银耳桔汁胞枸杞罐头

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:54:44

银耳桔汁胞枸杞罐头

银耳桔汁胞枸杞罐头 ： 、
柑桔-→选择-→漂烫、去皮络-→除囊衣-→汁胞分离-→银耳-→选择-→浸泡-→修剪-→漂洗-→蒸煮-→装罐-→枸杞-→选择-→清洗-→浸泡-→成品-→冷却-→杀菌-→密封-→排气-→加糖水

 主要工艺参数：

l 漂烫、去皮络：沸水中热烫30-60s，趁热剥皮去桔络，分瓣。
l 汁胞分离：去囊衣后的桔瓣放入80℃水中（桔瓣:水=1:15），搅拌分离汁胞。并于0.2-0.5%CaCl2溶液中室温浸泡30min左右后漂洗干净。
l 银耳浸泡：银耳于室温浸泡12h左右（银耳:水=1:20）。
l 银耳蒸煮：温度115℃，时间15min。
l 枸杞浸泡：清水中浸泡2-3h。
l 排气：热排气30分钟，罐中心温度达75℃以上。
l 杀菌：杀菌公式：5ˊ-15ˊ/100℃。

产品所用的标准：

GB/T12947-91鲜柑桔

 关键设备：

罐头食品加工机械

去囊衣设备 蒸煮设备 化糖锅 排气设备 封口机 杀菌设备

 

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