神马文学网茶汁冰淇淋（一）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:02:05
茶汁冰淇淋（一）
茶汁冰淇淋（一） ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
选料-浸泡-调配-灭菌-均质-老化-凝冻-成型、硬化-成品-包装、贮存
主要工艺参数：
（1）先料：选择成熟、优质、干燥、无霉变的绿茶作主要原料，茶叶不允许有异味。
（2）浸泡：用85℃温开水浸泡，可分2次进行。第一次茶水比为1：55，第二次茶水比为1：40，将2次经10-15分钟浸泡的茶液混合泵入调配缸中。
（3）调配：所选物料按以下配比进行配制：砂糖13%，奶粉15%，鸡蛋3%，茶液27%，羧羟纤维素钠0.3%，水43.7%。
在操作过程中，奶粉、砂糖先用温开水溶解过滤，然后泵入调配缸中；稳定剂配成10%的溶液后再用；鸡蛋先调匀倒入调配缸中。
（4）灭菌：调配好的料液在70℃条件下进行巴氏灭菌30分钟。灭菌后冷却到60-65℃。
（5）均质：均质时采用25兆帕的压力。
（6）老化：在3℃条件下老化10小时。
（7）凝冻：在-3℃条件下凝冻后的半固体冰淇淋可分装在不同形状的盛器中成形，硬化、包装后送入冷藏室待售。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂奶粉
茶叶
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5410-99全脂乳粉
关键设备：
其它食品加工专用机械
浸泡缸 调配缸 巴氏灭菌机 均质机 老化机 凝冻机