神马文学网茶疗茶食与保健
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 21:28:39
茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。古代茶疗茶方剂被广泛的运用，诸多典籍都有相关的记载。到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。
以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。
茶疗方剂、茶叶菜肴、茶制食品等资料浩如烟海，笔者不可能也不必要一一细录。笔者在本辑所介绍的方剂和茶菜、食品等多以配方材料简便易选，家庭实用为原则，并以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据。敬请读者鉴别选用。
最后，特别感谢江南大学商学院机房的刘小姐－－有了她的不计酬劳的辛勤文字录入工作，才使本专辑得以能早日奉献给爱茶的读者－－您。
希望各位在汲取茶文化知识的同时，能够多增加一份作为炎黄子孙的责任感，把中华茶文化的芳香传播给您周围的人！
在此祝愿大家健康常在！和美生活！2002年春节愉快！
2002年1月18日石头湖于壶然斋。
茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。
茶疗，直至《神农本草经》中才把茶叶的药用价值得以确认。到唐代，有关于茶强身保健和廷年益寿作用的知识的流传，才促使饮茶之风的兴盛。宋代时，茶疗时茶的服用方法趋于多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮，研末调服等多种形式，从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。这在宋代出版的《太平圣惠方》、《圣济总录》中均有大量记载。这样使得有效的茶疗方剂，无论在民间还是在宫廷王室中都被大量使用。明代，茶疗方的适用更为广泛。如著名的药学家李时珍在《本草纲目》中，在论述茶性的同时，也附录了茶疗方10 余则。同时代的《本草原始》、《食物本草》、《野菜博录》、《本草经疏》、《茶谱》、《茶疏》、《茶录》、《上医本草》、《本草图解》等等都有关于茶性、茶疗的记载。到了清代，茶疗更为盛行，有关的茶疗书籍就更多了。如《沈氏尊生书》、《茶史》、《本经逢原》、《续茶经》、《本草备要》、《随息居饮食谱》、《本草求真》、《食鉴本草》、《本草纲目拾遗》、《食物本草会纂》、《医药指南》、《慈惠小编》、《慈禧光绪医方选议》等记载了大量的茶疗方剂，有的方剂直到今天还为临床所应用。
到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。
以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。
近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。
下面将分节进行茶疗方剂和茶食的选择将性重点介绍。笔者所介绍的方剂和茶菜、食品等多以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据，并以配方材料简便易选，家庭实用为原则。请读者鉴别选用。
一．治感冒方剂简介：
感冒的致病因素很多，主要由细菌或病毒引起的一种上呼吸道传染病，临床上以头痛、鼻塞、流涕、流眼泪、发热等病症为特征，采用药物治疗当属首选，茶疗只是辅助治疗方法，请读者务必注意，以免耽误了病情。
1. 生姜茶
配方：绿茶5克、生姜8片、葱白5-8根。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日1-2剂。
功效：祛风发汗。
适用：风寒感冒。
2、核桃生姜茶
配方：核桃仁20克、葱白20克、茶叶15克。
服法：共用水煎沸5分钟后服。每日一剂，煎两次服饮。
功效：解表散寒。
适用：感冒发烧，头痛无汗。
3、芝麻生姜茶
配方：生芝麻30克、生姜5克、绿茶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：发汗解表。
适用：外感初起。
4、桑菊薄竹茶
配方：桑叶5克、菊花5克、薄荷3克、竹叶30克、绿茶10克。
服法：共用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：清热、散风、解表。
适用：风热感冒，发热头痛。
5、薄荷茶
配方：茶叶5克、薄荷2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2-3剂。
功效：祛暑解表。
适用：风热外感。
二．治头痛方剂
引起头痛的原因很多，这里简介的茶疗方剂仅是对一般对症疗法。
1． 姜糖茶
配方：生姜6-8片、茶叶3克、红糖25克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2剂。多次服饮。
功效：祛风，解表、止痛。
适用：风寒头痛。
2.辣子茶
配方：辣椒500克、茶叶10克、胡椒适量、食盐少许。
服法：共捣碎混匀，入瓶半个月后食用。
功效：驱寒解表。
适用：伤风头痛。
3.菊花茶
配方：菊花10克、绿茶3克、蜂蜜25克。
服法：菊花加水煎沸3分钟，趁沸加入绿茶、蜂蜜，拌匀即成。每日1剂。
功效：疏风，清热，止痛。
适用：风热头痛。
4.核桃葱茶
配方：核桃肉6克、细嫩绿茶6克、葱白6克。
服法：核桃炒熟，用水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶、葱白，拌匀即成。每日1剂，多次温服。
功效：解表，发汗，止痛。
适用：风寒头痛。
6、僵蚕葱白茶
配方：白僵蚕适量、绿茶3克、葱白6克。
服法：白僵蚕研末，与葱白、茶叶煎沸5分钟即成。每日1-2剂。
功效：祛风，散寒，止痛。
适用：偏正头痛。
三．治哮喘方剂
1、荞麦蜂蜜茶
配方：荞麦面120克、茶叶6克、蜂蜜6克。
服法：茶叶研末，与荞麦面、蜂蜜和匀。每剂为20克，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：清热，平喘。
适用：一般性哮喘。
2、猪油芝麻茶
配方：猪油120克、芝麻油120克、茶叶120克、蜂蜜120克、黄酒120毫升。
服法：共加水少许，煎沸10分钟后冷凝。每服1匙，每日2－3次。
功效：补虚，润燥，止咳。
适用：寒痰咳嗽。
3、僵蚕茶
配方：僵蚕30克、茶叶30克。
服法：共研成细末，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂，冲服2次。
功效：祛痰、止咳、平喘。
适用：痰喘咳嗽。
4.款冬花茶
配方：款冬花6克、茶叶6克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服。
功效：祛痰，平喘。
适用：一般性哮喘。
四．治支气管炎方剂：
1、萝卜茶
配方：白萝卜100克、茶叶5克、食盐适量。
服法：将萝卜切丝加盐煮熟。茶叶用沸水冲泡，将汁倒入熟萝卜中，加盐即成。每日2剂。
功效：清火，止咳，平喘。
适用：气管炎咳嗽多痰。
2、橘茶
配方：干橘皮2克、茶叶2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：镇咳化痰。
适用：支气管炎。
3、茄子茶
配方：干茄子根10-20克、绿茶1-2克。
服法：茄子根切细，与茶一起用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
4、芦根甘草茶
配方：芦根50克、甘草5克、绿茶2克。
服法：芦根、甘草加水煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入绿茶即成。每日一剂，多次服饮。
功效：平喘，止咳，清火，消炎。
适用：急性支气管炎。
五.治食滞方剂
食滞多为脾胃机能紊乱,食物滞积,消化不良所致,下面方剂不妨试用。
1、萝卜蜂蜜茶
配方：白萝卜120克、茶叶5克、蜂蜜25克。
服法：将萝卜捣烂取汁，茶叶用沸水冲泡5分钟后滗出茶汁，两者混合加蜂蜜调匀，蒸热服饮。每日一剂。
功效：开胃，助消化。
适用：胃滞，消化不良。
2、山楂茶
配方：山楂片25克、绿茶2克。
服法：山楂片、绿茶混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：开胃、助消化。
适用：消化不良。
3、醋茶
配方：茶叶3克、米醋15－20毫升。
服法：茶、醋混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。分三次服饮。
功效：开胃、杀菌、助消化。
适用：消化不良。
4、酱油茶
配方：茶叶9克、酱油30毫升。
服法：将水煮沸，加入茶叶、酱油，继续烧煮，至沸3分钟即可。每日1剂，分2——3次服饮。
功效：开胃，消食。
适用：消化不良，胃脘胀痛。
5、三花茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花10克、茶叶10克、陈皮6克、甘草3克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟后服。每日1剂，分3-4次服饮。
功效：健胃、清热、消食。
适用：消化不良。
6、橘皮茶
配方：橘皮20克、红茶1克、红糖25克。
服法：橘皮加水煎沸，取沸汤泡红茶，5分钟后再趁热加入红糖，调匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：和胃、理气、消积。
适用：消化不良。
7、胡椒茶
配方：胡椒10粒、陈茶3克，食盐适量。
服法：胡椒研细，与陈皮、盐一起，用沸水冲泡5分钟即成。每日1——2剂。
功效：散寒、止痛、止泻。
适用：消化不良。
8、麦芽茶
配方：麦芽25克、红茶1克。
服法：麦芽用水煎沸5分钟后，趁沸加入红茶即成。每日1剂，分2-3次煎服。
功效：健胃消食。
适用：消化不良。
六．治便秘方剂
1、蜂蜜茶
配方：蜂蜜5毫升、茶叶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。
功效：润肺，益胃，通便。
适用：便秘，胃寒。
2、红糖茶
配方：红糖5克、茶叶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。
功效：和胃，通便。
适用：病后大便不畅，胃部不适。
七．治胃病方剂
1、玫瑰蜂蜜茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：玫瑰花加水煎沸5分钟后，趁沸加入蜂蜜、绿茶，拌匀即成。每日1剂，多次服饮。
功效：健胃，消食。
适用：胃神经官能症。
2、白糖蜂蜜茶
配方：白糖250克、蜂蜜250克、茶叶250克。
服法：白糖、蜂蜜、茶叶共加水四大碗，煎熬至剩两大碗后，去渣取汁，贮于有盖的瓶中，经10天后即可服用。每日早晚各一匙。
功效：和胃，止痛。
适用：胃及十二指肠溃疡。
3、红糖蜂蜜茶
红茶10克、红糖及蜂蜜各适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：解表、温中、止呕。
适用：胃痛。
4、萼梅茶
配方：绿萼梅6克、绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：和胃、止痛。
适用：胃气痛。
八．治腹泻方剂
1、浓糖茶
配方：茶叶50克、红糖50克。
服法：茶、糖加水煎至发黑时服饮。每日一剂。
功效：收敛，消积。
适用：腹泻。
2、姜茶散
配方：茶叶60克、干姜30克。
服法：共研成细末。用开水送服，每日服2——3次，每次3克。
功效：温中，止泻。适用：胃痛腹泻。
3、石榴山楂茶
配方：茶叶3克、焦山楂5克、石榴皮5克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。
功效：消食，涩肠，止泻。
适用：腹泻。
4、三花陈皮茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花9克、陈皮6克、甘草3克、绿茶9克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分3-4次服饮。
功效：消炎，收敛，散瘀，止痛。
适用：急性或慢性肠炎、菌痢等。
5、生姜苏叶茶
配方：生姜15克、苏叶10克、绿茶15克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。
功效：温中，止泻，收敛。
适用：寒湿腹泻。
九.治痢疾方剂
1、山楂姜茶
配方：山楂60克、生姜3片、茶叶10克、红糖适量。
服法：混合后加水煎沸5分钟后，趁热加糖服。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：助消化，和胃，杀菌，止痢。
适用：痢疾，细菌性食物中毒。
2、大蒜茶
配方：大蒜一头、细嫩绿茶60克。
服法：大蒜去皮捣烂成糊，与茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮，连服4-5天。
功效：杀菌，止痢。
适用：慢性痢疾。
3、槐花茶
配方：槐花60克、茶叶30克、蜂蜜适量。
服法：槐花用蜜炒，加入茶叶用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分多次服饮。
功效：清热，凉血，涩肠，杀菌。
适用：痢疾。
4、红糖胡椒茶
配方：红糖15克、胡椒1.5克、红茶3克。
服法：红糖炒焦，胡椒研成细末，与红茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日二剂，多次服饮。
功效：温中，化滞，止痢，杀菌。
适用：产后下痢腹痛。
5、葡萄生姜茶
配方：白葡萄汁60毫升、生姜3片、茶叶9克、蜂蜜30克。
服法：茶叶用水煎后取汁，趁热与其他各药混匀。每日一剂。
功效：补气血，涩肠，解毒。
适用：细菌性痢疾。
6、绿茶米汤
配方：粳米50克、茶叶10克、白糖适量。
服法：茶叶加水煎取浓汁，放粳米煮稠，加入白糖拌匀即成。每日服食二次。
功效：消食，健胃，涩肠。
适用：急性或慢性痢疾。
十．治中暑方剂
1、柿叶茶
配方：干柿叶10克、茶叶2克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：清热、止渴、润肺。
适用：轻度中暑。
2、茶汤
配方：茶叶3-5克。
服法：按茶、沸水的1：50的比例冲泡5分钟后，取汁热饮，每日多次。
功效：清热，解渴，安神。
适用：轻度中暑。
3、盐茶
配方：茶叶10克、食盐5克。
服法：共用沸水1000毫升冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：生津，止渴，清热，解毒。
适用：预防中暑，中暑后口渴。
4、苦瓜茶
配方：苦瓜一个、绿茶适量。
服法：将苦瓜上端切开，去瓤，装入绿茶，阴干后，切碎。每剂10克，用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热、解暑，除烦。
适用：中暑发热，口渴烦躁。
5、冰红茶
配方：红茶3克、冰块适量。
服法：红茶用沸水冲泡5分钟，冷却后，放入冰块饮服。
功效：降温，解渴。
适用：预防中暑，轻度中暑。
十一.治高血压方剂
1、菊槐茶
配方：菊花3克、槐花3克、绿茶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成，每日一剂，多次服饮。
功效：清热，散风，降压。
适用：高血压眩晕。
2、绿茶番茄汤
配方：绿茶1-1.5克、番茄50-100克。
服法：番茄洗净切片，加水煮沸，3分钟后趁沸加入绿茶，搅匀服汁。每日一剂，分2次服饮。
功效：凉血，止血，止竟，生津。
适用：高血压，眼底出血。
3、杜仲茶
配方：杜仲叶6克、高级绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：祉肝肾，降压，强筋骨。
4、玉米须茶
配方：玉米须30克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：降血压，利尿。
适用：高血压。
5、莲心茶
配方：莲心3克、绿茶1克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清心，去热。
适用：高血压。
十二.治冠心病方剂
对心动过速的冠心病患者，最好不要饮茶，对心动过速的冠心病人，可试用以下方剂作为辅助治疗。
1、绿茶红花汤
配方：绿茶1-1.5克、红花1克、砂糖25克。
服法：红花用醋喷洒后烘干，与绿茶、砂糖共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，活血，止痛。
适用：脑血栓，冠心病，心绞痛。
2、丹参茶
配方：丹参9克、绿茶3克。
服法：丹参研成细末，与茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：活血，化瘀。
适用：冠心病，高血脂症。
3、山楂菊花茶
配方：山楂10克、菊花10克、茶叶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，消食，健胃，降脂。
适用：冠心病，高血压。
4、山楂益母茶
配方：山楂30克、益母草10克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，活血，降脂，通脉。
适用：冠心病，高血脂症。
十三.治高血脂症方剂
1、绿茶山楂汤
配方:山楂片25克、绿茶1-2克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：消脂，散瘀，止痛。
适用：高血脂症。
2、荷叶茶
配方：荷花10克、茶叶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利湿，补阳，降脂。
适用：高血脂症。
3、决明茶
配方：草决明20克、绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清肝，降脂。
适用：高血脂症。
4、葫芦茶
配方：陈葫芦15克、茶叶3克。
服法：共研成细末，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：降脂，散瘀。
适用：高血脂症。
十四.治贫血方剂
应用以下方剂,若是缺铁性贫血或服补铁药治贫血的患者,最好不要饮茶,当然也不要选用以下方剂了.对其他类型的贫血患者,有一定的辅助效用.
1、桂圆茶
配方:桂圆肉20克、绿茶1克。
服法：桂圆肉蒸熟，绿茶用沸水冲泡5分钟后去渣取汁，与桂圆肉拌匀即成。每日一剂。
功效：补气血，益心脾，抗癌。
适用：贫血，癌症。
2、红枣茶
配方：红枣10枚、茶叶5克、白糖10克。
服法：红枣用糖水煎煮至熟烂，倒入去渣的茶汁，拌匀即成。每日2剂。
功效：补血，养精，健脾，和胃。
适用：贫血，维生素缺乏。
3、枣莲茶
配方：浮小麦200克、大枣30克、莲子25克、生甘草10克、绿茶1克。
服法：除绿茶外，共用水煎，至浮小麦熟，趁沸加入绿茶搅匀即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补气血，和胃，养精。
适用：贫血，心悸。
十五.治心悸方剂
心悸的自觉症状是心跳快而强，常伴有心前区不适感。有惊悸与怔悸之分，作为辅助治疗，不妨试用下述方剂。
1、茶树根茶
配方：10年以上的老茶树根30-60克。
服法：切片，用水煎沸15分钟即成。每日一剂，连服3-7天。
功效：清头目，除烦渴。
适用：心悸，失眠。
2、附子甘草茶
配方：熟附子5-10克、炙甘草5克、红茶0.5-1克。
服法：除红茶外，加水煎沸10分钟后去渣取汁，加入红茶即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补气，润肺。
适用：心功能不全，下肢浮肿者心悸。
十六.治肝炎方剂
1、板蓝大青茶
配方：板蓝根30克、大青叶30克、茶叶30克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。日服二次，连服二周。
功效：解毒，清热，利湿，退黄。
适用：急性肝炎。
2、茅根茶
配方：白茅根10克、茶叶5克。
服法：混合后加水煎沸10分钟即成。每日一剂，分2次服饮。
功效：利尿，生津，通淋，解毒。
适用：急性肝炎。
3、甘蔗茶
配方：甘蔗250-500克、绿茶1-1.5克。
服法：甘蔗切片，煎沸15分钟后，去渣取汁，趁热加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：润肺燥，祛热痰。
适用：慢性肝炎。
4、蒲公英甘草茶
配方：蒲公英20克、甘草3克、蜂蜜15克、绿茶1克。
服法：蒲公英、甘草加水煎沸10分钟后，趁沸加入绿茶、蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，消痈，散结。
适用：肝炎转氨酶偏高者。
十七.治呕吐方剂
1、甘草姜茶
配方：干姜3-5克、炙甘草3克、红茶1-2克。
服法：生姜切片炒干，与甘草、红茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：温中驱寒，健脾和胃。
适用：胃寒呕吐，大便溏薄。
2、葱枣茶
配方：葱须25克、大枣25克、甘草5克、绿茶0.5-1克。
服法：大枣、甘草用水煎沸15分钟，趁热加入葱须、绿茶即成。每日一剂。温服。
功效：清热，暖急。
适用：呕吐腹泻。
3、绿豆糖茶
配方：绿豆粉3克、白糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
适用：急性呕吐。
十八.治呃逆方剂
1、丁香糖茶
配方：丁香9克、冰糖25克、绿茶1克。
服法：丁香捣碎，和冰糖、绿茶，用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分二次服饮。
功效：温中，降逆，止呃。
适用：呃逆。
2、刀豆姜茶
配方：刀豆子10克、生姜3片、绿茶3克、红糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次热饮。
功效：温胃，散寒，下气，降逆。
适用：胃寒呃逆。
十九.治糖尿病方剂
1、丝瓜茶
配方：丝瓜200克、绿茶5克。
服法：丝瓜去皮切片，加盐煮熟，再趁热加上绿茶汁拌匀即成。每日一剂，分二次服饮。
功效：清热，解毒，凉血，止血，祛痰，止咳。
适用：糖尿病，尿血，肺热咳嗽。
2、老宋茶
配方：老宋茶（或改用70年生以上老茶树采制的茶叶）10克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：降糖，生津，止渴。
适用：糖尿病。
3、粗茶汤
配方：粗茶10克。
服法：粗茶用冷开水浸泡5小时即成。每日一剂，分三次服饮，坚持服用40天以上。
功效：收敛，利尿，生津，止渴。
适用：糖尿病。
二十.治肺结核方剂
1、玉兰蜂蜜茶
配方：玉兰花3-5克、蜂蜜25克、绿茶0.5-1克。
服法：玉兰花、绿茶加水煎沸5分钟后，趁热加入蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：消炎，祛痰。
适用：肺结核，慢性气管炎。
2、胖大海橄榄茶
配方：胖大海9-10克、橄榄5克、蜂蜜25克、绿茶1-1.5克。
服法：胖大海、橄榄加水煎沸5分钟去渣后，趁热加入绿茶、蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：清热，解毒，润喉，利咽。
适用：肺结核，慢性咽喉炎，肺热咳嗽。
3、枣莲茶
配方：浮小麦200克、大枣30克、莲子25克、绿茶1克。
服法：除浮小麦外，加水煎至小麦熟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3-4次服饮。
功效：健胃，养精。
适用：肺结核。
二十一.治水肿方剂
1、冬瓜皮蚕豆壳茶
配方：冬瓜皮50克、蚕豆壳20克、红茶20克。
服法：混合后加水三碗，煎至一碗，去渣服饮。每日一剂。
功效：清热，利尿，降压。
适用：肾炎水肿，心脏病水肿。
2、乌鱼茅根茶
配方：乌鱼500克、茅根500克、冬瓜皮500克、茶叶200克、生姜50克、红枣300克、冰糖250克、葱白7根。
服法：将茅根、冬瓜皮、茶叶、红枣、生姜加水煎成汤。去渣后，加入去内脏洗净的乌鱼，续煎至鱼熟后，再加入冰糖、葱白拌匀即成。每日三次，分顿喝汤食鱼。
功效：补肾，健脾，利尿，消肿。
适用：肾炎水肿。
3、万年青茶
配方：万年青30克、茶叶6克。
服法：混保后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：利尿，通淋，清热。
适用：心脏性水肿。
二十二.治癫痫方剂
1、珠兰茶
配方：珠兰15-25克、甘草10克、绿茶1-2克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：活血，止痛。
适用：癫痫，风湿性关节炎，结核性胸膜炎。
2、明矾茶丸
配方：红茶500克、明矾500克、糯米100克。
服法：糯米加水煮熟后取其汁，将明矾、红茶研成细末，用糯米汁调匀成丸，大如小豆，发病前服50粒，用浓茶送服。
功效：凉肝胆，除烦躁。
适用：癫痫。
3、苦参茶散
配方：苦参、茶叶各等分，蜂蜜适量。
服法：苦参、茶叶研成细末，用蜂蜜调匀，压成小丸。每日二次，每次10克，用茶水送服。
功效：清热，泻火。
适用：癫狂（精神）病。
二十三.治痹症方剂
临床表现为肢体、关节酸痛、麻木和活动障碍，病症发生时表现不一，应对症选用。
1、黄豆茶
配方：黄豆25-50克、红茶3克、食盐0.5克。
服法：黄豆用水煎熟，趁热加入红茶、食盐拌匀即成。每日一剂，分3-4次服饮。可饮汤食豆。
功效：健脾，除湿，强壮，补血。
适用：湿邪引起的下肢关节痹痛，脚气病，核黄素缺乏症。
2、柳叶茶
配方：嫩柳叶10克、茶叶适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利尿，透疹，解毒。
适用：关节炎初起，发热恶寒。
3、羌活茶
配方：羌活5克、高级绿茶2克、炙甘草10克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：发汗，散汗，祛风湿，止痛。
适用：类风湿性关节炎。
4、松针茶
配方：干松针5克（或鲜松针10克）、绿茶1克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：止痛，社风，去风湿。
适用：慢性关节炎。
二十四.治尿路感染方剂
1、通草茶
配方：通草3克、灯心草3克、绿茶6克、白茅根30克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利尿，通淋。
适用：急性尿路感染，小便淋涩不通。
2、竹叶茶
配方：竹叶10克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，频饮。
功效：清热，泻火，利尿，通淋。
适用：急性尿路感染，小便淋涩不通。
3、车前草茶
配方：鲜车前草100-150克、绿茶0.5-1克。
服法：车前草加水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶即成。每日1-2剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，利尿，止血，止泻。
适用：尿血，肾炎，前列腺炎。
二十五.治疟疾方剂
1、胡桃川芎茶
配方：胡桃肉15克、川芎2克、雨前茶9克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。病未发前趁热服饮，临发时续饮。每日一剂。
功效：定寒热，强筋骨，补肾。
适用：寒热疟疾。
2、地骨皮茶
配方：鲜地骨皮50克、茶叶5克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，发病前2-3小时服下。
功效：清暑，截疟。
适用：疟疾。
二十六.治嗜睡方剂
1、粳米陈茶粥
陈茶6克用热开水冲泡，去渣取汁待用。粳米50-100克加水煮成稠粥，再加入茶汁调匀即成。每日2剂，上下午温食。
2、北五味子茶
先将北五味子4克用文火炒至微焦，再加绿茶1克、蜂蜜25克用沸水冲泡分钟即成。可治神经衰弱困倦嗜睡。
二十七.治中毒方剂
用于治中毒症的茶疗方不少。中毒时，一般病情危急，应尽快送医院救治，但作为应急措施，可选用以下茶疗方：
1、浓茶
用大剂量茶叶，或煎或冲，浓汁服饮。适用于误食有毒金属。
2、绿豆甘草茶
将绿豆粉50克、甘草15克加水煎沸5分钟后，加入绿茶3克拌匀即成。每日一剂，分3次温服。治药物或食物中毒，铅中毒。
3、豆腐茶
茶叶50克用水煎沸，豆腐3块用茶汁送服。治蔓陀萝花中毒。
4、牛奶茶
茶叶30克用沸水冲泡成浓汁，与牛奶500毫升共服。治水银（汞）中毒。
5、大蒜茶
大蒜头9-25克去皮捣成泥，加绿茶1-1.5克、红糖25克共用沸水冲泡即成。每日一剂，多次服饮。治铅中毒。
6、防风茶
防风30-50克、甘草50-100克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶3-5克拌匀即成。每日一剂，分4-5次服饮。治药物中毒，农药中毒，食物中毒，砷中毒。
7、扁豆花茶
扁豆花5-15克、甘草25克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶1-3克拌匀即成。每日一剂，治食物中毒，药物中毒，酒精中毒。
8、橄榄茶
橄榄15克、淡竹叶25克、红糖25克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶3-5克拌匀即成。每日一剂，分4-5次服饮。治食鱼、鳖中毒，酒精中毒。
二十八.治神经衰弱方剂
1、茶叶枕
将冲泡后的茶叶晒干，加入少量茉莉花拌匀作枕，用此枕睡眠治头晕目眩，神经衰弱。
2、芝麻红糖茶
芝麻5克炒熟研末、红糖25克、绿茶1克，共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
3、莲心茶
干莲心3克、绿茶1克，用热开水冲泡5分钟后即成，每日一剂，多次服饮。治神经官能症。
4、茉莉菖蒲茶
茉莉花6克、石菖蒲6克、绿茶10克，共研成粗末，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。治神经官能症。
二十九.治妇科方剂
1、红花糖茶
配方：红花1克、紫砂糖25克、绿茶1-1.5克。
服法：红花用醋喷洒后用文火烘干，速同紫砂糖、绿茶用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分4次服饮。
功效：活血，调经，理气。
适用：闭经。
2、川芎茶
配方：川芎3克、茶叶6克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日1-2剂，饭前热服。
功效：活血，止痛，行气，开郁。
适用：闭经，痛经，月经不调，产后腹痛。
3、月季花茶
配方：月季花3-5克、红糖25克、红茶1-1.5克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次饭后服。最好月经前5天起服至月经盛期。连服3-4个月。
功效：活血，调经，消肿，止痛。
适用：痛经，月经不调，经期食欲不振，血瘀肿痛。
4、芝麻盐茶
配方：芝麻2克、食盐1克、茶叶3克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分5-6次服饮。经前2-3天开始服。
功效：通血脉，养脾气，厚肠胃，益肝肾。
适用：经期下腹痛，腰痛。
5、莲花茶
配方：莲花6克、绿茶3克。
服法：莲花阴干，连同绿茶，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：凉血，清心，活血，止血。
适用：月经过多，瘀血腹痛，吐血。
6、鸡冠花茶
配方：干鸡冠花5-10克、白糖25克、高级绿茶1-1.5克。
服法：鸡冠花加水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶、白糖调匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：凉血，止血。
适用：月经过多，赤白带下，吐血，尿血。
7、玫瑰花茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次饭后温服。
功效：理气，解郁，和血，散瘀。
适用：月经不调，赤白带下，乳痈，胆囊炎。
8、莲子茶
配方：莲子30克、绿茶1克。
服法：莲子加水煎沸30分钟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次温服。
功效：健胃，止泻，滋养，强壮。
适用：产后呕吐。
9、美人蕉茶：鲜美人蕉30克、绿茶1-1.5克，加水煎沸5分钟，去渣取汁后，加入蜂蜜25克调匀即成。每日一剂，分3次温服。治子宫功能性出血，大便下血，尿血。
10、益母草茶
配方：益母草花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次馁后温服（孕妇忌服）。
功效：祛瘀，调经，和血。
适用：月经不调，赤白带下，乳痈，胆囊炎。
三十.治疮痈方剂
1、浓茶汁
配方：茶叶适量。
服法：混合后加水煎沸成浓汁。每日一剂，日2次，在患处用浓汁外敷。功效：杀菌，消炎，收敛。
适用：疮疖，带状疱疹，接触性皮炎，湿疹。
2、金银花茶
配方：干金银花1克、茶叶2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。饭后一次。
功效：清热，解毒。
适用：疖肿，外感发热。
3、烂茶
配方：茶叶适量。
用法：茶叶用口嚼烂，敷患处。
功效：清热，解毒，抗菌，消炎。
适用：无名肿毒。
三十一.治痔疮方剂
1、茶树根汤
配方：茶树根250克。
用法：茶树根切片，加水煎沸15分钟后，用汤坐浴熏洗患处。每日一次。
功效：清热，解毒，消炎。
适用：痔疮。
2、菱角薏米茶
配方：菱角60克、薏米30克、绿茶1克。
用法：菱角、薏米加水煎沸30分钟，趁热加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，消肿，止血。
适用：痔疮出血。
三十二.治轻微烫伤方剂
1、浓茶
配方：茶叶5克。
用法：茶叶加水煎沸5分钟，用浓汁喷洒于患处。每日1-2次。
功效：清热，消炎，止痛，收敛。
适用：烧伤、烫伤。
2、茶散
配方：茶叶适量。
用法：茶叶烤至微焦，研成细末，和茶油调成糊状，涂于患处。
功效：消肿，止痛。
适用：轻度烧伤。
三十三.治皮炎、痱子等方剂
1、明矾茶水
配方：明矾60克、茶叶60克。
用法：先将明矾、茶叶用水浸泡30分钟，再煎沸30分钟。下水田前后将手脚在明矾茶水中浸泡10分钟后，令其自然干燥。
功效：清热，燥湿，解毒。
适用：稻田皮炎，皮肤瘙痒，红斑水泡。
2、盐茶水
配方：茶叶适量，食盐少许。
用法：茶叶加水煎沸5分钟后，趁热加食盐拌匀即成。每日一剂，浸泡患处。
功效：收敛，消炎，去痒，抗菌。
适用：稻田性皮炎。
3、艾叶老姜茶水
配方：艾叶6克、老姜50克、紫皮大蒜头2个、食盐少许、陈茶6克。
用法：除食盐外，加水煎沸5分钟，趁热加食盐拌匀即成。每日1-2剂，外洗患处。
功效：解毒，杀菌，消瘀，行气。
适用：神经性皮炎。
三十四.治湿疹方剂
1、绿茶水
配方：绿茶10-15克。
用法：加水煎沸5分钟成浓汁。用药棉反复洗患处10分钟左右。早晚各一次。
功效：清热，消毒，去湿，抗菌。
适用：阴囊湿疹。
2、茶散
配方：甘草适量、茶叶适量。
用法：甘草加水煎沸15分钟，用汁洗患处。茶叶研成细末敷于患处。
功效：收敛，清热，消毒，去湿。
适用：阴囊湿疹。
三十五.治眼疾方剂
1、菊花龙井茶
配方：菊花10克、龙井茶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，不拘时服饮。
功效：抗炎，杀菌，清热，明目。
适用：肝火上升所致的红眼病（结膜炎）。
2、决明茶调散
配方：决明子不拘量、茶叶6克。
用法：决明子研成细末，用茶叶煎成浓汁调和成糊状，涂于两侧太阳穴，药干再敷。每日数次。
功效：疏风，清热，明目，消炎，抗菌。
适用：目赤肿痛，风热头痛。
3、银耳冰糖茶
配方：银耳30克、冰糖60克、茶叶6克。
服法：茶叶冲泡成汁。银耳、冰糖用文火煎沸30分钟后，加入茶汁即成。每日一剂，连吃带喝。连服数日。
功效：清肺热，益脾胃。
适用：红眼初起。
4、桑叶茶
配方：桑叶5-15克、菊花15克、甘草5克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸10分钟即成。每日一剂，分3次饭后服饮。
功效：清肝明目，消炎解毒，祛痰镇咳。
适用：急性结膜炎，慢性青光眼，急性泪囊炎，风热咳嗽。
5、杞子茶
配方：枸杞子10克、红茶1.5克。
服法：枸杞子煎沸5分钟后，趁沸加入红茶拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：益肝明目，润肺补肾，养血。
适用：肝炎，视力减退，潮热盗汗，性欲早退。
6、杞子菊花茶
配方：枸杞子10克、白菊花10克、红茶1克。
服法：枸杞子用盐炒至发胀，与白菊花、红茶混合后，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：养肝明目，疏风散热。
适用：视力衰退，目眩，夜盲症。
7、茶水熏
配方：高级绿茶适量。
用法：茶叶加沸水冲泡入杯。眼睛对住杯口，双手捂杯，以免散热过快。难忍时，可稍作休息。1次熏眼时间保持10分钟左右。日熏2-3次。功效：调节眼组织，恢复清晰度（明目）。
适用：视力减弱。
8、木耳鸡蛋茶
配方：鸡蛋2只、木耳25克、绿茶10克。
服法：鸡蛋煮熟去壳，加木耳和浓茶汁用文火烧至木耳熟即成。连吃带喝。每日一剂，分2-3次吃。
功效：清热，润肺，解毒，去火。
适用：急性结膜炎。
三十六.治口鼻疾病方剂
1、浓茶
配方：茶叶3克。
用法：茶叶用沸水冲泡5分钟后成浓茶，用口含漱，每日10余次。
功效：收敛，杀菌，消炎，利尿，防腐。
适用：沾口疮，烂嘴，烂牙龈。
2、茶树根汤
配方：茶树根30克。
服法：茶树根切片，用水煎沸15分钟成汤。每日一剂，代茶饮。
功效：泻火，清胃。
适用：口腔溃疡。
3、护齿茶
配方：红茶30克。
用法：加水煎沸5分钟成浓汁。先漱口，后服饮。每日1-3次。每次红茶另换。不可中断，直至痊愈。
功效：坚齿，防腐，消炎，止痛。
适用：牙本质过敏，口臭，吸烟过量致使心慌恶心。
4、桂花茶
配方：桂花3克、红茶1克。
服法：桂花加水煎沸3分钟后，趁沸加入红茶拌匀即成。每日一剂。
功效：消炎，抗菌，除臭。
适用：口臭，牙痛。
5、薄荷茶
配方：薄荷15克、甘草3克、绿茶1克。
服法：混合后，用加水煎沸10分钟即成。每日一剂，少量多次，温饮。可重新加水和蜂蜜25克，如上法煎饮。
功效：辛凉散热，芳香辟秽。
适用：口臭，中暑，扁桃腺炎。
6、茅根茶
配方：白茅根（鲜品）100克、车前（鲜品）150克、绿茶1克。
服法：茅根、车前混合加水煎沸10分钟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分2次温服。
功效：凉血，止血，利尿。
适用：鼻出血，咯血，尿血，急性肾炎，黄疸。
7、菊花甘草茶
配方：白菊花15克、甘草5克、绿茶0.5克。
服法：甘草加水煎沸10分钟后，趁沸加入白菊花、绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次温服。
功效：清凉，抗菌，消炎。
适用：鼻窦炎，牙痛。
三十七.治咽喉疾方剂
1、沱茶
配方：沱茶3克。
用法：沱茶噙口过夜。每晚睡觉时噙。
功效：消炎，止痛。
适用：咽喉肿痛。
2、蝉蜕茶
配方：蝉蜕5克、绿茶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：疏风清热，利咽开音。
适用：咽哑失音。
3、菊花茶
配方：鲜茶叶、鲜菊花各等份。
服法：茶叶、菊花剪碎，用凉开水浸泡15分钟即成。每日一剂，不拘时服饮。
功效：清热泻火，化痰散结，利咽消肿。
适用：急性咽喉炎。
4、白梨茶
配方：白梨200——300克、绿茶1-1.5克。
服法：白梨连皮切片，加水煎沸5分钟后，趁热加入绿茶拌匀。每日1-2剂，分3-6次服饮。
功效：清热生津，润肺祛痰。
适用：咽喉炎，气管炎，糖尿病。
5、合欢胖大海
配方：合欢花3克、胖大海3克、绿茶3克、冰糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟调匀即成。每日一剂，分多次服饮。
功效：润喉，清热，利咽。
适用：喉炎。
三十八.保健美容养生方剂
1、红枣茶
配方：红枣10枚、白糖10克、茶叶5克。
服法：红枣加水和白糖，煎煮至红枣熟。茶叶用沸水冲泡5分钟后去渣取汁，将茶汁倒入红枣汤内煮沸即成。每日一剂，多次温服。
功效：补精养血，健脾和胃。
适用：贫血，久病体虚，维生素缺乏症。
2、枸杞茶
配方：枸杞子5-10克、红茶0.5-1.5克。
服法：枸杞子用食盐炒至发胀后，去盐，加入红茶，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：润肺补肾，益肝明目，养血。
适用：阴虚，视力减退，潮热盗汗，性欲早退。
3、莲子茶
配方：莲子（带芯）30克、冰糖20克、茶叶5克。
服法：莲子用温水浸泡数小时后，加冰糖和水炖烂。茶叶用沸水冲泡5分钟后，将茶汁拌入莲子汤内即成。每日一剂，多次服饮。
功效：养心益肾，清心宁神。
适用：心气不足，心悸怔忡。
4、绞股兰茶
配方：绞股兰10克、绿茶2克。
服法：将绞股兰烘焙去腥研末，与茶叶一起加沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补五脏，强身体，除病，抗癌。
适用：虚症，失眠，高血压，乙肝，癌症。
5、蜂蜜茶
配方：蜂蜜25克、绿茶0.5-1.5克。
服法：混合后加沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，温服。
功效：健脾润肺，生津止渴，利尿解毒。
适用：精神困倦，四肢乏力，暑热口渴，汗多尿少。气管炎，病后体弱，肝炎，低血糖，便秘。
6、擂茶
配方：生米、生姜、生茶叶各适量。
服法：混合后用擂钵研成糊状。再用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：通经理肺，清热解毒。
适用：廷年抗衰，防病保健。
7、健身降脂茶
配方：何首乌10克、泽泻10克、丹参10克、绿茶10克。
服法：混合后用水煎沸10分钟即成。每日一剂，分2次服饮。
功效：活血，利湿，降脂，减肥。
适用：肥胖症。
8、普洱茶
配方：普洱茶6克。
服法：用沸水冲泡10分钟，或加水煎沸5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：去腻祛脂，健脾消食。
适用：肥胖症，咳嗽痰多，呕恶。
9、荷叶茶
配方：荷叶10克，绿茶10克。
用法：用沸水冲泡5分钟后饮用。
功效：清热、凉血、健脾、减肥。
适用：肥胖症、高血脂症。
10、桂花茶
配方：干桂花2克、茶叶2克。
服法：混合后用沸水加盖冲泡5分钟即成。每日2剂，早晚各一次。
功效：强肌滋肤，活血润喉。
适用：皮肤干裂，声音沙哑。
11、牛奶红茶
配方：鲜牛奶100克、红茶适量、食盐适量。
服法：红茶加水煎沸5分钟去渣取浓汁；再将牛乳煮沸，掺入茶汁、食盐拌匀即成。每日一剂，清晨空腹服饮。
功效：滋养气血，补肝强身。
适用：皮肤干燥，气血不足。
12、芝麻茶
配方：黑芝麻6克、茶叶3克。
服法：先将芝麻炒香熟，与茶叶一起，加水煎沸5分钟，或用沸水冲泡10分钟即成。每日1-2剂，喝汤、吃芝麻和茶叶。
功效：滋补肝肾，养血润肺。
适用：皮肤粗糙，毛发枯黄或早白。
13、宫延美肤茶
配方：枸杞2克，龙眼肉2克，山楂2克，菊花2克，茶叶3克，青果2枚。
用法：用沸水冲泡后饮用，青果嚼食。
功效：生血养阴、润肤美容。
用途：面容枯廋，肌肤无光泽。
饮茶有宜也有忌，以茶入菜，同样也要注意不能任意添加味精、葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料、添加剂等。烹调方式不同，所搭配的茶叶也要有区别。根据能最大限度发挥茶性来决定配以茶肴的荤、素、冷、热、蒸、煮、炸、炒等。当然，并非所有的食物都可以搭配茶叶来入菜。比如象含钙、磷丰富的食物如海鲜类、豆制品类等尽量不要与茶搭配入菜，因为丰富的钙、磷物质很容易与茶叶中的某些酸类物质形成草酸钙，人体不易吸收。同样的道理，也不是所有的茶都可以搭配食物入菜。要注意茶叶和食物的适宜性搭配。如清蒸鲈鱼以茉莉香片搭配较合适，因为茉莉香片能除去鱼腥味；不能用红茶来炒虾仁，因为红茶炒出味来时虾仁已经老了。所以以茶入菜，要依茶叶的特性和所做菜肴的需要，以不同的方式处理茶叶，要以科学的方式来以茶入菜，做出一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴。现代的茶叶菜肴和茶制食品品种众多，笔者不可能一一尽数，下面主要简要介绍几种原料易寻和制法相对较方便的茶叶菜肴，有兴趣的读者不妨一试。
1、 龙井虾仁
用料：新鲜活虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制法：将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
食法：作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡"休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华"的启发，利用龙井茶"色绿、香郁、味醇、形美"的四绝，与入时鲜活河虾仁相配，而创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时，周恩来总理在杭州设宴招待，当侍者捧上天堂菜――龙井虾仁时，人们赞不绝口。
2、 清蒸茶鲫鱼
用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
食法：不加食盐，每日1次。一个疗程为3－5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
3、 龙井肉片汤
用料：猪腿肉150克，龙井茶1.5克，四川涪陵榨菜10克〔其它牌子的也可：〕〕，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。
制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。榨菜切丝，待用。将腿肉片下开水锅氽熟后捞出。鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。
4、 绿茶蕃茄汤
用料：绿茶1.0——1.5克，番茄50-150克。
制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，加开水400毫升即成。
食法：本汤可作菜肴食用，也可日服二次。具有凉血正血、生津止渴之功效。适应眼底出血、高血压牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振等症。
5、 六堡茶香鸭
原料：取当地的肥嫩土鸭1只重约1500克，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精各适量。
制法：
将宰杀洗净后的鸭子用各种调料腌半小时，入笼蒸2小时。把六堡茶用文火炒至起烟，再把鸭子放在茶芽上，加姜、水煸至鸭吸茶香后，再将鸭放入油锅中炸至表皮金黄时捞出，斩成块，入碟，拼成鸭型，周围摆西红柿即成。
特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，甘香可口，茶香浓郁，茶馔佳品之一。
6、茉莉鱿鱼卷
原料：鱿鱼400克，茉莉茶茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵。
制法：
①、 将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。
②、 茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
③、 炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。
④、 原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。
7、生熏仔鸡
原料：光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。
制法：
①将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀饴糖，再抹上一层绍酒，放在风口处吹干表面。
②取铁锅1只，先在锅内撒匀一层米饭，接着撒上花椒10粒。茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。锅中再架上一只铁箅子，铺一层葱，随即将鸡脯朝上放在葱上，锅盖密封严锅子；先以大火烧至锅冒黄烟起，在锅周围淋入清水200克，然后用火焖30分钟左右取出，立刻在鸡表面涂上一层芝麻油，凉后剁成块状，装盘码齐，再配以辣酱油佐食即可。
特点：金黄油亮，香气浓郁，肉质特嫩，微带脆口，茶香诱人，口味别致。为徽菜之一。
8、 毛峰鸡
原料：光嫩母鸡1只，毛峰茶叶20克，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：
①、将光鸡的鸡爪斩去，再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时，取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。
②、炒锅一只，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一张铁箅子，再将鸡在箅子，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘时里，鸡成原形，浇上卤汁即可。
特点：茶香清馨，皮脆肉酥，风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制"毛峰鸭"。
9、 太极碧螺春
原料：鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。
①、高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗。
②、将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾出一幅太极图案。
特点：此菜味道鲜美，口感滑爽，白、绿相间的太极图案美不胜收。
10、 铁观音炖鸭
原料：鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。
制法：
①用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
②将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
③起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
11、 五香茶鸽
原料：乳鸽2只约500克，茶叶6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。
制法：
①将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
②锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
③炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
④铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、茶叶（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳
12、 香片蒸鱼
原料：鲜鱼1条约重750克，香片10克，葱段、姜丝，料酒各适量，精盐2.5克，香油少许。
制法：
①将鱼去除脏杂洗净，把鱼用精盐、料酒腌20分钟；另将香片用开水泡开（用少许开水泡一下）后放入鱼腹中装盘，再把盘边摆放上十几片香片，上笼用旺火蒸20分钟。
②炒锅坐上，放入少量香油，烧热后投入葱段、姜丝爆香，撒在出锅的鱼盘中，即成。
特点：鱼肉鲜嫩，茶香清馨，可作为家常一款佳肴食用之。
13、清茶肉丸
原料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
①先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
②绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
③锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。
一、茶叶食品简介：
1、陈茗粥
原料：陈茶叶5-10克，粳米50-100克。
制法：将陈茶叶加水适量煮取汁液、去渣，然后放入粳米共煮为粥，即成。
用法：上、下午温服，临睡前不宜吃。
特点：本品具有清热止痢、消食化痰、兴奋提神的功效，适用于食积不消，饮酒过量，过食油腻，口干烦渴，多睡不醒，赤白痢疾等。
2、茶叶粥
原料：茶叶6克，大米100克。
制法：1、将茶叶用沸水冲泡6分钟，去渣取汁，备用。2、将大米淘洗干净，放入锅内加水适量，再将茶汁倒入锅内与大米共煮成粥，即成。
用法：每日1剂，温服。睡前不宜吃。
特点：本品具有健脾和胃、消积利湿、提神醒脑的功交效。适用于消化不良等症。
3、姜茶粥
原料：茶叶15克，生姜3克，粳米30克。
制法：1、将茶叶加开水泡取茶汁，备用。2、把粳米淘洗干净，再加入洗净的生姜以及茶水一起放入锅中，同煮成稀粥，即成。
用法：每日1剂，温饮。
特点：本品能清热解毒、健脾利尿。适用于慢性肠炎，久泻不止。对于因久泻而导致脾胃虚寒者，疗效尤佳。
4、茶饭粥
原料：绿茶5-10克，冷饭300-500克，盐少许。
制法：将绿茶与冷饭加适量清水共煮成粥，再调入食盐少许，即成。
用法：随意作膳食用之。一般不同荤菜配食，而常以素菜类佐餐。
特点：本品能利胃提神，使胆汁分泌流畅，保护胆、肝的正常机能，治疗和预防消化不良，又能促进血液循环以及新陈代谢的功能，对治疗感冒、冷嘲热讽症有显著疗效。
5、蝉蜕茶粥
原料：绿茶10克，蝉蜕5克，粳米50-100克，冰糖适量。
制法：先将绿茶、蝉蜕加水适量煎煮，去渣取汁，加入粳米，煮玉米熟后调入冰糖，再稍煮为稀粥，即成。
用法：每日早晚服食。
特点：本品具有疏风清热、利咽开音的功效。适用于风热喉痹失音，急慢性咽炎。
6、茶酥
原料：标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻仁、炸油、清水各适量。
制法：
①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。
②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。
③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝仁要用少量水湿润，使面球在簸箕内回返往复滚动，使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。
④将油入锅烧热，然后逐批投入坯子，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。
特点：本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，并具有芝麻香味，系传统的佐茶茶食。
7、茶米条
原料：茶米粉（即糯米粉）500克，白砂糖150克，饴糖或蜂蜜100克，花生油、标准粉（作干面粉）适量。
制法：
①先将1/10的茶米粉加水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，然后加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的茶米粉，揉捏成团。
②将面团倒在案板上，用擀面杖或滚筒滚压成面片，然后用刀切成面条，放入油锅中炸至焦黄酥脆，捞出。
③将白砂糖放入锅中，加水30克，然后加热煮沸，再倒入油炸过的茶米条，铲拌均匀，不亮浆、不结坨；糖皮色泽乳白，面呈棕黄色而内层则呈乳白色。
特点：口感酥脆不艮，味道纯正，清香利口，具有茶米粉的香味。
8、茶米糖
原料：糯米1500克，绵白糖800克，饴糖或蜂蜜300克，咸桂花适量，猪油、清水各适量。
制法：
①先将糯米筛去碎米，除净杂质，淘洗干净后，用清水浸泡8小时（夏季6小时，冬季用10小时）。然后用清水漂洗干净，沥去水分，放入蒸笼蒸至米饭熟而不烂。将出笼的米饭置于通风处冷却，待米饭未干不粘时，用手将米粒搓散，在阳光下晒干，备用。
②猪油入锅，烧至220°C时，将米干分批入锅炸，待米干爆成米花将浮起，迅速捞起，沥尽油，冷却。
③将150克清水和白糖倒入锅中，加热溶化后，放入饴糖，再熬至糖浆温度为120°C时，取少量糖浆在水中冷却，以牙咬起脆发响为宜，即可端锅离火。
④将米花倒入熬好的糖浆中，搅拌均匀，并撒上咸桂花。然后倒入盆子或木框当中，用力压平，再撒一些绵白糖，稍凉后，便可切块。
特点：本品色白，酥脆化渣，不沙不粘，香甜可口，是一种民间十分流行的传统茶食。
9、龙井汤圆
原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。
制法：
①取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。
②将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。
③锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。
特点：本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。
10、茶末面包
原料：面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。
制法：原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。
特点：本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。
11、茶末蛋糕
原料：鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。
制法：
①将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。
②取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。
③取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。
④取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。
⑤将蛋糕模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。
⑥覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。
12、茶叶蛋
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
制法:先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
食法：可作点心，也可上桌作菜肴。居家旅游，男女老少皆宜。
13、茶香油饼
原料：富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。
制法：
①和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3-5小时，待发酵。
②制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。
③做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4-5个），用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。
特点：本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。
14、茶汁挂面
原料：茶叶20克，热水1000毫升，面粉以皮配料各适量。
制法：
①将茶叶用50度以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸提10-20分钟（若水温高，则时间短些），浸提时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。
②然后将浸提的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。
特点：本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人之食欲。
15、碧螺春比萨饼
原料：上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。
制法：
①将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。
②取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。
特点：此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。
二、佐茶食品品种介绍
所谓佐茶食品，一般意义而言，就是品饮茶时随意小吃、茶点。选用佐茶食品一可以增添品茶情趣，二可以解除腹中饥饿之感，三可以品尝到当地的著名小吃或点心，或者品尝主人的精美的烹制糕点的手艺。
在选用佐茶食品时，可以根据当时的环境、时辰、品茶的茶类等随意选用，比较自由，只要宾主和美愉悦，符合营养卫生就可以了。
一般可选用当地的特产小吃、商店里的小糕点、瓜子、小萝卜干等等。下面笔者将从网络上寻找到的一些佐茶小糕点的制法简介如下：
1、马蹄糕
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法：
①将马蹄肉切成薄片。
②马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
③取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
2、生磨马蹄糕
原料：马蹄粉600克，冰片糖1000克，新鲜马蹄适量。
制法：
①将新鲜马蹄去皮洗净，再放磨碎机中磨碎，备用。
②将马蹄粉600克，加清水1500克搅匀，用箩筛去杂质，再倒入用冰片糖1000克和清水1800克煮成的糖水中，搅拌均匀，然后分作甲乙两盆备用。
③取甲盆放入沸水中隔水边煮边拌，直至煮熟；然后与乙盆混合拌匀，再加入适量磨碎的鲜马蹄拌匀，倒在薄铁盘内，放入笼内蒸熟好成。取出晾凉切片，可凉食，也可油煎热食。
特点：本品色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。尤其是本品因加入新鲜马蹄合在粉浆中同蒸，故食起来润滑中有爽，甜冽之余还有新鲜马蹄之清香，别有风味。这是广东市中的名点佳品之一。
3、清香马蹄糕
原料：马蹄粉100克，马蹄肉100克，白糖150克，花生油少量，清水600克。
制法：
①将马蹄肉切成黄豆丁；马蹄粉用300克清水浸泡；取蒸盘洗净搽干水分，抹一层薄油备用。
②取白糖加清水300克放小锅内烧开，然后倒入少量马蹄粉浆，搅拌烫熟成较稀的熟浆；稍冷却即倒入余下的生浆，与熟浆混合搅匀，再将马蹄丁拌入，然后倒入蒸盘，上笼用大火蒸约20分钟左右至熟透，取出冷却。
③将冷透的马蹄糕改刀切成厚约1厘米的块，放入煎锅中，用少量花生油在大火上煎至表皮起小油泡再翻一面，煎成即可装碟上桌。
特点：本品脆爽清甜，带有新鲜马蹄的清香和甜脆感，风味独特，佐茶甚佳。
4、萝卜糕
原料：优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，麻油3克，清水400克。
制法：
①将大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆，备用。
②萝卜切丝，香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹酒出锅后再切末备用。
③将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料铲匀煮开；最后将磨好的米浆，放入锅中推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。
④将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄油亮即成。
特点：本品色泽金黄油亮，口感焦香松软，皮脆肉滑，久吃不腻，为佐茶佳点。
5、薄荷糕
原料：糯米500克，绿豆500克，薄荷15克，桂花少许，白糖250克。
制法：
①先将绿豆煮烂熟，再加入白糖不薄荷汁做成馅，然后加入桂花少量，备用。
②把糯米焖熟，放入盆内晾凉，然后用木槌将糯米饭包豆沙馅，压扁即成。
特点：本品滑糯清凉爽，甜润味美，并具有疏散风热、清利咽喉的功效，夏季佐茶最为相宜。
6、鸡蛋糕
原料：鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点：本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。
7、夹心糕
原料：面粉500克，赤豆沙、山楂酱各250克，白糖200克，发酵粉少量。
制法：
①将面粉加少量酵粉发酵和成面团。
②将和好的面团加白糖并拌匀，然后将面团一半放入已铺好笼布的笼格内，在其上面先铺一层豆沙，再铺一层山楂酱，最后在山楂酱上面再铺一层余下的面粉团。
③上笼蒸约40分钟，取出销凉后改刀切成小块，即成。
特点：本品酸甜酥软，并具有健脾益气、利湿消肿之功效，为佐茶兼具食疗的美味佳点。
8、香酥糕
原料：面粉500克，葱、姜各50克，花椒少许，精盐、猪油各适量。
制法：
①将猪油放入炒勺内烧开，放入姜片、葱段和少许，花椒，见葱变黑色时，将其全部捞出。然后将油倒入盘内，待油冷却后，再加入面粉50克以及适量精盐，调成糊状软酥待用。
②面粉倒入盘内，加水和盐适量和成面团。
③将面团分成若干小面团，并擀成长面条，然后用匙舀软酥抹在面片上，再将面片条卷成圆筒状后用手压扁，待用。
④用平底锅烧热后，将饼放入，边烙边刷油，至饼呈金黄虎皮色时即熟。
特点：本品香酥可口，并具有一定的发汗解表、散寒通阳之功效，若配热茶一杯佐食，更妙。
9、茶叶云片
原料：茶叶100克，炒糯米粉25000克，绵白糖21000克，麻油1000克，冷开水3000毫升。
制法：
①淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗，去除稗壳、砂、土和石子等杂质，直至淘洗水清为止。如用冷水淘洗，在炒米时容易粘附砂粒，影响品质。
②炒米：待淘糯米风干后，拌以清洁的细石砂于锅中炒熟，筛去细砂。
③磨粉：把炒熟的糯米，用电磨或石磨磨成粉，通过规定筛孔，筛上的反复磨碎，直运载完全通过为止。湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内，加入冷开水拌匀备用。
④配料：先将炒米与湿糖、茶粉（或茶汁）按比例掺入反复拌匀，并成粉状，过筛后入模。
⑤入模：把过筛后的作料放入糕模内，用"铜奈"在表面压平，再用专用刀将模内糕坯模切成4条。
⑥炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制经5分钟后取出。炖糕时要特别注意气温与火候，一般气温在20°C以上时，则火力要大些，避免米粉发胀。同时还须注意锅内水温，要始终保持半开程度防止含水过多。
⑦复蒸：又称回气，是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸，以增加其糯性。在复蒸时要注意气温与火候的关系，这种关系恰与炖糕相反，即夏季要小，冬季要大，复蒸5分钟，取出后撒上熟面粉，防止相互粘结。贮藏在不透风的木箱内，用熟面粉将云片糕全部覆盖，以便迅速吸去水分，防止霉变。从而保持其质地软润，待隔日后再切片。
⑧切片：用专用刀切成片薄均匀的片即可。原来是用手工操作，现在一般都采用机械操作，不但可以减轻人工劳动，而且还可大大提高生产效力和产品质量。
⑨保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干，霉雨季节防止发霉与生虫。因此，在春秋冬三季内，宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内，这样可保藏2-3周。但在夏季，由于温湿度高，故不能久藏。
特点：色泽美观，质地滋润细软，味道鲜美可口，吃后口内感到不干不燥，口感清爽。
10、豆皮煎
原料：大米50克，糯米150克，绿豆30克，虾仁、肉末、冬笋各50克，鸡蛋1只，精盐5克，料酒少许，葱花5克，味精2克，食油75克。
制法：
①将大米与绿豆淘洗干净后用水浸泡5小时，捞出再加3倍的水磨成浆。
②糯米淘洗后放水中浸泡4小时，然后捞出上笼蒸熟，备用。
③锅上火，加油25克，放入糯米炒，并加盐、味精，炒到米粒松散盛出。
④虾仁上浆滑油至熟；笋切成末，再与肉末一起下小油锅煸炒，炒散后与糯米相拌。
⑤锅洗净烧热，用油搪滑，倒净油，再将豆皮浆倒入，转动锅子，使之摊成厚薄均匀的豆皮，在其上打入鸡蛋1只，摊平，见豆皮刚熟，先下糯米饭铺上，再把虾仁放在糯米面上，撒上葱花，然后将边长的豆皮折翻过来，包住馅心。接着沿锅边淋入油，将底部豆皮煎至焦黄色，再用锅铲将大块的豆皮切分成小块，每块翻过身来略煎一下即可翻身装盘。
特点：本品香味特浓，豆皮软而滑爽，馅心滋润鲜美，令人百吃不腻，实为风味极佳的茶点。
11、蛋卷酥
原料：富强粉2000克，鸡蛋300克，白砂糖500克，饴糖或蜂蜜400克，淀粉200克，植物油400克，酵母15克，温水适量。
制法：
①将鸡蛋、白砂糖、饴糖倒入盆中，用筷子搅打成均匀的混合蛋液，备用。
②用少量温水将酵母溶开，与富强粉、淀粉一起投入上述制好备用的混合蛋液中，搅拌成糊状，再加入植物油，继续搅拌均匀。
③在烤盘上刷上油，用勺子把蛋糊舀在烤盘中，摊至薄平，再入180°C的烤箱，待烤熟后改刀切成块，趁热用手卷成圆筒，即成。
特点：本品色泽淡黄，香甜酥脆，营养丰富。
12、五香酥
原料：标准粉250克，白砂糖140克，猪油125克，泡打粉5克，小苏打2克，五香粉3克，精盐5克，芝麻、杏仁各适量。
制法：
①将白糖用50克水放入不锈钢锅中加热煮沸，然后倒入另一容器中冷透备用。
②将面粉、糖浆、猪油、小苏打、盐、五香粉混合均匀，并揉各成软硬适宜的五香酥皮。
③将面团擀成块，再切成长形，然后切成2厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝麻仁要用少量水湿润，使面球拨动用拇指在正中按出一个坑，再在坑中撒几粒去皮杏仁，即成半成品坯子。
④将烤炉预热至180°C，然后将生坯放入烤盘上炉烘烤约15分钟，至色泽麦黄即可。
特点：本品外形扁圆，香酥松脆，为家庭风味品。
13、果奶卷
原料：苹果2只（或生梨、香蕉等）约300克，面粉200克，鸡蛋清3只，绵白糖60克，牛奶2瓶，果酱250克，丁香粉少许。
制法：
①将苹果洗净，去皮后切成丝，撒上少许丁香粉，再加入果酱拌匀置冰箱中备用。
②在面粉中加入牛奶、蛋清拌成糊浆待用。
③取铁锅洗净、烘热，再用油滑锅倒去油，上火加热后，淋入适量糊浆，并将锅转动，使面糊均匀淌开而成为直径约25厘米的圆薄饼片，翻身后再略煎一下取出。
④待煎好的面皮冷却后，将每张皮包上苹果馅，成春卷状，排放盘中，再在面上撒些绵白糖即成。
特点：
本品色泽洁白，清凉爽口，面皮软中带韧，果馅酥中略脆。夏天用于佐茶，最为理想。
14、牛奶馒头
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
①将酵母加温水50克搅匀，静置备用。
②面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母水合成面团，揉熟透后用湿毛布盖好，放在温度约30°C左右温度，再静置半小时。
③待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍，即可上笼用大火蒸约5分钟至熟，装碟即成。
特点：本品玲笼洁白，质地膨松，起层、柔软，是风靡茶市的"摩登"食品之一。
15、莲花馒头
原料：面粉500克，面肥50克，果酱75克，豆沙馅200克，白糖25克，豆油5克，碱面少许。
制法：
①将面肥放入盆内，加温水溶化，再倒入面粉和成面团发酵。见酵面发起，加入碱液，揉匀稍饧。
②将炒锅置火上放入白糖，加热至白糖起泡后，加入果酱，再炒至白糖发粘时，装碗内。
③将面团擀成0.3厘米厚、20厘米宽的长方形面片，抹上果酱后卷起，再按量切成小剂并按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，然后放入豆沙馅，收严剂口成馒头状，最后在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
④如此全部做完后，即把生坯入于上气的笼屉内，蒸15分钟至熟即成。
特点：本品形如莲花，味道甜酸，酥软可口，为早茶食用的理想点心。
三、饮茶与食物的搭配
一般而言，饮茶与食物的搭配，还是根据各人体质与健康状况、传统经验的食物相克理论及营养学等进行科学饮茶与饮食。通常，在饭前适宜喝少量发酵茶如：普洱茶或红茶。原则上餐前不宜空腹饮茶。若饮入过量的茶水易引起心悸、头昏眼花等，影响食欲，少量饮用醇和沉稳的红茶、普洱茶可以增进食欲，开胃。
在餐中尽量不要饮用茶水，以防茶水冲淡胃液和茶水中的物质与蛋白质进行反应影响消化。特别是吃海鲜、豆制品时。
在餐后休息适当时间[至少在半小时以后]适合喝乌龙茶、绿茶、花茶等，因有些茶香气较好，餐后饮用，可以以轻松愉快的心情与共餐的亲友交谈，融洽气氛。
在平时休闲的时候，若喝绿茶，可品尝些甜食品点心；喝红茶，可以搭配些酸性食品如：水果、柠檬片、蜜饯等；喝乌龙茶，可以搭配些带咸味的食品如：瓜子、花生米、小萝卜干等。
1.姚国坤 陈佩芳 编著《饮茶健身全典》1995年12月第一版上海文化出版社出版发行。
2.林治 著《中国茶艺》中引用的相关典籍中的茶疗方剂。
3.互联网中的相关茶食及茶叶菜肴资料。〔因各网站内容多有雷同现象，在此笔者无法一一注明出处，敬请谅解〕
4.《中国茶叶》杂志相关资料。
以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。
茶疗方剂、茶叶菜肴、茶制食品等资料浩如烟海，笔者不可能也不必要一一细录。笔者在本辑所介绍的方剂和茶菜、食品等多以配方材料简便易选，家庭实用为原则，并以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据。敬请读者鉴别选用。
最后，特别感谢江南大学商学院机房的刘小姐－－有了她的不计酬劳的辛勤文字录入工作，才使本专辑得以能早日奉献给爱茶的读者－－您。
希望各位在汲取茶文化知识的同时，能够多增加一份作为炎黄子孙的责任感，把中华茶文化的芳香传播给您周围的人！
在此祝愿大家健康常在！和美生活！2002年春节愉快！
2002年1月18日石头湖于壶然斋。
茶叶对人体具有保健功效，所以茶自从被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法即为茶疗。
茶疗，直至《神农本草经》中才把茶叶的药用价值得以确认。到唐代，有关于茶强身保健和廷年益寿作用的知识的流传，才促使饮茶之风的兴盛。宋代时，茶疗时茶的服用方法趋于多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮，研末调服等多种形式，从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。这在宋代出版的《太平圣惠方》、《圣济总录》中均有大量记载。这样使得有效的茶疗方剂，无论在民间还是在宫廷王室中都被大量使用。明代，茶疗方的适用更为广泛。如著名的药学家李时珍在《本草纲目》中，在论述茶性的同时，也附录了茶疗方10 余则。同时代的《本草原始》、《食物本草》、《野菜博录》、《本草经疏》、《茶谱》、《茶疏》、《茶录》、《上医本草》、《本草图解》等等都有关于茶性、茶疗的记载。到了清代，茶疗更为盛行，有关的茶疗书籍就更多了。如《沈氏尊生书》、《茶史》、《本经逢原》、《续茶经》、《本草备要》、《随息居饮食谱》、《本草求真》、《食鉴本草》、《本草纲目拾遗》、《食物本草会纂》、《医药指南》、《慈惠小编》、《慈禧光绪医方选议》等记载了大量的茶疗方剂，有的方剂直到今天还为临床所应用。
到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂，其取材易、制法简，应用方便，疗效好的特点，备受人们的欢迎。
以茶可入药，同样，以茶也可入食。用茶掺入其他食物供作食用，可以说是古代吃茶法的延伸。据查，这种茶食，至少已有三千年以上的历史了。发展到现代，又可有茶叶菜肴和含茶食品之分。茶叶入菜，一可以用茶叶特有的清香调味除腻，二可通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。因为茶叶中有些成分不溶解于热水，但对人体健康有益。含茶食品，自元代以来我国就已有了含茶的食品，元代的玉蘑茶[用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用]和枸杞茶[用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食]就属含茶食品，明代的擂茶，在至今的少数民族中还广为食用。
近年来，在讲究饮食保健的今天，茶叶食品更为风行。所以，以茶入菜，以茶入食，不但丰富了饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。
下面将分节进行茶疗方剂和茶食的选择将性重点介绍。笔者所介绍的方剂和茶菜、食品等多以相关文献资料，历代方书、民间便方等为依据，并以配方材料简便易选，家庭实用为原则。请读者鉴别选用。
一．治感冒方剂简介：
感冒的致病因素很多，主要由细菌或病毒引起的一种上呼吸道传染病，临床上以头痛、鼻塞、流涕、流眼泪、发热等病症为特征，采用药物治疗当属首选，茶疗只是辅助治疗方法，请读者务必注意，以免耽误了病情。
1. 生姜茶
配方：绿茶5克、生姜8片、葱白5-8根。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日1-2剂。
功效：祛风发汗。
适用：风寒感冒。
2、核桃生姜茶
配方：核桃仁20克、葱白20克、茶叶15克。
服法：共用水煎沸5分钟后服。每日一剂，煎两次服饮。
功效：解表散寒。
适用：感冒发烧，头痛无汗。
3、芝麻生姜茶
配方：生芝麻30克、生姜5克、绿茶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：发汗解表。
适用：外感初起。
4、桑菊薄竹茶
配方：桑叶5克、菊花5克、薄荷3克、竹叶30克、绿茶10克。
服法：共用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：清热、散风、解表。
适用：风热感冒，发热头痛。
5、薄荷茶
配方：茶叶5克、薄荷2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2-3剂。
功效：祛暑解表。
适用：风热外感。
二．治头痛方剂
引起头痛的原因很多，这里简介的茶疗方剂仅是对一般对症疗法。
1． 姜糖茶
配方：生姜6-8片、茶叶3克、红糖25克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日2剂。多次服饮。
功效：祛风，解表、止痛。
适用：风寒头痛。
2.辣子茶
配方：辣椒500克、茶叶10克、胡椒适量、食盐少许。
服法：共捣碎混匀，入瓶半个月后食用。
功效：驱寒解表。
适用：伤风头痛。
3.菊花茶
配方：菊花10克、绿茶3克、蜂蜜25克。
服法：菊花加水煎沸3分钟，趁沸加入绿茶、蜂蜜，拌匀即成。每日1剂。
功效：疏风，清热，止痛。
适用：风热头痛。
4.核桃葱茶
配方：核桃肉6克、细嫩绿茶6克、葱白6克。
服法：核桃炒熟，用水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶、葱白，拌匀即成。每日1剂，多次温服。
功效：解表，发汗，止痛。
适用：风寒头痛。
6、僵蚕葱白茶
配方：白僵蚕适量、绿茶3克、葱白6克。
服法：白僵蚕研末，与葱白、茶叶煎沸5分钟即成。每日1-2剂。
功效：祛风，散寒，止痛。
适用：偏正头痛。
三．治哮喘方剂
1、荞麦蜂蜜茶
配方：荞麦面120克、茶叶6克、蜂蜜6克。
服法：茶叶研末，与荞麦面、蜂蜜和匀。每剂为20克，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：清热，平喘。
适用：一般性哮喘。
2、猪油芝麻茶
配方：猪油120克、芝麻油120克、茶叶120克、蜂蜜120克、黄酒120毫升。
服法：共加水少许，煎沸10分钟后冷凝。每服1匙，每日2－3次。
功效：补虚，润燥，止咳。
适用：寒痰咳嗽。
3、僵蚕茶
配方：僵蚕30克、茶叶30克。
服法：共研成细末，用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂，冲服2次。
功效：祛痰、止咳、平喘。
适用：痰喘咳嗽。
4.款冬花茶
配方：款冬花6克、茶叶6克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服。
功效：祛痰，平喘。
适用：一般性哮喘。
四．治支气管炎方剂：
1、萝卜茶
配方：白萝卜100克、茶叶5克、食盐适量。
服法：将萝卜切丝加盐煮熟。茶叶用沸水冲泡，将汁倒入熟萝卜中，加盐即成。每日2剂。
功效：清火，止咳，平喘。
适用：气管炎咳嗽多痰。
2、橘茶
配方：干橘皮2克、茶叶2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂。
功效：镇咳化痰。
适用：支气管炎。
3、茄子茶
配方：干茄子根10-20克、绿茶1-2克。
服法：茄子根切细，与茶一起用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
4、芦根甘草茶
配方：芦根50克、甘草5克、绿茶2克。
服法：芦根、甘草加水煎沸10分钟，去渣取汁，趁热加入绿茶即成。每日一剂，多次服饮。
功效：平喘，止咳，清火，消炎。
适用：急性支气管炎。
五.治食滞方剂
食滞多为脾胃机能紊乱,食物滞积,消化不良所致,下面方剂不妨试用。
1、萝卜蜂蜜茶
配方：白萝卜120克、茶叶5克、蜂蜜25克。
服法：将萝卜捣烂取汁，茶叶用沸水冲泡5分钟后滗出茶汁，两者混合加蜂蜜调匀，蒸热服饮。每日一剂。
功效：开胃，助消化。
适用：胃滞，消化不良。
2、山楂茶
配方：山楂片25克、绿茶2克。
服法：山楂片、绿茶混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：开胃、助消化。
适用：消化不良。
3、醋茶
配方：茶叶3克、米醋15－20毫升。
服法：茶、醋混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。分三次服饮。
功效：开胃、杀菌、助消化。
适用：消化不良。
4、酱油茶
配方：茶叶9克、酱油30毫升。
服法：将水煮沸，加入茶叶、酱油，继续烧煮，至沸3分钟即可。每日1剂，分2——3次服饮。
功效：开胃，消食。
适用：消化不良，胃脘胀痛。
5、三花茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花10克、茶叶10克、陈皮6克、甘草3克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟后服。每日1剂，分3-4次服饮。
功效：健胃、清热、消食。
适用：消化不良。
6、橘皮茶
配方：橘皮20克、红茶1克、红糖25克。
服法：橘皮加水煎沸，取沸汤泡红茶，5分钟后再趁热加入红糖，调匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：和胃、理气、消积。
适用：消化不良。
7、胡椒茶
配方：胡椒10粒、陈茶3克，食盐适量。
服法：胡椒研细，与陈皮、盐一起，用沸水冲泡5分钟即成。每日1——2剂。
功效：散寒、止痛、止泻。
适用：消化不良。
8、麦芽茶
配方：麦芽25克、红茶1克。
服法：麦芽用水煎沸5分钟后，趁沸加入红茶即成。每日1剂，分2-3次煎服。
功效：健胃消食。
适用：消化不良。
六．治便秘方剂
1、蜂蜜茶
配方：蜂蜜5毫升、茶叶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。
功效：润肺，益胃，通便。
适用：便秘，胃寒。
2、红糖茶
配方：红糖5克、茶叶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日3剂，饭后服。
功效：和胃，通便。
适用：病后大便不畅，胃部不适。
七．治胃病方剂
1、玫瑰蜂蜜茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：玫瑰花加水煎沸5分钟后，趁沸加入蜂蜜、绿茶，拌匀即成。每日1剂，多次服饮。
功效：健胃，消食。
适用：胃神经官能症。
2、白糖蜂蜜茶
配方：白糖250克、蜂蜜250克、茶叶250克。
服法：白糖、蜂蜜、茶叶共加水四大碗，煎熬至剩两大碗后，去渣取汁，贮于有盖的瓶中，经10天后即可服用。每日早晚各一匙。
功效：和胃，止痛。
适用：胃及十二指肠溃疡。
3、红糖蜂蜜茶
红茶10克、红糖及蜂蜜各适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：解表、温中、止呕。
适用：胃痛。
4、萼梅茶
配方：绿萼梅6克、绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：和胃、止痛。
适用：胃气痛。
八．治腹泻方剂
1、浓糖茶
配方：茶叶50克、红糖50克。
服法：茶、糖加水煎至发黑时服饮。每日一剂。
功效：收敛，消积。
适用：腹泻。
2、姜茶散
配方：茶叶60克、干姜30克。
服法：共研成细末。用开水送服，每日服2——3次，每次3克。
功效：温中，止泻。适用：胃痛腹泻。
3、石榴山楂茶
配方：茶叶3克、焦山楂5克、石榴皮5克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。
功效：消食，涩肠，止泻。
适用：腹泻。
4、三花陈皮茶
配方：玫瑰花6克、茉莉花3克、金银花9克、陈皮6克、甘草3克、绿茶9克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分3-4次服饮。
功效：消炎，收敛，散瘀，止痛。
适用：急性或慢性肠炎、菌痢等。
5、生姜苏叶茶
配方：生姜15克、苏叶10克、绿茶15克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂。
功效：温中，止泻，收敛。
适用：寒湿腹泻。
九.治痢疾方剂
1、山楂姜茶
配方：山楂60克、生姜3片、茶叶10克、红糖适量。
服法：混合后加水煎沸5分钟后，趁热加糖服。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：助消化，和胃，杀菌，止痢。
适用：痢疾，细菌性食物中毒。
2、大蒜茶
配方：大蒜一头、细嫩绿茶60克。
服法：大蒜去皮捣烂成糊，与茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮，连服4-5天。
功效：杀菌，止痢。
适用：慢性痢疾。
3、槐花茶
配方：槐花60克、茶叶30克、蜂蜜适量。
服法：槐花用蜜炒，加入茶叶用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分多次服饮。
功效：清热，凉血，涩肠，杀菌。
适用：痢疾。
4、红糖胡椒茶
配方：红糖15克、胡椒1.5克、红茶3克。
服法：红糖炒焦，胡椒研成细末，与红茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日二剂，多次服饮。
功效：温中，化滞，止痢，杀菌。
适用：产后下痢腹痛。
5、葡萄生姜茶
配方：白葡萄汁60毫升、生姜3片、茶叶9克、蜂蜜30克。
服法：茶叶用水煎后取汁，趁热与其他各药混匀。每日一剂。
功效：补气血，涩肠，解毒。
适用：细菌性痢疾。
6、绿茶米汤
配方：粳米50克、茶叶10克、白糖适量。
服法：茶叶加水煎取浓汁，放粳米煮稠，加入白糖拌匀即成。每日服食二次。
功效：消食，健胃，涩肠。
适用：急性或慢性痢疾。
十．治中暑方剂
1、柿叶茶
配方：干柿叶10克、茶叶2克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：清热、止渴、润肺。
适用：轻度中暑。
2、茶汤
配方：茶叶3-5克。
服法：按茶、沸水的1：50的比例冲泡5分钟后，取汁热饮，每日多次。
功效：清热，解渴，安神。
适用：轻度中暑。
3、盐茶
配方：茶叶10克、食盐5克。
服法：共用沸水1000毫升冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：生津，止渴，清热，解毒。
适用：预防中暑，中暑后口渴。
4、苦瓜茶
配方：苦瓜一个、绿茶适量。
服法：将苦瓜上端切开，去瓤，装入绿茶，阴干后，切碎。每剂10克，用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热、解暑，除烦。
适用：中暑发热，口渴烦躁。
5、冰红茶
配方：红茶3克、冰块适量。
服法：红茶用沸水冲泡5分钟，冷却后，放入冰块饮服。
功效：降温，解渴。
适用：预防中暑，轻度中暑。
十一.治高血压方剂
1、菊槐茶
配方：菊花3克、槐花3克、绿茶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成，每日一剂，多次服饮。
功效：清热，散风，降压。
适用：高血压眩晕。
2、绿茶番茄汤
配方：绿茶1-1.5克、番茄50-100克。
服法：番茄洗净切片，加水煮沸，3分钟后趁沸加入绿茶，搅匀服汁。每日一剂，分2次服饮。
功效：凉血，止血，止竟，生津。
适用：高血压，眼底出血。
3、杜仲茶
配方：杜仲叶6克、高级绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：祉肝肾，降压，强筋骨。
4、玉米须茶
配方：玉米须30克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：降血压，利尿。
适用：高血压。
5、莲心茶
配方：莲心3克、绿茶1克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清心，去热。
适用：高血压。
十二.治冠心病方剂
对心动过速的冠心病患者，最好不要饮茶，对心动过速的冠心病人，可试用以下方剂作为辅助治疗。
1、绿茶红花汤
配方：绿茶1-1.5克、红花1克、砂糖25克。
服法：红花用醋喷洒后烘干，与绿茶、砂糖共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，活血，止痛。
适用：脑血栓，冠心病，心绞痛。
2、丹参茶
配方：丹参9克、绿茶3克。
服法：丹参研成细末，与茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：活血，化瘀。
适用：冠心病，高血脂症。
3、山楂菊花茶
配方：山楂10克、菊花10克、茶叶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，消食，健胃，降脂。
适用：冠心病，高血压。
4、山楂益母茶
配方：山楂30克、益母草10克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，活血，降脂，通脉。
适用：冠心病，高血脂症。
十三.治高血脂症方剂
1、绿茶山楂汤
配方:山楂片25克、绿茶1-2克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：消脂，散瘀，止痛。
适用：高血脂症。
2、荷叶茶
配方：荷花10克、茶叶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利湿，补阳，降脂。
适用：高血脂症。
3、决明茶
配方：草决明20克、绿茶6克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清肝，降脂。
适用：高血脂症。
4、葫芦茶
配方：陈葫芦15克、茶叶3克。
服法：共研成细末，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：降脂，散瘀。
适用：高血脂症。
十四.治贫血方剂
应用以下方剂,若是缺铁性贫血或服补铁药治贫血的患者,最好不要饮茶,当然也不要选用以下方剂了.对其他类型的贫血患者,有一定的辅助效用.
1、桂圆茶
配方:桂圆肉20克、绿茶1克。
服法：桂圆肉蒸熟，绿茶用沸水冲泡5分钟后去渣取汁，与桂圆肉拌匀即成。每日一剂。
功效：补气血，益心脾，抗癌。
适用：贫血，癌症。
2、红枣茶
配方：红枣10枚、茶叶5克、白糖10克。
服法：红枣用糖水煎煮至熟烂，倒入去渣的茶汁，拌匀即成。每日2剂。
功效：补血，养精，健脾，和胃。
适用：贫血，维生素缺乏。
3、枣莲茶
配方：浮小麦200克、大枣30克、莲子25克、生甘草10克、绿茶1克。
服法：除绿茶外，共用水煎，至浮小麦熟，趁沸加入绿茶搅匀即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补气血，和胃，养精。
适用：贫血，心悸。
十五.治心悸方剂
心悸的自觉症状是心跳快而强，常伴有心前区不适感。有惊悸与怔悸之分，作为辅助治疗，不妨试用下述方剂。
1、茶树根茶
配方：10年以上的老茶树根30-60克。
服法：切片，用水煎沸15分钟即成。每日一剂，连服3-7天。
功效：清头目，除烦渴。
适用：心悸，失眠。
2、附子甘草茶
配方：熟附子5-10克、炙甘草5克、红茶0.5-1克。
服法：除红茶外，加水煎沸10分钟后去渣取汁，加入红茶即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补气，润肺。
适用：心功能不全，下肢浮肿者心悸。
十六.治肝炎方剂
1、板蓝大青茶
配方：板蓝根30克、大青叶30克、茶叶30克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。日服二次，连服二周。
功效：解毒，清热，利湿，退黄。
适用：急性肝炎。
2、茅根茶
配方：白茅根10克、茶叶5克。
服法：混合后加水煎沸10分钟即成。每日一剂，分2次服饮。
功效：利尿，生津，通淋，解毒。
适用：急性肝炎。
3、甘蔗茶
配方：甘蔗250-500克、绿茶1-1.5克。
服法：甘蔗切片，煎沸15分钟后，去渣取汁，趁热加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：润肺燥，祛热痰。
适用：慢性肝炎。
4、蒲公英甘草茶
配方：蒲公英20克、甘草3克、蜂蜜15克、绿茶1克。
服法：蒲公英、甘草加水煎沸10分钟后，趁沸加入绿茶、蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，消痈，散结。
适用：肝炎转氨酶偏高者。
十七.治呕吐方剂
1、甘草姜茶
配方：干姜3-5克、炙甘草3克、红茶1-2克。
服法：生姜切片炒干，与甘草、红茶共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：温中驱寒，健脾和胃。
适用：胃寒呕吐，大便溏薄。
2、葱枣茶
配方：葱须25克、大枣25克、甘草5克、绿茶0.5-1克。
服法：大枣、甘草用水煎沸15分钟，趁热加入葱须、绿茶即成。每日一剂。温服。
功效：清热，暖急。
适用：呕吐腹泻。
3、绿豆糖茶
配方：绿豆粉3克、白糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
适用：急性呕吐。
十八.治呃逆方剂
1、丁香糖茶
配方：丁香9克、冰糖25克、绿茶1克。
服法：丁香捣碎，和冰糖、绿茶，用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分二次服饮。
功效：温中，降逆，止呃。
适用：呃逆。
2、刀豆姜茶
配方：刀豆子10克、生姜3片、绿茶3克、红糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次热饮。
功效：温胃，散寒，下气，降逆。
适用：胃寒呃逆。
十九.治糖尿病方剂
1、丝瓜茶
配方：丝瓜200克、绿茶5克。
服法：丝瓜去皮切片，加盐煮熟，再趁热加上绿茶汁拌匀即成。每日一剂，分二次服饮。
功效：清热，解毒，凉血，止血，祛痰，止咳。
适用：糖尿病，尿血，肺热咳嗽。
2、老宋茶
配方：老宋茶（或改用70年生以上老茶树采制的茶叶）10克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：降糖，生津，止渴。
适用：糖尿病。
3、粗茶汤
配方：粗茶10克。
服法：粗茶用冷开水浸泡5小时即成。每日一剂，分三次服饮，坚持服用40天以上。
功效：收敛，利尿，生津，止渴。
适用：糖尿病。
二十.治肺结核方剂
1、玉兰蜂蜜茶
配方：玉兰花3-5克、蜂蜜25克、绿茶0.5-1克。
服法：玉兰花、绿茶加水煎沸5分钟后，趁热加入蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：消炎，祛痰。
适用：肺结核，慢性气管炎。
2、胖大海橄榄茶
配方：胖大海9-10克、橄榄5克、蜂蜜25克、绿茶1-1.5克。
服法：胖大海、橄榄加水煎沸5分钟去渣后，趁热加入绿茶、蜂蜜拌匀即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：清热，解毒，润喉，利咽。
适用：肺结核，慢性咽喉炎，肺热咳嗽。
3、枣莲茶
配方：浮小麦200克、大枣30克、莲子25克、绿茶1克。
服法：除浮小麦外，加水煎至小麦熟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3-4次服饮。
功效：健胃，养精。
适用：肺结核。
二十一.治水肿方剂
1、冬瓜皮蚕豆壳茶
配方：冬瓜皮50克、蚕豆壳20克、红茶20克。
服法：混合后加水三碗，煎至一碗，去渣服饮。每日一剂。
功效：清热，利尿，降压。
适用：肾炎水肿，心脏病水肿。
2、乌鱼茅根茶
配方：乌鱼500克、茅根500克、冬瓜皮500克、茶叶200克、生姜50克、红枣300克、冰糖250克、葱白7根。
服法：将茅根、冬瓜皮、茶叶、红枣、生姜加水煎成汤。去渣后，加入去内脏洗净的乌鱼，续煎至鱼熟后，再加入冰糖、葱白拌匀即成。每日三次，分顿喝汤食鱼。
功效：补肾，健脾，利尿，消肿。
适用：肾炎水肿。
3、万年青茶
配方：万年青30克、茶叶6克。
服法：混保后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：利尿，通淋，清热。
适用：心脏性水肿。
二十二.治癫痫方剂
1、珠兰茶
配方：珠兰15-25克、甘草10克、绿茶1-2克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分三次服饮。
功效：活血，止痛。
适用：癫痫，风湿性关节炎，结核性胸膜炎。
2、明矾茶丸
配方：红茶500克、明矾500克、糯米100克。
服法：糯米加水煮熟后取其汁，将明矾、红茶研成细末，用糯米汁调匀成丸，大如小豆，发病前服50粒，用浓茶送服。
功效：凉肝胆，除烦躁。
适用：癫痫。
3、苦参茶散
配方：苦参、茶叶各等分，蜂蜜适量。
服法：苦参、茶叶研成细末，用蜂蜜调匀，压成小丸。每日二次，每次10克，用茶水送服。
功效：清热，泻火。
适用：癫狂（精神）病。
二十三.治痹症方剂
临床表现为肢体、关节酸痛、麻木和活动障碍，病症发生时表现不一，应对症选用。
1、黄豆茶
配方：黄豆25-50克、红茶3克、食盐0.5克。
服法：黄豆用水煎熟，趁热加入红茶、食盐拌匀即成。每日一剂，分3-4次服饮。可饮汤食豆。
功效：健脾，除湿，强壮，补血。
适用：湿邪引起的下肢关节痹痛，脚气病，核黄素缺乏症。
2、柳叶茶
配方：嫩柳叶10克、茶叶适量。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利尿，透疹，解毒。
适用：关节炎初起，发热恶寒。
3、羌活茶
配方：羌活5克、高级绿茶2克、炙甘草10克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：发汗，散汗，祛风湿，止痛。
适用：类风湿性关节炎。
4、松针茶
配方：干松针5克（或鲜松针10克）、绿茶1克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：止痛，社风，去风湿。
适用：慢性关节炎。
二十四.治尿路感染方剂
1、通草茶
配方：通草3克、灯心草3克、绿茶6克、白茅根30克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：清热，利尿，通淋。
适用：急性尿路感染，小便淋涩不通。
2、竹叶茶
配方：竹叶10克、茶叶5克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，频饮。
功效：清热，泻火，利尿，通淋。
适用：急性尿路感染，小便淋涩不通。
3、车前草茶
配方：鲜车前草100-150克、绿茶0.5-1克。
服法：车前草加水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶即成。每日1-2剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，利尿，止血，止泻。
适用：尿血，肾炎，前列腺炎。
二十五.治疟疾方剂
1、胡桃川芎茶
配方：胡桃肉15克、川芎2克、雨前茶9克。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟即成。病未发前趁热服饮，临发时续饮。每日一剂。
功效：定寒热，强筋骨，补肾。
适用：寒热疟疾。
2、地骨皮茶
配方：鲜地骨皮50克、茶叶5克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，发病前2-3小时服下。
功效：清暑，截疟。
适用：疟疾。
二十六.治嗜睡方剂
1、粳米陈茶粥
陈茶6克用热开水冲泡，去渣取汁待用。粳米50-100克加水煮成稠粥，再加入茶汁调匀即成。每日2剂，上下午温食。
2、北五味子茶
先将北五味子4克用文火炒至微焦，再加绿茶1克、蜂蜜25克用沸水冲泡分钟即成。可治神经衰弱困倦嗜睡。
二十七.治中毒方剂
用于治中毒症的茶疗方不少。中毒时，一般病情危急，应尽快送医院救治，但作为应急措施，可选用以下茶疗方：
1、浓茶
用大剂量茶叶，或煎或冲，浓汁服饮。适用于误食有毒金属。
2、绿豆甘草茶
将绿豆粉50克、甘草15克加水煎沸5分钟后，加入绿茶3克拌匀即成。每日一剂，分3次温服。治药物或食物中毒，铅中毒。
3、豆腐茶
茶叶50克用水煎沸，豆腐3块用茶汁送服。治蔓陀萝花中毒。
4、牛奶茶
茶叶30克用沸水冲泡成浓汁，与牛奶500毫升共服。治水银（汞）中毒。
5、大蒜茶
大蒜头9-25克去皮捣成泥，加绿茶1-1.5克、红糖25克共用沸水冲泡即成。每日一剂，多次服饮。治铅中毒。
6、防风茶
防风30-50克、甘草50-100克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶3-5克拌匀即成。每日一剂，分4-5次服饮。治药物中毒，农药中毒，食物中毒，砷中毒。
7、扁豆花茶
扁豆花5-15克、甘草25克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶1-3克拌匀即成。每日一剂，治食物中毒，药物中毒，酒精中毒。
8、橄榄茶
橄榄15克、淡竹叶25克、红糖25克加水煎沸3分钟后，趁沸加入绿茶3-5克拌匀即成。每日一剂，分4-5次服饮。治食鱼、鳖中毒，酒精中毒。
二十八.治神经衰弱方剂
1、茶叶枕
将冲泡后的茶叶晒干，加入少量茉莉花拌匀作枕，用此枕睡眠治头晕目眩，神经衰弱。
2、芝麻红糖茶
芝麻5克炒熟研末、红糖25克、绿茶1克，共用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
3、莲心茶
干莲心3克、绿茶1克，用热开水冲泡5分钟后即成，每日一剂，多次服饮。治神经官能症。
4、茉莉菖蒲茶
茉莉花6克、石菖蒲6克、绿茶10克，共研成粗末，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。治神经官能症。
二十九.治妇科方剂
1、红花糖茶
配方：红花1克、紫砂糖25克、绿茶1-1.5克。
服法：红花用醋喷洒后用文火烘干，速同紫砂糖、绿茶用沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，分4次服饮。
功效：活血，调经，理气。
适用：闭经。
2、川芎茶
配方：川芎3克、茶叶6克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日1-2剂，饭前热服。
功效：活血，止痛，行气，开郁。
适用：闭经，痛经，月经不调，产后腹痛。
3、月季花茶
配方：月季花3-5克、红糖25克、红茶1-1.5克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次饭后服。最好月经前5天起服至月经盛期。连服3-4个月。
功效：活血，调经，消肿，止痛。
适用：痛经，月经不调，经期食欲不振，血瘀肿痛。
4、芝麻盐茶
配方：芝麻2克、食盐1克、茶叶3克。
服法：混合后用水煎沸5分钟即成。每日一剂，分5-6次服饮。经前2-3天开始服。
功效：通血脉，养脾气，厚肠胃，益肝肾。
适用：经期下腹痛，腰痛。
5、莲花茶
配方：莲花6克、绿茶3克。
服法：莲花阴干，连同绿茶，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：凉血，清心，活血，止血。
适用：月经过多，瘀血腹痛，吐血。
6、鸡冠花茶
配方：干鸡冠花5-10克、白糖25克、高级绿茶1-1.5克。
服法：鸡冠花加水煎沸5分钟后，趁沸加入绿茶、白糖调匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：凉血，止血。
适用：月经过多，赤白带下，吐血，尿血。
7、玫瑰花茶
配方：玫瑰花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次饭后温服。
功效：理气，解郁，和血，散瘀。
适用：月经不调，赤白带下，乳痈，胆囊炎。
8、莲子茶
配方：莲子30克、绿茶1克。
服法：莲子加水煎沸30分钟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次温服。
功效：健胃，止泻，滋养，强壮。
适用：产后呕吐。
9、美人蕉茶：鲜美人蕉30克、绿茶1-1.5克，加水煎沸5分钟，去渣取汁后，加入蜂蜜25克调匀即成。每日一剂，分3次温服。治子宫功能性出血，大便下血，尿血。
10、益母草茶
配方：益母草花5克、蜂蜜25克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸5分钟即成。每日一剂，分3次馁后温服（孕妇忌服）。
功效：祛瘀，调经，和血。
适用：月经不调，赤白带下，乳痈，胆囊炎。
三十.治疮痈方剂
1、浓茶汁
配方：茶叶适量。
服法：混合后加水煎沸成浓汁。每日一剂，日2次，在患处用浓汁外敷。功效：杀菌，消炎，收敛。
适用：疮疖，带状疱疹，接触性皮炎，湿疹。
2、金银花茶
配方：干金银花1克、茶叶2克。
服法：用沸水冲泡5分钟即成。饭后一次。
功效：清热，解毒。
适用：疖肿，外感发热。
3、烂茶
配方：茶叶适量。
用法：茶叶用口嚼烂，敷患处。
功效：清热，解毒，抗菌，消炎。
适用：无名肿毒。
三十一.治痔疮方剂
1、茶树根汤
配方：茶树根250克。
用法：茶树根切片，加水煎沸15分钟后，用汤坐浴熏洗患处。每日一次。
功效：清热，解毒，消炎。
适用：痔疮。
2、菱角薏米茶
配方：菱角60克、薏米30克、绿茶1克。
用法：菱角、薏米加水煎沸30分钟，趁热加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：清热，解毒，消肿，止血。
适用：痔疮出血。
三十二.治轻微烫伤方剂
1、浓茶
配方：茶叶5克。
用法：茶叶加水煎沸5分钟，用浓汁喷洒于患处。每日1-2次。
功效：清热，消炎，止痛，收敛。
适用：烧伤、烫伤。
2、茶散
配方：茶叶适量。
用法：茶叶烤至微焦，研成细末，和茶油调成糊状，涂于患处。
功效：消肿，止痛。
适用：轻度烧伤。
三十三.治皮炎、痱子等方剂
1、明矾茶水
配方：明矾60克、茶叶60克。
用法：先将明矾、茶叶用水浸泡30分钟，再煎沸30分钟。下水田前后将手脚在明矾茶水中浸泡10分钟后，令其自然干燥。
功效：清热，燥湿，解毒。
适用：稻田皮炎，皮肤瘙痒，红斑水泡。
2、盐茶水
配方：茶叶适量，食盐少许。
用法：茶叶加水煎沸5分钟后，趁热加食盐拌匀即成。每日一剂，浸泡患处。
功效：收敛，消炎，去痒，抗菌。
适用：稻田性皮炎。
3、艾叶老姜茶水
配方：艾叶6克、老姜50克、紫皮大蒜头2个、食盐少许、陈茶6克。
用法：除食盐外，加水煎沸5分钟，趁热加食盐拌匀即成。每日1-2剂，外洗患处。
功效：解毒，杀菌，消瘀，行气。
适用：神经性皮炎。
三十四.治湿疹方剂
1、绿茶水
配方：绿茶10-15克。
用法：加水煎沸5分钟成浓汁。用药棉反复洗患处10分钟左右。早晚各一次。
功效：清热，消毒，去湿，抗菌。
适用：阴囊湿疹。
2、茶散
配方：甘草适量、茶叶适量。
用法：甘草加水煎沸15分钟，用汁洗患处。茶叶研成细末敷于患处。
功效：收敛，清热，消毒，去湿。
适用：阴囊湿疹。
三十五.治眼疾方剂
1、菊花龙井茶
配方：菊花10克、龙井茶3克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，不拘时服饮。
功效：抗炎，杀菌，清热，明目。
适用：肝火上升所致的红眼病（结膜炎）。
2、决明茶调散
配方：决明子不拘量、茶叶6克。
用法：决明子研成细末，用茶叶煎成浓汁调和成糊状，涂于两侧太阳穴，药干再敷。每日数次。
功效：疏风，清热，明目，消炎，抗菌。
适用：目赤肿痛，风热头痛。
3、银耳冰糖茶
配方：银耳30克、冰糖60克、茶叶6克。
服法：茶叶冲泡成汁。银耳、冰糖用文火煎沸30分钟后，加入茶汁即成。每日一剂，连吃带喝。连服数日。
功效：清肺热，益脾胃。
适用：红眼初起。
4、桑叶茶
配方：桑叶5-15克、菊花15克、甘草5克、绿茶1克。
服法：混合后加水煎沸10分钟即成。每日一剂，分3次饭后服饮。
功效：清肝明目，消炎解毒，祛痰镇咳。
适用：急性结膜炎，慢性青光眼，急性泪囊炎，风热咳嗽。
5、杞子茶
配方：枸杞子10克、红茶1.5克。
服法：枸杞子煎沸5分钟后，趁沸加入红茶拌匀即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：益肝明目，润肺补肾，养血。
适用：肝炎，视力减退，潮热盗汗，性欲早退。
6、杞子菊花茶
配方：枸杞子10克、白菊花10克、红茶1克。
服法：枸杞子用盐炒至发胀，与白菊花、红茶混合后，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分3次服饮。
功效：养肝明目，疏风散热。
适用：视力衰退，目眩，夜盲症。
7、茶水熏
配方：高级绿茶适量。
用法：茶叶加沸水冲泡入杯。眼睛对住杯口，双手捂杯，以免散热过快。难忍时，可稍作休息。1次熏眼时间保持10分钟左右。日熏2-3次。功效：调节眼组织，恢复清晰度（明目）。
适用：视力减弱。
8、木耳鸡蛋茶
配方：鸡蛋2只、木耳25克、绿茶10克。
服法：鸡蛋煮熟去壳，加木耳和浓茶汁用文火烧至木耳熟即成。连吃带喝。每日一剂，分2-3次吃。
功效：清热，润肺，解毒，去火。
适用：急性结膜炎。
三十六.治口鼻疾病方剂
1、浓茶
配方：茶叶3克。
用法：茶叶用沸水冲泡5分钟后成浓茶，用口含漱，每日10余次。
功效：收敛，杀菌，消炎，利尿，防腐。
适用：沾口疮，烂嘴，烂牙龈。
2、茶树根汤
配方：茶树根30克。
服法：茶树根切片，用水煎沸15分钟成汤。每日一剂，代茶饮。
功效：泻火，清胃。
适用：口腔溃疡。
3、护齿茶
配方：红茶30克。
用法：加水煎沸5分钟成浓汁。先漱口，后服饮。每日1-3次。每次红茶另换。不可中断，直至痊愈。
功效：坚齿，防腐，消炎，止痛。
适用：牙本质过敏，口臭，吸烟过量致使心慌恶心。
4、桂花茶
配方：桂花3克、红茶1克。
服法：桂花加水煎沸3分钟后，趁沸加入红茶拌匀即成。每日一剂。
功效：消炎，抗菌，除臭。
适用：口臭，牙痛。
5、薄荷茶
配方：薄荷15克、甘草3克、绿茶1克。
服法：混合后，用加水煎沸10分钟即成。每日一剂，少量多次，温饮。可重新加水和蜂蜜25克，如上法煎饮。
功效：辛凉散热，芳香辟秽。
适用：口臭，中暑，扁桃腺炎。
6、茅根茶
配方：白茅根（鲜品）100克、车前（鲜品）150克、绿茶1克。
服法：茅根、车前混合加水煎沸10分钟后，趁沸加入绿茶拌匀即成。每日一剂，分2次温服。
功效：凉血，止血，利尿。
适用：鼻出血，咯血，尿血，急性肾炎，黄疸。
7、菊花甘草茶
配方：白菊花15克、甘草5克、绿茶0.5克。
服法：甘草加水煎沸10分钟后，趁沸加入白菊花、绿茶拌匀即成。每日一剂，分3次温服。
功效：清凉，抗菌，消炎。
适用：鼻窦炎，牙痛。
三十七.治咽喉疾方剂
1、沱茶
配方：沱茶3克。
用法：沱茶噙口过夜。每晚睡觉时噙。
功效：消炎，止痛。
适用：咽喉肿痛。
2、蝉蜕茶
配方：蝉蜕5克、绿茶10克。
服法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：疏风清热，利咽开音。
适用：咽哑失音。
3、菊花茶
配方：鲜茶叶、鲜菊花各等份。
服法：茶叶、菊花剪碎，用凉开水浸泡15分钟即成。每日一剂，不拘时服饮。
功效：清热泻火，化痰散结，利咽消肿。
适用：急性咽喉炎。
4、白梨茶
配方：白梨200——300克、绿茶1-1.5克。
服法：白梨连皮切片，加水煎沸5分钟后，趁热加入绿茶拌匀。每日1-2剂，分3-6次服饮。
功效：清热生津，润肺祛痰。
适用：咽喉炎，气管炎，糖尿病。
5、合欢胖大海
配方：合欢花3克、胖大海3克、绿茶3克、冰糖适量。
服法：混合后用沸水冲泡10分钟调匀即成。每日一剂，分多次服饮。
功效：润喉，清热，利咽。
适用：喉炎。
三十八.保健美容养生方剂
1、红枣茶
配方：红枣10枚、白糖10克、茶叶5克。
服法：红枣加水和白糖，煎煮至红枣熟。茶叶用沸水冲泡5分钟后去渣取汁，将茶汁倒入红枣汤内煮沸即成。每日一剂，多次温服。
功效：补精养血，健脾和胃。
适用：贫血，久病体虚，维生素缺乏症。
2、枸杞茶
配方：枸杞子5-10克、红茶0.5-1.5克。
服法：枸杞子用食盐炒至发胀后，去盐，加入红茶，用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂。
功效：润肺补肾，益肝明目，养血。
适用：阴虚，视力减退，潮热盗汗，性欲早退。
3、莲子茶
配方：莲子（带芯）30克、冰糖20克、茶叶5克。
服法：莲子用温水浸泡数小时后，加冰糖和水炖烂。茶叶用沸水冲泡5分钟后，将茶汁拌入莲子汤内即成。每日一剂，多次服饮。
功效：养心益肾，清心宁神。
适用：心气不足，心悸怔忡。
4、绞股兰茶
配方：绞股兰10克、绿茶2克。
服法：将绞股兰烘焙去腥研末，与茶叶一起加沸水冲泡10分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：补五脏，强身体，除病，抗癌。
适用：虚症，失眠，高血压，乙肝，癌症。
5、蜂蜜茶
配方：蜂蜜25克、绿茶0.5-1.5克。
服法：混合后加沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，温服。
功效：健脾润肺，生津止渴，利尿解毒。
适用：精神困倦，四肢乏力，暑热口渴，汗多尿少。气管炎，病后体弱，肝炎，低血糖，便秘。
6、擂茶
配方：生米、生姜、生茶叶各适量。
服法：混合后用擂钵研成糊状。再用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，分2-3次服饮。
功效：通经理肺，清热解毒。
适用：廷年抗衰，防病保健。
7、健身降脂茶
配方：何首乌10克、泽泻10克、丹参10克、绿茶10克。
服法：混合后用水煎沸10分钟即成。每日一剂，分2次服饮。
功效：活血，利湿，降脂，减肥。
适用：肥胖症。
8、普洱茶
配方：普洱茶6克。
服法：用沸水冲泡10分钟，或加水煎沸5分钟即成。每日一剂，多次服饮。
功效：去腻祛脂，健脾消食。
适用：肥胖症，咳嗽痰多，呕恶。
9、荷叶茶
配方：荷叶10克，绿茶10克。
用法：用沸水冲泡5分钟后饮用。
功效：清热、凉血、健脾、减肥。
适用：肥胖症、高血脂症。
10、桂花茶
配方：干桂花2克、茶叶2克。
服法：混合后用沸水加盖冲泡5分钟即成。每日2剂，早晚各一次。
功效：强肌滋肤，活血润喉。
适用：皮肤干裂，声音沙哑。
11、牛奶红茶
配方：鲜牛奶100克、红茶适量、食盐适量。
服法：红茶加水煎沸5分钟去渣取浓汁；再将牛乳煮沸，掺入茶汁、食盐拌匀即成。每日一剂，清晨空腹服饮。
功效：滋养气血，补肝强身。
适用：皮肤干燥，气血不足。
12、芝麻茶
配方：黑芝麻6克、茶叶3克。
服法：先将芝麻炒香熟，与茶叶一起，加水煎沸5分钟，或用沸水冲泡10分钟即成。每日1-2剂，喝汤、吃芝麻和茶叶。
功效：滋补肝肾，养血润肺。
适用：皮肤粗糙，毛发枯黄或早白。
13、宫延美肤茶
配方：枸杞2克，龙眼肉2克，山楂2克，菊花2克，茶叶3克，青果2枚。
用法：用沸水冲泡后饮用，青果嚼食。
功效：生血养阴、润肤美容。
用途：面容枯廋，肌肤无光泽。
饮茶有宜也有忌，以茶入菜，同样也要注意不能任意添加味精、葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料、添加剂等。烹调方式不同，所搭配的茶叶也要有区别。根据能最大限度发挥茶性来决定配以茶肴的荤、素、冷、热、蒸、煮、炸、炒等。当然，并非所有的食物都可以搭配茶叶来入菜。比如象含钙、磷丰富的食物如海鲜类、豆制品类等尽量不要与茶搭配入菜，因为丰富的钙、磷物质很容易与茶叶中的某些酸类物质形成草酸钙，人体不易吸收。同样的道理，也不是所有的茶都可以搭配食物入菜。要注意茶叶和食物的适宜性搭配。如清蒸鲈鱼以茉莉香片搭配较合适，因为茉莉香片能除去鱼腥味；不能用红茶来炒虾仁，因为红茶炒出味来时虾仁已经老了。所以以茶入菜，要依茶叶的特性和所做菜肴的需要，以不同的方式处理茶叶，要以科学的方式来以茶入菜，做出一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴。现代的茶叶菜肴和茶制食品品种众多，笔者不可能一一尽数，下面主要简要介绍几种原料易寻和制法相对较方便的茶叶菜肴，有兴趣的读者不妨一试。
1、 龙井虾仁
用料：新鲜活虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制法：将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
食法：作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡"休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华"的启发，利用龙井茶"色绿、香郁、味醇、形美"的四绝，与入时鲜活河虾仁相配，而创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时，周恩来总理在杭州设宴招待，当侍者捧上天堂菜――龙井虾仁时，人们赞不绝口。
2、 清蒸茶鲫鱼
用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
食法：不加食盐，每日1次。一个疗程为3－5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。
3、 龙井肉片汤
用料：猪腿肉150克，龙井茶1.5克，四川涪陵榨菜10克〔其它牌子的也可：〕〕，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。
制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。榨菜切丝，待用。将腿肉片下开水锅氽熟后捞出。鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。
4、 绿茶蕃茄汤
用料：绿茶1.0——1.5克，番茄50-150克。
制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，加开水400毫升即成。
食法：本汤可作菜肴食用，也可日服二次。具有凉血正血、生津止渴之功效。适应眼底出血、高血压牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振等症。
5、 六堡茶香鸭
原料：取当地的肥嫩土鸭1只重约1500克，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精各适量。
制法：
将宰杀洗净后的鸭子用各种调料腌半小时，入笼蒸2小时。把六堡茶用文火炒至起烟，再把鸭子放在茶芽上，加姜、水煸至鸭吸茶香后，再将鸭放入油锅中炸至表皮金黄时捞出，斩成块，入碟，拼成鸭型，周围摆西红柿即成。
特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，甘香可口，茶香浓郁，茶馔佳品之一。
6、茉莉鱿鱼卷
原料：鱿鱼400克，茉莉茶茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵。
制法：
①、 将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。
②、 茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
③、 炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。
④、 原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。
7、生熏仔鸡
原料：光仔鸡1只约重1250克，姜片10克，葱段250克，花椒20粒，茶叶25克，米饭150克，精盐、绍酒各10克，白糖25克，饴糖5克，辣酱油50克，芝麻油15克。
制法：
①将仔鸡从翅下开一小口，掏出脏和鸡嗉，用洁布拭干腹内血污，将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内，揉擦腌渍约10分钟。然后，将腌过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀饴糖，再抹上一层绍酒，放在风口处吹干表面。
②取铁锅1只，先在锅内撒匀一层米饭，接着撒上花椒10粒。茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。锅中再架上一只铁箅子，铺一层葱，随即将鸡脯朝上放在葱上，锅盖密封严锅子；先以大火烧至锅冒黄烟起，在锅周围淋入清水200克，然后用火焖30分钟左右取出，立刻在鸡表面涂上一层芝麻油，凉后剁成块状，装盘码齐，再配以辣酱油佐食即可。
特点：金黄油亮，香气浓郁，肉质特嫩，微带脆口，茶香诱人，口味别致。为徽菜之一。
8、 毛峰鸡
原料：光嫩母鸡1只，毛峰茶叶20克，大米30克，白糖35克，葱末、姜末、酱油、蒜泥精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：
①、将光鸡的鸡爪斩去，再把鸡放入汤锅里煮至五成熟时，取出鸡抹上酱油晾干。然后将葱末、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精与鸡汤及芝麻油对成卤汁，备用。
②、炒锅一只，放入毛峰、大米、白糖25克，上面放一张铁箅子，再将鸡在箅子，盖上锅盖，放在中火上烧至锅冒浓烟时，转用小火，并放100克左右的清水，再转中火熏，反复2次。视鸡皮呈枣红色时取出，淋上麻油，改成块状，整齐地码在长形盘时里，鸡成原形，浇上卤汁即可。
特点：茶香清馨，皮脆肉酥，风味独特。此系安徽风味肴馔之一。依此法仍可制"毛峰鸭"。
9、 太极碧螺春
原料：鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。
①、高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗。
②、将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾出一幅太极图案。
特点：此菜味道鲜美，口感滑爽，白、绿相间的太极图案美不胜收。
10、 铁观音炖鸭
原料：鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。
制法：
①用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
②将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
③起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
特点：鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
11、 五香茶鸽
原料：乳鸽2只约500克，茶叶6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克，芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。
制法：
①将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
②锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
③炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
④铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、茶叶（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳
12、 香片蒸鱼
原料：鲜鱼1条约重750克，香片10克，葱段、姜丝，料酒各适量，精盐2.5克，香油少许。
制法：
①将鱼去除脏杂洗净，把鱼用精盐、料酒腌20分钟；另将香片用开水泡开（用少许开水泡一下）后放入鱼腹中装盘，再把盘边摆放上十几片香片，上笼用旺火蒸20分钟。
②炒锅坐上，放入少量香油，烧热后投入葱段、姜丝爆香，撒在出锅的鱼盘中，即成。
特点：鱼肉鲜嫩，茶香清馨，可作为家常一款佳肴食用之。
13、清茶肉丸
原料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
①先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
②绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
③锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。
一、茶叶食品简介：
1、陈茗粥
原料：陈茶叶5-10克，粳米50-100克。
制法：将陈茶叶加水适量煮取汁液、去渣，然后放入粳米共煮为粥，即成。
用法：上、下午温服，临睡前不宜吃。
特点：本品具有清热止痢、消食化痰、兴奋提神的功效，适用于食积不消，饮酒过量，过食油腻，口干烦渴，多睡不醒，赤白痢疾等。
2、茶叶粥
原料：茶叶6克，大米100克。
制法：1、将茶叶用沸水冲泡6分钟，去渣取汁，备用。2、将大米淘洗干净，放入锅内加水适量，再将茶汁倒入锅内与大米共煮成粥，即成。
用法：每日1剂，温服。睡前不宜吃。
特点：本品具有健脾和胃、消积利湿、提神醒脑的功交效。适用于消化不良等症。
3、姜茶粥
原料：茶叶15克，生姜3克，粳米30克。
制法：1、将茶叶加开水泡取茶汁，备用。2、把粳米淘洗干净，再加入洗净的生姜以及茶水一起放入锅中，同煮成稀粥，即成。
用法：每日1剂，温饮。
特点：本品能清热解毒、健脾利尿。适用于慢性肠炎，久泻不止。对于因久泻而导致脾胃虚寒者，疗效尤佳。
4、茶饭粥
原料：绿茶5-10克，冷饭300-500克，盐少许。
制法：将绿茶与冷饭加适量清水共煮成粥，再调入食盐少许，即成。
用法：随意作膳食用之。一般不同荤菜配食，而常以素菜类佐餐。
特点：本品能利胃提神，使胆汁分泌流畅，保护胆、肝的正常机能，治疗和预防消化不良，又能促进血液循环以及新陈代谢的功能，对治疗感冒、冷嘲热讽症有显著疗效。
5、蝉蜕茶粥
原料：绿茶10克，蝉蜕5克，粳米50-100克，冰糖适量。
制法：先将绿茶、蝉蜕加水适量煎煮，去渣取汁，加入粳米，煮玉米熟后调入冰糖，再稍煮为稀粥，即成。
用法：每日早晚服食。
特点：本品具有疏风清热、利咽开音的功效。适用于风热喉痹失音，急慢性咽炎。
6、茶酥
原料：标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻仁、炸油、清水各适量。
制法：
①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。
②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。
③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝仁要用少量水湿润，使面球在簸箕内回返往复滚动，使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。
④将油入锅烧热，然后逐批投入坯子，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。
特点：本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，并具有芝麻香味，系传统的佐茶茶食。
7、茶米条
原料：茶米粉（即糯米粉）500克，白砂糖150克，饴糖或蜂蜜100克，花生油、标准粉（作干面粉）适量。
制法：
①先将1/10的茶米粉加水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，然后加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的茶米粉，揉捏成团。
②将面团倒在案板上，用擀面杖或滚筒滚压成面片，然后用刀切成面条，放入油锅中炸至焦黄酥脆，捞出。
③将白砂糖放入锅中，加水30克，然后加热煮沸，再倒入油炸过的茶米条，铲拌均匀，不亮浆、不结坨；糖皮色泽乳白，面呈棕黄色而内层则呈乳白色。
特点：口感酥脆不艮，味道纯正，清香利口，具有茶米粉的香味。
8、茶米糖
原料：糯米1500克，绵白糖800克，饴糖或蜂蜜300克，咸桂花适量，猪油、清水各适量。
制法：
①先将糯米筛去碎米，除净杂质，淘洗干净后，用清水浸泡8小时（夏季6小时，冬季用10小时）。然后用清水漂洗干净，沥去水分，放入蒸笼蒸至米饭熟而不烂。将出笼的米饭置于通风处冷却，待米饭未干不粘时，用手将米粒搓散，在阳光下晒干，备用。
②猪油入锅，烧至220°C时，将米干分批入锅炸，待米干爆成米花将浮起，迅速捞起，沥尽油，冷却。
③将150克清水和白糖倒入锅中，加热溶化后，放入饴糖，再熬至糖浆温度为120°C时，取少量糖浆在水中冷却，以牙咬起脆发响为宜，即可端锅离火。
④将米花倒入熬好的糖浆中，搅拌均匀，并撒上咸桂花。然后倒入盆子或木框当中，用力压平，再撒一些绵白糖，稍凉后，便可切块。
特点：本品色白，酥脆化渣，不沙不粘，香甜可口，是一种民间十分流行的传统茶食。
9、龙井汤圆
原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。
制法：
①取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。
②将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。
③锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。
特点：本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。
10、茶末面包
原料：面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。
制法：原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。
特点：本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。
11、茶末蛋糕
原料：鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。
制法：
①将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。
②取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。
③取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。
④取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。
⑤将蛋糕模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。
⑥覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。
12、茶叶蛋
用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。
制法:先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。
食法：可作点心，也可上桌作菜肴。居家旅游，男女老少皆宜。
13、茶香油饼
原料：富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。
制法：
①和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3-5小时，待发酵。
②制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。
③做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4-5个），用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。
特点：本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。
14、茶汁挂面
原料：茶叶20克，热水1000毫升，面粉以皮配料各适量。
制法：
①将茶叶用50度以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸提10-20分钟（若水温高，则时间短些），浸提时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。
②然后将浸提的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。
特点：本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人之食欲。
15、碧螺春比萨饼
原料：上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。
制法：
①将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。
②取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。
特点：此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。
二、佐茶食品品种介绍
所谓佐茶食品，一般意义而言，就是品饮茶时随意小吃、茶点。选用佐茶食品一可以增添品茶情趣，二可以解除腹中饥饿之感，三可以品尝到当地的著名小吃或点心，或者品尝主人的精美的烹制糕点的手艺。
在选用佐茶食品时，可以根据当时的环境、时辰、品茶的茶类等随意选用，比较自由，只要宾主和美愉悦，符合营养卫生就可以了。
一般可选用当地的特产小吃、商店里的小糕点、瓜子、小萝卜干等等。下面笔者将从网络上寻找到的一些佐茶小糕点的制法简介如下：
1、马蹄糕
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法：
①将马蹄肉切成薄片。
②马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
③取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
2、生磨马蹄糕
原料：马蹄粉600克，冰片糖1000克，新鲜马蹄适量。
制法：
①将新鲜马蹄去皮洗净，再放磨碎机中磨碎，备用。
②将马蹄粉600克，加清水1500克搅匀，用箩筛去杂质，再倒入用冰片糖1000克和清水1800克煮成的糖水中，搅拌均匀，然后分作甲乙两盆备用。
③取甲盆放入沸水中隔水边煮边拌，直至煮熟；然后与乙盆混合拌匀，再加入适量磨碎的鲜马蹄拌匀，倒在薄铁盘内，放入笼内蒸熟好成。取出晾凉切片，可凉食，也可油煎热食。
特点：本品色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。尤其是本品因加入新鲜马蹄合在粉浆中同蒸，故食起来润滑中有爽，甜冽之余还有新鲜马蹄之清香，别有风味。这是广东市中的名点佳品之一。
3、清香马蹄糕
原料：马蹄粉100克，马蹄肉100克，白糖150克，花生油少量，清水600克。
制法：
①将马蹄肉切成黄豆丁；马蹄粉用300克清水浸泡；取蒸盘洗净搽干水分，抹一层薄油备用。
②取白糖加清水300克放小锅内烧开，然后倒入少量马蹄粉浆，搅拌烫熟成较稀的熟浆；稍冷却即倒入余下的生浆，与熟浆混合搅匀，再将马蹄丁拌入，然后倒入蒸盘，上笼用大火蒸约20分钟左右至熟透，取出冷却。
③将冷透的马蹄糕改刀切成厚约1厘米的块，放入煎锅中，用少量花生油在大火上煎至表皮起小油泡再翻一面，煎成即可装碟上桌。
特点：本品脆爽清甜，带有新鲜马蹄的清香和甜脆感，风味独特，佐茶甚佳。
4、萝卜糕
原料：优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，麻油3克，清水400克。
制法：
①将大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆，备用。
②萝卜切丝，香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹酒出锅后再切末备用。
③将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料铲匀煮开；最后将磨好的米浆，放入锅中推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。
④将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄油亮即成。
特点：本品色泽金黄油亮，口感焦香松软，皮脆肉滑，久吃不腻，为佐茶佳点。
5、薄荷糕
原料：糯米500克，绿豆500克，薄荷15克，桂花少许，白糖250克。
制法：
①先将绿豆煮烂熟，再加入白糖不薄荷汁做成馅，然后加入桂花少量，备用。
②把糯米焖熟，放入盆内晾凉，然后用木槌将糯米饭包豆沙馅，压扁即成。
特点：本品滑糯清凉爽，甜润味美，并具有疏散风热、清利咽喉的功效，夏季佐茶最为相宜。
6、鸡蛋糕
原料：鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点：本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。
7、夹心糕
原料：面粉500克，赤豆沙、山楂酱各250克，白糖200克，发酵粉少量。
制法：
①将面粉加少量酵粉发酵和成面团。
②将和好的面团加白糖并拌匀，然后将面团一半放入已铺好笼布的笼格内，在其上面先铺一层豆沙，再铺一层山楂酱，最后在山楂酱上面再铺一层余下的面粉团。
③上笼蒸约40分钟，取出销凉后改刀切成小块，即成。
特点：本品酸甜酥软，并具有健脾益气、利湿消肿之功效，为佐茶兼具食疗的美味佳点。
8、香酥糕
原料：面粉500克，葱、姜各50克，花椒少许，精盐、猪油各适量。
制法：
①将猪油放入炒勺内烧开，放入姜片、葱段和少许，花椒，见葱变黑色时，将其全部捞出。然后将油倒入盘内，待油冷却后，再加入面粉50克以及适量精盐，调成糊状软酥待用。
②面粉倒入盘内，加水和盐适量和成面团。
③将面团分成若干小面团，并擀成长面条，然后用匙舀软酥抹在面片上，再将面片条卷成圆筒状后用手压扁，待用。
④用平底锅烧热后，将饼放入，边烙边刷油，至饼呈金黄虎皮色时即熟。
特点：本品香酥可口，并具有一定的发汗解表、散寒通阳之功效，若配热茶一杯佐食，更妙。
9、茶叶云片
原料：茶叶100克，炒糯米粉25000克，绵白糖21000克，麻油1000克，冷开水3000毫升。
制法：
①淘米：云片所用糯米应先用温水反复淘洗，去除稗壳、砂、土和石子等杂质，直至淘洗水清为止。如用冷水淘洗，在炒米时容易粘附砂粒，影响品质。
②炒米：待淘糯米风干后，拌以清洁的细石砂于锅中炒熟，筛去细砂。
③磨粉：把炒熟的糯米，用电磨或石磨磨成粉，通过规定筛孔，筛上的反复磨碎，直运载完全通过为止。湿糖：按配方把绵白糖与麻油一起放入缸内，加入冷开水拌匀备用。
④配料：先将炒米与湿糖、茶粉（或茶汁）按比例掺入反复拌匀，并成粉状，过筛后入模。
⑤入模：把过筛后的作料放入糕模内，用"铜奈"在表面压平，再用专用刀将模内糕坯模切成4条。
⑥炖糕：炖糕是将模内糕坯连同糕模放入热水锅内炖制经5分钟后取出。炖糕时要特别注意气温与火候，一般气温在20°C以上时，则火力要大些，避免米粉发胀。同时还须注意锅内水温，要始终保持半开程度防止含水过多。
⑦复蒸：又称回气，是将炖好的糕坯再放入锅内复蒸，以增加其糯性。在复蒸时要注意气温与火候的关系，这种关系恰与炖糕相反，即夏季要小，冬季要大，复蒸5分钟，取出后撒上熟面粉，防止相互粘结。贮藏在不透风的木箱内，用熟面粉将云片糕全部覆盖，以便迅速吸去水分，防止霉变。从而保持其质地软润，待隔日后再切片。
⑧切片：用专用刀切成片薄均匀的片即可。原来是用手工操作，现在一般都采用机械操作，不但可以减轻人工劳动，而且还可大大提高生产效力和产品质量。
⑨保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸发和风干，霉雨季节防止发霉与生虫。因此，在春秋冬三季内，宜将云片糕贮藏在干燥的箱子内，这样可保藏2-3周。但在夏季，由于温湿度高，故不能久藏。
特点：色泽美观，质地滋润细软，味道鲜美可口，吃后口内感到不干不燥，口感清爽。
10、豆皮煎
原料：大米50克，糯米150克，绿豆30克，虾仁、肉末、冬笋各50克，鸡蛋1只，精盐5克，料酒少许，葱花5克，味精2克，食油75克。
制法：
①将大米与绿豆淘洗干净后用水浸泡5小时，捞出再加3倍的水磨成浆。
②糯米淘洗后放水中浸泡4小时，然后捞出上笼蒸熟，备用。
③锅上火，加油25克，放入糯米炒，并加盐、味精，炒到米粒松散盛出。
④虾仁上浆滑油至熟；笋切成末，再与肉末一起下小油锅煸炒，炒散后与糯米相拌。
⑤锅洗净烧热，用油搪滑，倒净油，再将豆皮浆倒入，转动锅子，使之摊成厚薄均匀的豆皮，在其上打入鸡蛋1只，摊平，见豆皮刚熟，先下糯米饭铺上，再把虾仁放在糯米面上，撒上葱花，然后将边长的豆皮折翻过来，包住馅心。接着沿锅边淋入油，将底部豆皮煎至焦黄色，再用锅铲将大块的豆皮切分成小块，每块翻过身来略煎一下即可翻身装盘。
特点：本品香味特浓，豆皮软而滑爽，馅心滋润鲜美，令人百吃不腻，实为风味极佳的茶点。
11、蛋卷酥
原料：富强粉2000克，鸡蛋300克，白砂糖500克，饴糖或蜂蜜400克，淀粉200克，植物油400克，酵母15克，温水适量。
制法：
①将鸡蛋、白砂糖、饴糖倒入盆中，用筷子搅打成均匀的混合蛋液，备用。
②用少量温水将酵母溶开，与富强粉、淀粉一起投入上述制好备用的混合蛋液中，搅拌成糊状，再加入植物油，继续搅拌均匀。
③在烤盘上刷上油，用勺子把蛋糊舀在烤盘中，摊至薄平，再入180°C的烤箱，待烤熟后改刀切成块，趁热用手卷成圆筒，即成。
特点：本品色泽淡黄，香甜酥脆，营养丰富。
12、五香酥
原料：标准粉250克，白砂糖140克，猪油125克，泡打粉5克，小苏打2克，五香粉3克，精盐5克，芝麻、杏仁各适量。
制法：
①将白糖用50克水放入不锈钢锅中加热煮沸，然后倒入另一容器中冷透备用。
②将面粉、糖浆、猪油、小苏打、盐、五香粉混合均匀，并揉各成软硬适宜的五香酥皮。
③将面团擀成块，再切成长形，然后切成2厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝麻仁要用少量水湿润，使面球拨动用拇指在正中按出一个坑，再在坑中撒几粒去皮杏仁，即成半成品坯子。
④将烤炉预热至180°C，然后将生坯放入烤盘上炉烘烤约15分钟，至色泽麦黄即可。
特点：本品外形扁圆，香酥松脆，为家庭风味品。
13、果奶卷
原料：苹果2只（或生梨、香蕉等）约300克，面粉200克，鸡蛋清3只，绵白糖60克，牛奶2瓶，果酱250克，丁香粉少许。
制法：
①将苹果洗净，去皮后切成丝，撒上少许丁香粉，再加入果酱拌匀置冰箱中备用。
②在面粉中加入牛奶、蛋清拌成糊浆待用。
③取铁锅洗净、烘热，再用油滑锅倒去油，上火加热后，淋入适量糊浆，并将锅转动，使面糊均匀淌开而成为直径约25厘米的圆薄饼片，翻身后再略煎一下取出。
④待煎好的面皮冷却后，将每张皮包上苹果馅，成春卷状，排放盘中，再在面上撒些绵白糖即成。
特点：
本品色泽洁白，清凉爽口，面皮软中带韧，果馅酥中略脆。夏天用于佐茶，最为理想。
14、牛奶馒头
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
①将酵母加温水50克搅匀，静置备用。
②面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母水合成面团，揉熟透后用湿毛布盖好，放在温度约30°C左右温度，再静置半小时。
③待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍，即可上笼用大火蒸约5分钟至熟，装碟即成。
特点：本品玲笼洁白，质地膨松，起层、柔软，是风靡茶市的"摩登"食品之一。
15、莲花馒头
原料：面粉500克，面肥50克，果酱75克，豆沙馅200克，白糖25克，豆油5克，碱面少许。
制法：
①将面肥放入盆内，加温水溶化，再倒入面粉和成面团发酵。见酵面发起，加入碱液，揉匀稍饧。
②将炒锅置火上放入白糖，加热至白糖起泡后，加入果酱，再炒至白糖发粘时，装碗内。
③将面团擀成0.3厘米厚、20厘米宽的长方形面片，抹上果酱后卷起，再按量切成小剂并按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，然后放入豆沙馅，收严剂口成馒头状，最后在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
④如此全部做完后，即把生坯入于上气的笼屉内，蒸15分钟至熟即成。
特点：本品形如莲花，味道甜酸，酥软可口，为早茶食用的理想点心。
三、饮茶与食物的搭配
一般而言，饮茶与食物的搭配，还是根据各人体质与健康状况、传统经验的食物相克理论及营养学等进行科学饮茶与饮食。通常，在饭前适宜喝少量发酵茶如：普洱茶或红茶。原则上餐前不宜空腹饮茶。若饮入过量的茶水易引起心悸、头昏眼花等，影响食欲，少量饮用醇和沉稳的红茶、普洱茶可以增进食欲，开胃。
在餐中尽量不要饮用茶水，以防茶水冲淡胃液和茶水中的物质与蛋白质进行反应影响消化。特别是吃海鲜、豆制品时。
在餐后休息适当时间[至少在半小时以后]适合喝乌龙茶、绿茶、花茶等，因有些茶香气较好，餐后饮用，可以以轻松愉快的心情与共餐的亲友交谈，融洽气氛。
在平时休闲的时候，若喝绿茶，可品尝些甜食品点心；喝红茶，可以搭配些酸性食品如：水果、柠檬片、蜜饯等；喝乌龙茶，可以搭配些带咸味的食品如：瓜子、花生米、小萝卜干等。
1.姚国坤 陈佩芳 编著《饮茶健身全典》1995年12月第一版上海文化出版社出版发行。
2.林治 著《中国茶艺》中引用的相关典籍中的茶疗方剂。
3.互联网中的相关茶食及茶叶菜肴资料。〔因各网站内容多有雷同现象，在此笔者无法一一注明出处，敬请谅解〕
4.《中国茶叶》杂志相关资料。