神马文学网米糠饼制饴糖
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:00:50
米糠饼制饴糖
原料配方 米糠饼100千克 大麦8千克
制作方法
1.粉碎、润料：将米糠饼粉碎，用11眼/厘米的筛子过筛。喷入占糠饼粉重量16～18％的水，使其润湿至用手捏即成团，但不结粑为度。
2.蒸糠：将润好的米糠饼粉装入甑内，先敞甑蒸40分钟，即熄火起甑。蒸时要大火猛烧，以利糖化，提高出糖率。
3.糖化：将蒸好的米糠饼粉摊晾至75℃左右，下麦芽将(每100千克米糠饼粉用大麦8千克发芽，把约2.3千克的大麦芽磨成浆)。拌匀，待温度下降到55℃时，下缸糖化。糖化温度应保持50～55℃，时间为4～5小时。
4.掺水、放浆：糖化后，加入2倍的温水(水温与糖化温度相同)，糖糟会起泡上浮。待上浮的糖糟发干时，加入150％的水。两次加水时间间隔视糖化程度而定。一般为2～3小时，然后放浆，即放出缸中下层的糖水。放浆后得到的糖糟可作饲料。
5.熬糖：可用直接火或蒸汽加热，开始时火力要猛。随着糖液的浓缩，火力逐渐减弱，最后用温火，直至熬得所需要的饴糖。