神马文学网开水米花糖
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:24:33
开水米花糖
原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 饴糖9公斤
制作方法
1 .制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。
2 .焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。
3 .炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。
4 .刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。
质量标准 规格：正方形块状，底面平整，每块边长11厘米，厚3.5厘米，中分4小方块，表面撒糖均匀，每块重100克。
色泽：纯白色。
组织；炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。
口味：以开水冲泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，无异味。