部清洁、避免乱用化妆品等之外，饮食上还要少吃高脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及白酒、咖啡等刺激性饮料，要经常吃水分、维生素及钙、钠、镁、锌含量高的蔬菜，如大白菜、小白菜、菜心等具有清热解毒功效的蔬菜。

《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《本草纲目》中也记载：“白菜，甘，温，无毒。通利肠胃。消食下气，治瘴气。冬汁尤佳，和中，利大小便。”现代医学认为大白菜热量低，纤维素的含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，有清热解毒，去火消炎之功效，同时经常食用大白菜，还可调整五脏功能，维持体内分泌平衡，补充人体内所必需的锌元素，所以说，多吃大白菜不但有排毒养颜，祛除痤疮，还能还您一张青春面貌的面容。

另外食用大白菜可充分补充人体所必须的水分、维生素及微量元素钙、钠、镁、锌营养物质等 。其钙含量，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。抗坏血酸（维生素C）含量也比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素（维生素A），比黄瓜高1.8倍。核黄素的含量也比苹果和梨分别高5倍与4倍。

大白菜中含有大量容易被人体吸收的水分，经常食用可补充体内所需水分，保持皮肤的弹性和光泽，防止皱纹的过早出现。

大白菜中含有丰富的维生素，是皮肤美容健美的重要物质，其中维生素A可使皮肤细润，有强健 、润滑皮肤的作用，缺乏时，皮肤变得干燥、粗糙；维生素B有舒展皱纹、消除斑点，减少皮肤炎症的作用，可使皮肤柔软； 维生素C可防止皮肤血管老化，增加毛细血管的致密性，促进血色素的生成，使皮肤白里透红，增强血管弹性，大白菜含有丰富的食物纤维，是解除秋冬季维生素C不足的重要蔬菜。维生素E可减少痤疮和色素生成，对黄褐斑、老年斑的预防有效，并有抗衰老作用。

大白菜中含的蛋白质、维生素和叶酸，进入人体后通过氧化还原的方式来洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，改善和保护血管弹性，有滋润肌肤并洁白肌肤的作用，还可以促进新陈代谢，防止皮肤变得干燥、粗糙，失去光泽，并能使皮肤褐黑的人变白。

大白菜还含有丰富的微量元素锌， 它决定着皮肤的光滑和弹性程度，有皮肤是锌镀之说。皮肤缺锌易出现脱屑、粗糙、皱 纹，同时易发湿疹、痤疮和疥癣。

另外皮肤粗糙通常是血液酸性偏高的结果，而大白菜中多含钙、钠、镁等碱性矿物质。多吃大白菜可补充体内碱性物质，使酸性物质迅速中和成无毒的化合物排出体外，血液维持在比较理想的弱碱性状态即可保持皮肤光滑滋润。

专家说：大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、钙。一杯大白菜汁含钙量相当于半杯牛奶的钙含量。胡萝卜素及维生素C都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝；钙是强健骨骼的“最佳搭档”。用鲜白菜帮（切成片状）贴于面部，有使黑色皮肤转白的功用；栗子200克去壳切两半，鸭汤适量煨栗熟透，再加白菜200克及调味料适量炖熟即可。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致面色黑黄，并可消除皮肤黑斑和黑眼圈；取白菜1棵，去老叶留菜心，大白菜200克，芫荽20克，一起放入榨汁机可榨成250毫升鲜菜汁。每天坚持饮用可美白皮肤。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗支气管炎、咽喉炎。

（摘自《本草药膳》）

另外，很多著名的歌唱家为保持美丽的歌喉和娇美的肌肤，都经常食用大白菜

五、大白菜的其他常见食疗功能

大白菜以叶球和根作药用。叶球味甘性平，能解热通利肠胃，有补中，消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气等作用；白菜根能清解毒，除烦、可治感冒、发热头痛、止痰咳、鼻塞、口干、无汗等症。

大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如用绿豆100克，浸泡1小时后煮沸，将熟时入白菜心2-3个，再煮20分钟即可，能清热解毒，对早期痄腮疗效显著；白菜豆腐汤，具清养作用，适于高血压患者食用；大白菜加锅焦、虾米制成白菜心锅焦汤服，有补气运脾、消食止渴、制酸的作用，适于胃和十二指肠溃疡病人食用；白菜猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃 ，对脂肪肝、酒精肝等肝病患者有辅助疗效；白菜葱姜汤对预防和治疗感冒有一定作用；此外，大白菜还可和粳米、肉末、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效；白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用；白菜根和绿豆芽汤也能起到清热解毒的作用；用鸭汤煮栗子、白菜进行食疗，可滋阴补肾，改善肾功能；另外取白菜250克与20克虾仁炒食，对肾虚阳痿也有一定效果；大白菜250克加植物油20克炒食，常服，可缓解痛风；用鲜白菜帮（切成片状）贴于面部，有使黑色皮肤转白的功用；在每天晚饭后生吃白菜心三至五两，对习惯性大便干燥者有效。 白菜榨汁，每天饭后服200－300克，有利于提高人体免疫能力。

人每天要摄取钼210-460毫克，才能满足人体需求，低于这个数字，就可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜是含钼较多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。
以下列出常见的大白菜治病验方：

1.小儿维生素和钙质缺乏：白菜叶用水煮沸，沥出菜水加糖或盐食之。

2.小儿腮腺炎：白菜根2个，1个水煎服，1个捣烂外敷，日换1次。

3.风火牙痛：用白菜根绞汁，左牙痛滴左耳，右牙痛滴右耳。

4.支气管干咳：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣10个，水煎服。

5.胃、十二指肠溃疡：小白菜250克，洗净，切碎，盐腌10分钟，绞汁加糖饮用，每日3次，空腹服。

6.肺热咳喘：白菜心、冰糖适量、用筷子把白菜心扎几个洞，装入冰糖，放砂锅内蒸煮，吃后盖被出微汗，注意防风寒。

7.便秘：大白菜帮洗净切薄片，油炒至八成熟，倒入用酱油、糖、醋和淀粉调好的汁炒拌均匀食用。

8.消化不良引起的腹泻：大白菜心或嫩叶洗净剁碎，热油锅内炒熟，加佐料做菜食。

9.感冒：干白菜根1个，红糖50克，生姜3片，加水煎服。

10.感冒气管炎：白菜根、葱须适量，加水煎服。

11.肾虚阳萎：白菜250克，虾仁10克，共炒食。

12.肝脏病：白菜心开水焯后，沥干，切段，加盐、糖、醋腌10分钟，用香油拌食。

13.酒醉不醒：白菜籽细研，用水调服。

14.不长头发：白菜籽研细，加油调匀涂头部。

15.漆毒生疮：白菜叶捣烂敷患处。

16.木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各3片，捣烂取汁，加白糖服。服药后速送医院救治。

注意事项：白菜滑肠，不可冷食。气虚胃冷、肺寒咳嗽者宜少食。

六、四种情况不要食用白菜

这四种情况就是：腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。

因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。因此，建议大白菜应现炒现吃。七.排毒养颜 大白菜是最为引人瞩目的十字花科蔬菜，除含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质外，微量元素锌的含量也高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。不久前，日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动和废物的排出，有排毒养颜之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。
　　近年来，国外如欧美等国家采用高纤维饮食疗法，对糖尿病患者进行饮食治疗，其中大白菜即是绿叶菜中的首选菜之一。