神马文学网玉米秸饴糖
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:36:37
玉米秸饴糖
原料配方(制35千克) 绿玉米秸110千克 大麦(浸制成麦芽)23千克 麸皮或谷糠、高粱壳20千克
制作方法
1.选择新鲜纯绿色的玉米秸，截取下端五节以内的秸秆(含糖较多)。
2.先将秸秆铡成3.3厘米长的小段，上碾碾碎拌入麸皮或谷糠，放入笼屉中蒸约0.5小时，使秸皮和秆心完全软化，如软化程度还不够，可加入20千克的冷水，以利用蒸汽焖透秸秆。
3.蒸透后稍晾一下，使温度降到60～65℃，即均匀地拌入预先浸好的碎麦芽，填入瓮中，注入约75℃的温水50千克，使之发酵。
4.经过一昼夜，糖分就绝大部分溶解于水里。再用滤布过滤后，用锅加热熬煮呈稀糊状，即成40度左右的饴糖。