神马文学网川菜:虎皮青椒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:49:23
味型： 酸辣味
烹制方法：
煸
原料：
小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克
主体程序：
油、精盐 味精、醋
↓ ↓
青椒 → 初加工→ 煸 → 装盘 → 成菜
制作过程：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。
注意事项：
1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。
成菜风味：
咸鲜可口，脆嫩酸辣。
适宜范围：
便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。
烹制方法：
煸
原料：
小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克
主体程序：
油、精盐 味精、醋
↓ ↓
青椒 → 初加工→ 煸 → 装盘 → 成菜
制作过程：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。
注意事项：
1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。
成菜风味：
咸鲜可口，脆嫩酸辣。
适宜范围：
便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。